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肉制品加工工运用专用设备和工艺进行肉制品生产加工的人员01基本信息职业详情工作要求发展基本要求比重表目录0305020406基本信息本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。基本信息职业等级职业定义基本信息职业定义运用专用设备和工艺进行肉制品生产加工的人员。职业等级本职业共分五个等级初级（国家职业资格五级）中级（国家职业资格四级）高级（国家职业资格三级）技师（国家职业资格二级）高级技师（国家职业资格一级）肉制品加工工国家职业标准发展发展近年来，我国肉制品加工行业连续遭遇畜禽价格剧烈波动、各种严重自然灾害、动物疫病危害及世界金融危机等不利因素的影响，但受益于我国庞大的内在市场需求和日趋完善的畜牧业，我国肉制品加工行业仍然取得了稳步的发展。2011年肉制品行业规模以上企业数量有1321家;实现销售收入3525.45亿元，同比增长32.44%;实现利润189.16亿元，同比增长25.43%;资产规模达到1636.35亿元。从行业来看，全行业共有9家企业当年销售额超过30亿元，超过20亿元的企业有13家，我国肉制品加工行业企业规模显著扩大。职业详情职业详情职业环境室内，常温。职业能力特征手指、手臂灵活，动作协调，色、味、嗅、触等感官灵敏，形体感强。基本文化程度初中毕业。培训期全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于300标准学时；高级不少于200标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。培训教师培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师职业资格证书或相关专业中级以上(含中级)专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级以上(含高级)专业技术职务任职资格；基本要求基础知识职业道德基本要求职业道德1职业道德基本知识2职业守则(1)遵纪守法，讲究公德。(2)忠于职守，爱岗敬业。(3)讲究质量，注重信誉。(4)相互尊重，团结协作。(5)积极进取，开拓创新。基础知识1肉与肉制品的基本知识(1)原料肉的基本知识。(2)肉制品加工对原料肉的基本要求。(3)肉制品的分类与工艺流程。2食品卫生知识(1)肉制品微生物基础知识。(2)肉制品的贮藏保鲜知识。(3)食品卫生检验基础知识。(4)质量管理基础知识。3安全生产知识(1)安全用电知识。工作要求初级要求中级要求高级要求技师要求高级技师要求12345工作要求初级要求续表续表续表续表中级要求续表续表续表续表续表高级要求续表续表续表

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