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文档简介
中国名点制作
——硬性面团的制作——馅饼的制作制作简介制作简介馅饼是山东风味名点。它有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅及素馅等不同品种，但制法基本相同，均是用面包馅后烙制而成。其制品具有皮薄酥脆、色泽深黄、馅饱鲜美的特点，是深受人们喜爱的大众食品。成品特点成品特点皮薄而酥脆，皮呈深黄色，馅足而味美。
原料及制作工艺
原料：上白粉500g,猪肉350g,嫩韭菜150g,姜末10g,酱油25g,精盐15g,绍酒10g,味精2.5g,香油25g,花生油适量。（制30个）制作过程：（1）馅心调制将猪肉剁成小丁，韭菜洗净切末；再将剁好的猪肉放入盆中，加入姜末、酱油、精盐、绍酒、味精搅打上劲，然后加入韭菜、香油拌匀即可。（2）面团调制将面粉加水300g和成面团，揉匀揉透即可。（3）生坯成形将面团搓成条后，揪成30个剂子，逐个按扁，放上馅心包成无缝包形，再按成圆形饼状即可。（4）熟制将平锅加入花生油烧热，将馅饼整齐地摆入平锅中，用小火烙至两面皮硬、色泽深黄即成。原料及制作工艺
操作关键：（1）猪肉馅要充分搅拌上劲后，再加韭菜拌和。（2）面团较软但不能太软，和好后应静置一段时间。（3）烙制时应注意“找火”，要勤翻勤转，使制品受热均匀。思考题思考：1.制作馅饼的工艺要求有哪些？2.馅饼的风味特点是什么？知识扩展知识扩展：蒙古馅饼（内蒙古名点）冷水面团+（羊肉
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