精选餐饮培训计划方案3篇

第页共页精选餐饮培训方案方案3篇精选餐饮培训方案方案3篇餐饮培训方案方案篇1为了更好的去理解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、效劳技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人效劳及为开业前准备，为此做以下培训。一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，理解餐饮市场的现状及开展趋势，理解对客的效劳状况以及餐饮产品的创新情况，改良效劳及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制本钱及毛利率，进步宾客满意度，增加经济效益。工作职责：方案与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资,经营管理.二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮效劳运转与管理，负责完善和进步各营业点的效劳工作，确保向宾客提供优良效劳和优质产品。三、行政总厨1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻施行。通过设计和消费富有特色的菜点产品吸引客人，并进展食品本钱控制。2.根据餐饮部的经营目的和下达的消费任务，负责中西餐市场开发及开展方案的制定。3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制本钱核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房施行。四、餐饮部文员1.纯熟掌握并执行酒店的制度和操作标准。2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度方案、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。4.参加部门例会，做好会议记录。5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责搜集和购置资料。6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。8.做好办公室日常接待、接听，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。五、中餐厅经理1.职责概述：详细负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客，通过向客人提供有程序、高标准的效劳，来获取最正确效益。2.详细职责：3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。4.制定中餐厅年度、月度经营管理方案，领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力进步餐厅销售收入；分析^p和报告餐厅年度、月度经营管理情况。5.参加餐饮总监〔经理〕主持的工作例会，提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。六、中餐厅领班1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。2.根据所在餐厅的年、月度工作方案，带着员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力进步餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。3.参加部门例会，提出合理化建议，理解每日接待、预订情况并召开班前例会。4.组织带着员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、效劳质量，使之到达所要求的标准和标准，并保证高效、平安、可靠。5.全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。6.合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。7.每日填写工作日志，做好餐厅销售效劳统计和客史档案的建立工作。8.定期对本班组员工进展考勤和绩效评估，组织、施行相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务程度，做好餐厅人才开发和培养工作。七、中餐厅迎宾员1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。2.全面掌握预订信息，在开餐期间承受和安排客人预订，登记并通知效劳人员。3.主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，答复客人询问，保持良好的效劳形象。4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。5.负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。6.适时征询宾客的意见、建议，记录客人的，做好客史档案的信息搜集工作，及时与效劳人员沟通，进步宾客满意度。7.调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告缺乏和损耗情况。8.当班完毕后，与下一班做好交接工作。营业完毕，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。八、中餐厅效劳员1.服从领班安排，与传菜员亲密合作，按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水效劳、结账等环节的餐饮效劳,保持良好的效劳形象。2.认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、平安的就餐环境。3.熟悉菜单和酒水单，向宾客进展积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。4.及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。5.做好区域餐具、布草、杂项的补充交换工作。当班完毕后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。餐饮培训方案方案篇2一、培训与学习20xx年将对培训方向进展调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮效劳技能考核、餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对培训中变现优秀的员工进展奖励，培养知识型管理人才，为酒店作好优秀管理人员的储藏工作，把旗舰店打造成为一支学习型的团队。20xx年的我店培训主要课程是：把20xx年的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：【酒店从业人员的推销方法与效劳技能】【企业文化以及员工晋升空间的相关文件】【餐饮从业人员的根本礼仪与效劳技能】【食品平安法律法规】【消防平安知识培训】【员工心态训练】【创新效劳与细节效劳】【如何顾客满意】【执行力】【高效沟通技巧】【酒店管理根底知识】【餐饮效劳意识】，【酒店营销知识】【酒水饮料烟的价格与认知】等，其中【创新效劳】将作为年度主要课程进展专题培训，并将把日常管理工作与所学内容严密结合，全面推动部门管理。培训的目的是为了进步工作效率，使管理更加标准有效。前期由管理人员进展培训，后期由店内优秀员工进展培训，鼓励员工展示自我，给员工们一个开展的平台，给予优秀员工的工作进展肯定，从而留住优秀员工。培训内容开场由管理人员对目前推销存在的问题进展开掘，并提出进展改善培训，让员工的推销手法越发成熟。后期由员工不断创新，改善推销中发现的问题，从而进展整理，继而分享与培训！二、提升效劳质量，创新效劳细节1、编写操作规程，提升效劳质量根据我店的实际运作状况，编写了《效劳员包间效劳操作标准》、《效劳员酒席操作标准》等。统一效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立标准和根据，标准员工效劳操作。同时根据重要接待的效劳要求，编写效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能节约等方面作了明确详细的规定，促进效劳质量。2、加强现场监视，强化走动管理现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原那么进展管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场效劳，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进展记录，并分析^p问题根，制定培训方案，堵塞管理破绽。3、定期召开效劳专题会议，讨论效劳中存在的问题良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，进步效劳管理程度，进步顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，分析^p各效劳员的当月效劳状况，检讨效劳质量，分享管理经历，对典型案例进展剖析，寻找问题根，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，防止了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。4、完善案例搜集制度，减少顾客投诉几率完善餐饮案例搜集制度，搜集顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各效劳人员业务技能程度的重要根据，由专人对搜集的案例进展分析^p总结，针对问题拿出解决方案，使培训更具针对性，减少了顾客的投诉几率。5、细节效劳，创新效劳酒店竞争日趋剧烈，竞争集中在效劳创新。谈起创新，很有必要，也很重要，但做起来难度却不小的难度。别人做不到，我们能做到的，这就是细节。宾客的需求分为显性需求和隐性需求。显性需求比拟好识别，酒店根本可以采取措施给予满足。而隐性需求因不好识别，容易被酒店忽略，甚至连宾客自己也没有意识到酒店能提供这些效劳，这就是创新效劳。宾客没想到的，我们都能为宾客想到、做到了；宾客认为我们做不到的，我们却为宾客做到了；宾客认为我们做得很好了，我们要做的更好。这就会感动一批宾客，塑造一批忠诚宾客、这就是感动效劳。三、本钱控制开节流1.加强店里水、电、气的管理，要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开节流”的观念深化员工心中，增强员工的'节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强催促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并严令制止公物私用的情况发生。2.加强店内办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的管理，我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，控制没必要的消耗，并对仓库物品进展妥善保管，防止变质受损。四、平安环境卫生1.美化旗舰店店环境，营造“温馨家园”。严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周月10日，20日，30日的卫生大检查外，我们还将进展不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进展通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调发动工的积极性，使旗舰店卫生工作跃上一个新台阶。2.宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排催促寝室人员清扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进展检查，将检查情况进展通报。3.要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、制止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安。4.要变管理型为效劳型：管理员要转变为住宿员工的效劳员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经历缺乏，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。五、队伍建立相关市场调查说明，30%以上第二次光临的顾客是对酒店效劳价值的认同，也即对优秀员工优质效劳的认同。因此，酒店要获得经济效益，就要有一支优秀的员工队伍。酒店管理者在发现、培养、选拔人才的同时，更多的应当考虑如何留住优秀人才。没有优秀的员工，就没有满意的客人；而没有满意的客人，就谈不上有满意的企业经济效益。所以，我们将改变竞争机制，变“伯乐相马”为“赛场选马”，形成“管理人员能上能下，员工能进能出，工资能高能低，机构能设能撤”的灵敏气氛。制定一套科学合理的考核评价体系，采取末位淘汰制，给予员工压力与动力，给予他们一个舞台一个晋升空间，对于团队内最优秀的百分之二十〔超过工作要求〕的人进展升职与加薪，让中间百分之七十〔胜任工作〕的人学习与培训，想方设法让他们晋升到百分之二十的人中去，对于末位的百分之十〔不能胜任工作〕的人，辞退或转岗。为了更好的打造“情满飞鹿，舒适家园”这一品牌战略，创始我店的餐饮新场面，新气象，在新的一年中我店详细工作如下:1.做好日常店里管理工作，上级发布的任务及时完成，及时向下传达上级的会议精神与任务安排。2.每月底清点店里的所有物品，需要补充的物品及时报备，各岗位需要的物品在下月初及时下发。3.对于各类一次性消耗物品消耗进展归档，严格控制本钱消耗，每月都将进展统计并算出消耗率，控制没必要的消耗。4.加大力度推销特色菜品以及火锅锅底的同时，加强推销会员卡的力度，保障公司的客，并且不断做好效劳留住老顾客，开展新客。5.每月都将及时的分享管理例会的心得与公司文件，学习会议内容，保证上级的命令与任务能及时传到达基层员工中。6.加大力度做好每月三次的卫生大检查，并且在平时时刻不得松懈，店里内部时刻检查卫生情况，对于不好的及时整改，好的进展奖励！7.每月都将进展员工培训，学习，分享工作中学习到的知识与心得，让员工在快乐中成长。8.时刻紧记七大项，并且时刻做好七大项要求的每一项，对于违背七大项的员工进展处分并责令其改正，并运用到日常工作中，做好细节效劳。餐饮培训方案方案篇3一、进店考核凡进入饭店工作的效劳人员，均应承受饭店组织的考核。考核主要工程(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作才能，最合适干什么工作？3、你认为干端菜送水这类效劳工作能不能干出成绩来？4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最根本的条件？5、你认为一个好的效劳员应具备哪些根本素质？6、你认为人与人相处最重要的是什么？7、你认为从顾客进店到离店，有哪些根本效劳程序？8、你知道我国有哪几个最著名的菜系？9、你认为川菜的主要特点是什么？10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？11、当你对领导分配的工作不满意或认为不合适你时，该怎么办？12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起？13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？14、当客人对效劳和饭菜不满意时，该怎么办？15、你认为一个人发财致富或有长进，主要*什么？16、请你摆一张五人就餐台。考核要求：①评定考核成绩；②根据弱项确定训练目的；③理解培养前途和使用岗位。二、餐饮效劳知识训练l、熟记员工守那么，背诵后考试；2、熟记效劳员职责，背诵后考试；3、熟记大堂效劳管理制度；4、熟记员工考勤细那么；5、熟习掌握待客的一般程序；6、熟习理解待客的准备工作；7、熟习理解宴会的接待规格；8、熟习理解川菜的根本常识；9、熟习理解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点；10、熟习掌握顾客的消费心理。培训要求：(1)先学习熟记，后考试；(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授；(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语；2、学习询问顾客的方式；3、学习自我介绍的方式；4、学习介绍和推荐本酒店的方式；5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式；6、学讲普通话和掌握语言艺术；7、学习酒店接听的方式；8、学习美容、穿着知识；9、学习面部表情和表情方式；10、学习站立、行走、注视的方式；ll、学会一般场合的唱歌、跳舞；12、学会与顾客、同事进展思想交流。培训要求：(1)边学边示范；(2)学完后考试；(3)不要求很全，但要熟习要点。四，效劳技能训练1、怎样迎接客人？2、怎样引导客人就位？3、怎样为客人沏茶？4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单；5、怎样传菜、上菜？6、怎样为客人酌酒水？7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？9、怎样为客人分菜？10、怎样为客人撤菜、换菜？11、怎样处理饭菜质量和效劳质量上出现的问题？12、怎样撤台？13、怎样结帐？14、怎样为客人开机点歌？15、怎样欢送客人？培训要求：(1)每条要专人讲解；(2)效劳员作记录；(3)讲解人作示范；(4)按照讲解要点演习、五、经营公关训练1、怎样巧妙地将自己介绍给客人？2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？4、怎样通过同周围其他酒店的比拟，向顾客介绍本酒店的好处？5、怎样机动灵敏地为顾客安排就餐位置？6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？8、怎样在就餐后同顾客继续保持联络，亲密同顾客的关系？9、怎样处理顾客对饭菜种效劳质量的不满？10、怎样对待顾客的不正当要求？培训要求：