食品安全知识试题及答案

食品安全知识试题及答案1、对于餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息，国家的态度是？A、不提倡B、强制性要求C、尚未明确规定D、倡导答案：D2、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于()中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、炸糊了的薯条B、过了保质期的牛奶C、海鱼和贝蛤类食品D、发霉的玉米答案：D3、一般来说，每个小时换气（）次可使厨房保持良好通风条件。A、40—60B、20—40C、50—70D、30—50答案：A4、下列日期的标示方式中，形式不规范的是。A、2010年3月12日B、20100312C、12日3月2010年D、03/12/2010答案：D5、餐饮业的采光照明要求为（）A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux答案：B6、国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是？A、限制使用B、强制使用C、禁止使用D、鼓励使用答案：D7、（）产品出厂检验能力的食品生产企业，必须委托有资质的检验机构进行出厂检验。A、不具备B、具备答案：A8、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()。A、苯甲酸钠B、莱克多巴胺C、亚硝酸钠D、盐酸克伦特罗答案：D9、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。A、质检总局B、国家卫生计生委C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院食品安全办公室答案：C10、生产婴幼儿配方食品时，在方面应当符合法律、行政法规的规定和食品安全国家标准，保证婴幼儿生长发育所需的营养成分。A、运输车辆B、产品配方C、使用的生鲜乳D、产品外包装答案：C11、有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。A、国务院食品药品监督管理部门B、同级食品药品监督管理部门C、国家工商行政管理部门D、食品安全事故调查部门答案：D12、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、可不配盖子手动开启式B、应配有盖子非手动开启式C、可不配盖子非手动开启式D、应配有盖子手动开启式答案：B13、以下哪一主体应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度？A、一级代理商B、通关单位C、进口商D、原产国生产商答案：C14、（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。A、粮豆类B、蛋品类答案：B15、食品安全工作实行____为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、打击B、预防C、事后监管D、以上都不是答案：B16、食品冷藏的温度是（）A、0—10℃B、11—20℃C、-20—0℃答案：A17、食品药品监督管理等部门在履行职责过程中，违法实施检查、强制等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以（）。A、补偿B、赔偿C、道歉D、恢复原状答案：B18、对于转基因食品标示，《食品安全法》的要求是？A、鼓励B、强制性要求C、尚没有明确规定D、限制答案：B19、除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每（）小时清洗消毒一次。A、8B、4答案：B20、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。A、一年B、半年C、两年D、四年答案：A21、厨房机械进风口应选择室外洁净处，离地面（）以上保证向室内输送清洁冷风。A、1、5米B、3米C、2、5米D、2米答案：D22、食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。A、-5B、-18C、-12D、-10答案：B23、食品产品出厂（）批批检验A、不必B、必须答案：B24、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当公布本部门的电子邮件地址或者电话，其目的是。A、接受咨询B、接受投诉C、接受举报D、以上都是答案：D25、食品安全国家标准审评委员会应当由____组织成立。A、国务院食品安全委员会B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院卫生行政部门D、国务院标准化行政部门答案：C26、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A、250mg/L（250ppm）5分钟B、250mg/L（250ppm）10分钟C、200mg/L（250ppm）5分钟D、200mg/L（250ppm）10分钟答案：A27、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：A、每两年B、每三年C、每半年D、每年答案：D28、食品生产经营应当符合食品安全标准,这个标准包括。A、充足的资金B、大量的员工C、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员D、超大的经营场所答案：C29、发生食品安全事故，对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。A、县级以上疾病预防控制机构B、质量监督部门C、农业行政部门D、国务院食品药品监督管理部门答案：A30、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。A、产品质量法B、食品安全法C、食品卫生法D、农产品质量安全法答案：D31、下列关于复检的说法，不正确的是。A、复检机构与初检机构不得为同一机构B、复检机构出具的复检结论为最终检验结论C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检答案：D32、应当收集、汇总进出口食品安全相关信息，并及时通报相关部门、机构和企业。A、国务院卫生行政部门B、省级以上食品药品监督管理部门C、县级以上食品药品监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门答案：D33、违反《食品安全法》的规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成治安管理违法行为的，由下列哪一主体给予处罚？A、公安机关B、质量监督部门C、食品药品监督管理部门D、县级人民政府答案：A34、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处罚款的金额是？A、二万元以上五万元以下B、一万元以上二万元以下C、五万元以上十万元以下D、五千元以上一万元以下答案：A35、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由负责。A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、C、质量监督部门D、A、工商行政部门答案：B36、食品检验实行哪种负责制？A、检验人负责制B、食品检验机构负责制C、食品检验机构或检验人负责制D、食品检验机构与检验人负责制答案：D37、食品生产企业必须配备与留样贮存条件相适应的设备、设施，留样区域或留样间不得小于（）。A、10平方米B、5平方米答案：A38、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、二年B、一年答案：A39、关于洗手的不正确的说法是()。A、每次进车间时要洗手B、加工期间每隔段时间要洗手C、出车间要洗手D、手接触了污物、废弃物等要洗手答案：C40、热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（）小时。A、4B、3C、2答案：A41、（）食品原料常易于受人畜共患病和寄生虫污染。A、禽肉类B、粮豆类答案：A42、违反《食品安全法》的规定，发布广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，应当依据下列哪一法律给予处罚？A、《食品安全法》B、《治安管理处罚法》C、《广告法》D、《产品质量法》答案：C43、能通过食品感染人体的寄生虫大约有（）种。A、几十B、几百答案：A44、违反《食品安全法》的规定，生产食品相关产品新品种，未通过安全性评估，或者生产不符合食品安全标准的食品相关产品的，县级以上人民政府质量监督部门不可做出以下哪种处罚？A、没收用于违法生产经营的工具、设备、原料B、吊销许可证C、没收违法所得D、行政拘留答案：D45、我国的检验方法类食品国家安全标准是标准。A、强制性的B、推荐性的C、可以是强制性的，也可以是推荐性的D、以上均不正确答案：A46、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料,国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起多少日内组织审查？A、六十日B、三十日C、四十五日D、九十日答案：A47、下列不属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的产品符合食品安全标准的是？A、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制B、销售渠道控制C、原料采购、原料验收、投料等原料控制D、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制答案：B48、县级以上人民政府制定的本行政区域的食品安全事故应急预案，应当报下列哪一主体备案？A、上一级人民政府食品药品监督管理部门B、国务院C、省级人民政府D、上一级人民政府答案：D49、国务院其他有关部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国家规定的职责，承担有关食品安全工作。A、市级政府部门B、国务院C、食品药品监督管理总局D、省级政府部门答案：B50、餐饮具消毒的目的是（）。A、杀死致病菌B、杀死寄生虫C、杀灭所有微生物答案：A51、食品检验机构（）后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外A、必须具备相应的检测条件和能力，并经质量监督部门认定B、必须具备相应的检测条件和能力，并按照国家有关认证认可的规定取得资质认定C、必须具备相应的检测条件和能力，并经卫生行政部门认定D、必须具备相应的检测条件和能力，并经食品药品监管部门认定答案：B52、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。A、2B、0.5C、1答案：C53、《食品安全法》第一百二十二条规定，未经许可从事食品生产经营活动，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？A、处五万元以上十万元以下罚款B、处五元以上一万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以下罚款33答案：A54、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、管理人员B、法定代表人、负责人或业主C、厨师D、服务员答案：B55、下面关于食品安全的表述，正确的是()。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质C、虽然过了保质期，但外观、口感正常D、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害答案：D56、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、生活饮用水卫生标准要求C、纯净水标准要求答案：B57、煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）A、炸油变色B、炸油变稠C、产生有害物质D、以上说法均正确答案：C58、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A、发热、腹泻B、皮肤伤口或感染C、咽部炎症D、前三项全部答案：D59、《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以执行标准。A、无标准B、企业C、行业协会制定D、省、自治区、直辖市制定答案：D60、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A、五个工作日B、十五个工作日C、七个工作日D、十个工作日答案：C61、县级以上人民政府市场监管部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查。A、查阅、复制有关合同B、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品C、进入生产经营场所实施现场检查D、对食品相关产品进行抽样检验答案：ABCD62、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，由相关部门对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈，关于约谈机构下列描述不正确的是。A、公安机关B、县级以上人民政府卫生行政部门C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、工商行政管理部门答案：ABD63、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的，供公众免费查阅、下载。A、国际标准B、食品安全国家标准C、企业标准D、地方标准答案：BCD64、食品生产企业应保持资质的一致性，包括（）。A、企业在生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告B、食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致C、企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致答案：ABC65、以下哪些属于国家对食品生产企业的强制性要求？（）A、配备食品安全管理人员B、建立健全食品安全管理制度C、对职工进行食品安全知识培训D、参加食品安全责任保险答案：ABC66、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，该制度应如实记录食用农产品的等信息。A、种类B、进货日期C、数量D、名称答案：BCD67、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以向提出复检申请。A、省级以上食品药品监督管理部门B、设区的市级以上食品药品监督管理部门C、实施抽样检验的食品药品监督管理部门D、实施抽样检验的食品药品监督管理部门的上一级食品药品监督管理部门答案：CD68、国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰（）。A、高毒农药B、中毒农药C、剧毒农药D、高残留农药答案：ACD69、以下关于食品检验，说法正确的是？A、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验B、食品生产企业可以委托符合《食品安全法》规定的其他食品生产企业进行检验C、食品生产企业可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的食品生产企业进行检验D、食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行答案：AD70、某市食品药品监督管理局在一次日常检查活动时，发现一条可能误导消费者的食品安全信息。根据《食品安全法》的规定，该局应当如何处理？A、及时公布核实、分析的结果B、上报本市人民政府C、向本市质量监督局进行通报D、立即组织进行核实、分析答案：AD71、根据《食品安全法》的规定，食品安全监督管理部门对生产经营者进行监督检查时，有权采取的措施包括？A、查封有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品B、查封违法从事生产经营活动的场所C、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验D、进入生产经营场所实施现场检查答案：ABCD72、屠宰畜、禽的检验规程由国务院部门制定。A、国务院农业行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院卫生行政部门D、国务院工商行政部门答案：AC73、根据新《食品安全法》第七章要求，发生食品安全事故的单位，应当采取等措施。A、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据B、及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告C、及时向事故发生地省级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告D、立即采取措施，防止事故扩大答案：ABD74、对于转基因食品，下列表述错误的是？A、国家强制性要求生产经营者对转基因食品进行显著标示B、国家鼓励但不强制性要求生产经营者对转基因食品进行显著标示C、转基因食品无须进行特别标示D、生产经营转基因食品应当按照《农业转基因生物安全管理条例》及其配套规定进行显著标示答案：BC75、国家对食品生产经营实行许可制度，县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当依照《行政许可法》的规定，审核申请人提交的以下哪些相关材料？A、是否有保证食品安全的规章制度B、是否具有合理的设备布局和工艺流程C、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否安全、无害D、是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施答案：ABD76、公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送至。A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、公安机关D、监察机关答案：ABD77、国家出入境检验检疫部门应当对等企业实施信用管理，建立信用记录，并依法向社会公布。A、进出口食品出口商B、进口食品的承运商C、进出口食品的进口商D、出口食品生产企业答案：ACD78、食品生产企业的过程检验可分为（）。A、巡回检验B、完工检验C、首件检验答案：ABC79、