蛋糕店食品安全规章制度

第页共页蛋糕店食品平安规章制度蛋糕店食品平安规章制度蛋糕店食品平安规章制度11、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。6、职员上岗前要将手洗干净。蛋糕店食品平安规章制度21、每天下班前容器要清洁干净，外表底部不得有油污，凡有盖的，一律盖好。2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。蛋糕店食品平安规章制度31、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净;2、将面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理;3、冰柜要除霜清洗擦净;4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责;5、整理原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘;6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。蛋糕店食品平安规章制度4〔一〕严格审验供货商〔包括销售商或者直接供货的消费者〕的答应证和食品合格的证明文件。〔二〕对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、消费答应证或者流通答应证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。〔三〕购入食品时，索取供货商出具的正式____；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联络方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。〔四〕索取和查验的营业执照〔身份证明〕、消费答应证、流通答应证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和____〔凭证〕应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。蛋糕店食品平安规章制度5〔一〕每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。〔二〕采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。〔三〕食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目的注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者____、变质、质量不合格等食品，应当立即停顿销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。蛋糕店食品平安规章制度6〔一〕食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。〔二〕食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。〔三〕食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。〔四〕贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、消费日期、保质期、消费经营者名称及联络方式等内容。〔五〕建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品平安要求的食品。〔六〕食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整洁。〔七〕工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。蛋糕店食品平安规章制度71、制定本单位食品平安管理制度和岗位平安责任制管理措施。2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营答应证管理方法，办理领取或换发食品经营答应证，无食品经营答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、食品平安管理人员应认真制订培训方案，定期组织有关管理人员和从业人员〔含新参加和临时人员〕开展食品平安知识、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品平安知识及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。6、对本单位贯彻执行《食品平安法》的情况进展监视检查，总结、推广经历，批评和奖励，制止违法行为。7、执行食品平安标准。8、协助食品平安监视管理机构施行食品平安监视、监测。蛋糕店食品平安规章制度8为标准餐饮效劳食品平安检查管理，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、按照法律、法规和食品平安标准从事餐饮效劳食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品平安，按照答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营答应证，承受社会监视，承当主体责任。2、建立本单位食品平安管理组织机构，装备专职或兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮效劳全过程施行内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监视部门的监管意见和整改要求。3、食品平安管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品平安知识培训，员工安康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理，环境卫生管理等各项食品平安管理制度。4、制订定期或不定期食品平安检查方案，出去全面检查、抽查与自查结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进展一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的情况，发现问题，及时告知改良，并做好食品平安检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员要服从食品平安管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违背制度要____作的行为。7、食品平安管理员每周1—2次对各环节进展全面现场检查，发现问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关规定处理。9、各种检查结果记录归档备查。蛋糕店食品平安规章制度9一、食品成品贮存方法：常温贮存贮存根本要求(1)清洁卫生(2)通风枯燥(3)无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完好，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、枯燥，防止阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。三、食品成品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的间隔。离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期清扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放____变质食品和有异味的食品。蛋糕店食品平安规章制度10一、食品平安自查制度1、在储存位置标明食品的名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式的内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。2、采购食品时，向制售者索取并核对消费者的食品消费答应证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否明晰、完好、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进展检验或送验。3、装备相应设备和工具，对购进的食品进展检验。4、不经销未获得卫生答应证的消费者消费的食品。5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进展储存，防止二次污染。二、从业人员安康管理制度1、食品经营人员获得安康证明后才能上岗。每年进展安康检查，安康证明过期的，立即停顿食品经营活动，待重新进展安康体检后，再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事情发生。2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品消费经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，病对从业人员安康状况进展日常登记。5、注意个人卫生。穿着应外观整洁、做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化装品、饰品及其他物品，不得存放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。三、进货查验记录制度1、建立饰品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。2、属包装食品的，要对包装食品标识进展查验核对，查验的内容包括：〔1〕中文标明的商品名称，消费厂名和厂址；〔2〕商标、性能、用处、消费批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；〔3〕根据商品的特点和使用要求，需要标明的'规格、等级、所含主要成分和含量；〔4〕限期使用商品的消费日期，平安使用期〔保质期、保鲜期、保存期〕和失效日期；〔5〕对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标志或中文警示语。3、食品进货查验记录真实，保质期不少于两年。4、进货时查验包括供货者的答应证和食品合格的证明文件。5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通答应证、消费答应证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。6、检查供货方出具的“一单通”，看“一单通”内容与实际进货食品是否一致，病按要求标准建档保存。7、检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否为国家命令淘汰、失效、变质的食品。8、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址、是否说明食品主要成分和含量，是否说明消费日期和有效期限。9、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。10、箱批发商索取的各类证件，包括“一单通”同意保管，集中备案，随时承受行政执法部门的检查。11、进货时，对检验不合格和无合格来的食品，应回绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。四、食品平安事故处置制度1、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。2、商品在销售过