食品安全营养习题库与答案

食品安全营养习题库与答案1、儿童常喝饮料会导致白血病A、说法正确B、说法错误答案：B2、对指标的要求最严格的食品标准类别是A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准答案：B3、威化饼干饼皮中通常添加哪种油A、奶油B、黄油C、猪油D、棕榈油答案：D4、制备汤或炖菜时，要确保中心温度至少达到A、90℃B、70℃C、80℃答案：B5、睡前喝一杯牛奶有助于睡眠A、说法错误B、说法正确答案：A6、果味饮料中不会含有以下哪一项成分A、原果汁B、甜味剂C、香精D、食用色素答案：A7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是A、不够鲜嫩B、易感染上旋毛虫病答案：B8、为保持口感和营养，商场卖的冷冻食品采用什么方式冷冻A、缓慢冻结B、快速冻结答案：B9、对申请人申请材料实质内容核查时，核查人员不得少于A、2人B、4人C、5人D、3人答案：A10、目前认为什么类型的婴幼儿奶粉比较接近母乳A、复原乳奶粉B、牛乳奶粉C、羊乳奶粉D、配方奶粉答案：D11、植物黄油是什么A、直接从植物里提取B、用植物油做的黄油C、用化学合成法合成答案：B12、用水果代替主食，能不能减肥A、不能且有增胖风险B、完全可以答案：A13、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合A、我国食品安全国家标准B、双方约定的标准C、出口国国家食品安全标准答案：A14、牛奶中添加微晶纤维素的目的是什么A、促进肠道蠕动B、更加好喝答案：A15、良好的硬质干酪有什么气味A、有明显脂肪酸败味B、有明显的霉味C、香味浓郁D、有轻微异味答案：C16、打开的红葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久A、4-5周B、1-2周C、3-4周D、2-3周答案：D17、为了防止乳酸菌饮料沉淀，需要添加哪种食品添加剂A、稳定剂B、防腐剂C、甜味剂D、增稠剂答案：A18、口香糖、泡泡糖等胶基糖果的主要原料是什么A、胶基物质B、香精C、防腐剂D、糖浆答案：A19、年糕不适合有糖尿病的人群吃，这是因为它的主要原料是A、糯米B、粳米C、玉米D、面粉答案：A20、购买葡萄酒时，我们可以从酒瓶的背面标签获得哪些信息A、葡萄酒名称B、酒精和糖份含量C、选项全是D、保质期答案：C21、经常吃甜蜜素会致癌致畸A、说法正确B、说法错误答案：B22、通常情况下，下列哪种水中矿物质含量最高A、高纯水B、二次蒸馏水C、矿泉水D、纯净水答案：C23、白酒的贮存温度应该在多少度以下A、55℃B、40℃C、45℃D、30℃答案：D24、违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担A、罚款、罚金B、刑事法律责任C、民事赔偿责任D、行政法律责任答案：C25、白兰地是葡萄酒经过哪种工艺加工制作而成A、发酵B、压榨C、蒸馏D、调制答案：C26、下列哪种饮料即使在保质期内，也容易出现变质情况A、活性乳酸菌饮料B、非活性乳酸菌饮料C、乳酸饮料答案：A27、吃完鸡蛋不能立即吃消炎药A、说法错误B、说法正确答案：A28、巧克力的主要原料指/是A、可可脂B、可可浆C、可可粉D、可可熔浆答案：A29、把枕装牛奶直接放入水中加热，会导致铝中毒A、说法正确B、说法错误答案：B30、常喝纯净水会使体液变酸，这种说法A、错误B、正确答案：A31、吃冷饮时，牙齿抵御什么味道的能力最弱A、甜B、咸C、酸D、苦答案：C32、下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的是A、饼干B、调味品C、婴幼儿配方食品D、方火腿答案：C33、需要重点关注克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的食品A、熟肉制品B、蜂蜜C、包装饮用水D、婴儿配方食品答案：D34、“绿色食品”指的是颜色为绿色的食品A、说法正确B、说法错误答案：B35、无籽葡萄用了避孕药会导致儿童性早熟A、说法正确B、说法错误答案：B36、购买速冻食品时，以下哪项可以不用太在意A、sc认证标示B、生产日期、保质期C、是否是国外品牌D、包装是否完整答案：C37、卡布奇诺中咖啡、牛奶和牛奶沫的比例为多少A、1:2:1B、1:1:2C、1:1:1D、1:1:3答案：C38、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是以下哪一个A、田螺B、黄泥螺C、花螺D、织纹螺答案：D39、食用少量味精对人体有害A、说法正确B、说法错误答案：B40、白籽西瓜对人体有害，尽量少吃A、说法正确B、说法错误答案：B41、没有煮熟的四季豆（扁豆）中含有哪一毒素会引起食物中毒A、含有秋水仙碱B、含有姜黄素C、含有皂素D、含有龙葵素答案：C42、我们通常说的食品冷藏贮存温度是指多少摄氏度A、’-10~0℃B、‘-18~0℃C、4~10℃D、’-29~0℃答案：C43、买的香蕉太生，把它和什么水果密闭放一起，可快速催熟A、青苹果B、熟苹果答案：B44、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A、镉B、铅C、甲基汞D、砷答案：C45、常喝果汁的儿童易出现“果汁综合症”，问题出自果汁中的A、维生素B、色素C、花青素D、糖类答案：D46、牛奶中含量最多的是A、无机盐B、乳糖C、蛋白质D、水答案：D47、无籽葡萄是涂抹了避孕药，不能吃A、说法错误B、说法正确答案：A48、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A、潜伏期短B、急性胃肠道症状为主C、病人进食同一批某食物答案：C49、手工饼干的保质期一般为？A、半年B、一个月C、一年D、两周答案：D50、在糖果中添加哪些物质，可以改变风味、口感A、有机酸B、天然食品原料C、选项全是D、香料答案：C51、榴莲和牛奶同吃会咖啡因中毒A、说法错误B、说法正确答案：A52、下面哪个是正常的炸鱼丸A、弹性差，易碎B、包装袋鼓气发胀C、表面发黏D、金黄色，弹性好答案：D53、乳化性物质在巧克力中的作用是A、降低黏性B、延缓起霜C、增加口感D、激发香气答案：B54、下列不属于核心营养素的是A、脂肪B、蛋白质C、能量D、钠答案：C55、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品微生物项目的复检A、加倍进行B、再抽样进行C、不进行D、应进行答案：C56、哪种营养物质是孩子身体供应热量的主要来源A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪答案：B57、糖果包装的作用是A、延长产品货架寿命B、保持形态和风味C、隔湿D、选项全是答案：D58、米糊等淀粉类食物在宝宝多大以后才能开始慢慢添加A、1-2个月B、4-6个月C、1周岁以后D、2-3个月答案：B59、哪种保健功能卫生部不受理和批准A、减肥B、抗疲劳C、调节血脂D、辅助抑制肿瘤答案：D60、喝红酒能够预防癌症A、说法错误B、说法正确答案：A61、哪个因素对食用肉的保水性没有影响A、动物体重B、动物年龄C、动物宰前状况D、动物品种答案：A62、奶油最适宜的冷藏储存温度是多少A、-10～8℃B、8～10℃C、-5～5℃D、1～3℃答案：C63、婴幼儿配方乳粉适用月龄中的“3段”指的是A、12~24月龄B、6~12月龄C、24~36月龄D、12~36月龄答案：D64、以下哪一类茶是半发酵茶A、红茶B、乌龙茶C、花茶D、绿茶答案：B65、炒好的咖啡豆存放一段时间后会更香，这个时间段为多久A、4天B、一天C、2天D、一周答案：D66、火腿在家中一般可保存多长时间A、180天B、90天C、60天D、30天答案：C67、洪涝灾害可导致的食品安全风险隐患有A、牲畜疫病或死亡B、农作物霉变C、以下都是D、致病生物污染食物答案：C68、下面哪种冷冻食品是加工熟制后再进行冷冻的A、鱼丸B、汤圆C、饺子D、馒头答案：D69、世卫组织提出预防食物中毒的食品安全五大要点，不包括A、烧熟煮透适温存放B、使用安全食物原料C、不吃烧焦的食物D、保持清洁生熟分开答案：C70、猪在使用兽药后需要隔一段时间才可以宰杀食用A、说法错误B、说法正确答案：B71、话梅、话李等话化类休闲食品属于以下哪种食品A、糖果B、水果C、蜜饯答案：C72、下面哪种肉胆固醇最低A、驴肉B、牛肉C、猪肉D、都一样答案：A73、鱼刺卡喉，采用吞饭或喝醋的方法可行吗A、不可行且不安全B、完全可行答案：A74、真空包装的鲜肉在冷却条件下能储存多少天A、30天B、25天C、10天D、15天答案：A75、巧克力糖果最适宜保藏温度是多少A、20℃B、15℃C、25℃D、0℃答案：B76、脱脂奶比全脂奶一定更好A、说法正确B、说法错误答案：B77、下面符合新鲜河蟹的特点是A、蟹壳青绿B、选项全是C、动作灵敏，活力强D、鳃和底板清白答案：B78、淡炼乳，开罐后应在多久内食用完A、14天B、7天C、1～2天D、4～5天答案：C79、食品储存时应注意以下哪些问题A、建立出入库制度B、选项全是C、各类食品分类存放D、防霉防腐防鼠防虫答案：B80、沙拉等轻食目前很流行，但生吃蔬菜最容易感染什么致病菌A、异尖线虫B、大肠杆菌C、沙门氏菌答案：B81、食品经营许可的有效期为几年A、3年B、2年C、4年D、5年答案：D82、为缩短解冻时间，在家里将肉进行冷冻保存时，最好怎么做A、切成小块分开冻B、加水冷冻C、直接冻上D、放冷藏室答案：A83、在制作无糖蛋糕时，我们可以用什么来取代蔗糖A、麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、天然糖醇答案：D84、制作奶酪时，我们需要用到哪种细菌A、乳酸菌B、保加利亚乳杆菌C、嗜酸乳杆菌D、酵母菌答案：A85、糖尿病患者，以下哪种蜜饯最应避免食用A、九制陈皮B、甘草橄榄C、金丝蜜枣D、清香话梅答案：C86、小明自己做饼干，要涉及的环节有A、面团调制B、原辅料处理C、选项全是D、饼干成型和烘烤答案：C87、关于食用剩饭剩菜，下列说法错误的是A、冷藏室温度在0-6°CB、放在冷冻层保存C、剩饭剩菜不隔餐D、叶类蔬菜不过夜答案：B88、小明在房间里放洋葱，因为靠洋葱气味可以杀死感冒病毒A、说法有科学依据B、说法不科学答案：B89、香蕉一般在什么温度下贮藏，可以达到保鲜效果A、12℃以上B、4℃～8℃C、0℃～4℃D、8℃～12℃答案：A90、如何选择用于腌制火腿的鲜肉A、选腿心瘪薄B、有红斑就好C、选粗皮大腿D、皮越薄越好答案：D91、食品包装上配料的标注要求有以下哪个方面A、以下都是B、标示所有原料C、添加剂必须标示D、递减原则答案：A92、鲜鲍鱼在冷藏库中一般最多保存几天A、10天B、14天C、7天D、3天答案：C93、以下坚果零食中，热量较低的是A、杏仁B、腰果C、核桃D、开心果答案：D94、冰箱是食物的“保险箱”吗A、是B、不是答案：B95、酶在饼干中的作用A、改进面筋的品质B、选项全是C、降低弹性