文昌鸡制作综合实践活动

文昌鸡制作综合实践活动一、讨论目的

深化了解海口的饮食文化，了解文昌鸡受欢迎的秘诀。共同探讨和讨论文昌鸡的制作过程，让海南的这道美食发扬光大。

二、讨论阶段

1.预备阶段(6月份）:制定讨论方案，设计调查问卷等。

2.收集阶段(7月份）：主要是到各大饭店、小吃店调査、采访，到居民区去了解制作文昌鸡的状况。

3.整合阶段(8月份）:对材料进行分析争论，形成讨论报告。

三、硏究过程

(一)调查问卷

我们走访了饭馆和酒店，采访了厨师、饭店经理和几名食客。除了向他们发放了调查问卷外，我们还在居民小区和网上发放了调查问卷。

数据分析(共发放100份，收回100份）：

1.你喜爱吃文昌鸡吗？

A.喜爱65%B.不喜爱30%C.没吃过5%

多选)

A.盐煱22%.B.干煸2%

C.油炸5%D.白切55%

E.炖汤1%F.其他15%

3.你认为文昌鸡属不属于海南四大名菜之列？A.属于70%B.不属于10%C.不应当属于17%D.不知道3%

4.你亲自制作过文昌鸡吗？

A.有20%B.没有56%

C.试过但没胜利14%D.没爱好10%

5.你了解文昌鸡的制作过程吗？

A.了解15%B.不了解25%

C.到外面吃就好，不需要了解50%D.无所谓10%6.你认为文昌鸡受欢迎的主要缘由是什么？（任意填写）(二)实地采访

采访:

我们来到了一家酒店，采访了该店的经理李女士，45岁，海南人。"你们这儿最受欢迎的招牌菜是什么？'

"我们这儿的招牌菜是海南文昌鸡。'

"有没有外地的游客来吃海南文昌鸡？'

"当然有啦，许多都是慕名而来的。他们都说吃过文昌鸡，才算真正来过海南。'说着，脸上满是骄傲的表情。

"市面上的文昌鸡一般售价多少？'

"一般大酒店是卖58元左右，小吃店经常论斤卖，一般是35元一斤。'

我们还采访了店里的厨师，向他了解文昌鸡的制作过程。采访二：

我们来到了居民小区，采访了家庭主妇莫女士，47岁，海南人。"文昌鸡的鸡肉和一般的鸡肉在口感方面有什么不同之处呢？'

"文昌鸡的鸡肉比较鲜嫩，而一般的鸡肉比较硬。'

"请问你在家里会自己制作文昌鸡吗？'

"会啊！我家里人都很喜爱吃。他们还说我做的文昌鸡比饭店里的还好吃。'

说到这儿，莫女士脸上洋溢着幸福。

采访二：

我们还进行了网上采访。在此我们选取了比较典型的回答：网民A:我们都是自己在家制作文昌鸡，家里人喜爱吃辣椒，所以我在制作时都会加些辣椒、胡椒之类的佐料，这可是在饭店吃不到的！

网民B:我不喜爱吃文昌鸡，它的制作方法太单调。我爸妈就很喜爱吃，大人都喜爱传统的味道。

网民C:还是下馆子好，在家做的没有饭店做的好吃，究竟咱四、实践总结

(一)制作过程

我们采访了饭店的厨师温先生，46岁，文昌人，他向我们叙述了文昌鸡的制作过程，再结合网上查询到的相关信息，总结归纳如下：

用料:文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只、姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、盐、老抽各适量。

制作：

1.将活鸡割颈放血,去毛除脏洗净(不损坏整鸡原状），在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流），把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定。将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时把握好造型。放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。

2.改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟，用铁钩将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复3.4次至仅熟(不行大生也不行过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘。

3.佐料调配:通常有两种，一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。

温厨师还说:有很多内地的食客喜爱用文昌鸡炖汤，用鸡汤来拌面或拌饭,也别具一番风味。

(二)受欢迎的秘诀

文昌鸡之所以受欢迎主要是由于它不仅制作简洁，肉质鲜嫩,味道独特，它还是海南四大名菜之一,具有地方特色。文昌鸡以特殊而传统的制作方法，风味独特的美味享受，合理公道的出售价格，赢得了各方人士的宠爱，它是海南的标志性美食。

五、实践心得

通过这次的调查讨论，我们真正深化地了解了海南的标志性美食文昌鸡,学习了它的制作过程，体会到了一道深受大家宠爱的传统美食制作的过程。同时感受到了海南饮食文化的精神所在，那就是唯有继承优良的传统制作方法，并付出真心去制作,才能做出一道色鲜味美、肉嫩醇香的文昌鸡。

通过这次的调查讨论，我们也发觉了有很多人对文昌鸡的制作爱好不浓，甚至有人还不熟悉文昌鸡。所以我们提议应