配餐间管理制度

配餐间管理制度一、制度背景随着现代人生活水平的提高，人们对于饮食品质的要求越来越高。在公司、学校及其他机构、团体内配餐间开始普遍存在。为了保障食品安全和卫生，制定适当的配餐间管理制度显得非常必要。二、管理目的为了保障食品安全和卫生，保证员工、学生和其他使用者的身体健康，同时也为了弘扬文明，建立良好卫生习惯，特制定该配餐间管理制度。三、管理范围该制度适用于公司、学校及其他机构、团体内的配餐间管理。四、管理规定1、设施设备（1）配餐间应该设置在通风良好、采光充足、防潮、防腐蚀、防火、防爆的区域内。（2）按照食品加工和存储要求配备相应的设备、设施和器具。（3）洗手池和洗涤池必须设置在餐具清洗区，便于操作和管理。（4）所有设施设备的清洁和维护应按照相关卫生标准进行执行。2、环境卫生（1）定期清理配餐间周围、设施和设备及器具，并做好清洁记录。（2）配餐间面积卫生应定期进行消毒处理。（3）对于灭鼠、灭蟑螂等害虫有粘鼠纸、灭蟑散等灭害虫工具，并定期更换。（4）垃圾桶应定期清洗，出口卫生区设立垃圾箱定期清理。3、食品安全（1）食品应购买合格的原材料，严格按照原料采购标准进行审核。（2）食品的储存、保鲜应按照相关标准进行。（3）员工需要经过上岗培训，加强对于食品卫生餐具消毒的知识了解，严格执行食品卫生标准，确保食品安全。（4）对于病员、孕妇、幼儿和老年人等特殊人员提供特殊调理饮食或者免费补充营养品。4、工作纪律（1）每名在配餐间工作的员工，需要佩戴统一的工作服，保证干净、整洁。（2）严格按照工作时间表进行操作，避免工作量过大或者过小。（3）无较负责部门人员许可，员工不得私自带进食物，饮料等物品进入配餐间工作区域。五、管理措施（1）建立完善的管理制度，对于配餐间的工作进行全面考核评估。（2）每年定期开展招投标工作，优先选择有食品生产经验的厂商作为食品供应商。（3）定期进行工作研讨会议，交流管理和经验，及时解决工作遇到的问题。六、管理责任（1）公司、组织或团体的领导需要明确配餐间管理的重要性，确保配餐间始终保持良好的工作状态。（2）配餐间负责人需要履行管理职责，依据制度的规定对工作进行全面管理。（3）每名在配餐间工作的员工，需要严格遵守制度规定，认真管理工作。七、制度执行（1）该制度从颁布之日开始执行。如需要进行调整，需要依据实际情况制定新的管理制度。（2）公司、组织或团体的每个员工都应该严格遵守该管理制度，不得有违反清洁卫生标准的行为。八、制度宣传（1）制度的宣传应该广泛开展，让每一个员工都能了解该制度的内容和实施方法。（2）制度的宣传形式主要包括制度宣传、摆放制度海报等形式，让员工在日常工作中了解该制度。九、违规处理（1）一旦发现有违反管理制度的行为，将按照相关规定进行处罚和处理。（2）对于特别严肃、危及到食品安全的情况，可以采取停止经营或关停配餐间管理制度等措施。十、制度评估（1）定期进行制度评估工作，对于制度实施情况进行评估。（2）按照评估结果制定改进方案，不断提高管理水平。十一、单位指定的监督机构和责任人，如下：监督机构