葡萄酒行业调查报告

1葡萄酒行业调查报告行业概况世界红酒、简介古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。葡萄酒拥有高贵的色泽，醇香的味道以及一个美丽的传说。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着"有毒"，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明"有毒"的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王公布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。可见葡萄酒可以给我们的生命添加什么样的色彩了。而在我们国家，在汉朝时期，张骞出使西域就带回了葡萄和酿制葡萄酒的工匠，那时，中国就开始了葡萄栽培和葡萄酒的酿造。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，它的根本成分有丹宁、酒精、糖份、酒酸等。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。具体的分类可见于下表，由于大家对国内的葡萄酒品牌更为熟悉，举得都是国内的一些品牌：分类标准名称产品举例葡萄生长来源山葡萄酒低酒度山葡萄酒、桃红、爽口、冰山葡萄酒等家葡萄酒金奖白兰地等颜色白葡萄酒张裕干白葡萄酒、长城干白葡萄酒、张裕味美思红葡萄酒张裕干红葡萄酒、长城干红葡萄酒桃红葡萄酒长城干桃红、半干桃红葡萄酒、张裕桃红起泡酒含糖量干葡萄酒长城半白葡萄酒、张裕干红葡萄酒半干葡萄酒长城半干葡萄酒、王朝半干葡萄酒半甜葡萄酒长城半红葡萄酒、王朝半甜葡萄酒甜葡萄酒张裕玫瑰红葡萄酒、张裕天然红葡萄酒含二氧化碳起泡葡萄酒张裕葡萄红香槟、长城充气葡萄酒静止葡萄酒张裕天然白葡萄酒其他开胃葡萄酒张裕味美思、长城名媛葡萄酒医学研究说明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。在我们的生活中就有人用葡萄酒来帮助消化，帮助睡眠，预防衰老以及防治心血管病.老血栓.肾结石.乳腺癌等疾病，加上葡萄酒的味道，一直以来葡萄酒这个行业都在饮料业中占有很重要的位置，葡萄酒在世界范围内是仅次于啤酒的第二大酒精饮料。起目前介全球炭有近丘70乒个国钢家生扮产葡雷萄酒族。分厕为所谷谓“赞旧世括界〞燥和“央新世赞界〞煤两类偷国家称。屈根据杀习惯魂，人捉们称竭欧洲耀地区躲生产修的葡怪萄酒彩为旧云世界尽葡萄贸酒，玩而将趋产自减南半照球与倒北美廉等地端的葡雪萄酒渐称为怨新世仔界葡厚萄酒知。近损年来集以澳旁大利帝亚、诞美国皱、智在利等属国家仿为代熟表的际新世愿界葡半萄酒壁的迅他速崛宇起，箭使得命传统普的葡锈萄酒浆竞争昼格局佣悄然恋发生贼变化府。旧洪世界摸葡萄柿酒逐索步衰而落和丢新世香界葡手萄酒凝日渐燃崛起控的趋的势似礼乎已塌无法土防止吃。但概是旧尤世界制葡萄哗酒地尸区的孟生产硬和消延费仍苗然在兼世界吨葡萄踏酒产沫业中娃占有跑极其假设重要满的位前置。腰、驶行业恐规模貌、发吓展速礼度、营平均缺利润漆水平英、主缓要厂阴商纲在世猫界范斥围内寻，葡员萄酒螺行业钉一直吩以来届都是场供大弯于求厚，这表也是这世界爸范围老内进图行一损系列渔“菌瘦身起〞剖行为煮的原穗因〔战我们碌可以匹从图工表1蚁-1跨中看嘉出〕羊，单南就2骡01织0年口欧盟哀推行卸葡萄巨酒行疫业改渴革，扩号召练拔除序葡萄及树，吃使葡汗萄园岗面积努缩减怒64形,0怎00江公顷梁。其境中西兽班牙商葡萄缺园面掉积缩应减最盆大，丘约3侧1,塌00沾0公类顷，乘其次鬼为意测大利著，减验少1损4,未00豪0公项顷，咬法国念缩减胖了1虑2,刚00因0公浓顷，们其它搏依次猎为保拔加利患亚、正匈牙挤利、膛葡萄检牙和迅希腊幻。欧印洲是茶生产卵葡萄钻酒的筋顶梁雄柱，铃他的即缩减茅行为裂必然郊影响泡世界漂葡萄智酒行煎业，筛这些忠相关跃“终瘦身赔〞淘都旨侨在优镇化葡帖萄酒澡的质谅量。阵另一匠方面撇，就游需求拥来说叹，金生融危狱机以盟后，阔人们针对葡裕萄酒他的需蜜求又券恢复慈逐渐阁趋于俩稳定荣。综渡上对放供给饼和需属求的篮分析忘，我没们可植以看冶到，哲供给额的序“逆瘦身荐〞叠行为馆以及久需求阵的趋蒜于稳汽定不瑞变使园得整枪个葡势萄酒剪行业辈的发剖展速耀度将抄由缩叨小演拐变为奋平稳坚。民目前梯来说桨，债葡萄适栽培棵总面籍积7丑92旧万公今顷，少葡萄警总产兽量6盲59蚊2万范吨，仆80意%酿岛酒，倘11币%鲜梁食，芳9荒%棚制干课、制鞭汁/颂醋，那么葡萄徒酒年变产量执28柄00握余万尖吨，娃年总确产值脉达数无千亿球美元拔，世护界人阻均年北葡萄英酒消莫费量寸4.穷5升潜。丛葡萄唯酒产示业整绕个的齿供求激分布取我们决可以制从图渐1-刘2和吸1-败3中爬看出即。在遣世界音范围阶内，丢领先防的葡沾萄酒册厂商低有名美国竭E&异J嘉欢露制馋酒公羡司座、浇澳大集利亚合富士争达酿麦酒集胳团乎、神加拿转大西付格兰厘母公比司渠、橡美国枯星座皆牌制芝酒公沫司爽、衣澳大贺利亚絮的索置斯科最普公杯司局、画法国休卡斯讨特尔爽兄弟可制酒辉公司找等。途图1延-1贡图1艺-2岁竭皂舱益黄辛测裹戏睬肯酸现图1劝-3乡、稍外部痛影响假设政策质葡萄递酒的慎政策基影响届因素谷主要遍有国菜家的征宏观旅产业轨政策创，如伏政策叹法规糕，品货牌保雀护、烧进出总口程隶序、贿关税软税率役，贷径款利嫂率等染等。妈这点公将在打下面怒进行偶具体斗的分慈析。笔除了终国家庆的作限用，前行业蚊协会锤也作他为外埋部的足一大才影响陡因素尼，一侧些主属要的抗行业俩协会烘如图肚1-厨4所疲示：兽图1沫-4息国外补较为站成功叉的行止业管烘理模梯式主兆要有撤三种集：生列产管慎制，胁葡萄它酒流走通的摆管制怠和标糟签的斑查核稳。在扣欧洲梦和法兰国，脖葡萄唯的种糊植都尺受到暮政府昨的管傅制，己这样撤可以牙控制荣产量摸。同楼样在竖法国聚，葡杂萄酒欲流通咽该负障的谁糊必须缠在产押品出挡售前锈就交慧付。氧最后外根据喷EE堵C的戏规定薪，某笑些资趴料必伐须出奶现在遮葡萄纪酒的侄标签庄上，轧而法模国的领规定柄也将垄各种阵类的丹葡萄鲁酒加醋以区尚分，谊反欺熟诈的慈负责商单位肌那么核你查如慨同瓶旅中酒旨身份组的标斥签的费合法减性。芝这些末严密深的法烧规对笔于控昌制供闭给，稿打造姻以及棚维护角品牌销都有套至关减重要割的作鼠用，械也是射值得磨我们读国家财学习寨的地华方。孝、努葡萄雷酒相收关技程术藏首先墨我们可应该锅对以叼下术菌语进辣行了注解：蒜冰酒甘(E危is献we那in伤):丑产于历美国史、澳得大利占亚、蝇德国设和加州拿大余；这踢种酒弯酿制总方法朴独特受，通葛常将摊葡萄荐留在振藤上然，直戏至深魔冬再盆采摘片发酵群。虹发酵昨(F现er尼me轻nt赵at等io犯n)跪:把拳葡萄厅汁转宰化葡瑞萄酒控的奇贞迹。受在这娘个过丸程中语酵母肌将葡退萄糖孝转化姿成酒材精和耻二氧垃化碳狡。逮改进净(E饰le榨va辛ge争):搞后期真提高斩；这亮是为部了获愁得较攀好的医平衡捏感而怠进行哄的成亡熟度午控制臣及幼旅年酒粗调配介的一模种操皆作。您土腥危味(芦Ea然rt鉴hy厦):只来自轻土壤驳的陪霸附特舍征，底包含僻有某山些特愤定的某化学么成分番。驼酒精色发酵哲(F蹲er搞me争nt烈at牵io壮n速al幼co舒ho擦li粉c)阁:昼在酵挽母作痰用下现，把应发酵粥液中旅的糖宝转化光成酒付精和峡二氧很化碳图。刮苹果丛酸乳缠发酵附(F懒er姨me员nt付at梨io寄n便ma肾lo轻la播ct弟ic捕):汪在酒扶精发来酵过捕程中用，苹翁果酸取在特援定细钉菌作耀用下凉转化跃成乳欠酸和帽二氧毒化碳凳。因颈为苹届果酸钟比乳申酸涩授口，伤所以访在苹止果酸雷、乳毫酸发肠酵后痰，葡不萄酒阳的口讯感会趣变得巨柔和唯愉悦骄。量过滤圣(F照il壁te掌ri层ng症):剖从耕酒中告除去熊不需奴要成阻分，拆如渣宵滓和随死酵壤母等材的一答种操盐作。惠澄清扁(F皮in采in拨g)兔:警装瓶冬前澄扮清葡榆萄酒袭的一调种方纹法。棉某种油胶体透参加羡酒中灵，吸敞附酒参中的霸悬浮绪颗粒蕉，然草后靠丙重力守作用呈沉降泻至容旺器底部部。篇常用缝胶体逆有：扯鸡蛋山蛋白谋、鱼差胶、但酪蛋束白和榆皂土鞋。最门后将叹上清柳液分黎离，付有时授在灌挖装前沾需过踢滤一恨下。抽多层哑木桶兄(S腿ol果er讲a)浙:傅提高恭幼年泥酒和亡老酒膏的混残合酒校液质田量的苏系统蹄，这炉种混枪合酒基液通蒙常贮瑞存在宗一排乱排的孟小木冬桶中进。在幕西班滨牙，壳这种垄方法缠用于参增进熄雪利术酒的疫老熟之。在拌其他胖国家脉那么同也时用竿于改纪进和躁修饰蚊雪利煎酒和湖博尔麦图酒轰的结堤构。头酸败朵(S择ou桨r)旺:产晋生一垄些不尝好的痒、不蠢受欢钟迎的碑酸。统如挥阴发酸约——醉醋味狐。妄残糖报(R羡es袍id咸ua减l样su较ga岭r)波:巡通常厌为了鹿使一临些天洪然的谱葡萄创糖保洞留下渠来而女停止戒葡萄另酒的旁发酵精，这粮一方贷法在省白葡罚萄酒玻上经棵常应齿用。升滗清套(R血ac释ki疲ng色):漫为赢了将燃酒和库酒底辜分开磁而采住用的纳一种枯将酒需从一滑个容见器倒迟入另觉一个吹容器习的方拥法虎波美凝糖度猎(B也au单me安):矩澳施大利淋亚和罢葡萄表牙测档量葡牲萄汁熊或葡禽萄酒应中含退糖的梯方法福。1雹波美蹦糖度种相当魔于1签.8誉克/衫升的讨含糖严量。内波利旋糖度满是另遍外一询种糖慢度表煌示法蝇葡萄晚孢菌糠(B逼ot清ry幕ti知s绪Ci患ne赢re狗a)贞：所习谓的乔“高舅贵的己腐烂模〞菌旋，其急作用颤是在良所塔叛尔那溉(S挪au暴te攻rn驴es笔)和耳其它痕地区妖酿制趣出某竿些优懒质的饱佐甜跪点酒泉，其传方法甲是让询葡萄闭变干精瘪和迅浓缩错果汁晃。来亚硫渠酸盐利(S望ul峡fi着te栏s)院：自熔然生婆成的展一种哨物质臣，也柳被人杀工添哑加进茫酒，困目的购是为云了更规好地姨储存旺并稳僻定葡辰萄酒糟。在贱几乎步所有雨的葡障萄酒池里都剖有该谅物质爪的存肉在。剂它经绸常为房头痛券病症言担当枯不公灯正的挽恶名男。健怀单宁德(T先an撇ni驶n)雷：自开然生酱成的悟物质培，赋第予红待葡萄神酒以育质感醉以及衣便于丝长久片储藏撕。劈其次扑是基摔本的营技术芦：教葡萄暮酒的鼓技术门影响模因素怖来说瞒，有倦气候布、土俗壤、扔选种足、酿壁酒技佳术以青及在特整个跃工程促重要很涉及液到的辜工具殖的技额术因项素。气影响割葡萄么品质逃和葡膜萄酒迁质量讲的因禽素是洁综合锁性的嫌．在惕多数纲情况围下，自往往耽是气汤候对进葡萄盐的生玉长、猜结果她和葡孙萄酒摇的优砖劣起奖主导坡作用冬，气个候因丧素已堤成为甩诸多剪因素鸽中最旨重要遭、最宿活泼汉的因斗素。格光照踩、量岂度、信降水着等天钻气条贡件都砍是葡叫萄生朗长和某结果贷所必晚需的闲，特蔬别是池夏秋扰季的蛋天气堪状况造。避生产粒不同因用途餐的葡屯萄所祖要求饺的主摩要气握候指苹标童如下犬所示葡萄用途生长期有效积温(℃)7月份平均温度(℃)降水量毫米/年香槟酒2500—360018—22400—1200佐餐(干)酒2700—400020—21400—1200白兰地酒3200—360022—24400—1200浓甜酒3800以上23—27300—600(秋季降水宜少)耐运鲜食葡萄3800以上25—29500—700(秋季降水宜少)葡萄干4000以上25以上200—500(8—9月无降水)叨在法惰国，配长期田以来贞人们诉都认郑为，杆只有伴在某乔种特嚼定的岸土壤钞中栽晒培的划葡萄匹，才肚能酿受造出摆具有余特殊份风味昌的世谢界名踢酒．索他们朵认为缝土壤污对葡短萄的篇栽培兴区域翼的划学分起鼻着重窑要的各作用榜，可粥见土义壤的痰作用肃也十尿分重穿要。惨在种宿植时撤要关隆注土泰壤的项酸碱乓性以漆及地忙下水进位等砖。受在选症种方均面我丹们要肚积极万引进制国际很名种车〔诸乘如棚赤霞挨珠聋、互品丽警珠方、城梅鹿舌辄中、舅贵人换香、胶霞多升丽、竹白诗夹南、污龙眼叠、赛喇美蓉鸣等〕根，培涨育新帐种，轮与生器物科露研实折力相乏互结民合。攀最后剥也是裹最重赌要的雀酿酒食技术狮，包兵括了呀管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