食品营养与安全03课件

食品营养与安全食品营养食品安全想要拥有健康吗？食品改变人生第一章绪论第一节食品营养与健康一、食品营养的概念二、食品营养与健康的关系三、学习营养学的作用这一节要讲到的：四、影响食品安全的因素人为因素

人消费因素

食品生产环境因素技术因素管理因素

食物过敏

生物因素化学因素物理因素

食品安全问题关系到每个人的生命健康，也是一个全球性难题。在世界许多国家，食品安全事故也时常发生。相比而言，有些国家和地区已经建立起了较为完整的"从田头到餐桌"的食品安全保障系统。第一招：严把源头关--监管触角伸向产地

第二招：重视流通环节--为每份食品"建档案"

第三招：食品造假要出狠招重罚

第四招：食品召回构筑最后屏障

第五招：完善食品安全法用法律来保障

食品营养与食品安全案例

从2004年安徽阜阳的空壳奶粉造成大头娃娃事件以来，牛奶安全问题开始层出不穷地被揭露。如今，又爆出了多美滋和蒙牛特仑苏事件，消费者对牛奶的信心一再受到打击。

浙江等地发现多名婴儿在饮用多美滋婴儿配方奶粉后出现肾结石的症状，怀疑奶粉遭到污染。

紧接着，蒙牛公司因向特仑苏牛奶添加OMP而被国家质量监督检查检疫总局叫停。“特仑苏”一词源自蒙语，是“金牌牛奶”之意，和普通牛奶相比，特仑苏的定位是高端市场，一箱１２包普通牛奶的价格大约在21元，而一箱蒙牛特仑苏牛奶则要卖到５０元左右，加ＯＭＰ的蒙牛特仑苏牛奶更要卖到将近６１元。

蒙牛“特仑苏”宣传的卖点含有造骨牛奶蛋白OMP，具有帮助人体增强骨密度的独特作用。”“包含了丰富的天然优质乳蛋白，每100克牛奶中蛋白质含量可以达到3.3克，比国家标准高13.8%。”“口味更香、更浓、更滑。”

-----------你信不信？OMP的故事据蒙牛网站上公布的OMP的生化数据，与国内外都有众多研究的一种蛋白质——胰岛素样生长因子1（简称IGF-1）完全吻合。蒙牛在2006年提交的一项专利也表明他们在“能促进人体对钙的吸收”的牛奶制品中添加IGF-1。由此可知，所谓“造骨牛奶蛋白”或“OMP”，其实是把一种著名的蛋白质换了个名称，就当成了新发现。OsteoblastMilkProtein的缩写:牛奶碱性蛋白IGF-1的故事gpetlcgaelvdafqfvcgprgfyfnkptgygssirrapqtgivdeccfrscdlrrlemycaplkptkaaIGF-1干什么的IGF-1是人体能够自己分泌的激素，对人体几乎所有细胞——当然包括骨骼细胞——都能产生作用。但是IGF-1能引发多种癌症。血液中IGF-1高的人，易患乳腺癌、上皮细胞癌、前列腺癌、肺癌、结肠直肠癌，可能还增加患膀胱癌的风险。一般牛奶中也含有IGF-1，超高温消毒不能使其完全失活，不过牛奶IGF-1量很低，其浓度大约为4ng/ml，即便都被完整地吸收进了体内，对人体的影响也微乎其微，何况在正常情况下这么低量的IGF-1都会被消化掉了。蒙牛的专利，100克特仑苏牛奶中添加的IGF-1的含量高达5.65-16.8mg，为一般牛奶的数万倍，100g特仑苏牛奶中的IGF-1含量比人体一天的分泌量（10mg）还高。

担忧：喝了IGF-1浓度如此高的牛奶，那么如果有一小部分IGF-1躲过了消化直接进入人体，就会使血液中的IGF-1含量显著增高，增加患多种癌症的风险？？？OMP牛奶对人体是否有害？争议很大！蒙牛“特仑苏”牛奶到底能不能喝？根据WTO和食品法典的条款规定，在牛奶中添加和去除了牛奶已有成份后形成的产品仍然可以称作牛奶。在台湾是按照一般食品原料进行管理。在日本、韩国，MBP牛奶碱性蛋白有一类物质也是按一般食品原料进行管理的。牛奶碱性蛋白在2007年6月已经获得了FDA的认证。新西兰农林局对牛奶碱性蛋白进行检测，认为符合安全要求。新西兰食品安全所对MBP原料的安全性进行评价，认为其符合安全要求。

国际上近十年来对牛奶碱性蛋白也作了大量的研究，并在一些权威性的杂志上都公布了它的研究结果，这里面的材料是很多的。如一个牛奶碱性蛋白在成年男性上做的功能性实验和安全性实验，(化学技术和生物化学杂志上发表的文章)

争议很大！

卫生部网站发布公告，公告称卫生部等六部委对蒙牛公司使用的OMP食用安全性进行了研讨，专家根据对OMP的来源、生产工艺、添加量、检验报告以及国际同类产品政府许可和国外使用情况，一般认为消费者饮用目前市场上该产品没有健康危害。牛奶中添加ＯＭＰ不符合法律规定

根据相关规定，企业在食品中加入任何一种新的添加剂都须报批卫生部等多个部门组成的食品添加剂标准编制委员会，即使作为新资源物质添加也须报批卫生部相关部门批准。

目前的情况来看，ＯＭＰ应该不能算作食品添加剂。食品添加剂一般是具有改变食品性状、口味功能的物质，例如保鲜、防腐、增色、调味剂等，从这个意义上讲，ＯＭＰ并不是食品添加剂。

3.3克优质乳蛋白？“包含了丰富的天然优质乳蛋白，每100克牛奶中蛋白质含量可以达到3.3克，比国家标准高13.8%。”

只要牛奶没有掺假、变质，它所含的乳蛋白就都是天然的，品质也都一样，吃下去的结局也都一样（消化成氨基酸被人体吸收），不存在特殊的“天然优质乳蛋白”。国家标准要求100克牛奶中的蛋白质含量不低于2.9克，这是最低限量，实际上市场上牛奶的蛋白质含量通常都高于这个量，所以特仑苏牛奶多出的蛋白质含量其实可以忽略。口味更香、更浓、更滑？“口味更香、更浓、更滑。”鲜牛奶只有淡淡的香味，经过超高温消毒之后，牛奶就更没有香味，反而可能出现焦味，为此国内牛奶厂家往往在牛奶里添加香精。一种牛奶制品的口味如果很香很浓，不是牛奶的天然味道，更可能是添加了香精调出来的。小结：不管OMP有害还是有益，蒙牛违规擅自添加OMP的行为是一个不争的事实。因此蒙牛50%以上的营收特仑苏OMP产品。由如果没有OMP的概念噱头和夸大宣传炒作，特仑苏就不能卖出高价，蒙牛又没有多少效益。营销的成功和产品的“漏洞”形成了鲜明对比。

喝豆浆来代替喝牛奶????牛奶,奶粉,酸奶,豆奶,豆浆营养成分(每100克含量)食物蛋白质（克）脂肪

（克）碳水化合物（克）胆固醇（毫克）维生素A（微克RE）维生素B1（毫克）

维生素B2（毫克）钙（毫克）铁（毫克）锌（毫克）硒（µ克）牛奶33.23.415240.030.141040.30,421.94奶粉20.121.251.71101410.110.7367