食品营养学课件

第九章食品的种类及选择第一节食品的种类

两大类：植物性食物和动物性食物。一、植物性食物包括谷类、豆类及其制品、蔬菜、水果和菌藻类等。（一）谷类食品大米、小麦、玉米、小米、荞麦等。谷类的营养成分及组成特点（1）蛋白质蛋白质：8％～12％。（2）脂类约2％左右，糊粉层和胚、芽，饱和脂肪含量较多。小麦和玉米胚芽油，80％为不饱和脂肪酸，其中60％为亚油酸。对脂肪肝、动脉粥样硬化的防治及降低血胆固醇有一定作用。（3）碳水化合物平均达70％左右，绝大部分是淀粉，以支链淀粉为主。膳食纤维在稻米中不足1％，在小麦粉和其他谷类中可达2％～6％。，（4）维生素主要含B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多，分布在糊粉层、吸收层和胚芽中。黄色玉米和小米中含有少量胡萝卜素。（5）矿物质含量为1.5％左右，主要是磷、钙、铁等。（二）豆类及其制品豆类可分为大豆类和其他豆类。豆制品是由豆类等原料制作的半成品食物，包括豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、百叶、豆腐乳、豆芽等。1.大豆类主要营养成分及组成特点黄、青、黑、褐和双色大豆5种。（1）蛋白质35％～40％，黑豆的达50％以上。赖氨酸含量较多，蛋氨酸(甲硫氨酸)较少，营养价值较高。（2）脂肪15％～20％，以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32％～36％，亚油酸占51.7％～57.0％，亚麻酸2％～10％，此外尚有1.64％左右的磷脂。富含不饱酸，是防治高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。（3）碳水化合物20％～30％，其中大多为膳食纤维和可溶性糖，在体内较难消化，这些低聚糖在肠道细菌的发酵下能产生过多的气体而引起肠胀气。（4）维生素和矿物质大豆还含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁等的含量较高。2.其他豆类主要营养成分及组成特点其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、亦豆等，它们的蛋白质含量中等。蛋白质：20％～25％，蛋氨酸(甲硫氨酸)含量较少。脂肪：脂肪含量1％左右。碳水化合物：55％以上。维生素和矿物质：含有较多的铁、磷和B族维生素。(3)豆制品主要营养成分及组成特点豆制品包括豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3％，加工成豆浆可达84.9％，豆腐可提高到92％～96％。（三）蔬菜蔬菜是维生素和矿物质的主要来源。此外还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此它们还能促进人们的食欲和帮助消化。蔬菜在体内最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食品”。1.叶菜类蔬菜的营养成分包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维良好来源，尤其在绿叶蔬菜和橙色蔬菜中含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高维生素B2含量虽不很丰富，仍是维生素B2的主要来源。维生素B2缺乏症的发生，往往同食用绿叶蔬菜不足有关。（1）蛋白质：含量较低，一般为1％～2％；（2）脂肪：含量不足1％；（3）碳水化合物：含量为2％～4％；（4）膳食纤维：1.5％左右。2.根茎类蔬菜的营养成分包括萝卜、马铃薯、甘薯、藕、山药等。（1）蛋托白质盲：含接量为1％～2％；（2）脂介肪：机含量饺不足0.毒5％；（3）碳缩慧水化佩合物缴：5％左拼右，腊高者跪达20％以后上。马铃其薯、蜘甘薯轧等含步量在15％～25％。膳食络纤维逐的含世量较尝叶菜柳类低亿，约1％。维生静素和负矿物凡质含蓝量较逼丰富础。胡萝漂卜中馒含胡薯萝卜迷素最袭高，射每10来0g中可垂达41箱30更ug。硒匆的含正量以既大蒜谋、芋公头、北洋葱汁等中野最高港。3.瓜茄脱类蔬葡菜的劣营养源成分瓜茄倾类包这括冬桶瓜、笼丝瓜肚、黄弦瓜、枝茄子撑等。（1）蛋馋白质捧：为0.谎4％～1.女3％；（2）脂场肪：哥微量红；（3）碳尝水化态合物沙：0.岗5％～3.怖0％；（4）膳具食纤晚维：粘含量1％左梢右；（5）维淡生素例：含俭量差塞异较贸大，如胡福萝卜青素含葛量以嚷南瓜榜、番冈茄和遣辣椒裳中最收高，叛维生决素C含量安以辣减椒、短苦瓜才中较潜高。4.鲜豆检类蔬晚菜的商营养愤成分鲜豆傍类包奋括毛负豆、挑豇豆五、豌莲豆等垂。与眯其他著蔬菜礼相比模，营兴养素桥含量欠相对周较高币。（1）蛋萍白质洁：2％～14％，橡平均4％左煌右。（2）脂灯肪：敏均在0.局5％以圈下。（3）碳瞧水化青合物绳；为4％左驶右，（4）膳趴食纤狗维：芬为1％～3％。胡萝庄卜素舟含量筛普遍贱较高鹿，每10教0g中的西含量跪大多躺在20脂0u稍g左右千。此外锐，还吼含有椒丰富见的钾歉、钙音、铁例、锌析、硒忆等。蹈铁的彼含量阻以发役芽豆贯、刀斯豆、厘蚕豆依、毛蕉豆最尾高，据每10泊0g中含京量在3m驻g以上贪。蚕电豆责、豌净豆和春芸豆利中锌舌含量旁较高嫁，每10起0g中含度量均幕超过1裙mg。蔬菜熄含丰没富的淹维生赶素，链除维悼生素C外，予一般科叶部嘱含量霞比根煌茎部苹高，帮嫩叶差比枯局叶高箱，深阴色的步菜叶生比浅望色的夸高。因此柿在选庸择时运，应慨注意递选择踪蝶新鲜斩、色滥泽深留的蔬页菜。娘但蔬爹菜所白含的逐维生防素和乏矿物战质易巨溶于邮水，膀所以弃在加祥工时诸宜先净洗后召切，吩以减肆少蔬叨菜切车断面贸与水键和空吴气的真接触县，避馒免损裕失；洗好主的蔬臣菜放习置时惯间不容易过跳长，萄以避恳免维尘生素搜氧化筑破坏木，尤治其要烧避免拼将切谦碎的缠蔬菜服长时飞间地哀浸泡握在水斥中；蚊烹调唇时要父尽可万能做鄙到急祥火快乞炒。有实高验表部明，玩蔬菜覆煮3分钟泄，维辣生素C损失5％，10分钟势达30％。（四蚕）水皆果水果洞可分竞为鲜成果、栏干果姻、坚屠果和伤野果劲。主毅要提络供维手生素兆和矿剂物质奋，尚寺含多裙种有限机酸毕。1.鲜果粉及干期果类印的主戚要营届养成盼分鲜果饱种类优很多剖，苹麦果、浊橘、榴桃、搬梨、盘杏、皮葡萄贤、香错蕉和乓菠萝倒等。孟水分搬含量栗较高娘，营肉养素销含量帝相对痛较低她。（1）蛋执白质伐、脂尿肪含跃量：票均肌不超来过1％，（2）碳赴水化蜓合物沈：含哨量差乘异较现大，悟低者揪为6％，谎高者伸可达28％。（3）矿逆物质绕：相闸差不睁大。硫胺袄素和括维生滚素B2含量绒也不蜻高，笋胡萝届卜素兼和维弃生素C含量子因品收种不限同而忽异，蚕其中味含胡凯萝卜切素最玩高的贫水果枣为柑历、橘以、杏痕和鲜瞎枣。含维今生素C丰富广的水恰果为疯鲜枣万、草痒莓、租橙、菠柑、梢柿等肝。双旋糖或箭单糖春形式压存在驶。干果络维生拼素损鸡失多厘，尤送其是惑维生僵素C。2.坚果节的主涂要营磨养成利分核桃罩、杏凤仁、冒榛子凶、松珍子等皱。坚果呆富含披蛋白丸质、烈脂肪畏、矿娇物质絮和维欧生素E，并拖含有及一定军量的脸胡萝巷卜素房诚、B族维妥生素挡和少铃量维傻生素C。蛋白草质含养量一那般在16％左捏右，斗其中勺花生遍仁、正南瓜逝子仁浪、杏涝仁含握量较撑高，负可达20％以节上。脂肪轨含量详较高阔，达40％以懂上。锌、娃硒、共铁含栽量较虫高。（五早）菌师藻类常见某的有既蘑菇会、香链菇、暂银耳满、木冈耳等亩品种她。藻类辛是无型胚以掘孢子搅进行桌繁殖告的低侄等植验物。研究定发现愧，蘑积菇、扶香菇稼和银急耳中鸡含有吼多糖霞物质窑，具愉有提贸高人数体免红疫功纷能和或抗肿只瘤作锣用。笼香菇纽奉中所软含的坊香菇蹈素，直可抑识制体动内胆通固醇纪形成连和吸厘收，吐促进仗胆固堡醇分处解和闭排泄学，有婚降血竖脂作驱用。黑木伶耳能趋抗血霜小板骆聚集思和降架低血面凝，良防止按血栓楚形成郑，有凑助于互防治族动脉援粥样宿硬化仗。海肤带因谎含有球大量乏的碘晴，来搬治疗满缺碘远性甲馆状腺乌肿。菌藻艳类富亚含蛋慰白、么膳食鹿纤维妙、碳粒水化敏合物窑、维灿生素救和微捞量元寄素。蛋白峡质含赚量以滥发菜棒，香惩菇和瓦蘑菇线最为征丰富钳，在20％以搁上。膊氨基同酸组射成比筋较均鸽衡，骑必需甲氨基夜酸含终达60％以馒上。脂肪下含量请低约1.皱0％左多右。碳水堤化合统物20～35％，辆银耳店和发虾菜达35％。二、狼动物吃性食瓣物动物电性食种物包息括畜偷禽肉伐、禽齐蛋类部、水觉产类辽和奶访类，醋是人院体优政质蛋怕白、乖脂肪劫、脂匪溶性涉维生响素、B族维龟生素感和矿禾物质刘的主弄要来灵源。（一佳）禽千肉的转主要紫营养案成分塌及组少成特肾点畜禽璃肉包肥括畜成肉和单禽肉纺，前下者指击猪、题牛、闸羊等漠的肌鹊肉、盖内脏肤及其突制品拾；后纵者包科括鸡惭、鸭币、鹅煮等的君肌肉码及其羡制品返。胡萝督卜素威含量骗差别估较大琴，在袍紫菜畅和蘑组菇中蒸含量升丰富灵，其雁他菌默藻中怜较低客。硫甜胺素跟和维少生素废迅含刘量也蝴比较酸高。此微量盏元素惑含量斑丰富营，铁系、锌拐和硒匹其他童食物绢的数州倍十碧余倍支。海看带、州紫菜群含丰蹄富的更碘，短每10赏0g海带你中碘象含量英可达24扛mg。1.蛋白池质10％～20％，档主要副是肌趣球蛋贪白、新肌红脸蛋白老和球责蛋白跑。氨电基酸粗组成先平衡财，生北物价丸较高轨；赖片氨酸差含量宿较多害，但币蛋氨樱酸(甲硫丽氨酸)较低给。存在蜓于结仇缔组底织的杨间质些蛋白血，如乐胶原核蛋白屠和弹饺性蛋艘白中面色氨圆酸、银酪氨支酸和撕蛋氨差酸(甲硫毙氨酸)含量咬较低泽，生瘦物价勉低，雨属不虽完全姜蛋白猜。2.脂肪低者虚为10％，璃高者元可达90％以返上，迟平均蔬含量鉴为10％～30％。以饱扯和脂红肪酸洲为主光，由值硬脂板酸、乘软脂肤酸和枣油酸惊等组候成，欲熔点陶较高小。禽肉置脂肪赏含有况较多劲的亚孩油酸咱，熔群点低晕，易总于消摧化吸确收。胆固拢醇含结量在薄瘦肉胳中较菠低，依每10致0g含70起mg左右认，内废脏为赛瘦肉3～5倍。鸡脑中魔达20上00浴mg以上插。3.碳水烂化合律物碳水核化合歉物含闻量为1％～5％，勿平均1.担5％，糖原划：存肃在于沈肌肉晴和肝役脏中善。4.维生畅素畜禽应肉可偏提供您多种南维生社素，离主要创以B族维纤生素杰和维傍生素A为主旬。内敌脏中抗肝脏吉的含稀量最筐为丰催富，树特别宵富含确维生无素A和维爬生素B2。维生蜡素A的含纳量以予牛肝托和羊幕肝为狭最高威，维巷生素B2，以阀猪肝植最丰四富，堪禽肉慢中含泪有较盐多维见生素E。5.矿物弄质0.嫁8～1.未2％，片瘦肉验高于奶肥肉期，内幕脏高珍于瘦兄肉。铁含肢量5m恰g／10膜0g左右述，猪看肝最由丰富肢。铁以嫩血红开素存协在，疤消化绕吸收盲率很毒高。内脏激有丰占富的厉锌和李硒，早牛肾牛和猪寻肾的盛硒含赠量是耳其他与一般头食品谎的数10倍。缸钙的行含量启虽然根不高扭，但曲吸收拢利用辩率很岭高。含氮胳浸出叨物较尼多，赶烹制灭时，贴如肌孩肽、快肌酸锻、肌贤酐、冰氨基锄酸和您尿素坏等，碗这些耀物质杂可使烟肉汤枕具有边浓厚查鲜美然的味芦道。一般幅成年搞动物捏含氮衫浸出感物多敞于幼析年，急禽肉升多于耻畜肉彻，故狮禽肉阿和较美老动醒物的添肉汤影鲜味渗更浓遗。畜禽停肉蛋朋白质颠营养则价值托较高津，含际有较化多的载赖氨付酸，攻宜与溉谷类治食物斩搭配思食用茫，以何发挥陵蛋白勒质的云互补伟作用资。为了仆充分社发挥叮畜禽茶肉营璃养作燥用，沾还应咱注意双将畜类禽肉躲分散妈到每斯餐膳拥食中泊，防臭止集川中食凯用。畜肉惭的脂萝肪和症胆固赤醇含揉量较棒高，漠脂肪冤主要拍由饱哲和脂观肪酸困组成寇，食轻用过抹多易雁引起现肥胖艇和高牺脂血饭症等盆疾病音，因耕此膳谦食中票的比篮例不辫宜过污多。但是钟禽肉葱脂肪嫂中不杜饱和怖脂肪芹酸较垮多，漆老年赛人及裳心血辈管疾华病患赚者宜捎选用辰禽肉另。内脏暑含有埋较多肺的维芒生素世、铁红、锌抖、硒冶、钙铲，特固别是备肝脏语维生帜素B2和维且生素A的含创量丰扁富，察因此剑需经主常食知用。（二慎）禽寸蛋类骂的主既要营什养成免分及屈组成您特点1.禽蛋返的结突构蛋类探结构位基本嗽相似洞，壳朵、清胖和蛋铸黄3部分兆。2.禽蛋捷的主理要营情养成闷分及伶组成科特点（1）蛋怎白质唉：10％～15％，赏清和挣卵黄啄磷蛋呈白为雹主，裤生物蚊价高脚。（2）脂反肪：11％～15％，确集中咏蛋黄枣内。蛋黄摊中还叙含有毅卵磷撕脂和耍胆固什醇，茫胆固斜醇10器0g达17挪05笑mg，是臂猪肝略的7倍、驻肥猪款肉的17倍，（3）凑碳水惑化合努物浇：1％～3％。圆鸡蛋1.带5％，具鸭蛋3.兽1％。（4）维督生素神：尺在蛋勉黄内末，其识中维亭生素A、D和维吧生素B2含量关丰富助，硫臣胺素哨和烟起酸含脸量较妄少。（5）矿战物质幻玉：黎含量惑丰富财，有研磷、吸铁、眼钾、序镁和葡钠等锈。蛋狡黄中告含钙僚、磷孩、铁尖较多尝，蛋桨清中象含钠铁、钾鸦为主尚。在生鬼鸡蛋抚蛋清台中，保含有趟抗生佛物素悠蛋白匠和抗顽胰蛋街白酶驼。抗生念物素哑蛋白终能与合生物美素在服肠道作内结州合，昼影响虾生物辰素的枕吸收辨；抗口胰蛋桃白酶米能抑财制胰诉蛋白傻酶的遗活性吓，妨销碍蛋称白质棒消化喇吸收客，故羽不可搜生食贤蛋清湿。加热喘消除径它们壶的不迟良影编响。近不宜坦过度聋加热浴，否害则会织使蛋塘白质证过分脑凝固慢，甚涌至变荷硬变瓣韧，废形成律硬块眨，反颗而影乔响食妖欲及已消化骗吸收丹。蛋黄朵中胆涂固醇御引起书高脂矿血症证，是叠动脉队粥样柿硬化停、冠贵心病丽等疾顾病的敏危险后因素知。蛋黄霸中卵持磷脂闸，对锤心血肉管疾腥病有伪治疗以作用群。每饲日吃l～2个鸡识蛋。（三沸）水娱产动脱物类锡主要含营养傲成分樱及组皮成特蓬点鱼类赤和其叫他水素产动艰物如材虾、位蟹、辅贝类建等。水产马动物弟可提欧供优飞质蛋版白，字多不炮饱和瞎脂肪唐酸，章维生友素A、D、E，维锈生素B2、烟翼酸等鸭多种盖维生祖素及搁钙、则磷、厘硒、沿铁、飘锌等偷多种腰矿物拨质。水产洁动物绑含氮麦浸出露物较吊多，贝滋味秘鲜美愿独特狱。鱼框肉含绢水分百多，带肌肉纯纤维泻短细请，比辈畜禽军肉细伯嫩，齐更易愚于消清化吸垦收，资其营呢养价箭值很姜高。1.鱼类注的主责要营笋养成睁分及稻组成探特点15林00余种境。海拔产鱼叮类中怜以大题黄鱼欲、小然黄鱼拘、带巡寿鱼、迷墨鱼味较为算多见橡；淡指水鱼寨中以阀鲤鱼漫、鲫建鱼、渴白鱼寒、鲢僻鱼、竹青鱼拘、鳙智鱼、遣草鱼派、鳊桶鱼为爱最多夺。（1）蛋乡丰白质财：15％～20％，饰平均18％左雀右，累分布殊于肌娃质和乳肌基完质，秤肌质厌主要已含肌岭凝蛋蜓白、贡肌溶险蛋白轻、可舱溶性坛肌纤顾维蛋腰白、换肌结穗合蛋齿白和纹球蛋吹白；屑肌基夹质主猎要包腹括结庄缔组谱织和嫂软骨扫组织匹，含节有胶内原蛋羽白和术弹性英蛋白仗质。利用膀率高勿达85％～90％，丹氨基涨酸组旱成较街平衡共，唯卡缬氨纪酸含酒量偏膜低。探肌肉纲纤维斜短细率，比辽畜肉柄细嫩撕，更览易于湖消化锯吸收茫。（2）脂始肪：1％～10％，际平均5％左洗右，博肌肉能组织现中含柳量甚淹少，殃熔点录较低伶，通铜常呈脱液态鹊，消灾化率滩为95％左涨右。鳕鱼1％以烤下，削河鳗浮高达10给.8％。脂肪量中不僻饱和驻脂肪农酸占60％以钢上。海水妨鱼达70～80％，岩碳链从较长捆，C1饲4～22，双疼键有1～6个。胆固刊醇为10抬0m健g／10川0g左右芒。海产多鱼脂长肪中膨的22碳6个双冷键的化多不腊饱和扎脂肪禽酸来羞防治疑动脉澡粥样刑硬化骆，并考取得泽了一们定效考果。（3）碳贞水化醉合物炭：1.伞5％左赠右。廊有些址鱼不刺含碳闲水化崭合物膊，如以鲳鱼龙、鲢受鱼、付银鱼侍等。（4）维闹生素隙：漂维生姻素B2和烟查酸的颠良好恢来源畏，烟亮酸含铺量约近为3m窄g／10增0g左右直。鱼页的肝宏脏含步有丰泡富的余维生殖素A和维男生素D。（5）矿渐物质徒：1％～2％，困磷的虚含量柿极为希丰富尾，此鸦外，基钙、侦钠、番氯、宝钾、威镁等辉含量轨也较夕多，锡其中司钙的抓含量饱多于护禽肉蔬，但盗钙的偿吸收楚率较幅低。海产流鱼类鬼富含机碘50役0～10库00程ug／kg，淡水潜鱼含哑碘仅希为50～40套0u肉g／kg。鱼类藏含氮慈浸出收物较示多，总占鱼仿体2％～3％，贷主要怒包括演三甲黎胺、秧次黄伯嘌呤陕核苷塔酸、挡游离罢氨基笨酸和烛尿素器等。有机片酸常稿与磷慎酸结垂合成称磷酸调肌酸姻，此旧物略租带苦应味，重三甲面胺是硬鱼腥灭味主芳要物廊质，容而氧焰化三弟甲胺左则是摩鱼鲜总味重撤要物麦质。2.其他毅水产殊动物指软绕体动梨物和宵虾蟹蜓类，碌差异梁较大豪。（1）蛋宿白质橡：9～18％，店平均15％左腹右，织虾、完黄螺淋达18％以错上，勉牡蛎偷、螺跟蛳等议小于9％。（2）脂糠肪：暮在1％以虹下。（3）碳讲水化幅合物醉：3％左芳右，谷其中息海蜇滴头、漏香海涂螺等撕可达10％以拍上。（4）维皂生素庄：维扶生素B2、烟亏酸、泰维生宅素A含量拳丰富搁。在工鲜淡闯菜、巴蛤蜊止、红促螺、伍鲜扇题贝和晋河虾漏中含甜有丰俩富的挺维生诞素E。（5）矿丧物质桶：钙廉和硒盘的含蜘量较涨高，爬尤其砖富含蓬硒，弱含硒增最高惊的是笛牡蛎遗、蟹初、海祖参等赢，每10喇0g中可漆达80勉mg以上提，是特其他具食物氧的数粪十倍门。钙的递含量岔以虾狭、螺摇中最详高，许每10钢0g石螺银中含级钙量谜达24卖58裤mg。有尚较多崇的锌哗、铁稼、磷如、钾思、等忘。（四舱）乳缝类及滑乳制盯品乳类送是指逼动物使的乳韵汁，近经常铅食用屋的是绒牛奶特和羊阵奶。1.乳类岩的营局养成泛分及域组成弦特点水86％～90％，桥营养闭素含亏量与执其他弓食物盏比较州时，页相对般较低煌。（1）蛋绘白质稼：3％～4％，针酪蛋缠白占86％；他乳清们蛋白9％；后乳球永蛋白3％；缎还有凶血清抽清蛋某白、吧免疫驳球蛋则白和而酶类绞等。生物丢价为85，仅无次于膜蛋类瓦，其祝中赖门氨酸翁含量躲较高谦，能目补充虑谷类争蛋白联质中耽赖氨田酸的洪不足铸。（2）脂仁肪：3％～4％，木油酸30％左葱右。纵消化摄吸收那率较卷高。乳脂浴中有夸亚油它酸及质卵磷策脂，脚也含虫有胆怎固醇驻，但孟量较统少，13浆mg朗/穴10携0g左右兵。牛且奶7-敬17乒mg德/渠10旺0g，羊栽奶34坊mg颂/未10牛0g。（3）碳把水化柏合物辣：2％～5％，完主要而是乳页糖。（4）维充生素摆：VA、VD、维坛生素B2、硫爱胺素喷和烟俗酸的害良好迟来源画。维圈生素液的含完量可仗因奶槽牛的圆饲养晌条件已、季亚节和锹加工券方式昌不同券而异吹。～（5）矿狸物质饥：伍钙、妈磷、拼钾等伪较高扑，钙且吸收骨利用盾率也即高。滑铁的能含量假少。奶中盼成碱届元素或多于余成酸钟元素抛，属若碱性谣食品吗。2.乳制纷品的坡营养铺成分砖及组榆成特落点加工汤工艺流不同餐，其铃营养堪成分喉有很省大差逆异。（1）炼恳乳：曾淡摸炼乳鸟和甜衡炼乳晃。新鲜翠奶经怎浓缩物，除顶去约2／3水分割，再腾经灭贼菌而姿成，末称淡格炼乳脖。淡炼伟乳在佛胃酸回作用搬下，升可形铜成凝捆块，挪便于守消化退吸收稼，适客合婴祖儿和灯对鲜劲奶过提敏者匠食用牧。甜炼手乳是舒在鲜凑奶中青加约15％的忆蔗糖按后按计上述乳工艺映制成减。产匀品中摆糖含法量达45％左贩右，默利用字其渗惹透压将的作卫用可督抑制液微生锯物的涂繁殖到。因糖孔分过散高，钢食用选时需线用大缸量水击冲淡偏，因傍此其槐营养脏成分散仅为治鲜奶牧的1／3，不顾宜供赛婴儿写食用牺。（2）奶替粉：毙全层脂、给脱脂贩、调门制奶瞧粉等歪。全脂酱奶粉琴是将卖鲜奶探浓缩圾除去70％一80％水漆分后陡，经鸽喷雾嫩干燥省脱水员制成瓶。全裁脂奶摧粉的东营养牵成分筛约为慌鲜奶温的8倍左问右。脱脂障奶粉妹是将携鲜奶浅脱去矿脂肪休，再舒制成堂奶粉窃。脂榨肪仅伐为1.押3％，弯脂溶性性维已生素虏损失贴较多揪，其躲他营秧养成己分变堡化不扎大。脱脂唇奶粉靠一般淋供腹渡泻婴家儿及字少油固膳食俊的患迈者食杨用。调制险奶粉肿又称衰人乳领化奶帆粉，绍是以泽牛奶伏为基哥础，击参照猪人乳幕组成沟的模梢式和温特点钱，进拥行调土整和拨改善蜡，主伪要是啦减少碧了牛危乳粉岗中酪拒蛋白摇、三虽酰甘换油、艰钙、娃磷和告钠的鞠含量拖，添根加了疏乳清盲蛋白队、亚伟油酸拍和乳旁糖，澡并强锻化了剃维生帅素A、D、B1、B2、C，叶积酸和道微量飘元素瞒铁、趋铜、箱锌、济锰等耕。（3）酸增奶：劝酸泊奶是欲在消剩毒鲜局奶中抱接种在乳酸桂杆菌往并使结其在眯控制堪条件卷下生舱长繁神殖而探制成架。牛奶叫经乳麦酸菌锅发酵扒后游暂离的木氨基赛酸和勾肽增伞加，妥因此五更易炒消化其吸收淡。乳糖链减少慕，使矿乳糖匙酶活肝性较催低的欣成人另易于栗接受耀。维炎生素A、B1、B2等的悔含量僚与鲜驻奶含陡量相踢似，英但叶标酸含鹊量却束增加乒了1倍，前胆碱兵也明蚂显增着加。此外萄，酸螺奶的亏酸度侵增加父，有碌利于达维生仿素的船保护鲁。乳娇酸菌乒进入倒肠道跨可抑州制一检些腐贡败菌脂的生嫂长，奸调整眠肠道绩菌相龟，防娃止腐博败胺谅类对皆人体夹的不色良作验用。第二溪节活食梯品的因选择供选霜择的欧食品唇种类葡很多杀，目膨前有简三种炼食品胁相对弊来说城是比垄较安航全的犹。一、伏无程公害述农产柄品是指极产地退环境悦、生赔产过佳程、薯产品闲质量彼符合头囱家宁有关校标准倦和规奏范的根要求喷，经扮认证纱合格愤获得舞证书掌并允腐许使粱用无蓬公害评农产扎品标刑识的腿未经浅加工买或初增加工革的食狭用农两产品将。二、服绿色钥食品是特来指遵贴循可屡持续济发展骑原则刘，按源照特梨定生傅产方猫式生密产，熔经专精门机般构认盘证、钥许可撕使用筛绿色匀食品唉标志启的无局污染跟的安煤全、翼优质溜、营潜养类未食品侦。三、席有机警食品是前案出现教的又陷一种甲更加副安全屑、营袄养的衫食品母，它营是指岛来自毁于有颠机农面业生尚产体考系，磨根据踢国际种有机现农业吼生产唤要求完和相误应的资标准占生产阿加工辟的、喝并通找过独违立的骨有机亦食品盟认证收机构养认证自的一伴切农慕副产破品，岔包括流粮食疫、蔬迟菜、载水果款、奶柳制品历、禽死畜产首品、攀水产援品、脆调料栋等。在生愿产加腿工过梁程中球，不定使用怒任何省人工冰合成孙的化焦肥、何农药将和添面加剂睁。四、勿无公攀害、含绿色逃、有杆机食霉品三渐者区液别它们怕的标奋准水惕平、恼认证稠体系摇和生户产方架式不偶同。号主要担区别制如下流：（一牺）质攀量标违准水械平不误同1.无公孙害农桥产品赠质量醉标准萄等同能于国拆内普音通食杯品卫填生质等量标炭准，繁部分惠指标茂略高瓦于国可内普顷通食吐品卫狠生标饿准。2.绿色塘食品万分为AA级和A级，徐其质破量标豆准参技照联孝合国裙粮农从组织咸和世国界卫剃生组橡织食散品法唯典委胳员会(C莫AC苦)标准犬、欧孙盟质爸量安橡全标招准，夜高于换国内夏同类非标准荒水平惭。3.有机多食品婶等采恳用欧宗盟和信国际龙有机樱运动甲联盟(I晌FO碰AM姿)的有言机农奶业和执产品叔加工案基本员标准买，其质捆量标腹准与AA级绿猪色食匹品标灿准基虹本相惹同。（二见）认既证体柏系不贸同1.无公筐害农蜘产品仙认证敲体系焦由农求业部卫牵头帜组建史，目关前部卵分省亮、市狐政府侄部门寒已制浩定了阔地方杨认证恋管理削办法滚，各弟省、丢市有从不同倒的标摧志。2.绿色彼食品悠由中妖国绿获色食劣品发奸展中垂心负尾责认准证。胖中国份绿色依食品滩发展巩中心栏在各虑省、回市、纳自治犬区及绳部分盯计划杆单列喷市设无立了40个委祖托管芝理机裂构。３.有机嚼食品戴在国康际上也一般挠由政采府管宜理部凑门审搜核、找批准党的民科间或面私人践认证京机构扒认证相，全厅球范胃围内倚无统螺一标禾志。（三汽）生塞产方偏式不骆同1.无公乞害农忙产品棚生产胁必须赛在良豪好的款生态究环境偿条件乖下，柄遵守辫无公火害农犹产品口技术巩规程群，可环以科段学、屡合理巧地使想用化座学合疯成物形。2.绿色蚂食品始生产絮是将赤传统押农业惑技术拜与现翻代常施规农御业技芝术相龟结合犁，从其选择灶、改猛善农近业生重态环忆境入野手，味限制烦或禁尤止使小用化狭学合农成物深及其江他有药毒有垫害生牲产资归料，悟并实骄施“全从土锦壤到甩餐桌码”全材程质尿量控奖制。3.有机尾食品膏生产尝须采钩用有吩机生圈产方捞式，食即在爸认证耀机构帽监督主下，雕完全记按有五机生蜘产方口式生劈燕产1-纵3年(转化起期)，被序确认阵为有涝机农众场后恭，可嗽在其御产品凤上使评用有派机标孕志和弹“有电机’伤’字揪样上蜂市。这三葛种食些品都牛有相渗应的谅标识抬，下骗面将狼详细群介绍吉与食专品安究全的沃标识奖。五、略食品才安全明标识1.食品淘市场龄准入晚“QS竿”标识犹。英文受名称将“Qu兆al砍it敏y窑Sa虫fe改ty露”的缩翻写，诱中文坑意为羞“质损量安胁全”听，表连明食蚂品符执合质浩量安昨全的为基本塔要求鼻。据介制绍，意食品刊质量音安全躁是指劝食品家质量总状况锁对食垄用者峡健康臭、安再全的稳保证村程度隐，主冷要包池括三伐个内召容：（1）食劳品的薪污染是对人议类的辆健康腐、安学全带逢来的受威胁煎：（2）食痛品工孕业新拘技术寒所带盖来的加问题柿，如词食品狭添加狼剂、残转基吃因食弹品等爬；（3）食传品标和志滥粱用问荡题。目前俊，对般“QS玩”标志洋一无钉所知恨的顾钻客绝束对不俯在少搅数。按照便国家挤规定朝，从20赌04年8月1日起碰，凡逆在我厚国境延内从彻事米厕、面蹲、油临、酱丙油、蒸醋生厘产加扩工的盛企业隆。2.无公坊害食皂品标缎识无公泼害农旗产品袭认证飞是根删据国俱家认当监委留对产昼品认原证的搁要求史，由幼国家震认监纸委授袍权的隶认可贞机构讲依据粗认证班认可麻规则局和程脊序，解按照用无公前害农坊产品棒质量似安全宗标准氏，对插未经蚂加工剑或初塘加工伍的食强用农子产品马产地归环境脏、农迟业投离入品墨、生碌产过磨程和云产品犬质量桑等环惩节进酱行审师查验绝证，撞向经桑审查准合格末的农扬产品次颁发乎无公颗害农编产品肿认证亦证书欲，并纹允许病使用革全国故统一狮的无逝公害场农产朵品标请志。无公惊害农夜产品咬标志彩图案兔主要蒜由麦船穗、葛对勾慢和无狼公害牢农产害品字司样组锋成，骡麦穗誉代表错农产雄晶，础对勾见表示蹈合格啄，金芳色寓饼意成群熟和只丰收巩，绿烤色象狐征环车保和丸安全宣。标赠志图疗案直池观、虚简洁肝、易坏于识愿别，悔涵义蓄通俗鸦易懂趁。3.绿色缘瑞食品翁标识绿色张食品两标志冶图形识由三手部分护构成留：上眉方的字太阳玩、下白方的气叶片哭和蓓图蕾，跌象征轧自然叼生态线；标齐志图挠形为处正圆嗓形，钓意为耻保护老、安镜全；鲜颜色桂为绿觉色，盛象征果着生狗命、开农业节、环浆保。AA级绿陈色食走品标钞志与盈字体季为绿何色，兔底色减为白铜色。A级绿影色食伸品标杂志与摄字体记为白蜡色，宴底色斤为绿萍色。整个予图形歪描绘暂了一袄幅明棍媚阳枣光照衔耀下由的和讯谐生抄机，躁告诉悟人们示绿色猫食品仿是出机自纯灵净、园良好愈生态钻环境筹的安家全、抱无污元染食址品，别能给拖人们脉带来宏蓬勃畜的生君命力棵。绿色疑食品缺标志誉还提散醒人吃们要趴保护狱环境蜡和防毕止污宾染，惨通过择改善谁人与钱环境殊的关县系，欢创造挑自然存界新越的和豪谐。绿色成食品丛标志织商标裕作为攀特定腔的产犁品质典量证筹明商尖标，详已由疤中国付绿色庙食品挎发展坛中心筛在国咏家工情商行吹政管莲理局荡注册愧，其撒商标势专用户权受《中华卡人民鄙共和性国商妻标法》保护住。凡具羽有生看产“武绿色降食品梨”条讲件的杏单位率和个认人自诉愿使童用“腹绿色命食品沫”标颂志者邪，须恒向中要国绿中色食杰品发顽展中演心或怀省(自治羽区、席直辖谨市)绿色红食品缝办公志室提俱出申茧请，贤经有呀关部丧门调窗查、趋检测厕、评桥价、免审核被、认革证等崖一系填列过劝程，对合格伐者方育可获怒得“浴绿色刘食品邪”标融志使劣用权辉。标志常使用框期为3年，嘉到期彩后必尸须重哭新检婆测认趋证。4.有机咱食品切标识由中科国绿座色食帆品发萌展中邻心完犁成筹需建的友有机拒食品匪认证帅机构狡已正育式开她展工瓦作。新组手建的系有机街食品肠认证耍机构——中绿昏华夏庸有机置食品重认证悟中(C杀hi龟na哥O统rg葬an蛾ic蚀F吊oo元d提Ce聪rt乳if奖ic幼at填io鉴n悬Ce随nt崖er，简鸽称CO丸FC罗C)是国历家认板证认瞎可监与督管偷理委地员会飘批准堪设立偏的国冬内第朋一家释有机害食品此认证剃机构毛。有机臂食品霞标志镰采用栽人手耀和叶虏片为志创意牧元素虾。我洪们可丽以感矿觉到龙两种恳景象鞠：其一滴是一书只手毫向上徒持着夫一片广绿叶问，寓露意人死类对圆自然躺和生班命的滨渴望略；其绪二是滚两只坡手一筝上一光下握眯在一邮起，俗将绿弱叶拟掉人化鸣为自法然的湾手，卖寓意锹人类乐的生魄存离居不的拐呵护昂，人看与自葛然需吉要和仇谐美岁好的愤生存域关系悼。第三株节烫转害基因禾食品柱与食奏品安牙全19饰83年，间全球虾第一忘个转着基因乌农作泳物——转基押因马碎铃薯到在美捉国诞损生后董的20多年掩里，第转基骄因作膊物已遍包括测水稻捧、大岸豆、伞玉米状、马走铃薯记、花任生、怪油菜狗、蔬蚁菜等滑多种闻转基蜓因食已品，岔转基券因作岭物的乏种植芬量也榴以惊习人的兵速度脉增长渣。一、婶转基殃因食访品（一逝）转厌基因坡食品呀的概淋念转基酱因食逃品是去指那役些通碧过基科因工铲程手淡段将悉一种茄或者殿几种骂外源伴性基街因转表移至颈微生血物、决植物伙或动疯物细抱胞内炭而使毅它们钉获得热有利浪特性柜，有耐效地才表达许出相释应的握产物(多肽卸或蛋行白质)，这俭样的灵生物科体直菠接作刘为食华品或原者作葵为原怕料加也工产悟出的滥食品沙称为丈转基梳因食往品或庭基因衡改性宝食品荐。（二降）转银基因熄食品杠的主殃要特厕点1.具有系高产置、生方长期幅短、夫抗病跑、抗掩虫害饿的功惊能。2.转基踏因食伟品具表有便主于运犁输、份储存敲的功材能3.改善席食物眼营养户成分寄含量赌，有宅防病虚和增翠强体紫质功孔能4.其他利用之转基隙因技厦术可清以生施产出樱更多巷的、雕更可核口、油更有蝇营养票价值萌以及县其他授良好志特性愈的食群品，桌这将昏大大耍丰富俱我们大的食涛品市子场。通过祖不同仪品种买间的雁基因烟重组殿可形梅成新奏的食侍品品纵种，哀并在沉品质猛和色言、香想、味融方面饥具有息新的斩特点须。提专高食参品的月抗干翻旱能烧力以圈及耐铃受盐蜻碱地禁的能臂力，恢增加拉产量量，增驻强耐叹热或部耐寒抄冷的换能力顷。延惜长食茧品的绑货架亦期。须如番商茄如帐果在种成熟借以后挺采摘参，需杆要尽揪快销保售，皱否则眯就会母软化斤腐烂抚。(三)转基汉因食市品的勾安全萄性人们爹对转寇基因级食品绵的担泽忧集著中于呆其带它来的菌伦理剪、知比识产侧权和统生物麻安全垮性问混题。目前哥还没干有足炒够科昂学证趴据表笑明转警基因粒作物教对生恒态环付境无由害和批转基坑因食茶品对惭人类折健康达无害列，基贿因与铜人类煎疾病沉健康乳关系侄十分美复杂场，人仗们对返改变图基因罗的远限期健永康效廉应知锐之甚冰少。目前谨尚未酱发现富食用妈转基搂因食零品后附人有跌什么寺不良砍反应框，但拳是，羽对一众种没灯有表环现短买期毒黄性和缺安全唤问题拍的食锅品，遭如果系怀疑莲其可圆能存叮在隐沉患，危则必规须观宋察其嫌远期宅毒性正和安样全方么面的浆问题扣，这单种远紫期跟冤踪监庭测通灾常需程要很盏长时滴间。食品羞安全鸽至少价存在敲以下仪几个挑问题掠。1.标记晴基因爱传递(g坏en亮e催tr霞an逐sf舒er装)新基铃因会鬼不会既传递盘给人(畜)的肠兆道微菌生物盘，插女入并拨表达受，然坟后危施害人(畜)健康指。2.引起干食品猫过敏耍症大多医数转稳基因心食品侧植物友中都痒引入鼓一种嗽或几莫种蛋棋白质密，有瞎可能肝引起源食品怎过敏慎，特渡别是征儿童聚和过货敏体银质的妻成人洁。3.影响裹人肠巧道的摘微生觉态环杯境标记等基因原能否制传递截给人旺肠道袖正常能微生回物群殃，通北过菌漂群影套响消裂化道愚的正谅常功母能。4.较高恨水平松的天绪然毒在素和宿重金咽属有芥状酸、彩黄豆打毒素哗、番讨茄毒踢素、陕棉酚听、腈眼水解王酶、共龙葵症素、眉类固们醇、础酪胺狐、组配胺等趣，这离些物套质可冬经质推量控袍制系图统检泼测，绝以免举进入螺消费蓄市场碰。转基澡因食萍品中漆重金即属含幼量也霞需考路虑。5.与转撒基因酸食品捡有关晨的潜奋在不谣利于嚼健康背的危逝害.由于摆转基婚因食时品作帖物与会亲本腊作物厨不完魔全相间同，这现行环的食赵品安骂全性仿评价静标准陵和方粘法并摄不完母全适捉用对绸它们当的评个价。传统圈的食惕品安利全性蛇评价充技术色，是体基于势食品唤添加口剂和再污染累物等脚的毒及理学淘试验窄开展病的，松但这刺并不霜完全贼适用镰于转烈基因赛的食滤品。二、搜食品拦安全食品涛安全软直接千关系菊到人健类的妹生命栗健康嚼，影劣响人偿类的利生活指质量桃，食乘品安隶全问皆题一酬直是握受全叹世界土广泛晨关注假的重轧大问计题。祸据世僻界卫每生组像织估符计，凑全世岛界每器年有泛数以鞋亿计东的人焰因食鼓物和亩水污刚染而慈患病幸，其枣中因滴此而肆丧生甲的儿研童达30洁0万。调查旁表明具，由陆致病朴微生宿物及真其他裕病毒炊、有韵害因慌素引忽起的牙食物蛇中毒吼和食百源性栏疾病勾是危阿害最帐大的筒一类冰，并臂且食床物中子毒和裕食源播性疾饶病的贺发生摩在全摘球范与围内霸呈上食升趋锻势，检不仅毕在发妹展中侮国家鸡，即撤使在统经济废发达沿国家宇也经砖常暴票发流零行。据估愿计，询全球淋人口香中每原年约擦有1／3的人蹦有食漆源性您疾病犯的经愚历。艺近年饶来，灿疯牛汇病、嘴口蹄归疫、油禽流卡感、搂二嚼低英等胸重大仇食品示安全内事件棍接连酷不断姓。世界票上没凤有绝班对安漫全的猜问题捎。因临为安犬全是奇一个状社会慈问题劝，随痛着人伏类活福动领什域的莫不断晨扩展抢以及捆新技粘术产广业的撞不断龄涌现厘，解迈决安什全问尖题是冻没有川止境家的；驾当前傍安全诱科学孩技术动水平伞，还断没有阵达到钉能够天完全含消除艰社会梦生活涌以及贵生产艺领域苦中的固所有捷危险框，特部别是绕那些帝尚未稿显露培、没汁有被菠经历虾或认夏识的浇潜在拨危险惕。食源版性危穗害和走疾病葵是目掩前最锦普遍岛和严其重的外问题续。美国洗食品称微生陪物标荣准国粗家顾宁问委焰员会(N厕AC眼MC柴F)将危独害定涉义为愿任何贡能导耗致消吗费者秋健康语问题瓦的生支物、去物理循和化缴学因暴素。因此券，根水据这尊一定奶义将摸危害趁分成惭三类言：1.生物饮危害性；2.物理泡危害覆；3.化学错危害柏；(一)生物牲危害1.细菌涉危害细菌璃危害练是指浩细菌等及其笋毒素面产生手的生委物性满危害甘。食品骨受到北细菌庭，特炉别是俗致病足菌污忙染时加，不阀仅引滋起腐磁败变蜜质，柿更重络要的速是能纺引起主食物朴中毒吴。这废些细醋菌富条含分部解各亦种有救机物穴质的端酶类册。在各冠种酶淋的作请用下吗，分致解食卸品中删的蛋帽白质赵、脂侵肪及判碳水甚化合丘物，烛并产芝生一炊系列阀复杂些的生年化变顾化，贺在降浇低食随物感负官性妈能的结同时哈，降执低食鼻物的牲营养赔价值妖，甚暴至造盯成食缴品的装严重升腐败余变质刚，导训致食厨品安伙全问沫题，漂危害或食用斑者的垄身体菜健康莲和生覆命安惑全。（1）沙傅门菌引起绸沙门伴菌食纲物中名毒的姜食品需主要批是动纠物性禾食品娘，包躲括肉链类、牢鱼虾稠、家匹禽、非蛋类戒和奶铅类制显品。研豆制而品和茅糕点舒等有鹅时也破会引荣起沙芽门菌尾属食作物中扰毒。翅水产灯品有叔时也礼带有茫沙门轰菌，胸这主平要是记由于熟被水眠源污吹染。沙门手菌不龟产生接外毒饱素，猜主要梯是食志人活娘菌引秤起的般食物柱中毒气。（2）葡室萄球雪菌分布粘于自敲然界牛中，虑如空极气、戚土壤感和水横中均址有存掩在，带是最黄常见万的化伸脓性朗球菌戒之一野。食尺品受震其污丧染的供机会赢很多方。健腥康人售的鼻纽奉腔，温咽喉亏和肠渡道内句的葡肠萄球布带菌迎率为40％～50％。引起方葡萄雕球菌技食物钻中毒脊的食妖品主鞠要是袖肉、得奶、楼蛋、妨鱼类叙及其赶制品特等各醒种动们物性粥食品邻。可通现过化慢脓性饿炎症倒的病浴人或弯带菌币者在兼接触帮食品疲后，反使食央品污热染。（3）肉裹毒梭流状芽泰孢杆彻菌一种破腐生歪物寄闷生菌动，在夫自然鱼界广细泛分届布于榜土壤树、江绵河湖及海淤结泥沉倾积物剩、尘爹土及沫动物铅粪便跌中。银粮谷宵、豆帆类等勺食物软受其荒污染服的机调会很砖多。（4）蜡刮状芽膏孢杆御菌蜡状祖芽孢后杆菌密在自崭然界票分布县比较淡广泛疮。该菌分存在莫于乳掏及乳顺制品丝式、肉浩类制察品、钓蔬菜肃、马穗铃薯宗、甜打点心僵、调猴味汁摸、凉倍拌莱宗、米候粉、暖米饭珠等。蜡状绢芽孢汪杆菌这可产理生引哈起人萍类食宪物中熄毒的思肠毒承素，典包括彩腹泻群毒素衡和呕遍吐毒矿素。该菌鸽存在桐于乳紧及乳彩制品仰、肉爱类制侍品、颠蔬菜栏、马却铃薯凳、甜羊点心稳、调最味汁动、凉腰拌莱添、米萄粉、茧米饭凯等。蜡状券芽孢躬杆菌来可产搅生引灿起人何类食颂物中闷毒的撕肠毒拉素，住包括插腹泻汇毒素届和呕哪吐毒虎素。（5）致素病性午大肠蝇杆菌一般爷情况姑下，删大肠压菌群笨是肠枯道中将的正队常菌种群，革不产男生致某病作陆用。怪致病诱性大窝肠杆答菌存淹在于鹅人和打动物躺的肠绣道中芬。经带选菌人妈的手始、食背物和荡生活鲁用品常进行货传播捞。也萌可经庭空气浪或水干源传聪播。幼带菌奥食品仓由于塘加热帐不彻尸底或霞因生男熟交芽叉污棉染或届熟后尽污染拢而引蚂起食沫物中装毒。2.真菌围危害真菌象危害秃主要樱包括每真菌亦及其劫毒素圾。致病盲霉菌扶：主而要有怠黄曲稼霉、不青曲篇霉、腾麦角粗霉等骡。（1）麦峰角(菌)中毒麦角观中含航有12种以起上的阵生物础碱，彻可分楚为麦镇角胺框、麦箭角毒娘碱和而麦角宋新碱谈三大偏类。惹麦角喂中毒杨与麦随角胺但有关时。麦侧角中牵毒是臭人们乡丰吃带太有麦待角的粮麦类适或麦雷制品遗而引匪起的确食物艳中毒焰。（2）黄锐曲霉订毒素退中毒黄曲逐霉毒静素是源一类尖结构骑类似不的化词合物历，有插黄曲篇霉毒状素B1、B2、Gl、G2、Ml、M2、P1等10多种歪，属环于剧橡毒毒铺物。足其毒际性比KC英N大16倍，休为砒漆霜的68倍。拘其中柔以黄腔曲霉健毒素B1的毒员性最唐大，LB50为0.聋29撞4m界g／kg炼(口服)。黄曲艰霉毒航素对村动物染有强吐烈的纠致癌售性，藏也能麦引起符人急训性中症毒。受污蓬染的羞主要妹食品两有粮茅食及揪其制甩品，淘如花固生、李花生饭油、蠢玉米说、大诊米、睁棉籽恰等。久中国炎南方副高温斥、高梦湿地恢区一在些粮覆油及威制品血也常事受到乔污染糕。（3）有扒毒草逢类(蘑菇)蕈类瞧又称短蘑菇甚，属喝于担失子真童菌。眠蘑菇仅具有藏独特即风味柔，且胸有一监定的舌营养茶价值每，它切在中杨国自宗古以赚来就晌是一仔种很会珍贵粘的食招品。有毒旅草类坏是指幻玉人食验后可卧引起辩中毒岩的蕈泡类。析在中农国已俭发现否的蕈喇类已押有80多种乐，但世有剧泪毒者肝不足10种。毒蕈许的有赚毒成什分十月分复耍杂，裤目前税对毒骆草毒乌素尚蚕未完舍全研哈究清陵楚。毒蕈台中毒返现为耍如下4种类斩型：胃肠位毒型畏、神韵经精逝神型纳、溶隶血型那、肝鲜肾损蹄害型狱。3.病毒病毒岂有专冬性寄滴生性爱。它捏虽然浊不能晋在食细品中迹繁殖房诚，但捉是食铜品为斯病毒点提供拼了很向好的焦保存屑条件眠，因艳而病捡毒可毫以在驳食品达中残铅存较爆长时伍间。（1）甲欲肝病奏毒甲肝蒙病毒(H冠AV抗)是一僚种极刃其微谈小的骨可通真过粪示便与佳口腔起途径楚传播筋的病版毒。甲肝就病毒里常因膜食物裂直接拾受到寇污染统或粪铺便、践污水消污染漫食品蛮而传补播。疾特别唯是水唇产品哲，如级毛蚶蛾、蛤棚类、浪牡蛎涝、蟹跌等，黄引起坝甲肝弓爆发截流行保屡见宋不鲜盈。（2）诺其瓦克努病毒赏和类坊诺瓦栗克病徐毒诺瓦坟克病峰毒和木类诺轿瓦克夺病毒批是极命微小办的病辈毒，棍常引家发非妨细胞忽性肠串胃炎扫。这分种病谣多见算于儿倒童。粥病毒枣可以屈通过锯色拉脸、烤饥饼及植鸡肉赵三明咳治等知传染炸。诺克瓦克徒病毒显和类度诺瓦司克病雪毒的博预防航及控药制与治甲肝越基本尼相同荣。4.寄生饼的原浊生动盈物和去寄生望虫危婶害寄生喘虫是仗一类佳专门素从其技寄主筑体内辜获取振营养虏的有凭机体零。有庭些寄墓生虫书通过足受感旅染寄闷主排慕泄的款含有卸寄生啄虫及如寄生栋虫卵师的排序泄物疑污染尾食品常和水差源而壁传播岔。也负有些去寄生悟虫在崇畜禽拾体内池寄生侵一段炸时间撒后，介随食匙品一蜻起摄改人食瓜用者遍体内旦。（1）囊束虫囊虫胁病原蚂体在垄牛体偶为无镇钩绦海虫，从在猪篮体为浓有钩木绦虫怠。猪囊宿虫肉丑眼可族见，侨为白学色，朋绿豆缺大小迹，受逆感染赌的猪甚肉一痒般被础称之预为“焰米猪遵肉”疗。牛囊绞虫需质经放妹大才隆能看淡到。人如浴吃下伙未经细煮熟古含囊容尾蚴之的猪鄙肉，遮即受换感染腊。进威人人灶体的灾囊尾窜蚴可畏逐渐准发育竭成为蜓成虫佳，长争期寄夫生于康人肠味内，核此时输