食品采购制度（3篇）

第第页食品采购制度（3篇）食品选购制度1

为规范食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《浙江省食品经营答应实施细则〔实行〕》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专〔兼〕职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专〔兼〕职人员应当把握餐饮服务食品平安法律学问、餐饮服务食品平安基本学问以及食品感官鉴别常识。

二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章〔或签字〕的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点选购的，与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同。鼓舞餐饮单位到建立电子监管一票通的食品批发企业选购食品、食品添加剂及食品相关产品。

三、从生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从食品经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营答应证等复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从食品经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营答应证，留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章〔或签字〕的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供应者盖章〔或签字〕的答应证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章〔或签字〕的答应证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章〔或签字〕的答应证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

十、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章〔或签字〕的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告〔或复印件〕。

十一、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

十二、按产品类别或供应商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食品选购制度2

一、必需严格执行《食品平安法》的有关规定。

二、选购食品或食品原料要认准“QS”标志，必需向供方索取检验合格证、化验单和其它相关证件。严禁选购无生产厂址、无生产日期、无质量检验单的“三无”产品。

三、选购的食品原料必需新奇、无污染，符合应有的养分要求，并具有相应的感官性状。

四、禁止选购以下食品：

1、有毒有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物或其它感官性状异样的食品。

2、无检验合格证或化验单的食品及其原材料。

3、超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。

五、选购食品添加剂必需选购国家允许使用的食品添加剂。

六、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品须有保温设施。

食品选购制度3

一、目的

为了规范原材料的选购、节省选购本钱、满意经营的需求、提高经济效益，特制定本制度。

二、选购方式及供货商确实定

〔一〕选购方式确定原则：

1．对于用量大、消耗快、周转常见的原材料，可选择供应商送货方式；

2．对于使用频率低，不简单集中选购的货物可由选购人员选购；

3．对于一些特别的原材料可由外地发货，按打算定期选购。

〔二〕供应商确定原则

1．初选供货商：要深化细致的进行市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的.供货状况；

2．使用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较使用；

3．确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、业主〔含赋权代表〕、财务人员、要货部门负责人、选购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定；

4．签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年；

5．供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发觉供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中商量确定是否更换、续用。

三、市场调查原则

1．由总经理、业主〔含赋权代表〕、选购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档；

2．调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪以及极端天气状况的当日或次日调查，调查的市场以供货商所在的市场为准；

3．调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样。对被调查的商品要具体的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切忌只记录卖方的一口价；

4．出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和根据；

5．调查结果由调查小组结合实地调查结果和询问结果进行综合商量通过；

6．零星物品的调查由总经理、或托付其他人〔选购人员除外〕实施。

四、选购的定价原则

1．对供货商所供物品的定价：在市场调查的基础上，每半月制定一次，零星物品的选购价格不定期进行；

2．定价程序：由总经理同选购人员一起依据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、选购人员签字以书面形式告知库管、财务执行；

3．价格管理原则：对于供货价格实行最高限价制，依据不同的货品，其最高限价范围如下：

干货、调料、粮油等执行价格不得高于市场批发价格的6%；

低值易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数；

零星物品的价格不得高于市场零售价的5%；

鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格4%；

蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的15%，价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%；

4．春节、国庆等节假日期间以及灾难性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。

五、申购程序

零星物品的申购程序

1．对于常常性项目的选购应由所需部门每周固定时间定期报打算，经总经理审批后，交由选购人员办理；

2．需临时选购的物品由所需部门填写申购单，经部门负责人、总经理审批后方可办理，申购单一式三份，写明所需物品的品种、数量、规格等；

3．零星物品的选购不得超过两天，需要急购的物品由总经理在申购单上写明，限时购置。

供货商送货的申购程序

1．需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字、总经理审批后，交于选购人员办理；

2．仓库管理员应随时检查库存，当存货降到最低存货量时，库管应以书面形式通知库管，不需填写申购单；

3．新进酒水、物料由总经理和选购人员签字以书面形式通知仓库管理员，不需要填写申购单；

4．只有选购人员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货，其他人员非总经理批准不得擅自通知送货车。

六、选购数量确实定

鲜货、蔬菜、水发货的选购数量

1．此类原料实行每日选购，一般要求供货商送货；

2．用上述原材料的部门每日营业结束前，依据存货、生意状况、储存条件及送货时间，提出次日的选购数量；

库存物品〔干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒、低值易耗品等〕的选购数量

1．此类物品的选购数量应综合考虑经济批量、选购周期、资金运转、储存条件等因素，依据最低备存量和最高备存量而定，最高库存量不得超过15天的用量，最低不得低于一天的用量。

2．库存量的计算方式：

最低库存量=每日需用量×发货天数

最高库存量=每日需用量×15天

七、货物的验收原则

验收的质量标准：依据酒店所需物品的质量标准进行验收；

验收的数量标准：依据选购人员收取的当日选购申请上写明的数量进行验收，数量差异应掌握在申购数量的上下10%左右；

验收人员：选购人员、仓库管理员、领用部门负责人等共同验