2022年酒饮料精制茶制造人员考试模拟考试题及详解

2022年酒饮料精制茶制造人员考试模拟考试题及详解

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题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分

得分

评卷入得分

1、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。（）

2、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

3、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（）分

A.94±4

B.84±4

C.74±4

D.50-60

正确答案：B

4、如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后IB、70

C、80

D、90

答案：C

7、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（）中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A.茶船

B.茶荷

C.茶托

D.茶盅

正确答案：B

唐代中期盛行煎茶法，所选用的茶是（）。

8、A、粗茶

B、饼茶

C、末茶

D、团茶

正确答案：B

9、单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

10、也因加工工艺不同，品质、风格多种多样，绿茶的品质表现为（），最具特色，深受消费者的喜爱。

A.清汤绿叶，清香

B.红汤红叶，甜香

C.绿叶红镶边，优雅花香

D.汤色红浓，香味陈醇

正确答案：A

11、有嗅盲者可参加评酒。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

12、调酒师的职业素养主要包括（）

A.仪容仪表

B.文化水平

C.专业技术

D.职业道德

正确答案：ABCD

13、比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法

国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

14、葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取？（）

A.S02

B.酒精度

C.滴定酸

D.pH

正确答案：BCD

15、阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）

A.弯曲S型

B.直线型

C.W型

D.Z型

正确答案：B

红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以（）的嫩匀度为主确定内质的等别。

16、A、香气

B、汤色

C、滋味

D、叶底

参考答案：D

17、全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。（）

18、此题为判断题（对,错）。

答案：正确

粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）

19、A酯化

B、酒化

C、糖化

D、糊化

参考答案：BCD

清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。（）

20、此题为判断题（对,错）。

参考答案：正确

21、在茶艺馆的顾客接待过程中，下列（）的现象是茶艺师处理不恰当的。

A.当茶馆没有宾客时，茶艺师聚在一起闲谈

B.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务

C.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候

D.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面

正确答案：A

风曲润料标准是粮食颗粒（）,仍由清脆响声为佳。

22、A、表面收汗

B、内心较硬

C、内心较软

D、口咬不粘

参考答案：ABD

23、（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代

B.元代

C.宋代

D.唐代

正确答案：D

24、作为一名合格的评酒员，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的反复训练，以提高自身对酒的

判别能力。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

25、今人泡茶用软水，因为软水中含其他（）,茶叶有效成份的溶解度高。

A.溶质少

B.溶质多

C.杂质少

D.矿物质少

正确答案：A

26、蓝山咖啡豆大都使用（）存放。

A.高密度的密封罐

B.锡箔袋

C.麻袋

D.木桶

正确答案：D

国家实行生产安全事故（）制度，依照《中华人民共和国安全生产法》和有关法律、法规的规定,

追究生产安全事故责任人员的法律责任。

27、A、责任追究

B、重点打击

C、追究责任

参考答案：A

28、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。

A.乌龙茶

B.红茶

C.绿茶

D.黑茶

正确答案：C

29、中度酒的酒度一般在：

A.10—20度之间

B.20—30度之间

C.20—40度之间

D.30—40度之间

正确答案：C

30、道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

31、啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（）,去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

正确答案：2FU

32、小乔木型茶树的基本特征是（）。

A.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C.在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D.在树高和分支部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

正确答案：C

用酸度计测定PH值时,应用（）校准仪器。

33、A、标准酸溶液

B、标准缓冲溶液

C、标准离子溶液

D、标准碱溶液

参考答案：B

酸味的灵敏区在（）

34xAx舌尖

B、舌的两边

C、舌根

参考答案：B

滚动轴承装配热装法,加热温度控制在（）度。

35、A50-70

B、80-100

C、110-130

参考答案：B

36、有关杯具的清洁下列说法错误的是（）

A.倒掉杯中残留物

B.用中性洗涤液清洗

C.用干净的口布擦拭

D.清洗后直接晾干

正确答案：D

37、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：J

记录样式由各记录使用部门负责编制，形式可以是卡片、表格、图表、报告，也可以是拷贝、磁带、

软盘等。（）

38、此题为判断题（对，错）。