初中生物-发酵技术教学设计学情分析教材分析课后反思

单位姓名课时第一章第一节《发酵技术》课题1课时课型新授课教学目标：1．知识目标=1\*GB3①举例说出发酵技术在食品制作中的作用。=2\*GB3②描述酸奶和酒精发酵过程，明确酸奶和酒精发酵的原理。2.能力目标=1\*GB3①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。=2\*GB3②通过小组探究、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。3．情感、态度与价值观目标=1\*GB3①体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯。=2\*GB3②体会发酵食品对人们生活的重要性。教学重点阐述食品发酵的原理教学难点酸奶的操作过程教学方法与学法指导首先通过品尝食品导入，让学生了解发酵食品与我们的生活密切相关。发酵这个词比较抽象，对发酵食品的制作原理，学生了解得更少，所以由此引入，让学生知道发酵技术不是很神秘。然后再引申发酵技术。通过由乳酸发酵和酒精发酵，让学生明确发酵的原理。教学中要摆脱传统教学习惯的影响，将“”摆在核心位置，让“学”围绕“做”使学生在“做”中领悟和感知知识。对于制作酸奶实验需要的时间较长，所以课下我和部分同学提前进行了实验，便于学生分析，得出结论。整节课学生的主体地位得到充分的体现。教学准备教师准备：=1\*GB3①制作多媒体课件=2\*GB3②制作酸奶学生准备：=1\*GB3①小组合作制作酸奶（可以到实验室借实验器材，也可以自备）②调查活动：调查生活中的发酵食品。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图创设情景激发兴趣拿些课前准备好的泡菜，大家品尝味道不错吧。你知道泡菜制作利用了什么生物技术吗？今天我们一起学习第一节《发酵技术》。课件展示本节课的目标学生品尝回答：发酵技术明确本节课的目标通过学生常吃的食物，唤起学生的好奇心和求知欲。齐读目标目标的展示可以让学生明确要学什么，学到什么程度，提高课堂效引导探究释疑解惑乳酸发酵一阅读酸奶的资料：很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了牛奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒出煮沸，煮过的奶也会变酸，这就是最早的酸奶。酸奶制作需要什么条件？提出问题:如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？材料用具鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。作出假设:制作酸奶需要适宜的温度和无氧的条件制定计划:思考问题：1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？2、为什么要将牛奶煮开？3、为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度？强调酸奶的步骤：灭菌接种密封发酵由于课堂时间的限制，灭菌这一步课前已完成，学生操作完后，结合老师提前准备的装置进行结果分析。广口瓶编号处理方法结果原因1110℃～5℃6小时22230℃～35℃6小时33330℃～35℃6小时得出结论：制作酸奶需要适宜的温度和无氧环境。乳酸菌的优点：它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点：可以维持肠道菌群平衡降低血脂和胆固醇风味质地独特延长食品贮存时间拓展探究某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（）。A．牛奶中添加了蔗糖B．牛奶经过了煮沸C．牛奶进行了冷却D、玻璃瓶没有密封乳酸产品的举例：奶酪酸黄瓜泡菜资料提出问题组内讨论制作的步骤及注意事项举手的形式回答以上问题学生回答现象归纳说出乳酸发酵的原理。联系生活进一步巩固知识结合生活举例联系生活实际，培养学生准确获取课程资源、筛选相关信息的能力组内总结制作酸奶的流程并提出制作过程中容易出现的问题，逐一解决。分组活动调动可以学生的积极性识。提高学生分析、归纳能力巩固记忆帮助学生更好的理解知识与生活结合组织交流点拨建构二、酒精发酵过渡：中国的酒文化历史悠久，渊源流长，酒的酿制需要哪些微生物呢？【观察视频】结合下列问题观察酵母菌的发酵视频提醒学生注意以下问题：1、观察气球的变化2、你认为酵母菌发酵时产生了什么气体？如何检验？3、白酒的酿造过程步骤有哪些？4、白酒的酿造用到的微生物？他们分别起什么作用？5、酿酒所需要的条件？【学以致用】北方人喜欢面食，尤其喜爱发酵食品。一小盆面粉，半包酵母，用温水调和揉匀，放置到温暖的地方，面团就会发出神奇的变化，逐渐变得膨大松软，内部出现小小的空腔，并飘出特有的清香。想一想，为什么用温水和面，并放在温暖的地方观察气球的变化猜测气球内的气体是二氧化碳给大家演示气体通入澄清石灰水，并说出实验现象知识来源于生活又有应用于生活，学会用学到的知识解决实际问题通过一个形象的实验，让学生理解酵母菌的发酵作用，为学习酿酒做铺垫。组内交流探讨新知通过学以致用将所获得的知识回归到实践中知识整合迁移应用三、发酵技术应用四、知识整合过渡：同学们本节课表现很棒！回顾本课的学习，你的收获什么？回归生活构建知识体系给学生更大的空间让他们能够畅所欲言，可以培养学生的发散思维和总结能力。能使学生更好的理解、记忆自我评价1、.酿酒和制作酸奶时用到的微生物分别是（）A.乳酸菌、根瘤菌 B.酵母菌、乳酸菌 C.酵母菌、醋酸菌 D.毛霉菌、甲烷菌.2、小明准备自制酸奶,他先在新鲜牛奶中加入适量蔗糖，再将牛奶煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中,然后加入适量酸奶并放在30℃的恒温箱中12小时，要成功制成酸奶，关键的操作是牛奶煮沸后（）A.立即加入酸奶不密封B.先冷却再加入酸奶不密封C.立即加入酸奶并密封D.先冷却再加入酸奶并密封3.酿酒过程中，温度对酒精的发酵过程起到至关重要的作用，我们应该把发酵温度控制在（

）A.-5～0℃ B.5～10℃ C.30～35℃ D.50℃以上4.酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为（）①酒精

②二氧化碳

③二氧化碳和水

④二氧化碳和酒精．A.①②B.③④C.①③D.②④5、图为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（

）A.温度的高低都不会影响发酵产酒B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒D.产酒量随温度的升高而下降6、下列食品运用发酵技术的是①葡萄酒②地瓜干③甜面酱④老酸奶⑤火腿肠⑥豆腐A.①③④ B.③④⑤ C.①②⑥ D.②④⑥7、下面是家庭酿酒的操作过程：先将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于清洁的容器内。在中间挖一个洞，并且将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需置于适当的地方保温（28℃）。现请你从以下几个方面对酿酒过程作一些简单的分析：（1）先将米煮熟的目的是________。（2）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？________。（3）天气寒冷时，需要保温的目的是：________。（4）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供________环境，利于酵母菌产生________。（5）酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解，产生了______气体。学生独立自主完成，然后互相评价、纠正。通过练习加强学生对所学知识的巩生活中处处有知识只要做个有心人做个细致的人你一定会惊喜的收获让我们共同探讨共同进步鼓励学生在生活中做个细心的人实验报告单探究制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶，烧杯，量筒，广口瓶等实验步骤：分析现象：编号处理方法结果原因110℃～5℃6小时2230℃～35℃6小时3330℃～35℃6小时得出结论：学情分析一、学生的情感特点和认知特点初二的学生，实验探究积级性高，具有良好的学习习惯和小组合作探究能力，思维已具有一定的逻辑性，对自己好奇的问题，具有进行假设和设计实验检验猜想是否正确的能力，对有难度的问题想不清时，往往会有挫折感，没有耐心去全面细致的分析，甚至会对问题选择放弃，教师要及时鼓励学生取得的成绩，用多种方法点燃学生学习的热情和信心。二、学生已具备的知识与技能：本节内容通过对前面知识的学习，学生已初步知道了微生物的作用，能区分有氧和无氧呼吸。这就为本节的学习做好了知识上的储备。生活中的发酵食品很多，如酸奶奶酪、面包、白酒等，学生已具备了一定的观察、分类、实验和分析归纳能力。三、学生学习本课存在的困难本课存在的困难是学生如何顺利完成探究过程，并对现象进行分析，得出制作步骤及发酵原理。需要教师引导学生指出实验过程中的注意事项，如何观察，以便顺利完成。效果分析本节课通过对新鲜食品与发酵产品的不同引起学生思考，从而引入课题，此后学生经历探究酸奶制作的全过程：提出问题--------做出假设一一设计实验一一进行实验一一分析现象一一得出结论，流整个教学过程中，教师是学生的合作者，引导者和参与者，遇到问题，师点拔，及时引导学生思考或交流或实验来解決问题，培养学生自己或小组解决问题的能力和习惯，同时也培养了小组的团结协作精神，对本节中需注意的问题，教师采用课件和视频结合的方式加以强调，使学生能顺利地完成对本节知识的学习，自我测评准确率高，达到了预期的效果。教材分析本章是在学习了“生物圈中的微生物”的基础上来研究与微生物密切相关的日常生活中的应用--------生物技术。人们在生活中逐步认识了各类微生物及其代谢方式，利用微生物的初级发酵来生产面包、酸奶、奶路、酒、酱、醋等形形色色的发酵食品，并创造发明了丰富的发酵技术。同时，微生物的大量繁殖也是导致食品腐败的主要原因。人们为了更好地保持食品的新鲜和营养，又研究出了多种多样的杀灭微生物或抑制微生物繁殖的方法。基于上述思路，本章先后安排了“发酵技术”“食品保存”。这种安排既让学生对生活中的生物技术有一个比较全面的认识，又贴近学生生活，容易激发其学习兴趣，有利于他们感受生物技术给人类生活带来的变化，体会学习生物科学知识的价值。本章内容的呈现方式不是直接陈述，而是提供了“探究活动”“调查活动”“设计活动等一系列的活动材料，每节内容的编排都体现了“从生活中来”“到生活中去”的设计意图将生物技术的内容置于社会现实生活的背景之中，充分体现了科学、技术和社会的互动。自我评价1、.酿酒和制作酸奶时用到的微生物分别是（）A.乳酸菌、根瘤菌 B.酵母菌、乳酸菌 C.酵母菌、醋酸菌 D.毛霉菌、甲烷菌.2、小明准备自制酸奶,他先在新鲜牛奶中加入适量蔗糖，再将牛奶煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中,然后加入适量酸奶并放在30℃的恒温箱中12小时，要成功制成酸奶，关键的操作是牛奶煮沸后（）A.立即加入酸奶不密封 B.先冷却再加入酸奶不密封C.立即加入酸奶并密封 D.先冷却再加入酸奶并密封3.酿酒过程中，温度对酒精的发酵过程起到至关重要的作用，我们应该把发酵温度控制在（

）A.-5～0℃ B.5～10℃ C.30～35℃ D.50℃以上4.酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为（）①酒精

②二氧化碳

③二氧化碳和水

④二氧化碳和酒精．A.①②B.③④C.①③D.②④5、图为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（

）A.温度的高低都不会影响发酵产酒B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒D.产酒量随温度的升高而下降6、下列食品运用发酵技术的是①葡萄酒②地瓜干③甜面酱④老酸奶⑤火腿肠⑥豆腐A.①③④ B.③④⑤ C.①②⑥ D.②④⑥7、下面是家庭酿酒的操作过程：先将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于清洁的容器内。在中间挖一个洞，并且将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需置于适当的地方保温（28℃）。现请你从以下几个方面对酿酒过程作一些简单的分析：（1）先将米煮熟的目的是________。（2）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？________。（3）天气寒冷时，需要保温的目的是：________。（4）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供________环境，利于酵母菌产生________。（5）酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解，产生了______气体。课后反思本节课内容主要涉及日常生活中的发酵技术，学生接触到的发酵食品也很多，但是发酵原理学生却很陌生，所以从酸奶制作、酵母菌发酵产生气体等发酵现象入手，让学生明确发酵就在我们身边。通过让学生制作酸奶，培养了学生科学探究兴趣及动手能力，同时明白了发酵的原理。但是由于本实验所用时间较长，只能课上完成部分步骤，同学并没有整题的感受，导致效果不是很好。通过本节课细致地学习，让学生明确科学探究的严谨性，也提高了学生的动手操作能力和小组合作的默契从而培养了学生的分析归纳能力，效果好。相信在以后的实验中会起到很好的促进作用。回顾本节课，也有很多不足之处，需加以改进1、当学生回答问题时，教师急于补充，减少了学生的思考空间。应多给学生思考或交流的机会，大胆地让学生自己解决问题，收获成功的喜说。2、教师在强调