餐饮服务试题库含参考答案

餐饮服务试题库含参考答案1、下列哪项是食品添加剂()A、食品用香料B、胶基糖果中基础剂物质C、食品工业用加工助剂D、以上都是答案：D2、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_____用完。A、应当日B、可隔夜C、应当餐D、可隔餐答案：C3、下列哪种食品添加剂是防腐剂（）A、柠檬酸B、糖精钠C、亚硝酸钠D、苯甲酸钠答案：D4、餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是_____。A、中型餐馆B、供餐人数100人以下的学校食堂C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂D、连锁经营餐饮服务企业总部答案：A5、高温加热油脂产生的有害产物是A、过氧化物B、氧化脂肪酸C、挥发性羰基化合物D、以上都是答案：D6、牛乳消毒常采用()A、高温短时间巴氏消毒法B、辐射保藏法C、低温长时间巴氏消毒法D、熏制法答案：A7、对库房的要求是_____。A、良好的通风设施B、良好的防潮设施C、良好的防鼠设施D、以上都是答案：D8、重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为_____。A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查D、以上都是答案：D9、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为_____个级别。A、三B、二C、四D、一答案：A10、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，_____。A、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对答案：C11、食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作区。A、污染操作区B、准清洁操作区C、烹饪操作区D、以上都不是答案：B12、以下关于食品安全管理员的说法错误的是_____。A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B、分为高级、中级和初级C、《证明》在市辖区内有效D、经统一考试合格，取得《证明》答案：C13、沙门菌食物中毒的主要临床表现是()A、酒醉步，植物神经功能紊乱B、呕吐，腹痛，腹泻，水样便C、视力模糊，眼睑下垂，复视D、共济失调，全身麻痹瘫痪答案：B14、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起_____年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。A、3B、5C、8D、10答案：B15、我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是（）A、黄曲霉毒素B1B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、赭曲霉毒素AD、以上都是答案：D16、食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责()A、食品药品监督管理部门B、．农业行政部门C、．出入境检验检疫机构D、质量监督部门答案：B17、污染粮豆类最严重的微生物是（）A、霉菌B、细菌C、病毒D、以上均是答案：A18、餐用具清洗消毒水池的说法错误的是_____。A、采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。B、水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料C、不同水池应以明显标识标明其用途。D、可以与容器清洗水池合用。答案：D19、食源性急性有机磷农药中毒的原因是()A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是答案：D20、餐饮业的采光照明要求为_____。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux答案：B21、特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是_____。A、初级食品安全管理员B、中级食品安全管理员．C、专职的高级食品安全管理员D、以上都不对答案：C22、反映食品卫生质量的微生物指标是（）A、细菌菌相B、菌落总数C、细菌种类D、优势菌答案：B23、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分_____分。A、4B、3C、2D、1答案：C24、食品库房中，应与食品分开设置的是_____。A、不会导致食品污染的工用具B、不会导致食品污染的包装材料C、不会导致食品污染的食品容器D、会导致食品污染的非食品答案：D25、食物中毒的诊断依据是()A、流行病学资料B、卫生学调查资料C、实验室检验资料D、以上都是答案：D26、霉菌产毒的特点是（）A、产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒B、同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性C、产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性D、以上都是答案：D27、鲜乳的冷藏、储运温度应在（）A、15℃以下B、4℃-6℃C、10℃-15℃D、10℃-12℃答案：B28、下列不属于粮豆的主要卫生问题是（）A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫答案：C29、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民A、食品药品监督管理B、公安派出所C、食品药品监督管理.卫生行政部门D、卫生行政部门答案：C30、除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有()A、社会性B、综合性C、全局性D、以上都是答案：D31、引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3一硝基丙酸答案：主要损害人体的()A、呼吸系统B、消化系统C、内分泌系统D、中枢神经系统答案：D32、发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门答案：D发生事故向当地县级政府药监部门报告33、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应_____。A、配备兼职食品安全管理人员B、配备专职食品安全管理人员C、不用配备食品安全管理人员D、以上都不是答案：B34、餐用具最佳的消毒办法是_____，因材质、大小等原因无法采用的除外。A、自来水强力冲洗B、化学消毒C、热力消毒D、以上都不是答案：C35、专间的室内温度应控制在不高于_____℃。A、25B、15C、20D、30答案：A36、食物中的有毒金属来源于（）A、特殊的自然环境B、人为污染的环境C、食品加工、储存、运输和销售过程D、以上都是答案：D37、食品药品监督管理部门行使的具体监管是指()A、食品生产许可证和食品经营许可证的发放B、食品安全的日常监管C、查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为D、以上都是答案：D38、劣质酒中导致饮用者失明的成分是()A、甲醇B、氰苷C、甲酸D、甲醛答案：A39、_____统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、县级以上食品安全委员会C、县级以上卫生行政部门D、县级以上食品药品监督局答案：A40、()部门可以对向我国境内出口食品的国家地区)的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。A、国务院卫生行政B、国务院食品药品监督管理C、国家出入境检验检疫D、国务院质量监督答案：C41、水产品保鲜的措施有()A、低温B、盐腌C、减少鱼体破损D、以上均是答案：D42、食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（）。A、企业基本信息B、监督管理信息C、社会监督信息D、以上都是答案：D43、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当_____。A、劝其立即停业B、督促限期续办《餐饮服务许可证》C、按未取得《餐饮服务许可证》查处D、以上都不是答案：C44、按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出()A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、以上均是答案：D45、对腐败变质食品的处理原则是（）A、腐败严重的必须废弃或销毁B、单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C、轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用D、以上均是答案：D单是感官性可以加工后用，轻度腐败鱼肉可以蒸煮除味后食用46、关于猪链球菌病，下列说法错误的是()A、是人兽共患传染病B、猪是唯一的传染源C、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断D、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群答案：B47、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。A、脱包处理B、清洗处理C、消毒处理D、烹调处理答案：B48、申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_____。A、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂B、学校食堂C、中型餐馆D、集体用餐配送单位答案：B49、重大活动的餐饮服务提供者的职责_____。A、为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B、配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D、以上都是答案：D50、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_____。A、“大笑”B、“微笑”C、“平脸”D、“哭脸”答案：A51、广东省食品药品监督管理局规定,规定中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关为_____。A、各地级以上市餐饮服务监管部门B、顺德区市场安全监督局C、各级食品药品监督管理局D、各级卫生行政部门答案：AB52、餐饮服务操作审查要求专用操作场所入口处应设置:()。A、洗手设施B、消毒设施C、烘干设施答案：AB53、以下说法符合食品贮存卫生要求的是A、不得存放有毒、有害物品B、不得存放食品添加剂C、不得存放个人生活用品D、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂答案：ACD54、食品生产经营者应建立食品进货查验记录制度,应记录哪些内容()?A、供货者名称及联系方式B、食品名称C、保质期D、生产日期或生产批号答案：ABCD55、重大活动举办前,主办单位应通报的信息内容包括_____。A、重要宴会、赞助食品等相关情况B、主办单位名称、联系人C、活动名称、时间D、餐饮服务提供者名称、地址答案：ABCD56、餐饮服务提供者使用食品添加剂,应当_____。A、专人保管B、按照规定的使用范围和使用量使用C、建立使用台账D、存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样。答案：ABCD57、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。A、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度B、食品安全突发事件应急处置方案C、食品药品监督管理部门规定的其他制度D、以上都是答案：ABCD58、有下列情形之一,未按规定申请办理注销手续的,原发证的食品药品监督管理部门应依法办理食品经营许可注销手续:()。A、食品经营主体资格依法终止的B、食品经营许可依法被撤回、撤销,或许可证被吊销的C、因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的D、食品经营许可有效期届满未申请延续的答案：ABCD59、关于食品添加剂,下列说法正确的有_____。A、食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用B、食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味C、经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D、每种添加剂有限定的使用范围和使用量答案：ABD60、清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括_____。A、切配场所B、备餐场所C、专间D、烹调场所答案：BC烹饪是属于准清洁操作区，切配是属于一般操作区61、食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。()A、正确B、错误答案：A62、慢性带菌者是伤寒不断传播或流行的传染源,在流行病学上具有重要意义。()A、正确B、错误答案：A63、对于有腐败变质迹象的食品,应尽快冷冻。()A、正确B、错误答案：B应当停止使用，销毁处理64、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应带入凉菜间清洗。()A、正确B、错误答案：B65、水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。()A、正确B、错误答案：A66、生产、销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病,或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料,销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品,依法追究刑事责任。()A、正确B、错误答案：A67、餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备1名以上食品安全管理员。()A、正确B、错误答案：A68、黄曲霉毒素b1是目前为止发现的最强的致癌物质之一。()A、正确B、错误答案：A69、对履行职责不到位的食品安全管理员,餐饮服务单位应当将其解聘,同时将有关情况报当地餐饮服务监管部门备案。()A、正确B、错误答案：A70、芥酸可使动物心肌脂肪积聚,出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化。()A、正确B、错误答案：A71、有关单位和个人对食品安全事故调查部门的调查工作应当予以配合,按照要求提供相关资料和样品,不得拒绝。()A、正确B、错误答案：A72、在餐饮主店内开设的甜品站,必须另行发放《餐饮服务许可证》。()A、正确B、错误答案：B73、人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小。()A、正确B、错误答案：A74、出口食品生产经营者应当保证其出口食品符合中国食品安全国家标准。()A、正确B、错误答案：B75、对肠道传染病不可以免疫接种。()A、正确B、错误答案：B可以免疫接种的。76、食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由国务院食品药品监督管理部门规定。()A、正确B、错误答案：A77、添加酸水解植物蛋白的调味品对氯丙醇有限量规定。()A、正确B、错误答案：A78、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。()A、正确B、错误答案：A79、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的,不得进口。()A、正确B、错误答案：A80、中央厨房,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。()A、正确B、错误答案：A81、餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。()A、正确B、错误答案：A82、从事食品相关产品生产,应当按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定取得许可。()A、正确B、错误答案：B题中说：工业产品生许可，是错误的83、食品安全标准是强制执行的标准,除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。()A、正确B、错误答案：A84、食品生产经营企业必须制定食品安全事故处置方案。()A、正确B、错误答案：A85、因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的.食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。()A、正确B、错误答案：A86、食品追溯制度是指通过登记的识别码,对食品生产经营过程的历史和位置与追踪的制度。()A、正确B、错误答案：A87、风险管理的前提是保护人体健康。()A、正确B、错误答案：A88、根据《食品安全法》,生产经营标注虚假生产日期、保质期的食品与生产经营超过保质期的食品、食品添加剂的违法行为的性质与处罚相同。()A、正确B、错误答