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文档简介
第页共页餐饮效劳食品平安管理制度餐饮效劳食品平安管理制度餐饮效劳食品平安管理制度〔一〕1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进展检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。餐饮效劳食品平安管理制度〔二〕1、食品消费经营人员每年必须进展安康检查。新参加工作和临时参加工作的食品消费经营人员必须进展安康检查，获得安康证明前方可参加工作。2、食品消费经营人员持有效安康合格证明从事食品消费经营活动。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。餐饮效劳食品平安管理制度〔三〕1、从业人员必须进展安康检查和食品平安知识培训，合格前方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品平安知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的`其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿
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