生菜鲜切加工生产和管理技术_第1页
生菜鲜切加工生产和管理技术_第2页
生菜鲜切加工生产和管理技术_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

生菜鲜切加工生产和管理技术生菜市场上的需求在不断增长，越来越多的饭店、超市、餐厅、便利店等行业需要生菜作为主要配料。对于生产商而言，如何提高生菜的加工效率以及质量，就变得尤其重要。因此，本文将从生菜的加工过程入手，介绍生菜鲜切加工生产和管理技术。一、生菜的分类生菜的坐果基部呈球形，叶片由叶柄向外辐射状生长，在生菜的加工过程中，一般可以根据其叶片的特征，将生菜分为以下几种：1.球生菜球生菜的供应时间一般为5-8月份，生菜的包装一般采用塑料袋进行包装，以提高其保鲜时间和货架期。球生菜的叶片较小，通常为漏斗形。菜头坚硬，不易切割。2.叶用生菜叶用生菜供应时间较长，一般为3-11月份。其叶片呈船形，较长而窄，料筛口多为5-8cm。3.洛阳生菜洛阳生菜供应时间较短，一般为5-6月份，叶片较小而宽，状如大莲座般。二、生菜的鲜切加工工艺鲜切加工是生菜加工过程中的一环，也是生菜品质保证的重要一环。生产厂家在加工生菜时，一般采用以下几种鲜切加工工艺。1.手工鲜切手工鲜切是生菜加工中最早的一种加工工艺。手工鲜切的加工效率较低，但是因为它采用的是手工操作，可以更好地控制生菜的个头。同时，手工鲜切的加工过程中卫生方面得到了更好的保障。2.机械鲜切机械鲜切是生菜加工中应用较多的一种加工工艺。它可以较好地控制生菜的个头以及形状。机械鲜切的飞切方式，保持了生菜的原汁原味和口感，而且速度较快，加工效率高。3.真空鲜切真空鲜切通过真空技术将生菜中的水分和氧气排除，这种加工方式可以大幅度地减少生菜的氧化，使其更加新鲜。真空鲜切加工的生产成本较高，但是可以大大提高生菜的保鲜时间，适用于生菜销售不当地区的加工。三、生菜的管理除了上述的鲜切加工工艺外，生产商还要注重生菜管理。下面我们来看看生菜加工过程中的一些管理问题。1.原材料储存生菜是一种极为娇贵的蔬菜，储存时需要保持极高的注意力。生产商可以通过现代的托盘储存系统来储存生菜，以此来快速地散渡生菜入库。同时，在储存生菜时，机构还可以利用空气离子理静化技术来消除湿度，达到保鲜的目的。2.加工作业区域的管理生产商在安排作业区域时，需要合理规划，并且注意加强现场卫生管理。机构可以安装风幕柜，有效降低室内湿度、净化室内环境，同时也可达到节能和风险防控等效果。3.获取新鲜生菜的方法新鲜的生菜是加工出品的保障之一。为了获得新鲜的生菜，生产商可以与贸易市场合作，建立起一套全方位采购体系。并且，生产商在采购过程中，一定要注意确认生菜的生产时间，避免过期菜进入后面的加工环节。四、总结以上是生菜鲜切加工生产和管理技术的相关内容。通过

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论