大蒜深加工项目可行性研究报告

大蒜深加工建设项目可行性研究报告

一、概述安丘市是大蒜生产大区。目前安丘市的大蒜产量占潍坊市总产量的70％以上。，当地大蒜深加工有10多种。据调查，近几年国内外市场急需大蒜深加工产品，对于蒜多糖，算精油等产品，不但需求数量连年增长，而且价格也呈上升之势。国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大。中国是大蒜出口大国，目前已有蒜多糖，酸辣素等产品出口，均收到了较好的经济效益。目前，生产1吨蒜精油油可消耗300-400吨鲜蒜，市场售价高达30～50美元/kg。要大力提高大蒜产业化水平，竭力提升大蒜产业层次，关键要开发高档无公害及有机大蒜产品，亟需建立一批有机大蒜生产加工基地，利用科技成果优势，提高大蒜产业整体效益；由于大蒜独特的药用和保健功能，大蒜制品前景广阔，所以，要大力运用高科技提高大蒜产品品质和产量，高新技术可促使传统产业朝低耗、高附加值方面发展。二、项目概况（一）、项目名称：大蒜多糖和大蒜精的生产项目（二）、项目建设单位：个人（三）、项目负责人：邹雪（四）、项目地址：山东省安丘市大蒜生产区（五）、项目建设内容及规模：第一阶段：新建大蒜加工企业，建成年1吨大蒜精油和15吨大蒜多糖生产线。第二阶段再投资实现年产2吨大蒜精油和25吨大蒜多糖的生产能力。（六）、建设规模及内容：第一阶段：项目估算总投资500万元，其中固定资产投资240万元，铺底流动资金267万元，第二阶段固定资产总投资250万元。（七）、项目建设期：两个阶段均为一年（八）、主要技术经济指标:静态投资回收期，动态投资回收期，净现值二、项目市场预测（一）市场供求分析1、国内市场方面：大蒜的利用广泛运用于风味食品行业、保健食品行业、医药行业等方面，成为人们生活中不可缺少的调味、保健食品和药用品。长期以来，国内百姓日常都有食用大蒜食品的习惯，食用量巨大。同时，进入21世纪，随着生活水平的不断提高，保健品的运用处于重要地位，大蒜的食药价值的开发，符合市场需求的发展方向。2、国际方面，我国的大蒜制品在国际市场的占有率逐年提高，国际需求量逐年增加，加之许多国家不产大蒜，大蒜深加工产品的利用极为有限，我国大蒜加工产品的出口范围愈来愈广阔，目前日本、韩国、新加坡、德国、俄罗斯、美国以及巴西等国家都具有很大市场需求潜力。利用大蒜加工成大蒜精油和大蒜多糖进而加工成片剂、胶囊、口服液等多种类型的保健食品。大蒜中含量最高的保健功能成分（是鲜蒜的15—25%——，具有增殖肠道益生菌、防治痢疾、协助消化、增强免疫力、防止肝损伤、抗氧化和抗病毒等多种作用，而大蒜精油是迄今为止研究最多的大蒜保健食品配料。（二）大蒜的功能和前景分析大蒜作为特殊生理调节作用的功能食品，正在国际上掀起一场研究开发热，新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。随着高科技的发展，目前一些科技含量更高的大蒜制品，如大蒜精油油、多糖，可用于医药、化妆品、食品添加剂等的开发利用，前景更为广阔。大精油可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显抑制灭杀作用；临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。有数据显示，大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林，在英国每年销售量为6亿多片，在美国每年销售额超过3亿美元以上，在俄罗斯和日本近几年的销量也大大上升，大蒜油、多糖等科技含量高的大蒜制品正成为市场宠儿。此外，大蒜经萃取后，蒜渣还可以生产加工成优质饲料，使大蒜得以充分利用。三、大蒜深加工纲领和技术水平1、生产纲领应用高新技术促使传统产业朝低耗高附加值方向发展。大蒜加工引进山东省农产品加工工艺技术，与山东省农业科学院建立技术协作关系，进行产品研究开发和员工培训，提供常年技术指导。采用超临界萃取设备，把鲜蒜通过提取———过滤———萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、蒜多糖等高附加值的大蒜素（大蒜油）等高质量产品。

1、技术水平超临界CO2提纯大蒜多糖。将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜多糖，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜多糖。采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜多糖，提取率可达到92%以上，大蒜多糖纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。三、总图土建加工厂地规划在白芬子镇辖区的官坊村源头，现在部分老厂房可以租用，占地面积1500平方米四、工艺装备1、、生产工艺：备料。选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。

破碎、烘干。用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。

磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。

浸泡除臭。蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒）比例为（1：3）。

分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜精油和大蒜多糖，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。工艺技术如下。工艺流程：选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→筛制→质量检测→成品包装2、生产装备：大蒜加工生产线由提升机、分瓣机、挑拣线、提升机、脱皮机、成品挑拣线、切片机、脱水机、烘干机组成，此设备加工速度快，省人工，蒜米成品率高，无损伤，适合大批量生产。五、公用工程：交通、电力、供水条件企业场地规划在安丘市经济开发区具备建厂条件，所需建筑材料就近可以解决，所需专用生产设备在浙江省就可购置。项目地点百芬子乡距距潍坊市130公里，距兖石铁路、津浦铁路、陇海铁路均不足1小时路程。206国道和京沪高速公路纵贯全境，省道、县乡公路纵横交错、四通八达。铁路、公路等交通基础条件良好；现有省电网供电网络，符合生间加工需要：集中供水能力达1000吨\日，加工生产用水可满足。项目地点安丘市位于苏南、胶东半岛两大经济带的中间地带，地处日照港、连云港腹地，接受产业辐射有着较好的条件。全市有220千伏安输变电站1座、110千伏安输变电站4座，电力供应充足。六、环境保护1、技术环保：超临界CO2流体萃取技术是一种新型的提取、分离技术，也是“十五”期间重点推广的高新技术之一。与常规的溶剂提取相比，具有操作条件温和、无溶剂残留、能最大限度地保留原料的有效成分等优点，被广泛地应用于食品领域，用于提取、制备各种高附加值的食品。该技术符合环保的规定，在加工生产过程中节能环保不产生任何有毒或污染物质，科学环保。2、废渣再利用：加工完成后所产生的蒜皮，蒜渣废料全部出售给当地一养猪饲料厂进行在加工，形成高质猪饲料。不但没有废弃物残留，而且能够形成一定的收入。七、资源条件1、安丘市大蒜生产区，整体气候温和，雨量充沛，十分适合大蒜生长条件，已有多年大蒜栽培历史，全市栽培面积已近万亩，产量超过5000多吨，尤其赖坊所产大蒜以个大、皮白、辣味适中、营养丰富、品质优良而著称，深受省内外好评和喜爱。在当地市场有优质廉价的原材料供应，节省大量材料成本和运输费用。2、安丘市大蒜质优，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，营养价值和药用价值较高。蒜精油，和蒜多糖的含量高于其他地区。3、安丘市当地有大量闲置劳动力资源，利用当地廉价劳动力资源既解决了就业问题，而且成产成本低。八、消防在厂房和办公区设置足够的消防设备，以保证员工人身安全和资产安全，对员工定期进行消防知识的宣传和培训，提高员工的应急能力，将火灾发生的可能性降到最低。九、建设进度与招标方案该项目分为两个阶段，前五年为第一阶段，固定资产投资总额为240万元，预计生产能力为年产大蒜精油1吨/年，大蒜多糖15吨/年。第六到十年为第二阶段，第二阶段通过招标取得风险投资金250万元，每年以经净利润的20%作为日投资报酬。实现再投资固定资产250万元，安装期为一年，第五年开安装，第六年投入生产实现年产2.5吨大蒜精油，年产大蒜多糖25吨的生产能力。十、投资估算及资金筹措一、第一阶段投资估算项目总投资：合计500万元投资估算项目金额全套生产设购入资金2000000元安装费用200000元固定资产投资合计2200000元租用2000平方米厂房租金（年）100000元租用400平方米办公区30000元年租金合计130000元流动资金2670000元项目建计算其为一年，其中建设期一年，经营期九年。项目固定资产预计净残值为40000元按直线法计提折旧，每年折旧额为240000元。租用厂房和办公区，租金每年年末支付一次。预计需雇佣30名员工两名管理人员。预计前五年大蒜（原材料）价格成稳定上升趋势，平均每年上涨0.3元/公斤。生产1吨蒜精油和15吨大蒜多糖可消耗300吨鲜蒜，市场售大蒜精油价高达2500—3000元/公斤，大蒜多糖市场价18—20万元/吨。为吸引购货商来我购货，特采取低价销售以增强竞争，提高应收帐款比例，增加销售费用投入。销售价定为：大蒜精油2000元/公斤，大蒜多糖15万元/吨。每年预留生产领用原材料的20%，以备用。其中原材料的30%为蒜皮、20%为蒜渣，分别以0.3元/公斤和0.5元/公斤销售给饲料厂。第二年产值预算：生产1吨蒜精油和15吨大蒜多糖，可消耗300吨鲜蒜。成本费用预算：原材料成本预算：（3000000+300000×20%）×3=1080000元员工工资预算：30×1500×12=540000元包装费用预算（5元/公斤）：5×16000=8万元管理费用预算：2×2500×12=60000元销售费用预算：20万元水电费预算（1公斤/0.5元）：300000×0.5=150000元维修费用预算（折旧费用的17%）：24×17%=4万元折旧费预算：（220-4）/9=24万元其他费用（销售收入2%）：290×2%=5.8万元租金：130000元销售收入预算：预计第一年可销售大蒜精油700公斤，大蒜多糖10吨蒜精油：2000×700=1400000元蒜多糖：150000×10=1500000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：2957000元，其中应收账款70000元第三年：应收账款，应付帐款，水电费，管理费用，销售费用，维修费用，包装费用其他费用属于敏感项目，与销售收入同向变动利用销售收入百分比法估算以后三年的相关数据。销售百分比应收账款销售百分比=700000/2957000=23.67%应付账款销售百分比=400000/2957000=13.53%水电费用销售百分比=150000/2957000=5.07%包装费用销售百分比=80000/2957000=2.71%维修费用销售百分比=40000/2957000=1.35%销售费用销售百分比=200000/2957000=6.67%管理费用销售百分比=60000/2957000=2.03%其他费用销售百分比=58000/2957000=1.69%产值预算：生产1吨蒜精油和15吨大蒜多糖，可消耗300吨鲜蒜。销售量估算：900公斤大蒜精油，13吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2000×900=1800000元蒜多糖：150000×13=1950000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：3807000元成本费用预算：原材料成本预算：300000×3.3=990000元员工工资预算：30×1500×12=540000元包装费用预算：3807000×2.71%=100000元管理费用预算：3807000×2.03%=80000元销售费用预算：3807000×6.76%+40000=300000元（增加40000元促进销售）水电费预算3807000×5.07%=190000元维修费用预算3807000×1.3%5=50000元其他费用3807000×1.69%=60000元折旧费预算：240000元租金：130000元应收应付账款估算：应收账款：3087000×23.67%=1000000元应付账款：3087000×13.53.7%=520000元第四年产值预算：生产1吨蒜精油和15吨大蒜多糖，可消耗300吨鲜蒜。销售量估算：1000公斤大蒜精油，15吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2000×1000=2000000元蒜多糖：150000×15=2250000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：4307000元成本费用预算：原材料成本预算：300000×3.6=1080000元员工工资预算：30×1800×12=650000元包装费用预算：4307000×2.71%=120000元管理费用预算：4307000×2.03%=90000元销售费用预算：4307000×6.76%=290000元水电费预算4307000×5.07%=220000元维修费用预算4307000×1.35%5=60000元其他费用4307000×1.69%=70000元折旧费预算：240000元租金：130000元成本费用合计：2950000元应收应付账款估算：应收账款：4307000×23.67%=1050000元应付账款：4307000×13.53.7%=580000元第五年产值预算：生产1吨蒜精油和15吨大蒜多糖，可消耗300吨鲜蒜。销售量估算：1500公斤大蒜精油，20吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2000×1500=3000000元蒜多糖：150000×20=3000000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：6057000元成本费用预算：原材料成本预算：300000×3.9=1170000元员工工资预算：30×1800×12=650000元包装费用预算：6057000×2.71%=160000元管理费用预算：6057000×2.03%=120000元销售费用预算：6057000×6.76%=400000元水电费预算：6057000×5.07%=300000元维修费用预算：6057000×1.35%=80000元其他费用：6057000×1.69%=100000元折旧费预算：240000元租金：130000元成本费用合计：3350000元应收应付账款估算：应收账款：6057000×23.67%=1420000元应付账款：6057000×13.53.7%=810000元前四年利润表，现金流量表，和利润表估算如下：利润及利润分配表（元）项目1年2年3年4年一,营业收入2957000380700043070006057000减：营业务成本1570000201500025700002830000销售费用200000300000290000400000管理费用600008000090000120000二,利润总额1127000141200013570002707000减：所得税281750353000339250676750净利润845250105900010177502030250提取法定盈余公积金4230053000500000100000现金流量估算表（元）序号项目1年2年3年4年1现金流入22570003507000425700056870001.1现金销售收入22570002807000325700046370001.2其他流入（应收账款）700000100000010500002现金流出22117502673000298925035567502.1经营成本19300001920000213000023000002.2其他流出（应付帐款）4000005200005800002.3所得税2817503530003392506767503净现金流4525083400012677502130250资产负债表（元）序号1年2年3年4年1资产624525074242508502000107622501.1流动资产总额11300001715000176500021350001.1.1应收账款7000001000000105000014200001.1.2存货4300007150007150007150001.1.3现金27152503549250481700069472501.3固定资产净值24000002160000192000016800002负债及所有者权益624525074242508502000107622502.1流动负债总额4000005200005800008100002.1.1应付账款4000005200005800008100002.3所有者权益58452506904250779200099522502.3.1资本金50000005000000500000050000002.3.2累计盈余公积42300953001453002453002.3.3累计未分配利润802950180895027767004706950第二阶段通过再投资项目估算表：项目总投资：合计250万元投资估算（元）项目金额大蒜精油生产线1300000元安装费用100000元大蒜多糖生产线1000000元安装费100000元合计2500000元项目第五年开始安装。安装期一年，第六年投入生产。预计固定资产残值50万元，按直线法计提折旧，年折旧费用40万元。每年可生产1吨蒜精油和10吨大蒜多糖。通过前五年经营，销售渠道已基本完善，有了稳定的供货商，市场占有率不断提高，且从成本费用不断上涨。为了提高产品利润率，决定提高大蒜精油价格为2300元/公斤，提高大蒜多糖价格为18万元/吨，同时调整应收账款，和应付账款政策，预计应收账款保持为销售收入的20%，应付账款调整为销售收入的25%，将销售收入稳定于30万元。其他项目与前四年相同，按销售百分比预测。第六年产值预算：生产2吨蒜精油和25吨大蒜多糖，可消耗500吨鲜蒜预计后五年原材料每年涨02元。销售量估算：2000公斤大蒜精油，20吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2300×2000=4600000元蒜多糖：180000×20=3600000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：8257000元成本费用预算：库存原材料60吨需购入原材料=500000×（1+20%）-60000=540000吨原材料成本预算：540000×4.1=2214000元员工工资预算：30×1800×12=650000元包装费用预算：8257000×2.71%=224000元管理费用预算：8257000×2.03%=168000元销售费用预算：8257000×6.76%=300000元水电费预算：8257000×5.07%=419000元维修费用预算：8257000×1.35%=111400元其他费用：8257000×1.69%=139500元折旧费预算：640000元租金：130000元成本费用合计：4995900元应收应付账款估算：应收账款：8257000×20%=1650000元应付账款：8257000×25%=2064000元前四年利润表，现金流量表，和利润表估算如下：第七年产值预算：生产2吨蒜精油和25吨大蒜多糖销售量估算：2000公斤大蒜精油，22吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2300×2000=4600000元蒜多糖：180000×22=3960000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：8617000元成本费用预算：原材料成本预算：500000×4.3=2150000元员工工资预算：30×2000×12=720000元包装费用预算：8617000×2.71%=234000元管理费用预算：8617000×2.03%=174900元销售费用预算：8617000×6.76%=300000元水电费预算：8617000×5.07%=436800元维修费用预算：8617000×1.35%=116300元其他费用：8617000×1.69%=145600元折旧费预算：640000元租金：130000元成本费用合计：5047600元应收应付账款估算：应收账款：8617000×20%=1723400元应付账款：8617000×25%=2154250元第八年产值预算：生产2吨蒜精油和25吨大蒜多糖销售量估算：2000公斤大蒜精油，25吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2300×2000=4600000元蒜多糖：180000×25=4500000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：9157000元成本费用预算：原材料成本预算：500000×4.5=2250000元员工工资预算：30×2000×12=720000元包装费用预算：9157000×2.71%=250000元管理费用预算：9157000×2.03%=190000元销售费用预算：9157000×6.76%=300000元水电费预算：9157000×5.07%=464300元维修费用预算：9157000×1.35%=126200元其他费用：9157000×1.69%=154500元折旧费预算：640000元租金：130000元成本费用合计：5225000元应收应付账款估算：应收账款：9157000×20%=1831400元应付账款：9157000×25%=2289250元第九年产值预算：生产2吨蒜精油和25吨大蒜多糖销售量估算：2000公斤大蒜精油，25吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2300×2000=4600000元蒜多糖：180000×25=4500000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：9157000元成本费用预算：原材料成本预算：500000×4.7=2350000元员工工资预算：30×2500×12=900000元包装费用预算：9157000×2.71%=250000元管理费用预算：9157000×2.03%=190000元销售费用预算：9157000×6.76%=300000元水电费预算：9157000×5.07%=464300元维修费用预算：9157000×1.35%=126200元其他费用：9157000×1.69%=154500元折旧费预算：640000元租金：130000元成本费用合计：5505000元应收应付账款估算：应收账款：9157000×20%=1831400元应付账款：9157000×25%=2289250元第十年产值预算：生产2吨蒜精油和25吨大蒜多糖销售量估算：2000公斤大蒜精油，25吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2300×2000=4600000元蒜多糖：180000×25=4500000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：9157000元成本费用预算：原材料成本预算：500000×4.9=2450000元员工工资预算：30×2500×12=900000元包装费用预算：9157000×2.71%=250000元管理费用预算：9157000×2.03%=190000元销售费用预算：9157000×6.76%=300000元水电费预算：9157000×5.07%=464300元维修费用预算：9157000×1.35%=126200元其他费用：9157000×1.69%=154500元折旧费预算：640000元租金：130000元成本费用合计：5605000元应收应付账款估算：应收账款：9157000×20%=1831400元应付账款：9157000×25%=2289250元后5年利润表，现金流量表，和利润表估算如下：利润及利润分配表（元）项目6年7年8年9年10年一,营业收入82570008617000915700091570009157000减：营业务成本45279004572700473500050150005115000销售费用300000300000300000300000300000管理费用1680001749001900001900001900000二,利润总额37291003569400393200036520003552000减：所得税932275892350983000913000888000净利润27968252677050294900027390002664000提取法定盈余公积金140000133800147450136950133200分配利润（风头）559365535410589800547800532800未分配利润20974602007840221175020542501998000现金流量估算表（元）序号项目6年7年8年9年10年1现金流入761300085436008591150915700091570001.1现金销售收入619300068936006867750732560073256001.2其他流入（应收账款）142000016500001723400183140018314001.3固定资产残值5400002现金流出609817573639507722250641800064930002.1经营成本435590044076004585000321575033157502.2其他流出（应付帐款）81000020640002154250228925022892502.3所得税9322758923509830009130008880003净现金流1514825117965086890027390002664000资产负债表（元）序号6年7年8年9年10年1资产14672875169049601939916521590365237215651.1流动资产总额1011207548632357128540706074071679401.1.1应收账款165000017234001831400183140018314001.1.2存货136080029798385137140522934055365401.1.3现金846207596417251051062513249625159136251.3固定资产净值320000002560000192000012800006400002负债所有者权益14672875169049601939916521590365237215652.1流动负债总额206400021542502289250228925022892502.1.1应付账款206400021542502289250228925022892502.3所有者权益12608875147507151710991519301115214323152.3.1资本金500000050000005000000500000050000002.3.2累计盈余公积8046659384651085915122286513560652.3.3累计未分配利润68044108812250110240001307825015076250十一

、效益分析及评价项目计算期现金净流量表现金流量估算表（元）项目建设期1年2年3年4年净现金流-220000452502130250固定资产投资-267000-2500000流动资金营运资金垫支-487000-452508340001267750-369750现金流量估算表（元）项目6年7年8年9年10年净现金流2130250117965086890027390002664000投资回收期计算年份012345投资额-7370000项目净现金流45250834000126775021302502130250累计净现金流-7324750-6490750-5223000-3092750-962500项目净现金流现值41132.6888849520801454960854361累计净现金流现值-73228868-6639984-5687904-4232944-2378583年份678910投资额项目净现金流21302504525083400012677502130250累计净现金流1167750项目净现金流现值6051604049017613361025640累计净现金流现值-1773423-173293328403静态投资回收期=5+962500/2130250=5.45年动态投资回收期=9+28403/1025640=9.03年在项目计算期内收回投资金额，项目可行。以10%为折现率计算投资净现值净现值计算：NPV=Σ（CI-CO）（1+i）^(-t)=-487000+45250×0.909+834000×0.826+1267750×0.751+(-369750)×0.683+1514825×0.564+1179650×0.513×0.513+86890×0.466+2739000×0.424+2664000×0.385=-487000+41132.25+688884+952080.25-252539.25+854361.3+605160.45+40490.74+1161336+1025640=246545.74式中：CI——现金流入，CO——现金流出，（CI-CO）——第t年净现金流量，i——基准收益率净现值大于0，项目可行十二、结论与建议1、综合评价安丘市大蒜深加工项目两个阶段总投资750万元，其中固定资产投资470万元，铺底流动资金267万元，项目建成后，企业年产值可达千万元，创税上百万元，企业利润达上百万元，静态投资回收期1.5年，动态投资回收期可增加当地就业30人，项目可行，经济效益显箸，该项目属农产品加工型项目，运用的技术主要是碎化、烘干、粉碎、提纯工艺等，对环境不会产生污染。同时，项目能有效带动当地大蒜种植业的发展，增加农民收入，按当地农户种植大蒜2000亩，产量2000吨计算，农民一年大蒜收入可达四百万元，因此，该项目的综合效益明显。2、建议一要抓紧制定投资优惠政策，努力筹集社会资金，使项目尽快建成投产，发挥效益；二是根据市场需求，可兼顾开发大蒜调味食品、大蒜加工下游产品开发、如回怍的大蒜渣可开发饲料产品，增加企业效益；三是注重产品质量、包装和宣传，发挥产地生态型环境优势，树立优势品牌，提升产品竟争实力；四是依靠科技，引导农民科学和规范化种植，保证原料品质，实施产业化经营，促进当地特色产业的长足发展。五是根据产品市场、原料种植规模的发展状况，逐步扩大企业建设和生产规模，形成大型农产品加工龙头企业。

1前言1.1大蒜概述大蒜（Alliumsativum/garlic），多年生草本植物，百合科Liliaceae葱属Allium，又名蒜头、独蒜、胡蒜，有浓烈的蒜臭，味辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。在西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。全国各地均产[1]。1.1.1蒜的形态和分类蒜的植物形态蒜是多年生宿根\o"草本植物"草本植物，叶基生，实心，狭长而扁平，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状，淡绿色，表面有蜡粉。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。地下\o"鳞茎"鳞茎由膜质外皮包裹。内又有小\o"鳞茎"鳞茎，叫蒜瓣，鳞茎大形，具6～10瓣，由茎盘上每个\o"叶腋"叶腋中的\o"腋芽"腋芽膨大而成。这种\o"鳞茎"鳞茎的味道辣，有刺激性气味，可作\o"调味料"调味料，亦可入药REF_Ref263923686\r\h错误！未找到引用源。。其蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作\o"蔬菜"蔬菜食用。大蒜的分类大蒜的品种很多，以下是国内几种常用的分类方法REF_Ref263923686\r\h错误！未找到引用源。：⑴按大蒜外皮的颜色划分

按大蒜的外皮的颜色来划分是中国对大蒜地方品种经常采用的一种分类方法。按此法，大蒜依其鳞茎外皮的色泽划分为紫皮蒜和白皮蒜。

紫皮蒜蒜头和蒜瓣的外皮为紫色或紫红色，多数品种鳞茎外层总包皮颜色较淡，有的呈紫红色条纹。其蒜瓣少而大，属大瓣种，蒜薹肥大。叶片较宽，蒜汁粘稠。辛辣味浓，品质较佳，适用于生食，熟食及腌制糖蒜。产量高。多用于蒜头和蒜薹栽培。分布在华北，西北，东北等地。耐寒力弱，生长期短，多春季播种，成熟期较晚。

白皮蒜鳞茎的总包皮和鳞蒜包皮均为白色或灰白色，白皮蒜有大瓣种和小瓣种，多数品种抽薹力弱，蒜薹产量低，但有的品种花茎产量很高。叶片较窄，蒜错误！未找到引用源。。2材料和方法2.1试验材料2.1.1试材选择春季上市的市售新鲜大蒜为实验材料。2.1.2主要试剂氯化钠分析纯天津市北方天医化学试剂厂柠檬酸分析纯天津市北方天医化学试剂厂酚酞指示剂天津市北方天医化学试剂厂异抗坏血酸钠分析纯天津市化学试剂三厂亚硫酸氢钠分析纯天津市北方天医化学试剂厂抗坏血酸分析纯天津大学科威公司半胱氨酸分析纯天津市化学试剂三厂2.1.3主要仪器编号仪器名称仪器型号产地1多功能薄膜封口机DBF-900W上海余特包装机械制造有限公司2恒温梯度箱HPP108型科通仪器有限公司3微型水果保鲜库CN2706型春凯龙制冷设备有限公司4分光光度仪5手持糖量计WYT-4型中友光学仪器有限公司6电子计重仪ACS-30大阳雕衡器有限公司2.2加工方法2.2.1加工流程选种——去皮——洗净，晾干——预处理——破碎——加试剂，混匀——包装——称重——灭菌——于特定温度下保藏⑴以春季上市的市售白皮大蒜为原料，选择新鲜、无虫害的大蒜鳞茎。⑵将大蒜干剥表皮，去掉坏，烂的蒜粒；⑶用冷水洗净，阴凉下晾干g；⑷将大蒜去芽去根，称重得167.2；⑸切成2mm左右颗粒，分别照下表加入试剂处理；⑹分别称重后用薄膜塑封机抽真空、封口；⑺用超高压灭菌机在表所述条件下灭菌；⑻于室温下保藏，到达处理时间后进行品质检验。表2.1各样品处理条件一览表产品编号处理温度（℃）处理时间（d）添加试剂试样质量（g）超高压灭菌压强（MPa）141无无处理（空白对照组）2421%Vc1.7ml3.36无处理3471%Vc590447Nacl5905411%Nacl2ml3.93无处理641%2L-半胱氨酸2.5ml5.17无处理7常温1无无处理（空白对照组）8常温1%2L-半胱氨酸2ml4.88无处理9常温11%Nacl1.5ml3.00g无处理10常温21%Vc1.9ml5.38无处理11217无590（空白对照组）12217Nacl59013217VC59014372无5.00无处理（空白对照组）15377无59016377VC59017377Nacl590183721%Nacl1.43ml2.86无处理193721%Vc1.1ml2.14无处理203722%L-半胱氨酸1.2ml2.40无处理3结果与分析3.1感官检验3.1.1检验室条件检验室需清洁干燥，最佳温度为20~22℃左右，最佳湿度为60%~65%左右。室内保持明亮，自然光线，避免直射阳光，无异味干扰，通风性良好。具备深黑色塑胶板检验平台。原始样品到检验室后应适当平衡样品温差后再进行检验。3.1.2样品及器具⑴样品：将处理完成的各个大蒜粒样品，分别标号。⑵器具：一次性水杯，品评托盘、笔、抽纸、标签。3.1.3外观品质检验以分样板将原始样品在检验台上混匀、摊平，在无眩目光条件下按等级规定或对照标样，观察起色泽、形态、均整度、透明度。3.1.4方法步骤实验采用完全随机设计方法。⑴召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级，采用GB12313-90标度；⑵确定评价方法：独立方法；⑶做出样品的‘感官评价检验问卷’；⑷各种样品以随机的三位数编号，放在品评托盘内，呈递给评价员；⑸各评价员独立品评，并填写问卷表；⑹收集数据，统计处理。3.1.5感官指标色泽：均匀的乳白色，无褐变。组织状态：均匀整齐的颗粒，粘稠适度，无汤汁，无肉眼可见杂质。气味：具有大蒜特有的辛辣味道，无不良异味。口感和味道：保持大蒜粒的脆度和口味，不软烂，蒜香浓郁，无异味。3.1.6结果统计表2.2各样品感官评价结果一览表产品编号颜色组织状态气味重量味道口感1偏黄脆硬的颗粒，不粘稠，无汤汁5，浓郁的蒜香味4.65154，保持了新鲜大蒜的味道5，脆硬2边缘较透明颗粒挺立度稍差，有汤汁5，浓郁蒜香5.82843，蒜味较淡，有酸味3偏黄较软4，蒜味较浓2.9933，蒜味淡4白色，微黄较软，无汤汁54.30022，酸味大，不宜食用5黄色，有褐变较软，粘稠3，轻微的蒸煮味6.64486乳白色软而粘稠，不透明3，有甜酸味8.01477偏黄较硬的颗粒，少汤汁5浓郁蒜香7.30558边缘较透明，有绿化7.97829白色脆硬的颗粒，不粘稠，无汤汁3，有甜酸味5.500610白色6.646111偏黄2.065912白色，微黄2.405913偏黄2.170814白色较脆硬，汤汁少5，蒜香浓郁8.745615偏黄2.737516偏黄2.122517微黄4.063618白色较软烂，粘度好，颗粒不明显4，蒜香较浓5.340919透明4.080520透明4.6746注：以5分为满分标准做评。3.2理化检验3.2.1水分含量检验⑴检验方法：采用105℃干燥法。⑵仪器和用具：①电热干燥箱：自动控温在±2℃范围内，0~200℃温度计，刻度值②称量盒（秤得干燥重量W1）；③玻璃干燥器：内盛变色硅胶干燥剂；④天平（感量0.0001g）⑶试样制备：将号试样在洁净的托盘上摊平，点取法取试样S，收集于磨口广口瓶中，封口待验。⑷操作程序：将制备好的重量为S的试样，置入已知干燥重量为W1（精确到0.0001g）的铝制称量盒中，待烘箱温度升至110℃时，将铝制称量盒置于烘箱内上层搁板距温度计水银球3cm周围处，从烘箱温度回升到105℃时计算时间，恒温1h，然后取下铝制称量盒与干燥器中冷却0.5h，称重为W2。⑸水分百分率M=*100%=*100%=67.00%注：W1-试样和干燥盒烘干前重量，41.6864g；W2-试样和干燥盒烘干后重量，42.3524g；S-试样质量，2.0187g。计算结果保留小数点后两位，平行试验误差不超过0.5%。3.3微生物检验仪器和用具：3.3.1菌落总数⑴①菌落总数的检验方法(GB4789．2-84)：基本操作包括：样品的稀释——倾注平皿——培养48小时——计数报告⑵样品的处理和稀释：①操作方法：a、以无菌操作取检样25g，放于225mL灭菌生理盐水的灭菌玻璃瓶内，经充分振荡制成1：10的均匀稀释液。b、用1ml灭菌吸管吸取1：10稀释液1ml，沿管壁徐徐注入含有9ml灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管混合均匀，制成1：100的稀释液。c、另取1ml灭菌吸管，按上项操作顺序，制10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次即换用1支1ml灭菌吸管。②无菌操作：操作中所用玻璃器皿必须是完全灭菌的。所用剪刀、镊子等器具也必须进行消毒处理。样品的包装应用75%乙醇在包装开口处擦拭后取样。操作应当在超净工作台或经过消毒处理的无菌室进行。琼脂平板在工作台暴露15分钟，每个平板不得超过15个菌落。③采样的代表性：取样时不应集中一点，宜多采几个部位。液体样品须经过振摇，以获得均匀的稀释液。⑶倾注培养：①操作方法：a、根据对污染情况的估计，选择2-3个适宜稀释度，（即），分别在制10倍递增稀释的同时，以吸取该稀释度的吸管移取1ml稀释液于灭菌平皿中，每个稀释度做两个平皿。b、将凉至46℃的PDA营养琼脂培养基注入平皿约15ml，并转动平皿，混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾入加有1mlc、待琼脂凝固后，翻转平板，置36±1℃温箱内培养48h⑷计数和报告①操作方法：培养到时间后，选取菌落数在30－300之间的平板，计取每个平板上的菌落数。在记下各平板的菌落总数后，求出同稀释度的各平板平均菌落数，计算处原始样品中每克（或每ml）中的菌落数，进行报告。②若有二个稀释度均在30－300之间时，按国家标准方法要求应以二者比值决定，比值小于或等于2取平均数，比值大于2则其较小数字。③若所有稀释度均不在计数区间。如均大于300，则取最高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。如均小于30，则以最低稀释度的平均菌落数乘稀释倍数报告之。如菌落数有的大于300，有的又小于30，但均不在30~300之间，则应以最接近300或30的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。如所有稀释度均无菌落生长，则应按小于1乘以最低稀释倍数报告之。④菌落数的报告，按国家标准方法规定菌落数在1－100时，按实有数字报告，如大于100时，则报告前面两位有效数字，第三位数按四舍五入计算。3.3.2大肠杆菌⑴大肠杆菌MPN的检验方法：采用国家标准(GB4789．3-84)。大肠菌群MPN的常规检验方法是将不同倍数的检样稀释液接种到乳糖胆盐发酵管内，经一定的温度、时间发酵，若均不产气者则可报告为阴性；如有产气者，则需进行分离培养，证实试验，然后查取MPN检索表，报告出每100ml(g)大肠菌群的最近似数。⑵检样稀释：①以无菌操作将检样25ml放于含有225ml灭菌生理盐水灭菌玻璃瓶内，经充分振摇或研磨作成1：10的均匀稀释液。②用1ml灭菌吸管吸取1：10稀轻液1m1．注入含有9ml灭菌生理盐水或其它稀释液的试管内，振摇试管混匀．作1：10的稀释液。③另取1m1灭菌吸管，按上项操作依次作10倍递增稀释液，每递增稀释一次，换用1支1m1灭菌吸管：④根据对检样污染情况的估计，选择三个稀释度，即（）每个稀释度接种3管。⑶乳糖发酵试验①将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量在1ml以上者，用双料乳糖胆盐发酵管；1m1及1m1以下者，用单料乳糖胆盐发酵管，每一稀释度接种3管，置36+1℃温箱内，培养24+2小时，如所有乳糖胆盐发酵管均不产气，则可报告为大肠菌群阴性。如有产气者，按下列程序进行。②分离培养：将产气的发酵管分别转种到伊红美兰琼脂平板上，置36±1℃温箱内培养18—24小③证实试验：在上述平板上，挑取可疑大肠菌群菌落1—2个进行革兰氏染色。同时接种乳糖发酵管，置36±1℃温箱内培养2⑷结论根据证实为大肠群阳性的管数，查MPN的检索表(见表)，报告每100ml(g)大肠菌群的最近似数(MPN)。3.4特定成分的检测⑴实验材料和仪器

设备电子天平、高速冷冻离心机、紫外可见光分光光度计、荧光灯、水浴锅、刻度试管、离心管、烧杯、容量瓶、刻度吸管、透析袋等。

⑵实验试剂

硫氨酸、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、甲硫氨酸（Met）、NBT、核黄素、蔗糖、蒽酮、乙酸乙酯、浓硫酸等。3.4.1超氧化物歧化酶的提取及活性鉴定⑴粗提取方法取：取大蒜10g于预冷的研钵中，加乙醚在冰浴下研磨成匀浆，加入乙醚冲洗研钵，并使终体积为200ml。取100ml于4℃下10000r/min离心15min，上清液即为SOD粗提液。

⑵纯化方法：将硫酸铵研磨后加入SOD提液中，使之达到50%饱和度，放置于4℃冰箱内30min，10000r/min冷冻离心20min，除去杂蛋白，在上清液中再加入硫酸铵至90%饱和度，放置于4℃冰箱内2h，于10000r/min冷冻离心20min，收集沉淀，溶于最小量的0.5mol/LpH7.8磷酸缓冲液，透析。⑶显色反应:取透明度好、质地相同的试管4支，2支为测定、2支为对照（见表1）。混匀后，给1支对照管罩上比试管稍长的双层黑色硬纸套遮光，与其他各管同时置于4000xl日光下反应30min。表2..显色反应加入试剂的量试剂名称用量终浓度（比色时）0.05mol/L磷酸缓冲液1.5130mmol/LMet溶液0.313mmol750μmol/LNBT溶液1.375μmol100μmol/LEDTA-Na2液2.310μmol20μmol/L核黄素3.32μmol酶液0.1对照管以缓冲液代替蒸馏水0.5总体积3.3

⑷SOD活性测定与计算：反应结束后，用黑布遮盖上试管，终止反应。以遮光的对照管作为空白，分别在560nm波长下测定各管的吸光度，按下公式计算SOD的活性：SOD活性=（A0-AS）×VT/A0×0.5×FW×V1；SOD比活力=SOD总活性/蛋白质浓度。式中SOD总活性以每克鲜重酶单位表示；比活力单位以每毫克蛋白质单位、酶单位mg/g表示；⑸A0照管对照管的光度吸收值；AS样品管的光吸收值；VT样液总体积(ml)；V1测定时样品用量(ml)；FW样品鲜重(g)；蛋白质浓度单位为每克鲜重含蛋白质毫克数（mg/g）。测定结果

结果表明（见表3）：通过多次重复实验，对SOD活性进行测定，在560nm处吸光值A0（对照管的光度吸收值）的平均值为0.091；AS（样品管的光吸收值）的平均值分别为0.0174、0.014、0.0157；经计算SOD活性平均值为5.460，其SOD比活力为546U/mg。表2.脱毒大蒜中超氧化物歧化酶的活性AOAAS1AAS2AAS平均（A）SOD活性STD10.0860.0160.0130.01455.487STD20.0950.0130.0120.01255.732STD30.0920.0210.0170.0195.237STD40.0920.0240.010.0175.38STD50.090.0130.0180.01555.463总平均(A)0.0910.01740.0140.01575.46⑻实验结果误差分析①研磨和离心不够充分；②由于测量仪器的精密度引起的误差；③加入邻苯三酚后未混合均匀，可能致使化学反应进行不充分；④此外，实验本身还很粗糙，酶的提取、分离和纯化都不能十分彻底，还有很多杂蛋白干扰实验。

3.4.2测定大蒜中可溶性糖⑴标准曲线的制作：

①1%蔗糖标准液:将分析纯蔗糖在80℃下烘至恒重，精确称取1.000g。加少量水溶解，然后加入0.5ml浓硫酸，转入100ml容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度。

②100μg/L蔗糖标准液:精确吸取1%蔗糖标准液1ml加入100ml容量瓶中，加水至刻度。

③取20ml刻度试管11支，从0～10分别编号，利用梯度浓度稀释法，配制20ug/mL、40ug/mL、60ug/mL、80ug/mL及100ug/mL的蔗糖溶液，然后按顺序向试管中加入0.5ml蒽酮乙酸乙酯试剂和5ml浓硫酸，充分振荡，立即将试管放入沸水浴中，逐管均准确保温1min，取出后自然冷却至室温，以空白作参比，在630nm波长下测其吸光度。表2.蔗糖标准曲线制作加入溶液和水的量试剂管号01、23、45、67、89、10100μg/L蔗糖液/ml00.81水/ml1.21蔗糖量/μg020406080100然后以吸光度为纵坐标，以糖含量为横坐标，绘制标准曲线，并求出标准线性方程。根据标准曲线图可知，标准曲线为Y（蔗糖浓度ug/mL）=0.0059x(吸光值A)-0.0238，相关性为R2=0.9975。此标准曲线在蔗糖浓度为0-100ug/mL范围可行。0.0960.0960.1890.3410.4450.571y=0.006x-0.0334R2=0.9958-0.60.8050100150蔗糖浓度（μg/L）平均吸光值（A）图2.1蔗糖的标准曲线⑵可溶性糖的提取：

取新鲜大蒜，擦净表面污物，均称取3.0g，共3份，研磨。分别放入3支刻度试管中，加入5～10ml蒸馏水，塑料薄膜封口，于沸水中提取30min（提取2次），提取液过滤入25ml容量瓶中，反复漂洗试管及残渣，定容至刻度。

⑶显色测定

吸取样品提取液0.5ml于20ml刻度试管中（重复三次），加蒸馏水1.5ml，以下步骤与标准曲线测定相同，测定样品的吸光度，计算可溶性糖的含量。

⑷结果计算

由标准线性方程求出糖的含量（μg），按下式计算试样品的含量。

可溶性糖含量=（从回归方程求得糖的量/吸取样品液的体积）×提取液量×稀释倍数）/（样品干重×106）×100％。经过测量6个重复的大蒜可溶性糖的吸光值，其吸光值A在2.67-2.992范围之间，经计算脱毒大蒜中可溶性糖的平均含量为485.75ug/mL。表2.大蒜中可溶性糖的含量实验组吸光值5吸光值6吸光值7吸光值8吸光值9吸光值10STD112.7382.7772.92.9022.6822.649STD122.8133.2032.9262.9142.6742.691STD132.8032.9962.9893.1052.7262.67平均值（A)2.7852.9922.9382.9742.6942.67蔗糖量（μg/mL）476.01511.15502.06508.04460.64456.58平均蔗糖量(μg/mg)485.753.4.3大蒜素的提取分离及测定

⑴实验流程脱毒大蒜→去皮→洗净→捣碎→酶解→溶剂萃取→固液分离→上清液→减压浓缩→大蒜浓缩液。

⑵实验原理大蒜素是浅黄色油状液体，微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等溶剂，利用这一性质可以用溶剂将大蒜油浸提出来。溶剂的选择非常关键,要求该溶剂的溶解度充足，而且浸提结束后易于分离(沸点差异显著)，尽量不含其它的不良气味和溶剂残留。又由于大蒜油多用于食品领域，所以选易挥发且对人负作用小的乙醇作为萃取剂。

③萃取条件不同的乙醇体积分数、乙醇加入量、萃取温度、萃取时间对大蒜素产率的影响。

④大蒜素的测定采用分光光度法。

⑶乙醇体积分数对大蒜素产率的影响：取去皮鲜大蒜100g，平均分成5份，加热40℃下恒温水浴1h，然后分别加入80mL体积分数95%、90%、85%、80%、75%的乙醇80mL于30℃下萃取1.5h。减压蒸馏后测产物中大蒜素含量，结果见表6。由表6可以看出，随着乙醇体积分数的提高，大蒜素的产率也在提高，这也说明了大蒜素易溶于有机溶剂而难溶于水，实验证明：当乙醇体积分数为95%时，大蒜素产率最高,达到0.037g/20g。表2.乙醇体积对大蒜素产率的影响编号萃取液浓度/%大蒜素含量（g/20g）1750.0122800.0143850.0184900.0265950.037⑷乙醇加入量对大蒜素产率的影响：将100g脱毒大蒜加适量磷酸缓冲液捣成蒜泥，40℃水浴1h，平均分成5份然后按40、60、80、100和120mL，分别加入体积分数95%乙醇30℃水浴1.5h,50℃下减压蒸馏，然后检测获得物中大蒜素的含量，结果见表7。从表7可以看出,乙醇加入量对大蒜素产率有很大的影响，大蒜素的产率随着料液比的增加而逐渐升高，可是从40mL到100mL大蒜素的提取率迅速增长，而从100mL以后则增长比较缓慢了，这是因为随着料液比的增加。大蒜素提取率最终会趋向于一个极限值，这符合大蒜素在水相与有机相的分配系数。考虑到原料与能耗多方面因素，100g大蒜加入100mL95%乙醇提取效率最好，大蒜素含量为0.039g/20g。表2.乙醇加入量对大蒜素提前量的影响编号萃取液体积/ml大蒜素含量（g/20g）1400.0132600.0183800.02741000.03951200.031⑸萃取温度对大蒜素产率的影响：取去皮新鲜脱毒大蒜100g，平均分成5份。分别加入适量磷酸缓冲液研碎，40℃下水浴1h，然后分别加入100mL体积分数95%乙醇于25℃、30℃、35℃、40℃、45℃下萃取1.5h,50℃下减压蒸馏，测出馏出物中大蒜素的含量，结果见表8。从表8可以看出，大蒜素的提取率随萃取温度的升高而成递减的趋势。这是因为温度越高，大蒜素越不稳定，转移到有机相的大蒜素也就越少。当萃取温度为30℃时,大蒜素的提取率最高，含量达到0.038g/20g。表2.不同的萃取温度对大蒜素得率的影响编号萃取液温度/℃大蒜素含量（g/20g）1250.0142300.0383350.0324400.0265450.012⑹萃取时间对大蒜素产率的影响：取去皮新鲜脱毒大蒜100g，平均分成5份，分别加入适量磷酸缓冲液研碎，在40℃条件1h，再分别加入80mL95%乙醇于30℃下分别萃取1h,1.5h,2h,2.5h和3h，减压蒸馏后测定萃取液中的大蒜素含量，结果见表9。从表9可以看出，大蒜素的提取率随萃取时间表现出先增后减的趋势。这应当是萃取时间过短，生成的大蒜素不能完全转移到有机相当中；而时间太长，大蒜素又易转化为其它副产物。本实验证明当萃取时间为1.5h时，大蒜素的提取率最高，达到0.038g/20g。表2.不同的萃取时间对大蒜素得率的影响编号萃取时间/h大蒜素含量（g/20g）110.02821.50.038320.03542.50.031530.026

⑺综上所述：实验证明捣碎的蒜泥在40℃下1h，以100mL95%乙醇作为萃取剂、于30℃下萃取蒜泥1.5h，大蒜素的提取最高含量为0.038g/20g（3.4.4结果与讨论

⑴通过对大蒜SOD的粗提，利用硫酸铵盐析法对SOD进行初步纯化，并利用透析的方法进行SOD的纯化，最后利用分光光度法对SOD活性进行活性测定表明：大蒜中的SOD活性平均值为5.460，SOD比活力为546U/mg。⑵通过绘制蔗糖的标准曲线图可知，标准曲线为Y（蔗糖浓度ug/mL）=0.0059x(吸光值A)-0.0238，相关性为R2=0.9975。通过采用蒽酮比色法测定脱毒大蒜中可溶性多糖的含量，结果显示大蒜中可溶性糖的平均含量为485.75ug/mL。

⑶通过采用有机溶剂提取法，考察不同的乙醇体积分数、乙醇加入量、萃取温度、萃取时间对大蒜中大蒜素产率的影响，结果显示：当乙醇体积分数为95%，100g大蒜加入100mL95%乙醇，萃取温度为30℃，萃取时间为1.5h时，大蒜素的提取率最高，达到0.038g/20g（0.190%）。4.结论大蒜在生产中存在的问题及解决途径大蒜生产中存在的问题很多，有的属于生理异常现象，有的属于栽培技术不当；有的带普遍性，有的则是在少数地区、少数年份发生。其中发生最普遍、对大蒜生产影响最大的问题是二次生长，其他还有：裂球散瓣、抽薹不良、“葱头蒜”、“瘫苗”、“干梢”、“管叶”、“开花蒜”、“变色蒜”及“棉花蒜”等。

(一)二次生长

大蒜二次生长是蒜头收获前蒜瓣就萌发生长的异常现象。国内外对这种现象采用的名词很多，除二次生长外还有：次生蒜、马尾蒜、胡子蒜、分株蒜、分杈蒜、背娃蒜、复瓣蒜、再生叶薹、收获前萌发、母子蒜、分球、带侧枝蒜等。笔者认为，二次生长的植物学概念比较明确，为避免名词太多造成的混乱，统一采用二次生长一词比较好。

我国是世界上大蒜出口的重要国家之一，国际市场竞争激烈，对大蒜质量的要求很高。我国的出口大蒜要求蒜头白净，外皮完好，形状圆整，直径在4～5厘米以上，无畸形，无霉变，无虫蛀，无泥土杂质，无须根，秆(叶鞘)长不超过2厘米。发生二次生长的蒜头形成畸形，蒜瓣排列错乱，而且易松散脱落，既达不到出口标准，又满足不了国内市场的需求，使蒜农蒙受重大经济损失。

在我国秋播蒜区和春播蒜区，大蒜二次生长现象都相当普遍，发生严重的年份，有的蒜区二次生长发生株率高达80％以上，严重影响蒜头出口任务的完成。

笔者等自1980年以来对大蒜二次生长进行了比较系统深入的调查研究，发现大蒜二次生长有不同的类型，发生的原因错综复杂，初步找到了一些综合防治措施。

1．大蒜二次生长类型

根据二次生长在大蒜植株上发生的部位，可分为以下3种类型：

(1)外层型二次生长

大蒜植株外层叶片的叶腋中萌生1至数个鳞芽，鳞芽延迟进入休眠而继续分化和生长，形成独瓣蒜，或没有花薹的分瓣蒜，或有花薹的分瓣蒜，结果在蒜头的外围着生一些排列错乱的蒜瓣或小蒜头，使整个蒜头成为畸形。这种类型的二次生长对商品品质的影响最大。

(2)内层型二次生长

在大蒜植株内层叶片的叶腋中，正常分化的鳞芽延迟进入休眠，鳞芽外围的保护叶继续生长，从植株的叶鞘口伸出，形成多个分杈。有的分杈发育成正常的蒜瓣；有的分杈发育成分瓣蒜，其中有少数分瓣蒜还形成了花薹。轻度的内层型二次生长对蒜头的外形影响不大，发生严重时，蒜薹变短，薹重降低，蒜瓣排列松散，蒜头上部易开裂，所形成的分瓣蒜外观酷似一个肥大的正常蒜瓣，常被选作蒜种，但播种后由一个种瓣中长出2至多株蒜苗，从而影响所生蒜头的产量和质量。

(3)气生鳞茎型二次生长

蒜薹总苞中的气生鳞茎延迟进入休眠而继续生长成小植株，甚至抽生细小的蒜薹。发生气生鳞茎型二次生长的植株，常使蒜薹短缩，丧失商品价值，但对蒜头的影响不大。这种类型的发生率一般很低。

除了上述3种基本的二次生长类型外，有时在同一植株上还会出现两种类型混合发生的情况。

2．大蒜发生二次生长的原因

据目前所知，与大蒜二次生长有关的影响因素有以下8个方面：

(1)品种遗传性

大蒜二次生长类型及发生的严重程度与品种遗传性有关。归纳起来有以下3种情况：

①只发生内层型二次生长，不发生外层型二次生长的品种有软叶、温江红七星、苏联红皮蒜系统的品种(“改良蒜”、徐州白蒜、鲁农大蒜、宋城大蒜等)、天津红皮、上海嘉定蒜、新疆伊宁红皮、新疆吉木萨尔白皮、青海格尔木红皮、甘肃民乐大蒜、乐都大蒜、临洮白蒜、临洮红蒜、辽宁开原犬蒜、江苏太仓白蒜、内蒙古土城小瓣、土城大瓣、延安白皮、银川紫皮、白皮狗牙蒜、黑龙江阿城白皮、阿城紫皮、广西紫皮、陕西耀县红皮、榆林白皮、商南笨黑皮、陕西陇县大蒜、清涧紫皮等。

②内层型及外层型二次生长均可发生的品种有金堂早、二水早、彭县蒜、蔡家坡红皮、兴平白皮、苍山大蒜、普陀大蒜、商县黑皮、白河白皮、襄樊红蒜、毕节大蒜、山西紫皮、宝鸡火蒜、呼沱大蒜等。

③不发生二次生长的品种有陕西宁：强山蒜、广东新会火蒜、广东金山火蒜、广东普宁大蒜、广东韶关忠信蒜等。其中的宁强山蒜如果在播种前将种瓣用5℃低温处理40天或者在鳞茎分化期至收获期给予8小时短日照处理，均会发生内层型二次生长。

以上情况表明，大蒜产区对当地的大蒜品种或引进外地品种时，在了解其丰产性和商品性的同时，还应了解其二次生长情况，尽量选择不易发生二次生长，特别是不易发生外层型二次生长的品种。

大蒜二次生长类型虽然主要取决于品种的遗传性，但不同品种间的遗传稳定性有差异。一般只发生内层型二次生长、不发生外层型二次生长的品种及不发生二次生长的品种，遗传性较稳定，在田间栽培条件下，在不同年份中，均可保持其遗传特性。而内层型和外层型二次生长均可发生的品种，遗传性不够稳定，有时二者同时发生，有时只发生外层型二次生长或只发生内层型二次生长。至于二次生长发生的严重程度则与栽培技术和气候状况有密切关系。

(2)蒜种贮藏期间的温度和湿度

蒜种贮藏期间的温度对二次生长有显著影响，低温有促进作用，但不同品种对低温的反应程度有差异。

蔡家坡红皮蒜对低温(0～5℃)和冷凉(14～16℃)条件的反应最敏感，外层型和内层型二次生长均大幅度增加，其中内层型二次生长的增加幅度更大。苍山大蒜对低温和冷凉条件的反应次之，外层型和内层型二次生长也有较大幅度的增加，其中外层型二次生长的增加幅度较大。“改良蒜”对低温和冷凉条件的反应较迟钝，内层型二次生长有所增加，不发生外层型二次生长的特性仍未改变。

秋播地区蒜头收获后，多在室温下贮藏，贮藏期间不会遇到容易诱发二次生长的低温和冷凉条件。但秋季播种后，从苗期到花芽、鳞芽分化发育期都会遇到低温和冷凉条件，所以蒜种即使不进行低温和冷凉处理，也有发生二次生长的可能，只是发生的严重程度较进行过低温和冷凉处理的要轻一些。

春播地区蒜头收获后要贮藏到翌年3～4月份播种，为了使蒜头不致受冻，贮藏场所的最低温度多控制在O℃左右，在长达7—8个月的贮藏期间以及早春露地播种后的一段时间，都具备诱发二次生长的低温和冷凉条件。

蒜种贮藏场所除温度对二次生长有影响外，空气相对湿度也有影响，而且温度与空气相对湿度之间有互作关系。据程智慧等(1992)报道，苍山大蒜于播种前30天在5℃和75％～100％空气相对湿度下贮藏的蒜种，秋播后，翌年外层型二次生长指数比在5℃和25％一50％空气相对湿度下贮藏的蒜种增加3．3倍；内层型二次生长指数增加1．9倍。而在15℃和25℃下贮藏的蒜种，不同空气相对湿度(25％～100％)间，无论是外层型二次生长还是内层型二次生长的发生程度均无显著差异。所以，为了减少二次生长的发生，在蒜种贮藏期间不但要避免低温，而且要避免75％以上的空气相对湿度。

(3)播种期

国内有关大蒜二次生长的报道，多认为播种期早是发生二次生长的重要原因之一。据多年的调查研究，发现播种期与二次生长的关系因品种、蒜种休眠程度、蒜种贮藏环境、播种后出苗快慢以及土壤湿度的不同而异，而且播种期早晚对同一品种的不同的二次生长类型的影响也不尽相同。

在外层型