人教选修五第四章第三节蛋白质和核酸课件

人教选修五第四章第三节蛋白质和核酸课件第1页，课件共52页，创作于2023年2月课程标准导航1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.了解二肽、多肽的概念。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。第2页，课件共52页，创作于2023年2月新知初探自学导引自主学习一、氨基酸的结构与性质1.组成和结构(1)组成氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被_____取代后的产物.氨基第3页，课件共52页，创作于2023年2月(2)结构α­氨基酸的结构简式可表示为_________,其官能团为____________和_______________.(3)常见的氨基酸氨基(—NH2)羧基(—COOH)第4页，课件共52页，创作于2023年2月2.氨基酸的性质(1)物理性质溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚溶解性大多数能溶能溶难溶第5页，课件共52页，创作于2023年2月(2)化学性质①两性氨基酸分子中含有酸性官能团________和碱性官能团______,因此具有两性,可与_______反应生成盐.a．与盐酸反应：—COOH—NH2酸、碱第6页，课件共52页，创作于2023年2月b．与NaOH反应：第7页，课件共52页，创作于2023年2月②成肽反应两个氨基酸分子,在________的存在下加热,通过一分子的______和另一分子的________间脱去一分子水,缩合成含有__________

的化合物.酸或碱—NH2—COOH第8页，课件共52页，创作于2023年2月二肽或多肽蛋白质第9页，课件共52页，创作于2023年2月二、蛋白质的组成与性质1.组成蛋白质中含有_____________及少量__,有的还含有___元素,少量的还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等元素,属于___________________,其水溶液具有_____的性质.C、H、O、NSP天然有机高分子化合物胶体第10页，课件共52页，创作于2023年2月2.性质(1)两性：蛋白质的结构中含有_______和____________,因此既能与酸又能与碱反应,是____________.(2)水解：蛋白质在____________的作用下,水解生成相对分子质量较小的__________,最终水解得到各种________.天然蛋白质水解的最终产物都是_________.—NH2—COOH两性分子酸、碱或酶多肽化合物氨基酸α­氨基酸第11页，课件共52页，创作于2023年2月第12页，课件共52页，创作于2023年2月(3)盐析①概念：向蛋白质溶液中加入大量的____________

[如NaCl、(NH4)2SO4溶液等],使蛋白质的________降低而从溶液中析出.②特点：盐析属于物理变化,是_____的过程,只是改变了蛋白质的溶解度,并未改变蛋白质的活性.③应用：多次盐析和溶解可以_________________.浓盐溶液溶解度可逆分离提纯蛋白质第13页，课件共52页，创作于2023年2月(4)变性①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的_____________________发生改变的现象.②影响因素：a．物理因素：______、加压、搅拌、振荡、_________照射、超声波等;b．化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、福尔马林、丙酮等.理化性质和生理功能加热紫外线第14页，课件共52页，创作于2023年2月③特点：变性会使蛋白质的结构发生变化,使其失去___________,在水中不能重新溶解,是_________过程.(5)颜色反应分子中含有_____的蛋白质遇浓硝酸呈黄色.(6)蛋白质灼烧有烧焦的羽毛味.生理活性不可逆苯环第15页，课件共52页，创作于2023年2月三、酶1.概念是一类由______产生的、对生物体内的化学反应具有________作用的有机物,其中大多数是________.2.催化特点(1)条件温和,不需加热.(2)具有高度的专一性.(3)具有高效催化作用.细胞催化蛋白质第16页，课件共52页，创作于2023年2月四、核酸1.概念核酸是一类含磷的生物高分子化合物.2.分类遗传信息蛋白质第17页，课件共52页，创作于2023年2月自主体验1.关于氨基酸的下列叙述中,不正确的是(

)A．氨基酸都是晶体,一般能溶于水B．氨基酸都不能发生水解反应C．氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐D．天然蛋白质水解最终可以得到一种α­氨基酸第18页，课件共52页，创作于2023年2月解析：选D.氨基酸熔点较高,室温下均为晶体,一般能溶于水;氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐,但氨基酸不能发生水解反应;天然蛋白质水解的最终产物为多种α­氨基酸.第19页，课件共52页，创作于2023年2月2.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质,应向其中加入(

)A．饱和Na2SO4溶液B．浓NaOH溶液C．少量NaCl

D．浓BaCl2溶液解析：选A.蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐或铵盐,A对;C中少量NaCl能促进蛋白质的溶解,B、D中强碱、重金属盐使蛋白质变性.第20页，课件共52页，创作于2023年2月3.下列有关核酸的说法不正确的是(

)A．核酸是一类含磷的生物高分子化合物B．根据组成,核酸分为DNA和RNAC．DNA大量存在于细胞质中D．1981年,我国用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸解析：选C.核酸是含磷的生物高分子化合物,据组成可分为DNA和RNA,DNA大量存在于细胞核中.第21页，课件共52页，创作于2023年2月要点突破讲练互动探究导引1二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键有什么关系？提示：二肽是由两个氨基酸分子形成的.n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子,形成n肽,其中含有(n－1)个肽键.氨基酸的反应规律第22页，课件共52页，创作于2023年2月要点归纳1.氨基酸的两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2.氨基酸分子中的氨基能结合H＋,能与酸反应;而羧基能电离出H＋,能与碱反应.第23页，课件共52页，创作于2023年2月2.氨基酸缩合(1)两分子间缩合第24页，课件共52页，创作于2023年2月(2)分子间或分子内缩合成环第25页，课件共52页，创作于2023年2月(3)缩聚成多肽或蛋白质第26页，课件共52页，创作于2023年2月特别提醒氨基酸的缩合机理：

脱去一分子水后形成肽键().当多肽或蛋白质水解时断裂肽键上的“C—N”键.第27页，课件共52页，创作于2023年2月即时应用第28页，课件共52页，创作于2023年2月第29页，课件共52页，创作于2023年2月盐析、变性和渗析三者的比较探究导引2蛋白质的盐析和变性原理有何不同？提示：蛋白质的盐析和变性原理不同：盐析是因为某些浓盐改变了蛋白质的溶解度，是第30页，课件共52页，创作于2023年2月物理变化,蛋白质的结构和生理活性没变,是可逆过程;变性是因为在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生了改变,是不可逆的.第31页，课件共52页，创作于2023年2月要点归纳渗析盐析变性内涵利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子,物理变化加入无机盐使胶体中的物质析出,物理变化一定条件下,使蛋白质失去原有生理活性,化学变化条件胶体、半透膜、水较多量的轻金属盐或铵盐,如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等特点可逆,需多次换水可逆,蛋白质仍保持原有活性不可逆,蛋白质已失去原有活性用途除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质①向皂化反应液中加食盐晶体,使肥皂析出;②向蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出使用波尔多液,保存动物标本等第32页，课件共52页，创作于2023年2月特别提醒(1)利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质;(2)利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀菌消毒,还可以将动物的皮加工成皮革等.第33页，课件共52页，创作于2023年2月即时应用2.(2012·东莞高二测试)约翰、芬思等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了诺贝尔化学奖.下列有关说法正确的是(

)第34页，课件共52页，创作于2023年2月A．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性第35页，课件共52页，创作于2023年2月解析：选D.蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质,棉花的主要成分是纤维素;蛋白质溶液是胶体,能产生丁达尔效应;CuSO4是重金属盐,其溶液能使蛋白质发生变性;蛋白质在紫外线照射下也会发生变性而失去生理活性.第36页，课件共52页，创作于2023年2月题型探究技法归纳氨基酸的性质例1第37页，课件共52页，创作于2023年2月A．它属于α­氨基酸,既具有酸性,又具有碱性B．它能与Fe2(SO4)3溶液发生显色反应C．它可以两分子间缩合形成分子式为C18H18O6N2的化合物,该化合物中有3个六元环D．它既与酸反应又与碱反应,等物质的量的L­多巴最多消耗NaOH与HCl的物质的量之比为1∶1第38页，课件共52页，创作于2023年2月第39页，课件共52页，创作于2023年2月分子式为C18H18O6N2,C项正确;等物质的量的此分子,最多消耗NaOH与HCl物质的量之比为3∶1,D项错误.【答案】

D第40页，课件共52页，创作于2023年2月【名师点睛】

既能和强酸反应,又能和强碱溶液反应的物质有：(1)两性金属,如铝;(2)两性氧化物,如氧化铝;(3)两性氢氧化物,如氢氧化铝;(4)弱酸的酸式盐,如NaHCO3;(5)弱酸的铵盐,如(NH4)2CO3等;(6)氨基酸和蛋白质.第41页，课件共52页，创作于2023年2月蛋白质的性质例2

美籍华裔科学家钱永健曾获得诺贝尔化学奖.帮助他获奖的是能发出鲜艳绿光的绿色荧光蛋白GFP(GreenFluorescentProtein英文名称的缩写).下列对GFP结构和性质的预测不正确的是(

)第42页，课件共52页，创作于2023年2月A．GFP可以溶于水,且其水溶液可以通过滤纸B．为了防止GFP变质,可以培养在福尔马林溶液中C．GFP在一定条件下会发生水解,且水解产物一定只有α­氨基酸D．灼烧GFP会产生烧焦羽毛的气味第43页，课件共52页，创作于2023年2月【解析】

GFP是一种蛋白质,具有蛋白质的结构特征和性质.在一定条件下能水解,最终生成氨基酸.GFP是一种天然蛋白质,天然蛋白质的水解产物是α­氨基酸,C项正确;蛋白质是天然高分子化合物,其水溶液是胶体,可以通过滤纸,A项正确;第44页，课件共52页，创作于2023年2月灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的特殊气味,D项正确;福尔马林溶液的主要成分是甲醛(HCHO),它能使GFP变性,结构发生变化,B项错误.【答案】

B第45页，课件共52页，创作于2023年2月课堂达标即时巩固第46页，课件共52页，创作于2023年2月热点示例思维拓展[经典案例]

“凯式定氮法”测定奶粉中蛋白质的含量是由丹麦人约翰·凯达尔发明的,其原理是用强酸处理蛋白质样品,让样品当中的氮释放出来,通过测得氮的含量,再乘以系数6.38,即为蛋白质含量.凯式定氮法步骤如下：第47页，课件共52页，创作于2023年2月(1)样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中,加入稀硫酸及相应催化剂,一定条件下充分反应,所得产物用水溶解待冷却后全部转移到容量瓶中定容.第48页，课件共52页，创作于2023年2月(2)碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中溶液转移至图示中的反应