初级实操课茶叶冲泡流程课件

泡茶三要素

投茶量

冲泡水温

冲泡时间和冲泡次数

中国茶的基本分类

绿茶、红茶、白茶、黄茶、

乌龙茶、黑茶绿茶（不发酵茶）基本加工工艺鲜叶—杀青—揉捻—干燥

绿茶冲泡技巧

一、精茶杯饮，粗茶壶泡

二、外型紧结细嫩重实的可用“上投法”，茶形松展的名优绿茶一般用“中投法”或“下投法”。

三、泡茶的水温要因茶而异，切忌闷坏了茶。

四、注意续水技巧蒸青绿茶的加工工艺

鲜叶—蒸汽杀青—揉捻—干燥蒸青茶

的品质特征

干茶外形：条索紧结，色泽绿润香气：清香汤色：嫩绿滋味：鲜醇叶底：嫩绿蒸青茶的冲泡流程投茶量：3克水温：85-95度。冲泡时间：根据客人口味调整第一步：备具盖碗、茶海、滤网、滤网架、品茗杯、茶盘、茶巾、烧水器具茶道组、茶荷、水盂第二步：温杯洁具

按照盖碗的基本操作流程

第三步：投茶

左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第四步：浸润泡

以高冲手法向盖碗内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物浸出。

第五步：刮沫左手拿碗盖刮去水面茶沫，右手提壶，用壶内开水冲洗碗盖上的茶沫后，碗盖放回碗身上。

第六步：正泡

以高冲手法注水，注意尽量让茶叶在杯中翻滚。目的提高茶汤中的水溶物质第七

步：分茶

由茶海依次将茶汤均匀分到品茗杯中。第八

步：奉茶

右手握住杯的基部，左手中指指尖垫底，面带微笑给客人奉茶。炒青绿茶龙井茶加工工艺：鲜叶—锅炒杀青—揉捻—干燥龙井茶四绝：色绿、味醇、形美、香郁龙井茶（扁炒青绿茶）的品质特征干茶外形：条索扁平挺直，匀齐光滑香气：高鲜汤色：嫩绿明亮滋味：浓醇馥郁叶底：嫩匀成朵龙井茶冲泡流程龙井茶冲泡(玻璃杯低投法)：投茶量：2—3克左右水温：80－90°浸泡时间：根据客人口味调整第一步：备具玻璃杯、茶匙、茶盘、茶巾、随手泡、茶荷、水盂第二

步：温杯

右手提壶，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入。注水量为总容量的1/3，右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托住杯底；逆时针旋转杯身，尽量使杯整个杯壁都能接触热水，涤荡后将开水倒掉。第

三步：投茶

左手横握茶荷，将茶荷口靠近杯口，右手取茶则将茶叶依次拨入杯中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第四

步：浸润泡以回转手法向玻璃杯内注入少量水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物质浸出。第五

步：摇香

左手托住茶杯底，右手轻握杯身基部，运用右手手腕逆时针旋转茶杯，左手轻搭杯底做相应运动。此时杯中茶叶吸水，开始散发出香气。第六步：冲泡摇香完毕，依次给玻璃杯注入七分满水，应注意让茶叶上下翻滚。第七

步：奉茶

右手握住杯子基部，左手中指指尖托住杯底，面带微笑双手将泡好的茶依次敬给客人。碧螺春(卷曲型炒青绿茶)的加工工艺鲜叶拣剔—高温杀青—热揉成形—搓团显毫—文火干燥碧螺春的品质特点干茶外形：条索纤细、匀整，卷曲呈螺，白毫特显，色泽银绿

香气：清香持久带有花果香汤色：嫩绿清澈

滋味：清鲜回甜叶底：幼嫩柔匀明亮碧螺春的冲泡(玻璃杯高投法)：投茶量：2—3克左右水温：80－90°浸泡时间：根据客人口味调整碧螺春的冲泡流程第一步：备具玻璃杯、茶匙、茶盘、茶巾、随手泡、茶荷、烧水器具、水盂第二步：温杯

右手提壶，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入。注水量为总容量的1/3，右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托住杯底；逆时针旋转杯身，尽量使杯整个杯壁都能接触热水，涤荡后将开水倒掉。第

三步：凉汤

把随手泡的盖子打开，将烧开的水，凉至所需要温度第四步：注水依次给杯子注入总容量七分满的水第五步：投茶

左手横握茶荷，将茶荷口靠近杯口，右手取茶则将茶叶依次拨入杯中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第六步：奉茶

右手握住杯子基部，左手中指指尖托住杯底，面带微笑双手将泡好的茶依次敬给客人。烘青(滇绿)茶的品质特征

干茶外形：条索完整显锋毫，色泽深绿油润；汤色：清澈明亮香气：清高滋味：鲜醇

叶底：匀整嫩绿明亮。

烘青加工工艺鲜叶—杀青—揉捻—烘干烘青的冲泡流程烘青茶冲泡(玻璃杯中投法)：投茶量：2—3克左右水温：85－95°时间：根据口味要求调整第一步：备具玻璃杯、茶匙、茶盘、茶巾、随手泡、茶荷、烧水器具、水盂第二步：温杯（涤器）右手提壶，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入。注水量为总容量的1/3，右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托住杯底；逆时针旋转杯身，尽量使杯整个杯壁都能接触热水，涤荡后将开水倒掉。第三步：凉汤

将随手泡的盖子打开降水温

第四步：注水给杯内注入1/3的冲泡用水第五步：投茶左手横握茶荷，将茶荷口靠近杯口，右手取茶则将茶叶依次拨入杯中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第六步：浸润泡

左手托住茶杯底，右手轻握杯身基部，运用右手手腕逆时针旋转茶杯，左手轻搭杯底做相应运动此时杯中茶叶吸水，开始散发出香气。第七步：冲泡依次给玻璃杯注入七分满水，应注意让茶叶上下翻滚。第八步：奉茶

右手握住杯子基部，左手中指指尖托住杯底，面带微笑双手将泡好的茶依次敬给人。晒青绿茶滇绿

加工工艺鲜叶—杀青—揉捻—晒干

晒青茶的品质特征干茶外形：条索粗壮、色泽深绿油润香气：高鲜

汤色：黄绿明亮滋味：鲜浓

叶底：肥厚

晒青茶的冲泡：投茶量：3—5克水温：现沸水冲泡时间：根据客人口味调整生茶的冲泡流程第一步：备具盖碗、茶海、滤网、滤网架、品茗杯、茶盘、茶巾、烧水器具茶道组、茶荷、水盂第二

步：温杯洁具盖碗的基本操作流程第三步：投茶

左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第四步：浸润泡

以高冲手法向盖碗内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物浸出。第五步：刮沫左手拿碗盖刮去水面茶沫，右手提壶，用壶内开水冲洗碗盖上的茶沫后，碗盖放回碗身上。

第六步：加温

第七步：正泡

以高冲手法注水，注意尽量让茶叶在杯中翻滚。目的提高茶汤中的水溶物质第八

步：分茶

由茶海依次将茶汤均匀分到每个品茗杯中。第九步：奉茶右手握住杯的基部，左手中指指尖垫底，面带微笑给客人奉茶。红茶的冲泡技巧：1、冲泡各种红茶的水温均以初沸水为最适合2、用壶冲泡红茶时，最少一壶的投茶量在3-5克，如果茶叶太少，即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味。红碎茶（全发酵茶）的加工工艺鲜叶—萎凋—揉切—发酵—干燥红碎茶的品质特征

干茶外形：条索细紧匀整，色泽乌润香气：鲜甜

汤色：红艳

滋味：甜醇

叶底：褐红云南红碎茶：

干茶条索细紧匀整，色泽乌润汤色红浓，滋味浓醇。

红碎茶的冲泡：投茶量：3-5克水温：初沸水冲泡时间：根据客人口感调整闷茶时间红茶的冲泡流程第一步：备具盖碗、茶海、滤网、滤网架、品茗杯、茶盘、茶巾、烧水器具茶道组、茶荷、水盂第二步：温杯洁具盖碗的基本操作流程第三步：投茶

左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第四步：浸润泡

以高冲手法向盖碗内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物析出。第五步：刮沫左手拿碗盖刮去水面茶沫，右手提壶，用壶内开水冲洗碗盖上的茶沫后，碗盖放回碗身上。

第六步：加温

第七步：正泡以高冲手法注水，注意尽量让茶叶在杯中翻滚。目的提高茶汤中的水溶物质第八步：分茶

由茶海依次将茶汤均匀分到每个品茗杯中。第九

步：奉茶右手握住杯的基部，左手中指指尖垫底，面带微笑给客人奉茶。花茶(再加工茶)加工工艺以烘青绿茶为原料与鲜花多次窨制而成。花茶的品质特征

干茶外形：条索匀整油润

香气：芬芳鲜灵

汤色：黄绿滋味：醇厚

叶底：嫩绿明亮花茶的冲泡流程

花茶的冲泡：投茶量：2－3克左右水温：80－95°浸泡时间：根据客人口味调整闷茶时间

第一步

备具：盖碗、茶巾、烧水器具、茶盘、水盂、茶匙

第二步：温杯洁具在盖碗内注入1/3沸水,右手拿碗(1/3以下部分),左手手指垫住盖碗底部,右手手腕转动盖碗,两手配合使碗内充分接触沸水.第三步：投茶左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶依次拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第四步：浸润泡

右手提壶，依次给每个盖碗注入泡茶用水，水量为刚好湿润盖碗内茶叶为适宜。第五步：摇香

依次把盖碗的碗盖盖上后，左手握住碗身，右手固定碗盖以逆时针方向，左右手配合旋转盖碗。第六步：正泡依次把盖碗的碗盖揭开，右手提壶，给每个盖碗内注入七分满水，壶放回原位。第七步：闷香把盖碗的碗盖盖上第八步：奉茶奉茶时应双手将盖碗连杯托端起，面带微笑奉茶给客人部分发酵乌龙茶的基本加工工艺鲜叶—日光萎凋—做青—杀青--揉捻---干燥铁观音(半球形乌龙茶)的品质特征干茶外形：条索卷曲、壮结重实，好似青蒂腹蜻蜓头，色泽砂绿香气：香如空谷幽兰汤色：金黄浓艳滋味：鲜甜带蜜味叶底：肥厚明亮，具绸面光泽

安溪铁观音

原产于福建省安溪县西部的“内安溪”，用铁观音品种茶树鲜叶为原料制成的乌龙茶。铁观音的创始人：魏阴乌龙茶的冲泡技巧：1、冲泡器皿最好是宜兴紫砂壶或小盖碗。2、器温和水温要双高3、冲泡用水要滚开，但不可“过老”乌龙茶的冲泡：投茶量：泡茶器具总容量的1/3-2/3水温：现沸水冲泡时间：第一泡1分钟，以后以每泡延长10-30秒。乌龙茶的冲泡流程第一步：备具盖碗（紫砂壶）、茶海、滤网、滤网架、品茗杯、茶盘、茶巾、烧水器具茶道组、茶荷、水盂、闻香杯第二步：温杯洁具按照盖碗的基本操作流程第三步：投茶

左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。

第四

步：浸润泡

以高冲手法向盖碗内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使下一泡可溶物浸出。第五步：刮沫

左手拿碗盖刮去水面茶沫，右手拿壶，用壶内开水冲洗碗盖上的茶沫后，碗盖放回碗身上。第六步：烫具

用浸润泡的水烫洗闻香杯。第七步：加温

第八步：正泡

左手提壶往盖碗内注水，注意壶的高度不能过高，导致水温散失。碗盖盖上后要淋盖增温。第九步：出汤直接将茶汤倒进茶海中第十

步：分茶

将茶海中的茶汤，迅速均匀的分到每个闻香杯中

第十一步：扣杯用右手大拇指与中指握住品茗杯，食指抵住杯子底部，掌心向右，通过旋转手腕，翻转杯身。然后轻轻将品茗杯扣在闻香上。第十二步：翻转扣合的品茗杯与闻香杯右手的大拇指按住