食材仓库的管理制度

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1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；

2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效；

7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。

食材仓库的管理制度2

1．保管员要根据《食品卫生法》和《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》的要求，负责饮食中心物资的验收、发放和保管工作。

2．物资入库必需以订货合同、或业务主管部门下达的物资入库打算、或入库通知单为根据办理入库。无合同或无打算的到货，保管员不得随便收货，必需向业务主管部门查询或请示，经批准后才能办理入库。

3．物资入库的基本要求：保证入库物资数量精确，质量符合要求，包装完好无损，手续完备清晰，入库快速。

4．科学地保管好食品原材料。必需做好仓库的分区分类保管，货物入库准时，应按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数的挨次编列号码(四位编码法)，做出明显标志，便于保管作业，快速找到货位，准时办理物资出库手续。

5．物资储存要保证人身、货架及仓库的平安。货物堆码时要轻拿轻放，作业正确，要依据先进先出、快进快出的原则来堆码货物，货垛稳固，既要节省和充分利用仓容量，又不能堵塞通道。货物应当分类、分架、隔墙、离地存放，不允许货垛重量超过地面的设计负重，确保操作和消防平安的需要。

6．保管员要了解实物因物理改变、化学改变、生物改变引起的实物质量改变规律。贮存食品的库房、设备应当保持整齐、卫生、通风，温度、湿度适当，做好仓库的防鼠、防虫、防霉、防盗工作，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品，确保食品原辅料的平安。

7．库房内禁止存放有毒、有害物品及个人物品。

8．保管员要依据食堂提出的选购打算，编制可行的日、周、旬、月出库需求。

9．保管员在物资出库时做到忙而不乱，节省时间，避开出过失，必需提前做好物资出库预备工作；要依据食堂用料打算和领料规律，合理的支配出库时间和出库挨次。

10．物资出库要根据随进随出、先进先出、易坏先出的出库原则，防止食品原料过期变质。保管员要加强与食堂和财务的联系，互通信息，紧密协作，主动为食堂服务，力求做到出库手续简便，准时快速，提高效率。

11．保管员应随时把握物资的入库、出库及库存动态。应在仓库货架上悬挂实物保管卡，标明实物名称、数量、出入库日期和结存数量，以便于日常实物的'检查和核对，保证帐物相符，防止消失过失。原则上以整进整出的物资帐实相符率为100％；以整进另出的物资帐实相符率应不低于90％一98％；保管收发货的过失率〔按每笔计算〕不应超过±1％。

12．每月终了，保管员应根据中心规定的日期进行实物盘点。实物盘点方式采纳水续盘存制，凡在库实物都要清点数量，点货对帐，按实际存货填写实物盘存表，以表对帐，防止漏点实物。

实物盘点时若发觉积压、失效、变质、盘盈、盘亏、帐物不符等应准时做好登记工作，仔细分析缘由，准时进行复点、查找，并上报部门主管及中心领导进行处理。若保管不当造成经济损失，要追究保管员的责任。

13．保管员依据实际盘点数和库存帐编制物资盘点表，应于盘库后三日内〔遇休息日顺延〕交财务进行月结。

食材仓库的管理制度3

一、监理炊事员在原料质量及粗加工方面做到：

1、原料由专人到指定的长期供应点选购。

2、设有特地的原料验收员，阅历收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。

3、有特地盛放原料的容器，肯定不能让原料被污染。

4、设有原料加工的专用场地。

5、原料清洗做到荤、素分开。

二、在食品贮有方面做到：

1、食品分类存放，排列整齐。

2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。

3、仓库做到枯燥、通风通气，有防潮、防霉设施。

三、监理炊事员食品制作及餐间做到：

1、通风透光良好，给、排水便利合理。

2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。

3、粘贴有白色瓷砖墙裙。

4、天花板光滑干净，无霉点，无蜘蛛网。

5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。

6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。

四、监理炊事员对餐具做到：

食堂建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

1、有专人负责洗涤，消毒餐具。

2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具实行了保洁措施。

五、和炊事员一起在环境卫生方面做到：

作为一个集体食堂，严格落实学校食品卫生平安是关系到师生健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都必需进行上岗前的体检，体检不合格不上岗。其次，注意学习，先后学习并贯彻落实了教育部、卫生部第14号《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》和《江苏省学校集体食堂基本卫生要求》等。通过学习，提高员工们在工作中的服务质量，切实做好学校食堂的食品卫生、餐具的“一洗二冲三消毒”工作，工作场地坚持每天三小扫，每周一大扫。

定期对熟食间进行紫外线消毒工作。如发觉不到位，马上指出，勒令改正，准时到位。再次，抓住食品来源关也特别重要。这么多人用餐，需常常外出选购各种荤、素菜，这都是由总务主任和我一起进行的，没有“检疫证”、“食品卫生答应证”的一律不选购，存放时间长、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒大事的发生，切实保证每位师生的身体健康。另外，严格财务纪律，选购时总是准时记好帐，相互监督，不乱开乱支，全部经费实行统一管理，抱着节省为原则，做到价廉物美。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化、规范化，后勤部门连同全部食堂工作人员正逐步形成了一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的集体，共同为创建一个文明卫生的学校集体食堂而努力。

1、室内水池加盖上锁。

2、环境卫生保持清洁，无卫生死角，无积灰。

3、高有垃圾桶并加盖，能准时去除。

4、排污沟保持通畅。

六、在财物方面的

1、全心全意为教育教学服务，为师生服务，严格执行学校的财产管理制度。

2、管理好学校固定财产和非固定财产，准时入财、登记，发票签字，做到账物相符，账账相符。

3、建立财产档案，对各处、室、班级财产定期检查，清理;发放的各种物品，依据使用状况报损破旧、淘汰的物品。

4、建立财产发放登记制度，并做好换人换班交接手续。每学期使用状况统计上报主管主任。

5、坚持修旧利废、勤俭节省的原则，削减开支。服务热忱准时，不影响正常教学。

6、充分发挥学校物品在教育教学中的作用，建立使用借领登记制度。

7、仔细摆放库存物品，做到物品摆放整齐，质量、数量心中有数。

另外，主动协作伙食团长做好食堂的一切工作，虽有一些缺乏之处，但是均是尽力而为。

食材仓库的管理制度4

一、仔细检查食品质量、数量，有无“两证”，食品标签是否符合有关要求。

二、做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

三、库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放；食品与消毒药品、有剧烈气味的药品不得同库存放。

四、定型包装食品按类别、品种上架堆放，用标签注明