食品安全管理模拟试题（含答案）

食品安全管理模拟试题（含答案）1、填写原始记录表做法不当的是()。A、原始记录不能用铅笔填写B、为方便，可将观测值先记在白纸上，再转抄到专用记录表上C、原始记录应用钢笔或中性笔填写D、观察值直接填写在记录表上答案：B2、T4噬菌体的装配包括的亚装配过程有()A、4个B、5个C、2个D、3个答案：A3、在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容()A、法律法规要求B、组织在食品链中的作用C、消费者的需求D、财务指标答案：D4、员工卫生是污染食品的一个风险因素，对于员工卫生控制不包括()A、正确的洗手与消毒B、健康体检与疾病控制C、员工车间自带清洁用具D、穿适合作业的工作服，并确保规定清洗答案：D5、关于质量目标，以下说法不对的是()。A、在所有的职能上建立B、与提供合格产品和服务以及増强顾客满意相关C、定性定量都可以，只要可测量D、与质量方针保持一致答案：A6、关于“适用性”，以下说法正确的是()A、对ISO9001标准适用性的说明是质量管理体系范围的内容之一B、组织认为其质量管理体系的应用范围不适用ISO9001标准的某些要求，应说明理由C、那些不适用组织的质量管理体系的要求，不能影响组织确保产品和服务合格以及増强顾客满意的能力或责任D、以上都是答案：D7、依据ISO9001-2015标准，当要求测量溯源时，测量设备应()A、按照规定的时间间隔或在使用前进行校准和（或）检B、予以标识，以确定其状态C、予以保护，防止失效D、以上都是答案：D8、以下属于GB/T19001-2015标准8.5.2中的“标识”是指()。A、针对监视和测量要求识别输出状态的标识B、识别监视和测量资源校准状态的标识C、文件修订状态的标识D、设备完好状态的标识答案：A9、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于()年。A、3个月B、1C、2D、3答案：C10、关于车间的流向，以下叙述错误的是()。A、水流向是从高清洁区流向低清洁区B、气体流向是从高清洁区流向低清洁区C、人员流向是从高清洁区流向低清洁区D、物体流向是从高清洁区流向低清洁区答案：D11、单纯扩散和促进扩散的主要区别是：()A、前者不需能量，后者需要能量B、前者不需要载体，后者需要载体C、物质运输的浓度梯度不同答案：B12、ISO指得是()A、企业质量管理体系B、国际标准化组织C、中国标准化组织D、质量标识答案：B13、以下哪些能体现“以顾客为关注焦点”的原则？()A、确定、理解并持续满足顾客要求以及适用的法律法规要求B、确定和应对能够影响产品、服务符合性以及増强顾客满意能力的风险和机遇C、始终致力于増强顾客满意D、以上都是答案：D14、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是答案：D15、ISO9001-2015标准7.1.3中的基础设施是()A、生产设备B、生产场所及设施C、信息系统和通讯技术D、以上都是答案：D16、在确定不合格输出的控制的适当措施时，应考虑()A、不合格对产品和服务的影响B、不合格的性质C、AD、A+B答案：D17、监视顾客关于组织是否满足其要求的感受的方法包括()。A、顾客会晤B、顾客赞扬C、担保索赔D、以上全是答案：D18、下面关于食品安全的表述，正确的是：()A、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质B、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物C、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、虽然过了保质期，但外观、口感正常答案：C19、能用分子氮作氮源的微生物有：()A、蓝细菌B、苏云金杆菌C、酵母菌答案：A20、基团转位和主动运输的主要差别是：()A、需要消耗能量B、运输中需要各种载体参与C、改变了被运输物质的化学结构答案：C21、八项管理原则是“ISO9000:2015质量管理体系------要求”标准的()A、中心思想B、理论基础C、延伸D、附加条件答案：A22、当组织发现生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当()。A、召回已经上市销售的食品B、通知相关生产经营者和消费者C、立即停止生产D、以上都是答案：D23、审核发现是指()A、审核中的观察项B、审核中观察到的事实C、将审核证据对照审核准则进行评价的结果D、审核中发现的不合格项答案：D24、食品检验报告应当加盖()，并有检验人的签名或者盖章。A、培训机构公章B、食品检验机构公章C、公司公章D、食品检验机构行政章答案：B25、以下哪一个不是质量管理体系审核的依据？()A、IS09004标准B、IS09001标准和法律法规C、合同D、质量管理体系文件答案：A26、食品加工用水应符合()A、GB、5749C、21732D、GE、2760F、GG、19302H、G答案：F27、HACCP体系是指()A、是一种预防为主的质量管理体系B、关注食品对消费者的危害C、强调食品的质量是否满足顾客的要求D、以上都对答案：D28、仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、后进先出B、先进先出C、取放方便D、先出离出货口远答案：B29、食品危害主要包括生物性的、化学性的和()A、物质性的B、生理性的C、生化性的D、物理性的答案：D30、对“危害”描述正确的是()。A0不加以预防，将有可能发生的食品安全危害B0不加以预防，将极可能发生并引起疾病或伤害的危害A、加以控制，将有可能发生的食品安全危害B、不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的危害答案：A31、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()A、三年B、二年C、一年D、四年答案：B32、下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：()A、维修设备、隔离产品B、对监控人员进行处罚、对职工进行再培训C、消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理D、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿答案：C33、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的无性繁殖是：()。A、芽殖B、假菌丝繁殖C、裂殖D、子囊孢子繁殖答案：A34、以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是()。A、能杀死全部细菌B、杀菌温度通常不超过100℃C、能将致病菌杀死D、（B）+答案：D35、关于设计和开发的输入，正确的是()A、设计和开发输入应完整、清楚，满足设计和开发的目的B、应解决相互冲突的设计和开发输入C、组织应保留有关设计和开发输入的形成文件的信息D、以上全部答案：D36、食品生产经营企业应当配备()食品安全管理人员。A、专职或者兼职B、专职答案：A37、GB/T1900l中顾客满意指的是()A、没有顾客抱怨B、要求顾客填写意见表C、顾客对自己的要求已被满足的程度的感受D、A+B答案：C38、认证审核是指()A、以组织名义进行的审核B、由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明C、以顾客或相关方名义进行的审核D、第一方审核答案：B39、“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指()A、审核方案B、审核发现C、审核结论D、审核证据答案：D40、所有食品接触面，包括用具及接触食品的设备的表面，都尽可能经常的进行清洗，以免食品受到污染。一般清洁方法包括()。A、清洁周期、清洁地点、清洁人B、清洁的部位、清洁方法、干燥方法、储存条件C、清洁标识、使用前检查方法D、以上都是答案：D41、“HACCP不是一个零风险的体系”这句话的意思是()。A、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用B、有效的HACCP体系可以最大限度减少食品安全危害至可接受水平，并可以持续改进，而非消除所有危害C、HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决D、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，但不能确保食品产品的安全答案：B42、以下哪种情况会造成交叉感染？()A、加工人员工作服未按要求换洗消毒B、食品接触设备无清洗消毒C、人流走向不正确D、以上都会答案：D43、以下哪些属于分析和评价的内容？()A、质量管理体系的绩效和有效性B、策划是否得到有效实施C、针对风险和机遇所采取措施的有效性D、以上都是答案：D44、路易.巴斯德对微生物学的贡献在于他()。A、提出了自然发生说理论B、号召人们关注微生物在日常生活中的重要性C、抨击了进化论D、发现了病毒答案：B45、关于标识和可追溯性要求不正确的是()A、在食品生产的必要阶段，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性B、在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性C、针对监控和验证要求，标识产品的状态D、保持产品发运记录，包括所有分销方、零售商、顾客和消费者答案：A46、洗手消毒设施正确的是()A、水龙头为手动式B、100人的工厂，5个水龙头已足够C、手消毒后，使用感应式烘手器D、手消毒应含有效氯200PPM答案：C47、管理评审应()A、按策划的时间间隔进行B、B+C、评价体系的适宜性、充分性、有效性D、与内审同时进行答案：B48、依据GB27341标准的含义，企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定()，以便在偏离时实施。A、控制措施B、纠偏措施C、预防措施D、特殊情况工艺参数答案：B49、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以()为目的的物品。A、保健B、营养C、治疗D、美容答案：C50、下列哪个不是化学危害()A、重金属超标B、有毒化学品污染C、不戴口罩造成的吐沫D、洗涤剂、消毒剂的残留污染答案：C51、食品产品标准主要内容可分为()A、质量指标B、卫生指标C、感官指标D、理化指标答案：BCD52、对于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对原料接收到成品全过程()的控制，必要时应进行组胺等指标的检测。A、时间B、水分C、距离D、温度答案：AD53、车间排水口应当设置()A、防虫设施B、防臭设施C、过滤装置D、防鼠装置答案：ABD54、关于产品和服务的验证，以下说法正确的是()A、有可能在生产过程的中间阶段进行验证B、在生产和服务提供的每个阶段都应有相应的验证活动C、按照策划的安排，在适当阶段时行验证D、在最终阶段应进行验证答案：AC55、无菌罐装条件包括()A、检验过程B、环境C、包材D、罐装产品无菌答案：BCD56、质量管理体系规定需控制的顾客财产可以包括()A、纳税人申报的税务登记信息B、客户提供的包装箱C、顾客提供的加工图纸D、在客户指定的供方采购的原料答案：ABC57、评价纠正措施的需求时，需要实施哪些活动？()A、确定发生潜在不合格的可能性B、确定不合格的原因C、评审和分析不合格D、确定是否存在或可能发生类似的不合格答案：BCD58、食品原辅料来厂，通常需提供以下材料()A、生产许可证B、营业执照C、检验报告D、ISO9000证明答案：ABC59、以下说法不正确的是()A、来访者可以不遵守车间的卫生制度B、进入洁净间可以穿一般工作服C、食品从业人员每半年进行一次体检D、食品从业人员上岗前须进行卫生知识培训答案：ABC60、根据GB/T19001-2015标准8.7以下哪些信息应保留形成文件的信息？()A、不合格的性质B、不合格的应对C、不合格的纠正措施D、纠正措施的结果答案：ABCD61、DNA病毒以双链为多，而RNA病毒以单链为多。()A、正确B、错误答案：A62、所有昆虫病毒的核酸都是ssRNA。()A、正确B、错误答案：B63、植物病毒的核酸主要是DNA，而细菌病毒的核酸主要是RNA。()A、正确B、错误答案：B64、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。()A县级以上地方人民政府B食品安全委员会C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门A、正确B、错误答案：A65、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用可以起到润滑作用的油脂。()A、正确B、错误答案：B66、在中华人民共和国境内从事食品的包装材料的生产经营，不需遵守本法。()A、正确B、错误答案：B67、HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。()A、正确B、错误答案：B68、生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。()A、正确B、错误答案：B69、食品卫生是食品加工的终极目标，食品安全是保证食品安全的手段。()A、正确B、错误答案：B70、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。()A、正确B、错误答案：A71、噬菌体核酸既有单链DNA、双链DNA，又有单链RNA、双链RNA。()A、正确B、错误答案：B72、国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织查封该企业。()A、正确B、错误答案：B73、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。()79.切菜不小心切了手指头，经邦迪包扎，可以继续在配料岗位上。()A、正确B、错误答案：A74、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。()A、正确B、错误答案：A75、在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。()A、正确B、错误答案：B76、国务院卫生行政部门应当及时向()有关部门通报食品安全风险评估的结果。A国务院B食品安全委员会C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门A、正确B、错误答案：A77、鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。()A、正确B、错误答案：A78、在实验室中细菌不能形成菌落。()115.最低温度