学校食品安全管理制度

—学校食品安全管理制度学校食品安全管理制度1

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，依据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。

三、依据事故情节不同的严峻程度，学校根据上级部门有关规定，对有关工作人员赐予批判或行政处分情节严峻的，由执法机关依法追究相应的'法律责任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发大事应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我爱护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求同学赶紧停用，并立刻向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。

三、同学一旦发现食物中毒现象，应立刻报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应立刻报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校按时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立刻送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。

五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、装备和现场。

六、协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实提供有关材料和样品。

七、全校教职工同心协力做好同学家长工作，把事态掌握在最小范围，保证学校正常教学秩序。

学校食品安全管理制度2

一、食堂卫生安全管理十必需、十不准：

1、必需做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘装备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。配备充足的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小运用面积小于8平方米。

2、必需做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设备、装备。最好采纳物理方法消毒餐饮具，若采纳化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设备、装备混用。餐炊具在运用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

3、必需做到：各食堂的选购员到持有卫生答应证的经营单位选购食品，校外购置成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，按时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。

不准选购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必需做到：对运用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需标志明显，分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。

不准加工和运用腐败变质和感官性状异样的食品及原料。不得向同学出售腐败变质或者感官性状异样，可能影响同学健康的食品。

5、必需做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取XXX克样品加注标签后留置于指定的冷藏装备中保存48小时以上备查验。食堂盈余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。

不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

6、必需做到：食堂炊管人员熟知食品卫生根本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的`病症时，立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格根据卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

不准无健康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。

7、必需做到：各校、园成立食品安全与同学集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和同学集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要主动协作，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生答应证》的食堂或餐饮经营摊点。

8、必需做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式强化对老师、同学的饮食卫生教育，进行科学引导。

不准同学购置街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。

9、必需做到：对同学食物中毒或者其他食源性疾患突发大事的应急处理：

（1）立刻停止被疑食堂的生产经营活动。

（2）帮助卫活力构救治病人。

（3）保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、装备和现场。

（4）协作卫生行政部门进行调查，并照实提供有关材料和样品。

（5）落实卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态掌握在最小范围。

不准非食堂从业人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保同学用餐的卫生与安全。

10、必需做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立刻向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。

不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成同学食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进行处理。情节特别严峻由法律部门追究其刑事责任。

学校食品安全管理制度3

一、切配前必需认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷洁净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布洁净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗洁净后再切配其他食品。

五、工作结束后，地面、台面冲洗洁净，废弃物按时去除，做好切配场所的清洁卫生。

学校食品安全管理制度4

1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

2、持有效的卫生答应证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮答应证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关学问、食物操作流程标准、食品安全警示标语等。

4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

5、学校食堂的选址应选择地势枯燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩大性污染源的'影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。

6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等根本功能用房，条件答应的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相顺应，一般供餐人数在XXX人以下的食品处理区面积不小于30m2，XXX人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。

7、设置食品卫生安全学问宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。

8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年度建立食堂标准化管理档案资料。

9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全学问学习，每学期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。

学校食品安全管理制度5

一、学校必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必需对学校食品安全负总责，学校应设1X2名专兼职食品卫生监督管理员，详细负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务答应证（包括原食品卫生答应证），未取得答应证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必需遵照食品卫生答应证核定的范围。要根据要求建立学校食堂的.卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品选购与运用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料选购合同等。

三、学校食品从业人员必需有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证前方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生学问、食品安全法规培训，经考核合格颁证前方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。

四、学校食堂和副食品店必需严把食品选购进货关。禁止选购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，建立选购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，具体记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必需建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必需严格验收，设专人验收登记、建立台帐；食品出库时必需查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质（包括霉变、腐败）包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应按时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必需分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不答应与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

学校食品安全管理制度6

一、凡在本单位从事直接为师生服务的全部食堂工作人员包括管理员、厨师、选购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。

二、新参与或临时参与工作的人员应经健康检查，取得健康证明前方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立刻脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的.病症治愈前方可重新上岗。

五、食品安全管理员要按时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理人员要随时把握从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以备检查。

从业人员培训管理制度

一、食堂从业人员包括新参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必需经过培训、考核合格前方可从事学校食堂工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划组织从业人员参与各种上岗前及在职培训

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。

学校食品安全管理制度7

一、每天早晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观看商店工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态；

2、观看商店工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

3、观看商店工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、观看商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观看商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。

三、如检查中发现个别商店工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的.，责令其搞好个人卫生后上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、商店工作人员及管理负责人在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

学校食品安全管理制度8

学校食品卫生安全工作关系到广生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实强化学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：

一、食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生答应证、健康合格证。

二、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长详细负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。

三、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

四、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专人负责。食堂管理人员实行切实有效措施，严防投毒大事发生，确保同学饮食的卫生与安全。

五、对同学强化食品安全教育，劝阻同学不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的'食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应按时向学校和卫生监督部门报告。

六、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要按时起动应急机制，并施行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

七、不干预食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

八、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

学校食品安全管理制度9

为确保食品卫生安全，依据《食品卫生法》和教育部、卫生部的20XX年14号令的有关精神，特制定学校食品卫生安全管理制度。

一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。

二、持有卫生行政部门发放的卫生答应证，定期验证。

三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员任意入内。

四、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。

五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。

六、食堂管理员留存定点食品，选购场所的卫生答应证复印件。

七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的`盛器不放置地面。

八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。

九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。

十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，盈余食品必需冷藏，冷藏不超过24小时。

十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。

十二、食品留样放置48小时，每样量足XXX克，并有留样记录本。

十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。

十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。

十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。

十七、从业人员做到“三白”，留意个人卫生。

十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。

十九、定期对食堂从业人员，同学进行食品卫生学问培训，并作记录。

学校食品安全管理制度10

为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等各项工作服务，特作如下规定：

一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，采纳有效措施，防止食物中毒事故的发生。

二、从原料到成品施行四不：对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。

三、食品、物品存放施行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与自然水隔离。

四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。

五、餐具、用具施行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。

六、环境采纳定人、定物、定时间、定质量的四定方法，划片分工，钮负责，并做到：

1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂四周环境10米内卫生清洁，无垃圾。

3、厨房操作间每天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。

4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。

5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

七、工作人员个人卫生必需做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒、袋馐食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。

八、饮具卫生：每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊（用）具是否处理洁净，用毕要洗刷洁净，做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。

九、鱼、肉、菜加工必需做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗洁净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放在台架上，不放在地上。

十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查，食堂工作人员每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平常发现有患传染疾病的'必需立刻隔离治疗。否则应予辞退。

十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：

1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及同学代表组成。

2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平常检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必需按各人的岗位责任及分片包干打分。

3、评分方法：采纳XXX分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九非常以上者赐予嘉奖，不满七非常者惩处。

4、嘉奖与惩罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。

学校食品安全管理制度11

1、听从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应同学、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要掌握烧菜数量，不供应隔顿菜。每周按时预报好菜谱。

5、认真执行用餐规章，关怀集体，坚特原则，做到商店用碗、盘一律不外借。

6、做好同学开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必需遵保卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；

10、同志之间要互相团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又互相协作。

11、不断改善服务看法，虚心听取就餐人员看法，努力提高服务质量，改进商店工作。

12、商店工作人员要严守学校各项规章，注意自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的`，学校将予以批判教育，并在期末嘉奖中扣除50X200元的奖金，情节严峻的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。

13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

学校食品安全管理制度12

一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品选购索证索票、进货查验和选购记录。专兼职人员应当把握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全根本只是以及食品感官鉴别常识。

二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点选购的与供应商签订包括食品安全内容的选购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接选购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时选购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通答应证等复印件留存加盖有供货公章或签字的'每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时选购时应当确认其是否有营业执照和食品流通答应证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场选购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户选购的应当查验并留存供应者盖章或签字的答应证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场选购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接选购的应当索取并留存供货方盖章或签字的答应证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、选购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的答应证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系电话、进货日期等。

十、按产品类别或供应商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保存期限不得少于2年。

学校食品安全管理制度13

为切实强化我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理看法。

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必需取得卫生答应证前方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证前方可上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生答应证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的'食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、建立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得运用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的养分要搭协作理，符合同学生长发育的需求。

七、厨师操