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文档简介

职工餐厅饮食安全管理规定一、目的和范围目的为了保证职工餐厅的饮食安全，营造健康的用餐环境，提高职工的生活质量，规范职工餐厅的管理行为。范围本规定适用于所有使用职工餐厅的职工，以及管理职工餐厅的单位和个人。二、管理责任职工餐厅管理方职工餐厅管理方是职工餐厅的法人或负责人，对职工餐厅的食品生产及食品安全实施全面管理和监督。职工餐厅管理方应该：设立专职食品安全管理人员负责餐厅的饮食安全管理工作；加强职工餐厅的自查与检查。定期对食品加工、储存、运输、销售、服务过程中的关键环节及食品的卫生质量进行检验，确保高标准的食品安全水平；掌握食品安全相关法律法规和新技术和新法规，做好信息收集，学习相关政策法规，并依法合规运营。职工餐厅员工职工餐厅员工是指在职工餐厅工作的厨师、服务员等人员。职工餐厅员工应该：按照规定，接受食品安全和卫生培训和考核，熟知相关法律法规；保证个人卫生、勤洗手，并严格按照操作规程进行操作，确保食品安全；发现食品问题立即上报职工餐厅管理方，并做好问题记录。三、食品采购与储存食品采购食品采购应遵循“谁买、谁用、谁保管、谁负责”的原则；采购的食品必须符合国家食品安全标准，且具有备案的销售证明文件；职工餐厅对食品采购的农贸市场、超市等场所的供货商或者工厂，应当与其签订采购合同，并审核将供货单位的许可证（营业执照、税务登记证、组织机构代码证）复印件存档；采购的肉类、蛋类、奶类、生鲜蔬菜及加工食品等要进行品牌、包装和过期情况等检查。食品储存种类不同的食品贮存的时间应与储存温度适配；储存区域应按食品种类与食品安全要求进行划分管理；对于生鲜食品采用先进的保鲜技术；储存的食品容器、包装物应符合要求，标签应包含食品名称、生产日期、保质期等信息；对食品进行分类、标售，不同种类的食品相隔摆放。四、食品加工和服务食品加工食品加工人员应持有健康证明并通过考核；定期保养加工设备，确保其清洁卫生，且各项设备的清洁、卫生维护工作做到位；对加工食材进行食品安全检测，排除不合格品。食品服务严格按照食品安全操作规程提供食品服务；餐具应活洗活晾，保证无残留物与污染；保持餐厅的清洁卫生，定期检查餐厅环境和设备的卫生状况；放置消毒柜，实行餐具消毒工作。五、食品安全检测职工餐厅管理方不定期对餐厅食品安全情况进行全面检查，确认符合餐厅食品安全相关规定的食品，其保存和出售符合相关规定，未出售符合要求的而过期食品，应及时淘汰并报告食品监管部门。如有食品问题，将立即采取措施进行处理，并做好相关记录。六、责任追究对于未能按照本规定要求做好职工餐厅的饮食安全工作，导致食品安全问题的，由职工餐厅管理方承担相关责任。对于严重违规的行为，将依照相关法律

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