中餐宴会摆台比赛规则和评分标准国

中式宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛

选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。二、比赛物品准备（直径组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面18厘0米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、选手自备物品：（直径）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫））规格台布）桌裙或装饰布（架（各）花瓶、

）餐碟、

（架（各）花瓶、

）餐碟、

0套）

）水杯、花篮或其他装饰物（1个）葡萄酒杯、白酒杯（各10葡萄酒杯、白酒杯（各10个））牙签（10套）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。评委就主题解释进行提问。最后可根据选手操作整体情况增加总体印象分1—2分。四、评分标准中餐宴会摆台大赛评分表项目要求细则分值扣分得分台布（分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣分，三次及以上不得分台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整桌裙或装饰布（分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）围椅（分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分厘米餐碟定位（分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约厘米拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分入卫生

味碟、汤碗、汤勺（分）味碟位于餐碟正上方，相距厘米汤碗摆放在味碟左侧厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行筷架、筷子、长柄勺、牙签（分）筷架摆在餐碟右边筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟厘米，筷尾距餐桌沿厘米筷套正面朝上牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平葡萄酒杯、白酒杯、水杯（分）葡萄酒杯在味碟正上方厘米白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位货萄酒杯左侧，杯肚间隔厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部入卫生餐巾折花（分）花型突出主位，符合主题、整体协调折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方公用餐具（分）公用餐具摆放在正副主人的正上方按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距厘米，筷子末端及勺柄向右菜单、花瓶等装饰物（分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）托盘（分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，平稳、自然综合印象（分）台面设计主题明确，布置符合主题要求餐具颜色、规格协调统一，便于使用整体美观、具有强烈艺术美感操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻姿态优美能体现岗位气质合计操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分摆台操作实际得分选手编号裁判（签字）飞台板评分标准和规则（一）比赛规则：台板数量为：12张。飞台的路程沿1号厅飞一圈，把台板放好。飞台沿线用红线划好界线，台板要求必须在红线内滚动。要求在8分钟内全部完成，超时30秒不计分。摆放时，要求要一次放好，整齐划一面与底相对。飞台姿势可自行选择，但必须是允许内的两种飞台手法。飞台总分为40分，得分低于28分不合格，越过线一次扣2分，没摆放好扣5分/张，飞台姿势不对扣10分/次。（二）摆台要求1、摆设回形20人，用米白台布，围金色围裙。、准备物品：桌张、会议杯杯垫、会议垫夹、铅笔、椅子（连套）各20，台布6张，围裙4条。、摆设时间规定为20分钟，每超时5秒扣1分，总分60分。、摆完后，认为摆设完毕举手示意。项目内容标准分值扣分得分摆椅定位（不带椅套）每张桌子中间，椅子居中摆放，两侧椅子间距相等，误差超公分扣分张分皮垫信纸皮垫中心与椅面中心一致，信纸沿铅笔槽夹放，顶上酒店中英文各字显露出来，皮垫距桌边，不合分

格扣分项铅笔铅笔摆放于皮垫的笔槽内下端，中文标识朝上，铅笔长度不能低于，错误一项扣分次分杯垫杯垫摆放于皮垫右上角，对隔距桌边酒店标识向上，正对座位，错一个扣分分茶杯所有茶杯洁白无瑕、无污、无破、摆放时杯把平衡向右，与台边成度角，摆放在杯垫上方，杯底边沿与杯垫上沿线刚好吻合，错一个扣分分围裙围裙要求干净无污，围裙夹相距，裙夹围好后无