蛋白质和核酸

关于蛋白质和核酸第1页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三复习巩固：1、既能跟盐酸又能跟NaOH溶液反应的有机物是(

)

A．苯丙氨酸B．碳酸氢钠C．多肽D．苯酚2、某高分子链为

可用于合成该链的单体为 （）A．甘氨酸B．丙氨酸C.苯丙氨酸D．谷氨酸

[]n—NHCH2C—NHCHC—OOCH2—C6H5ACAC第2页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三

3、由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？

H2NCHC—NCH2C—OH

OHOCH3H2NCH2C—NCH2COOHOHH2NCHC—NCHCOOHOHCH3CH3CH3H2NCH2C—NCHCOOHOH第3页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三阅读与交流（P.88)1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？

组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Mn、Zn等;人体内蛋白质达10万种以上。

取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。第4页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三2、蛋白质的结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序

肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。一级结构第5页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三2、蛋白质的结构二级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构第6页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构2、蛋白质的结构三级结构每个具有三级结构的多肽链称为亚基第7页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局

亚基盘旋折叠2、蛋白质的结构四级结构第8页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三蛋白质的分子图象第9页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三3、蛋白质的化学性质（1）两性:形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基.第10页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三3、蛋白质的化学性质（2）水解:蛋白质→多肽→二肽

→氨基酸水解终产物为各种氨基酸混合物第11页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三用途：分离和提纯蛋白质。少量的稀盐溶液可以促进蛋白质溶解3、蛋白质的化学性质（3）盐析当加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。提示：盐析是物理变化，而且是个可逆过程实验4—2第12页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三条件：加热、加压，紫外线，X光，强酸碱，重金属盐,某些有机物等。现象：凝结成沉淀，但是不再溶解3、蛋白质的化学性质（4）变性（实验4—3）讨论：教材P90的“学与问”第13页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三加入某种物质后有沉淀生成不可逆，不能复原可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,

等

相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比第14页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三（5）颜色反应浓硝酸(含苯环的)3、蛋白质的化学性质蛋白质遇浓硝酸显黄色第15页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味问:怎样鉴别丝织品和棉织品?3、蛋白质的化学性质第16页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是

（）

随堂练习：C2、下列叙述不正确的是

A

能发生酯化反应的酸，不一定是羧酸B

淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物C

天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸D

油脂水解后得到的醇是丙三醇B第17页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三3、下列说法不正确的是() A．天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸B．CuSO4溶液会使蛋白质变性C．凡含有的化合物均为蛋白质D．分子式为C4H9O2N,且属于氨基酸的同分异构体有4种CD第18页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三阅读了解（P.91)1、什么是酶?酶是一类由细胞产生、对生物体内化学反应有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。2、酶的催化作用有什么特点？（1）、条件温和、不需加热（2）、专一性（3）、高效性第19页，讲稿共22页，2023年5月2日，星期三小结：1、蛋白质的结构和性质（1）、两性（2）、水解（3）、盐析（4）、变性（5）、颜色反应（6）、灼烧具