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文档简介

第第页食堂备餐间管理制度范本食堂备餐间管理制度1

一、建筑与布局要求

1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。

2、面积占食品处理区面积的20%以上。

3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。

4、设有配餐台。

5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。

6、配备有用于留样的`冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。

7、有保湿设施，并运转正常。

二、卫生管理

1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。

2、食品须在不高于100C或高于600C的环境下存放；在100C至600C环境下存放不得超过2小时。

3、留样食品不少于100克，冷藏达48小时。

4、销售时，有感观性状异样的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。

食堂备餐间管理制度2

为了确保全校师生的人身平安和学校工作的`正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。

一、备餐室管理员要常常清扫，清理物品，保持备餐间干净，主动毁灭“四害”〔每学期开学前重点消毒餐具等物品〕。

二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。

三、餐桌椅保持清洁，准时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应准时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。

四、留样盒饭肯定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。

五、同学饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。

六、分餐和清洁水箱人员应留意个人卫生，年年参与体检及培训、必需进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要常常检查工作，以防食物中毒。

食堂备餐间管理制度3

1、加工食品的机械(和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等)必需定期清理，保持清洁洁净。

2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。

3、面案无污渍，并不得有其他用处。

4、制作米饭和各种粥类用米须经仔细淘洗洁净后方可使用。

5、拆开米面包装物之前，应仔细查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用。

6、仔细把握下料标准，不得缺斤短两。

7、成品容器不得直接落地。

8、留意成品保温，准时苫盖。

9、如食品当餐未用完则应注意通风，尽快冷却，必要时冷藏，各种馅料要准时冷藏或冷冻。

10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗洁净。

11、各种添加剂的使用必需符合国家有关

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