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文档简介

天香阁食府厨房卫生管理制度1.目的和适用范围1.1目的本制度的目的是为了规范天香阁食府厨房卫生管理，确保食品卫生安全，保障顾客安全和健康。1.2适用范围本制度适用于天香阁食府厨房的卫生管理工作。2.原则2.1领导重视原则天香阁食府厨房管理实行领导责任制，厨房主管负责制和保洁人员自检自查制度等一系列管理制度和责任制度，确保卫生工作有效开展。2.2预防为主原则做好防御于未然的卫生管理工作，尽量避免出现与食品卫生安全有关的问题。2.3进口原则天香阁食府厨房采取进口原则，防止污染源进入到食品的加工过程中，确保食品卫生安全。2.4全员参与原则天香阁食府厨房卫生管理工作是全员工作，全体员工应对厨房卫生管理尽到应有的职责和义务，共同维护良好的卫生环境。3.总体管理要求3.1厨房的布局和设施设计应符合安全要求，确保操作人员的人身安全和生产效果。3.2厨房进门口禁止放置任何杂物，保证通道畅通，防止内外流动交叉污染。3.3确保厨房室内环境干净卫生、无异味、无烟尘，且工作台、地面等重点部位保持清洁卫生，并进行定期消毒。3.4管理人员应当对进货、检验、购买、储存、加工、包装、销售等过程进行监督和管理，对不合格的食品及时排除，杜绝食品安全问题。3.5厨房餐具、炊具、工具等物品应当按照功能分类存放，定期检查和清洗，并进行必要的消毒处理。3.6厨房工作人员按照岗位分工，进行相应的专业培训，确保操作规范及安全。4.卫生管理措施卫生管理措施主要包括以下几方面：4.1学习培训每个厨房工作人员应该在入职时接受健康和卫生方面的培训，然后每年进行一次健康和卫生培训。包括有关食品安全法规和规定、卫生操作规程、健康知识和设备维护等相关内容。4.2维护卫生每个厨房工作人员应该负责维护自己的健康和卫生，如勤洗手、健康检查等。工作人员必须保持厨房里的设备和器材干净卫生，并定期进行检查和清洁。4.3消毒处理厨房中的工具、器皿等物品每天都应进行消毒，消毒频率和方法应当符合国家和地方的相关规定。4.4废弃物处理玩厨房产生的废弃物应当及时处理，不得随意倾倒或丢弃，应当按照相关法律法规和规定处理。5.日常管理5.1清洁卫生天香阁食府厨房应每日定时进行清洁卫生处理，必要时可以增加清洁次数。厨房内的工作台、墙面、地面等重点部位应每日用清洁剂进行清洁，并进行消毒处理。5.2晾晒天香阁食府厨房的工具、器皿等物品需要进行晾晒处理。室内设施和器皿在经过洗涤后，应尽量使其自然干燥，以便充分晾干。5.3卫生检查定期开展卫生检查、卫生抽检，对疑点和问题进行及时整改和处理。6.总结与改进天香阁食府厨房应经常进行总结和改进，持续完善卫生管理

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