板栗深加工扩建项目可行性研究报告

板栗深加工扩建项目可行性研究报告⑥150-180℃下烘烤20-25s。热处理的具体时间以果壳开裂为准。试验表明,用上述第三种方法剥壳的板栗果肉色泽好,生产效率高。第四种剥壳方法可降低果肉的破碎率,剥壳、去衣一次完成,效果较好。传统的去衣方法是用热碱法,先将去壳的板栗投入浓度6%-10%、温度90-95℃的烧碱溶液中(栗果与碱液比为1:2),浸泡2-3mins后捞出,用清水冲洗后转人旋转式磨光机内磨去内衣,之后再用自来水充分冲洗后,再用2%-4%盐酸中和4-6mins。这种方法的明显弊端是果肉明显褐变,也污染环境,所以目前已很少使用。将已去壳的栗果在95-100℃热水中烫漂数分钟,捞出趁热除衣是比较理想的去衣方法。烫漂液中可加入0.02%EDTA(乙二胺四乙酸二钠)、0.01%异抗坏血酸钠、1%食盐和0.1%柠檬酸,以达到护色的效果。褐变的控制褐变是板栗加工中的普遍现象,是影响成品质量的主要因素。与其它大多数果蔬的褐变情况不同,板栗的褐变有其十分明显的特点。大多数果蔬采后不久,尤其是在受损伤之后的数分钟内,便会出现明显的褐变,这是由于采收和采后处理过程中造成了不同程度的机械损伤（外伤和内伤）,使细胞内本为彼此隔离的酚类化合物和多酚氧化酶相互接触,同时大量的氧气通过伤口进人细胞内部,这样就造成酚类化合物氧化,最终产生黑色素类物质。但是,板栗的褐变过程是非常缓慢的,即使在明显受伤的情况下,也不会像其它果蔬那样快速褐变。事实上,板栗褐变主要是在高温加热的情况下才比较明显。烫漂（或预煮）是果蔬加工中的常规工艺,其主要作用就是要使多酚氧化酶失活,从而有效地控制褐变。然而,板栗预煮后会发生严重的褐变。板栗的褐变主要是美拉德反应（氮基酸与还原糖之间反应,最终产生黑色多聚物）所引起,酚类物质氧化褐变（即酶褐变）则比较次要。烫漂液中加人护色剂是控制板栗褐变的有效方法。具体成分和比例是：0.15%EDTA、0.1%氯化钙、0.1%柠檬酸（调ph至2.9-3.1）、0.07%焦亚硫酸钠、0.05%异抗坏血酸钠。若加工成品是带汁液的罐头,则需在汁液中添加0.02%EDTA,这样制成的板栗产品,色泽黄亮诱人,果实褐变率可控制在5%以内。减少果肉破碎的措施板栗果肉破碎主要发生在果实烫漂和成品杀菌二个环节。据分析,烫漂后的果肉破碎率约20%-30%,杀菌后的破碎率可增加到70%-80%。板栗果肉破碎的主要原因是高温引起子叶结缝处水汽和空气压力剧增,导致子叶分离。目前,减少板栗破碎的主要方法是30%糖水预煮和“分段升温一分段降温”预煮。若将预煮液由清水改为30%的糖水,由于栗果在预煮过程中吸收糖分,增强了果实耐煮性,可使果实的破碎率下降80%以上。“分段升温一分段降温”预煮法比常规预煮法(95-100℃下煮30-40mins),能使果肉的破碎率减少25%-30%,具体方法是:果实先在55-60℃预煮液(含护色剂)中煮15mins,再升温至75-80℃下煮15mins,最后在95℃微沸状态下煮25-30mins(以煮透为止);然后捞出果实浸人50-60℃水中冷却10mins,然后在40-50℃水中冷却10mins,最后用流动冷水冷却至室温。本加工中最突出的问题就是褐变。板栗的褐变包括酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变是由于氧化酶类引起食品中的酚类和单宁等成分氧化而产生的颜色变化，其产物是复杂的聚合物——类黑精，其作用机理和变化步骤还不十分清楚。食品中发生酶促褐变，必须同时具备三个条件：即有多酚类、多酚氧化酶和氧的存在。去除食品中的多酚类物质目前几乎是不可能的，而抑制多酚氧化酶的活性和去除氧相对较容易做到。我们采取的方法有如下几种：①加热。由于酶具有热敏性，在70。95℃下维持7秒钟，可使大部分多酚氧化酶失活。板栗组织较紧密，钝化酶所需的时间会长一些。②加入亚硫酸盐抑制酶的活性。我们知道游离二氧化硫在微偏酸性条件下，可以把醌还原成酚来阻止酚类聚合，从而抑制酚酶的活性，因此，在护色液中我们加入亚硫酸钠，效果较好。③调节pH值。pH值为6—7时酚酶的活性最强，在pH值妈的环境下，酚酶活性几乎完全丧失。因此我们将护色液的pH值控制在3以下。④加入抗坏血酸。抗坏血酸是还原剂，可以与栗仁表面的氧结合，从而达到防止褐变的作用。非酶褐变主要是美拉德反应和抗坏血酸氧化，此外还有由于金属离子引起的褐变。美拉德反应是常见的非酶褐变，其机理十分复杂，主要是氨基与羰基共存时发生反应，反应产物也是一种非常复杂的混合物——类黑精。防止美拉德反应的方法主要有：①避免在高温下长时问处理物料；②用亚硫酸盐处理并在非碱性条件下操作；③避免使用还原糖。抗坏血酸被氧化后，会生成黑色素的前体——糠醛，糠醛经过一系列反应生成褐色物质。因此在最后处理物料的工序里，应尽量减少抗坏血酸的用量。某些金属离子如铁，会使板栗褐变。在介质中加入螯合剂，可以将金属离子络合，防止褐变。实验中我们采用EDTA，效果较好。资源利用与公用工程供排水水质要求：一般生产用水或生活用水水质要求符合卫生部颁布的生活应用水卫生标准，直接构成食品组分的水和锅炉用水（特殊生产用水）水质要高于生活饮用水标准，消防用水和冷却水水质可略低于生活用水标准。给水管的材质：一般使用镀锌管或PVC管，清洗、护色池进水管根据水池的容积与生产效率的要求（15分钟进水一池），进水管的公称直径为40mm，生活用水水管公称直径一般为25mm。排水车间内污水排放采用明沟，明沟上覆盖地漏，在明沟排入地下管道之前要设隔珊防止管道阻塞，车间内废水的走向为从成品到预处理间，明沟宽200mm，深150-400mm，坡度1.5%-2.0%。室外排水系统包括干管、支管、检查井、雨水口及污水处理系统等组成部分，室外排水管采用混凝土管，埋地深度不小于0.7米，最小管径应达150mm，检查井之间距离在15米之内。第六部分环境保护和劳动安全项目的地理位置汉滨区地处东经108°30′—109°23′，北纬32°22′─33°17′。位于陕西省东南部，居汉江上游安康市腹地，东接旬阳县，西连紫阳县、汉阴县，北靠商洛市镇安县、安康市宁陕县，南与平利县、岚皋县接壤。项目主要污染源和污染物主要污染源大气污染物：循环热水炉产生的烟尘；水污染物：生产废水和生活污水；固体废物：炉渣灰和不合格原料；噪音：主要是机械噪音。项目拟采用的环境保护标准《环境空气质量标准》（GB3095-1996）；《地下水质量标准》（GB/T14848-93）III类标准；《城市区域环境噪声标准》（GB3096-93）II类标准治理环境的方案项目对周围地区的地质、水文、气象可能产生的影响项目对地下水位下降、地面沉降、气象等均无影响。项目对周围地区自然资源可能产生的影响项目对森林和植被破坏，影响野生物、植物繁殖和生存等均无影响。项目对周围自然保护区、风景游览区等可能产生的影响项目对土壤污染、水源枯竭等均无影响。各种污染物最终排放的治理措施和综合利用方案。最终排放物对周围大气、水、土壤的破坏程度及对居民生活区的影响范围和程度均在国家要求的范围内，符合国家标准。噪声、震动等对周围居民生活区的影响均在50-60dB(A)之间，符合国家标准。劳动保护与安全卫生建设项目必须确保投产后符合职业安全卫生要求，保障劳动者在劳动过程中的安全与健康。在可行性研究报告中，应根据国家有关规定进行分析和评价。生产过程中职业危害因素的分析生产过程中的高温、易燃、振动、噪声等操作者健康影响的分析：各工段操作过程均对人体不会产生不利的影响，符合国家对工业生产的控制要求。职业安全卫生主要设施危险系数较大的生产点、拟采取的防护方案及安全检测设施：操作人员穿必要的工作服、规范操作，进行每天一检查的措施；生产过程中的自动报警、紧急事故处理等安全设施的初步选择方案：每个关键岗位设置灭火器，每个可能出现问题的地方编写应急预防措施，并适当时候进行野外消防演习。劳动安全与职业卫生机构机构设计及人员：设置保安科,分三班执勤。日常监测检验人员：设置日常检测人员对企业的各种情况进行考核。消防措施和设施方案建议按照ISO9001和ISO14001标准中部分条款的要求，制定相应的措施和相应的实施方案。第七部分企业组织与劳动定员管理系统

质量管理

为了生产高质量的产品，一是由公司负责集中控制；二是由生产部门进行质量监督控制。同时，根据国家相关质量标准如ISO9000或HACCP认证，从产品设计到原料采购和产品加工、包装，采用全面定员品质控制体系。

人力资源管理

公司将建立系统的选人、育人、用人、留人的人力资源开发与管理体系，打造高绩效的员工队伍，建立团队合作的学习型组织，激发员工的潜能，让员工尽心完成各自职责范围内的任务。

财务管理

为适应社会主义市场经济发展和现代化企业制度的基本要求，遵循一系列财会法规，结合公司实际情况，制定符合本公司发展的财务管理体系和相应的财务条例，明确财务机构职责，加强资金资产管理和成本管理，完善成本费用管理、销售收入管理及对外投资和收益的管理，制订相关财务报表及财务分析报表，根据上级财政、税收等部门要求编制相关财务报告。

信息系统

市场信息

（1）消费者反馈信息：根据消费者反馈信息及时掌握消费者的购买动机、消费习惯、消费能力，及时制定生产、销售计划及市场价格定位策略，主要以产品购买反馈卡及专业市场调查顾问公司或营销人员进行信息收集。

（2）批发商反馈信息：根据批发商提供的产品市场销售情况报表及营销员提供的零售商销售情况报表，进行组合产品生产，确定单个产品生产计划和广告宣传计划及市场计划。

企业内部信息

（1）人员信息：及时掌握企业管理和营销人员的工作情况，根据人事工作调查表、员工考勤月报表和员工合同报表，进行综合调查分析，合理、有效的安排员工工作、生活，避免因人员的流动造成企业的多方损失。

（2）原料信息：及时调查掌握本地区的原料供应数量、质量、市场价格和各企业市场需求情况，以便制定合理正确的原料采供计划及方案。

（3）设备信息：通过国内外的一些设备期刊及互联网调查和了解产品设备的最新研制情况；通过内部和生产设备利用表及设备维护计划表，进行合理安排生产，提高设备的综合利用率，尽量避免使之闲置。

（4）生产信息：了解全国及主要竞争对手的产品开发生产销售情况，及时调整公司产品生产结构。综合安排生产计划和调整生产情况。

（5）社会信息：主要通过社会上的各种新闻媒介机构的新闻报道，了解市场的变化情况及消费者的需求情况，及时掌握有关政策及经济组织的市场综合调节情况，通过宏观经济、微观经济及紧缩经济进行企业的综合生产销售调整，收集信息将委托专业的信息咨询公司或专业人士进行信息收集。

（6）行业信息：通过行业协会、企业协会、传媒及专业市场调查机构的综合反馈信息，重点了解行业及其发展趋势和竞争对手的产品、市场情况，以便调整公司的生产和销售计划，制定出富有竞争力的企业产品生产计划和市场开拓策略。

薪酬制度原则：遵照国家有关劳动人事管理制度和各尽所能、按劳分配的原则，结合本公司的生产、经营、服务、管理特点，建立本公司的薪酬制度。目的：提供公平的待遇、均等的机会，促进公司及员工的发展与成长。适用范围：公司签订正式劳动合同的所有员工工资构成：工资有两部分组成，员工工资=基本工资+绩效奖励①基本工资：公司通过考查本人的学历、工作经验、工作能力和工龄等综合资历确定基本工资。②绩效奖励根据工作任务、销售指标、职责履行情况、工作绩效等考核结果确立。劳动保护和劳动安全严格遵循国家劳动保护相关制度。员工上岗前必须经过岗前培训，特殊岗位人员必须有专业资格证书。本项目属一般消防单位，在生产车间、库房等场所设置消防栓，并配置部分固定式或移动式灭火装置。劳动定员项目建成投产后，企业需增加劳动定员人，其中技术管理人员人,工人人。人员选拔及培训对于技术和管理人员，面向社会公开招聘，聘用年龄在25——45岁，具有大专专以上学历，3年以上工作经验的工作人员，经考核合格后上岗。对于新增的工人，选拔年龄20——35岁，具有高中以上学历，身体健康的男女青年经培训合格后持证上岗操作。特殊岗位，如电工、汽车司机等职位则要求其具有相关部门颁发的证书。职工进厂后，进行为期一个月的技术培训，使其掌握技术要领和操作技能，再对操作规程、管理制度、安全知识等进行全面的教育，直至其考核合格。第八部分项目实施时期进度安排组织实施的方案在现有工作基础上，通过设施改进、工艺优化、技术配套，建立起一套完整的制做工艺。项目总体目标，实施年限，年度计划与阶段目标项目分三步走，第一步做好本地板栗资源的调查工作，确保项目实施的高质量原料，做好前期小试。；第二步搞好基础设施的扩建工程，完成生产车间改造及设备安装调试；第三步在现有基础上进一步扩大销售渠道和网络，确保销售任务的完成。本建设项目如能按计划投入并能实现预期产量和产值，将完成年产板栗蓉10吨、糖炒脱壳板栗8吨、板栗粉10吨.，实现产值176万元。第一阶段年月-月，进行板栗资源与品种的调查，做好前期小试。第二阶段年月-月，完成生产车间改造及设备购置、安装调试。第三阶段年月-月，扩大销售渠道和网络，确保销售任务的完成。第四阶段年月以后，正式投产。第九部分项目投资估算与资金的筹措项目建设费用包括生产设备的购置、车间建设费用、原材料、包装材料及其他费用，经估算，投资总额约为万元，详细投资见下表。项目投资一览表土建投资表序号名称数量单价总价（万元）板栗前处理车间200m260012板栗馅、板栗粉车间150m2100015糖炒脱皮板栗车间1002100010实验室50m210烘房50m28办公及其他10合计设备投资表序号名称数量单价（万元）总价（万元）板栗划口机50.21.0粉碎机20.51.0胶体磨12.02.0夹层锅21.02.0脱皮机30.51.5炒货机30.51.5包装机21.53.0蒸汽锅炉16.06.0试验设备5.0合计项目经费来源项目总投资资金万元。由项目单位自筹自筹资金万元，申请项目专项资金万元。第十部分财务、经济和社会效益评价经济影响分析项目规划产板栗馅20吨、糖炒脱壳板栗8吨、板栗粉10吨.项目建设投资总额为万元，其中固定资产投资为万元，流动资金万元。固定资产中，设备投资万元，建筑费用万元。经济效益和费用效果分析项目财务评价是依据国家计委、建设部1993年颁布的《建设项目经济评价方法与参数》和《国家农业综合开发多种经营项目可研报告编写大纲》的要求，按照投入产出相对应的原则进行评估的。a、建设期为12个月，计算期15年，试生产第一年生产能力达60%，第二年达100%。b、项目总投资万元，其中固定资产投资为万元，流动资金万元。c、根据企业性质，享受为农业服务和引进进口设备国家税收优惠政策。企业销售产品增值税13%，原料抵扣10%，其它抵扣17%，城市维护建设税为5%，教育费附加为3%，所得税按33%计。（1）项目产品年销售收入项目年销售收入表单位：万元序号项目名称单位年销量单价（万元）销售收入1板栗蓉吨/年20吨2.5502糖炒脱皮板栗吨/年8吨12.0963板栗粉吨/年10吨3.030合计176项目投产后可实现年销售收入176万元增值税销项税额=销售收入×13%=176×13%=22.88万元项目的风险分析及规避方法风险分析目前板栗加工产品的深加工力度不够，制成品比重极低，产品绝大多数仍以栗子(坚果)形式出现在市场。板栗的产量每年都在增加，但板栗深加工的发展远远低于板栗产量的增加。板栗生产加工规模小，行业整体竞争力有待提高加工企业生产、经营中存在着诸多不足，主要表现为企业管理水平有待于进一步提高，管理人才及专业技术人员缺乏；另外由于资金主要来源于贷款，企业发展后劲不足。规避方法出台相关优惠政策，扶持龙头企业发展任何产业集群的建立都离不开龙头企业，产业集群基本上是依靠龙头企业的横向与纵向带动作用而形成与发展起来的，因此应大力扶持和建设板栗产业的龙头企业，增强龙头企业的资金、研发、市场开拓能力，从而发挥其行业领导者的作用，带动产业的发展。一方面制定优惠的税费政策和财政扶持政策，另一方面需建立有利于鼓励龙头企业成长的政策措施。鼓励企业研发新产品，拉长产业链鼓励企业加大对新产品的研发力度，提高板栗产品的附加值和技术含量。首先，要改变板栗加工产品结构，积极开发附加值高的产品，使板栗的加工产品不仅仅局限于消费者的一般食品性消费，还要充分利用板栗的其他价值，如药用价值、保健价值等。其次，开发和建设新工艺，充分利用板栗加工后剩余部分，发展板栗加工的副产品工业。重视名牌效应，实施名牌战略，增加板栗的文化内涵名牌既是农产品质量和身价的体现，也是产品进入市场的“通行证”和信誉卡。名牌果品的多寡，代表着一个地区果业经济和技术发展水平，也影响着果业生产的全局。而且实施名牌战略，创立名牌产品，是解决卖果难的一条重要途径。第十一部分得出可行性研究的结论与提出建议该项目技术可行，市场前景广阔，建设实施可充分利用本地区的绿色、富硒山林资源，带动就业。该项目无论是从经济效益、社会效益进行分析，还是从市场需求和市场前景入手进行评价，项目的开发都具有极强的可行性和必要性。同时，项目的实施，对调整农村产业结构，促进农业资源有效合理利用，增加农民收入，促进特色经济发展，有着十分重要的现实意义和长远意义。目录第一章总论 1第一节项目概述 1第二节可行性研究的依据 3第三节可行性研究的范围和内容 3第五节技术经济指标 4第二章项目背景和建设的必要性 5第一节项目提出的背景 5第二节项目建设的必要性 7第三章 需求分析及服务规模与标准 9第一节 需求分析 9第二节 服务规模与标准 10第四章 项目选址及建设条件 13第一节项目选址 13第二节 项目区自然条件 13第三节 项目区社会经济条件 18第四节 项目区基础设施状况 20第五章 规划设计和建设方案 23第一节设计依据和目标 23第二节规划方案分析 25第三节建设方案 31第六章 消防 46第七章 环保和劳动安全卫生 47第一节环境保护 47第二节劳动安全卫生 48第三节建议 50第八章 节能分析 52第一节概述 52第二节节能设计依据