西餐菜肴酒水知识

关于西餐菜肴酒水知识第1页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三培训纲要一、西餐菜单二、西餐酒水三、服务要点第2页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三一、西餐菜单1、头盘及沙律AppetizerandSalad2、汤Soup3、法式美食FrenchDelicacies4、明火扒类Steak5、意大利面食ItalianPasta6、三明治、汉堡、披萨Sandwich,HamburgerandPizza7、主食特选StapleFood8、甜品Dessert第3页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三

头盘及沙律

AppetizerandSalad海鲜鸡尾杯/SeafoodCocktail（NOPORK）RMB48配以四种以上的海鲜粒，大虾，柠檬角，什生菜Servedwithmorethanfourkindsofseafood,prawn,lemonandassortedvegetables第4页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三帕尔玛火腿沙律/ParmaHamSaladRMB58配进口帕尔玛火腿，亚芝竹，密瓜ServedwithParmaham,artichokeheartandhami-melon第5页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三什锦芝士盆/AssortedCheesePlateRMB68配以四种不同风味的奶酪，苏打饼干若干，鲜番茄，什生菜Servedwithfourtypesofdifferentflavorsofcheese,sodabiscuit,freshtomatoes,andassortedvegetables第6页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三传统凯撒色拉配烟三文鱼/TraditionalCeasarSaladwithSmokedSalmonRMB48配以生菜加以凯撒汁，炸面包丁，芝士，黑水榄及烟三文鱼片ServedwithfreshlettucewithCeasardressing,deep-friedbreadcubes,Cheese,blackolivesandsmokedsalmon第7页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三意式肠批配小葱紫苏汁/ItalianSausageSaladRMB52配四种肠类的混合，绿色小葱，紫苏，什生菜Serveswithfourkindsofsausage,scallion,basilandassortedvegetables第8页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三熏鸭胸什生菜色拉黑醋汁/SmokedDuckBreastSaladRMB48配绿叶蔬菜伴以鸭胸片，黑醋汁Servedwithgreenvegetablesandvinegardressing第9页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三

汤

Soup香草浓虾汤/ShrimpSoupwithVanillaRMB30第10页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三花旗番茄汤/TomatoSoupwithAmericanstyleRMB25第11页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三匈牙利时蔬牛肉汤/HungarianbeefsoupwithseasonalvegetablesRMB25第12页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三蘑菇奶油汤/MushroomandCreamSoupRMB25第13页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三海鲜周打汤/SeafoodChowderRMB28第14页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三法式美食

FrenchDelicacies

11:00-13:0017:00-20:00

需等候30分钟Bereadyin30minutes明烧虾皇/SauteedPrawnsRMB128大虾三只配以香茅，豆茸，炒时蔬，黄油柠檬汁Servedwithcitronella,beanstalk,sautéedseasonalvegetables,butterandlemonjuice第15页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三香煎胧脷鱼/Pan-friedSoleRMB68上等的胧脷鱼，炒碎菇，时蔬，伴以水瓜柳银鱼汁Servedwithsautéedmushroom,seasonalvegetables,capersandwhitebaitdressing第16页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三什蔬羊柳卷/LambLionRollwithAssortedVegetablesRMB92羊腓利，配以洋葱，香菇，时蔬，豆腐皮，巴黎黄油汁ServedwithLambLionwithIngredients;Onions,mushroom,seasonalvegetables,soybeansmilkskinandvanilladressing第17页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三烙烤三文鱼/SmokedSalmonRMB88番茄橄榄意面垫底，配以三文鱼，芦笋，时蔬，巴黎黄油汁Servedwithspaghettiwithtomatoandolive,asparsgus,seasonalvegetablesandbuttersauce第18页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三明烤牛柳/RoastBeefLionwith2PrawnRMB118配以两只大虾，炒时蔬，黑椒汁Servedwithsautéedseasonalvegetablesandblackpepperdressing第19页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三酱汁扒鸡/GrilledChickeninBrownSauceRMB48去骨春鸡，配以米饭，时蔬Servedwithriceandseasonalvegetables第20页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三焗龙虾/BakedLobster时价MarketPrice新鲜澳龙，配以蒜茸黄油汁，焗番茄，炒时蔬，炸土豆，马沙拿芝士Servedwithgarlicandbuttersauce,bakedtomato,sautéedseasonalvegetables,Frenchfriesandcheese第21页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三明火扒类

Steak

需等候20分钟Bereadyin20minutes

安格斯西冷（240g-260g）RMB128AngusSirloinSteak(240g-260g)第22页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三安格斯肉眼（240g-260g）RMB158AngusRib-eyeSteak(240g-260g)第23页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三安格斯牛柳（240g-260g）RMB88AngusTenderloin(240g-260g)第24页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三安格斯T骨（500g）RMB268AngusT-bonesteak(500g)第25页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三七指羊排（3块160G-180G）RMB78LambChop(3cubes160g-180g)第26页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三您可以选择一下任一种汁/Dressingforyourchoice红酒蘑菇汁/RedWineandMushroomDressing香草汁/HerbDressing薄荷汁/MintDressing黑椒汁/BlackPepperDressing第27页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三冰鲜虾皇（3只160G）RMB128IcedFreshPrawn(3prawn160g)第28页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三海桂鱼（160G）RMB68MandarinFish(160g)冰鲜金枪鱼（160G）RMB98IcedFreshTunaFish(160g)第29页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三冰鲜三文鱼（160G）RMB88IcedFreshSalmon(160g)第30页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三冰鲜银雪鱼（160G）RMB108IcedFreshColdfish(160g)第31页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三您可以选择以下一种汁/Dressingforyourchoice荷兰汁/HollandDressing柠檬黄油汁/LemonandCreamDressing芝士奶油汁/CheeseandCreamDressing巴黎香草黄油汁/VanillaandButterDressing以上扒类均配以炒时蔬，炸土豆条AllsteaksmentionedaboveareservedwithsauteedseasonalvegetablesandFrenchfries第32页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三意大利面食

ItalianPasta

以下面食需等候20分钟Bereadyin20minutes实心意大利直管面/Torciglioni贝壳面/ConchiglieRigate斜切通心粉/PenneRigate蝴蝶面/Farfalle三色螺旋面/Fusilli鸡蛋宽面/Tagliatelle菠菜面/TagliatelleVerdi第33页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三肉酱：配以牛肉，香草，番茄，芝士RMB38MeatPasta:beef,vanilla,tomatoandcheese海鲜汁：虾仁料，目鱼粒，青口，扇贝，香草，番茄，芝士粉RMB48SeafoodDressing:shelledshrimp,halibut,greenpearlsMussel,vanilla,TomatoandParmesanCheese火腿奶油汁：帕尔马火腿，洋葱，帕玛臣芝士，鲜奶油，蛋黄RMB38HamandCreamDressing:Parmaham,onion,cheese,freshcreamandEggyolk香草汁：紫苏汁，松子仁，橄榄油RMB30VanillaDressing:basil,pinenutandoliveoil第34页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三三明治、汉堡、披萨

Sandwich,HamburgerandPizza金仕公司三明治/RMB48Jin’sClubSandwich配以牛肉，鸡蛋，鸡胸，培根，番茄，黄瓜，生菜，薯条Servedwithroastbeefwithegg,chickenbreast,bacon,tomato,Cucumber,lettuceandFrenchfries第35页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三扒帕尔马火腿芝士三明治RMB58GrilledParmaHamandCheeseSandwich配帕尔玛火腿，马苏里拉芝士，薯条ServedwithParmaham,cheeseandFrenchfries第36页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三美味牛肉汉堡RMB35BeefHamburger配牛肉饼，时蔬，煎蛋，薯条Servedwithbeefcakewithseasonalvegetables,FriedeggandFrenchfries第37页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三芝士蘑菇培根汉堡RMB48BaconHamburgerwithCheeseandMushroom配以牛肉饼，蘑菇，培根，马苏里拉芝士，时蔬，薯条Servedwithbeefcakewithmushroom,bacon,cheese,seasonalVegetablesandFrenchfries第38页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三密西根热狗HotDog配两根热狗肠，生菜沙律，薯条ServedwithtwohotdogsausageswithlettucesaladandFrenchfries第39页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三夏威夷披萨RMB38HawaiianPizza配菠萝，火腿，马苏里拉芝士，香草若干Serveswithpineappleham,cheeseandvanilla第40页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三金马特色披萨RMB58Jinma’sSpecialPizza配时蔬，银鱼柳，金枪鱼，烟三文鱼，水榄Servedwithseasonalvegetables,whitebait,tunafish,smokedsalmonandolive第41页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三原味萨拉米比萨RMB48第42页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三主食特选

StapleFood金仕牛肉汤面RMB38Jin’sNoodleSoupwithBeef第43页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三金仕炒饭RMB22配时蔬汤，两串羊肉串ServedwithSeasonalVegetablesSoupandTwomuttonShashliks第44页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三海南鸡饭HainaneseChickenRiceRMB38配时蔬汤，三种酱料，鸡汁饭ServedwithSeasonalVegetablesSoup,ThreekindsofSauceandRice第45页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三星式牛肉炒河粉RMB30FriedRiceNoodleswithBeef配时蔬汤Singapore-style,ServedwithSeasonalvegetableSoup第46页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三沙巴式炒饭RMB38FriedRice配炸虾片，单面煎蛋，炸翅中翅Sarba-style,ServedwithFriedPrawns,Sunny-side-upEggandRoastChickenWings第47页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三酱式炒乌东RMB28FriedWudongNoodlewithBeanSauce配味增汤ServedwithMisoSoup第48页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三甜品

Dessert芒果莫司巧克力汁配拿破仑饼RMB48MangoMousseandChocolateDressing,ServedwithNapoleonCake第49页，讲稿共67页，2023年5月2日，星期三巧克力布朗尼蓝莓汁配草莓冰淇淋RMB45StrawberryIceCream