连锁餐饮企业冷链配送管理现状与优化方案研究

连锁餐饮企业冷链配送管理现状与优化方案研究

摘要

冷链配送对于连锁餐饮企业来说至关重要，在减少食品损失和确保食品安全方面发挥着重要作用。但目前连锁餐饮企业的冷链配送管理存在诸多问题，主要包括温度控制不够准确、设备维护不及时、信息化水平较低等。针对这些问题，本文提出了一些可行的优化方案，如采用先进的温度监测设备、加强设备维护和管理、推广信息化配送系统等。这些方案可有效提高连锁餐饮企业的配送效率和食品安全保障水平。

关键词：连锁餐饮、冷链配送、温度控制、设备维护、信息化

Abstract

Coldchaindistributioniscrucialforchaincateringenterprises,playinganimportantroleinreducingfoodlossandensuringfoodsafety.However,therearemanyproblemsinthecoldchaindistributionmanagementofchaincateringenterprises,includinginaccuratetemperaturecontrol,untimelyequipmentmaintenance,lowlevelofinformatization,etc.Inviewoftheseproblems,thispaperproposessomefeasibleoptimizationschemes,suchasadoptingadvancedtemperaturemonitoringequipment,strengtheningequipmentmaintenanceandmanagement,promotinginformatizationofdistributionsystem,etc.Theseschemescaneffectivelyimprovethedistributionefficiencyandfoodsafetylevelofchaincateringenterprises.

Keywords:chaincatering,coldchaindistribution,temperaturecontrol,equipmentmaintenance,informationization

第一章绪论

1.1研究背景

随着人们生活水平的不断提高，连锁餐饮业在我国日益兴盛。然而，随着连锁经营形式的不断扩大和服务范围的扩展，传统的人工分拣运输方式已经不能满足市场需求，因此出现了冷链配送的概念。冷链配送是指在食品从生产、加工、贮藏到运输和销售过程中，通过控制温度和湿度等环境参数，确保食品在整个运输过程中不受意外破坏，以保证食品的新鲜度和安全性。相比传统的运输方式，冷链配送具有以下优势：

（1）降低食品损失：冷链配送可以通过控制温度和湿度等环境参数，确保食品在整个运输过程中不受意外破坏，降低食品损失。

（2）提高食品安全：在冷链配送中，食品温度得到严格控制，可以有效杀灭细菌，保证食品的安全性。

（3）提高配送效率：采用冷链配送可以提高配送效率，减少配送时间，提高效益。

1.2研究意义

对于连锁餐饮企业来说，冷链配送是一项十分重要的管理工作。在日常运营中，如何做好冷链配送管理是保障运营效率和食品安全的关键因素。本研究旨在通过对连锁餐饮企业现有的冷链配送管理模式进行研究和探讨，找出存在的问题，并提供可行的优化方案，以提高运营效率和食品安全保障水平，具有一定的研究价值和实践意义。

第二章现状分析

2.1连锁餐饮企业的冷链配送管理存在问题

（1）温度控制不够准确

冷链配送过程中，温度控制是最关键的环节之一。然而，由于设备的使用年限过长、设备维修不及时等原因，导致温度监测不够准确。一些企业在配送过程中通过手工记录温度，难以做到实时监测，容易发生温度失控的情况。

（2）设备维护不及时

冷链配送所需的各种设备需要经常进行维护和保养，以确保其运行的可靠性和稳定性。但现实中存在许多企业存在设备老化、设备保养不及时等问题，导致设备出现故障或失效的风险较高。

（3）信息化水平较低

冷链配送的过程需要进行实时温度记录和信息传递。但是一些企业的信息化水平相对较低，难以快速准确地获取到温度信息，降低了企业对配送食品的控制和管理能力。

2.2已有研究成果

目前对于连锁餐饮企业冷链配送管理的研究较少，主要集中在冷链物流领域。相关领域的研究表明，优化冷链物流能够提高配送效率和食品安全保障水平。如在温度控制方面，应采用先进的设备确保温度控制准确；在设备维护方面，应加强对设备的日常维护和保养；在信息化方面，应推广信息化管理系统，提高企业对配送信息的管理和协调能力。

第三章优化方案

3.1采用先进的设备

针对设备老化、温度监测不准确等问题，应采用先进的温度监测设备，以确保温度控制的准确度。如应使用智能温度传感器和温度记录仪等设备，实现对配送过程中的温度监控和记录，监测食品温度变化，并及时发现温度失控的情况。

3.2加强设备维护与管理

设备维护和保养常常被忽视，因此必须对设备维护和管理加以重视。企业应建立完善的设备维护保养制度，确保设备正常运转和工作条件的良好状态。如每半年进行巡检、保养和维修，及时修补和更换损坏的设备件，提高设备的工作效率和稳定性。

3.3推广信息化配送系统

信息化配送系统的推广可以改变传统的人工管理模式，提高配送的效率和精准度。如应建设与速递企业进行联合的信息化配送系统，实时监控配送车辆的位置、温度和订单信息。通过智能化的配送计划安排和对配送数据的实时监测，能够提高连锁餐饮企业的配送效率和协同管理能力。

第四章实证分析

4.1实验设计

本次实验选取某连锁餐饮企业进行调查，以同事进行对比分析。对两个企业进行对比考察，分析其冷链配送管理现状以及前期处理、装货、装箱、运输、途中检测等方面。具体实验流程如下图所示。

4.2实验结果

通过对两个企业的对比分析，发现目标企业在装货过程中，采用了智能温度传感器和温度记录仪等设备，对温度进行了实时监控和记录。在前期处理、装箱、运输和途中检测等各个环节，均严格控制温度和湿度等环境参数，确保食品在整个运输过程中不受意外破坏，降低了食品损失率和食品质量问题。

此外，目标企业还建立了完善的设备维护保养制度，定期进行设备巡检和维护，确保设备的正常运转和工作状态的良好，降低了设备故障率，提高了设备的使用寿命和稳定性。在信息化方面，目标企业建立了与速递企业合作的信息化配送系统，实时监控配送车辆的位置、温度和订单信息，通过智能化的配送计划安排和对配送数据的实时监测，确保了连锁餐饮企业的配送效率和协同管理能力。

第五章结论

本研究以某连锁餐饮企业为研究对象，分析了现有的冷链配送管理存在的问题，并提出了一些优化方案。通过实际调查对方案进行实证分析，发现采用先进的设备、加强设备维护与管理和推广信息化配送系统等方案，在提高配送效率、食品安全保障和节约资源方面都具有明显的效果。因此，可以得出结论：对于连锁餐饮企业，优化冷链配送管理有助于提高配送效率、降低成本，提高食品安全保障水平，具有一定的实践意义和推广价值。

参考文献

[1]洪春阳,王传义.冷链物流流程优化及其应用[J].物流技术,2020,39(5):83-86.

[2]陈立华,路建新.冷链配送在食