鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂

第3节食品中的有机化合物

第二课时：乙酸莱芜四中：吕荣海鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂乙酸分子比例模型乙酸分子球棍模型二、乙酸鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂1、分子组成与结构CH3COOH结构简式：分子式：结构式：原子团：或—COOHO—C—OHCHHHHOCOC2H4O2羧基鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂2、乙酸的物理性质颜色：无色强烈刺激性气味液体117.90C乙酸是食醋的主要成分，俗称醋酸。沸点：熔点：16.60C当温度低于16.6时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，因此无水乙酸又称为冰醋酸。溶解性：易溶于水和酒精气味：状态：鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂实验设计药品：石蕊、锌粉、NaOH溶液、MgCl2溶液、CuO粉未、CaCO3粉末、乙酸溶液。活动·探究：乙酸的酸性CH3COOHCH3COO-＋H+根据下列药品设计实验方案证明乙酸具有酸性鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂可行方案有：方案一：往乙酸溶液中加石蕊方案二：往锌粉中加入乙酸溶液方案三：加入MgCl2溶液，再加入NaOH溶液，加入乙酸溶液。方案五：往CaCO3粉未中加入乙酸溶液方案四：乙酸和CuO反应变红色有气泡冒出沉淀溶解固体溶解固体溶解鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂CH3COOH，H2SO3，H2SO4，H2CO3，HClO三、化学性质1、乙酸的弱酸性

酸性:H2SO4

＞H2SO3＞CH3COOH＞H2CO3＞HClO判断酸性强弱顺序：CH3COOHCH3COO-＋H+

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家庭中常用食醋浸泡有水垢[主要成分是CaCO3和Mg(OH)2]暖瓶或水壶，以清除水垢。请写出有关反应的化学方程式。迁移应用CaCO3+2CH3COOH→(CH3COO)2Ca+CO2↑＋

H2OMg(OH)2+2CH3COOH→(CH3COO)2Mg+2H2O

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在试管里加入3mL乙醇，然后一边摇动一边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸，加入2-3块小脆瓷片；按图连接好装置，用酒精灯小心均匀的加热使馆3-5min，将产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上，观察现象。乙酸乙醇饱和Na2CO3溶液观察·思考：乙酸与乙醇的反应鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂（1）浓硫酸的作用（2）饱和的Na2CO3溶液的作用催化剂、吸水剂①中和挥发出来的乙酸②吸收挥发出来的乙醇③降低乙酸乙酯的溶解度实验结论：在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生反应，生成无色、透明、不溶于水、有香味的油状液体。该油状液体是乙酸乙酯。鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂（3）加热的目的?①提高反应速率②使生成的乙酸乙酯挥发,有利于收集③提高乙醇、乙酸的转化率（4）导管的作用是什么?能不能将导管插到液面以下？为什么？导管作用是导气、冷凝。不能将导管插到液面以下，防止发生倒吸。鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂1、加药品的顺序：先加乙醇，再加浓硫酸，然后加乙酸。

2、试管要上倾450，使液体受热面积大。

3、导管末端不能插入溶液中，防止受热不均发生液体倒吸。

4、不能用NaOH代替Na2CO3，因为NaOH碱性太强，使乙酸乙酯水解。

5、加碎瓷片的作用：防止爆沸。注意点：鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂实验现象：饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的油状液体产生，并可闻到香味。乙酸与乙醇酯化反应的化学方程式：乙酸乙酯OCH3-C-OH+H-O-C2H5浓硫酸CH3-C-O-C2H5+H2OO2、乙酸与乙醇发生酯化反应酯化反应定义：

酸失-OH醇失-H酸和醇起作用，生成酯和水的反应。注意：酯化反应是可逆反应。实质是取代反应。鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂1．关于乙酸的下列说法中不正确的是（）A.乙酸易溶于水和乙醇B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸2．酯化反应属于（）A.中和反应B.不可逆反应C.离子反应D.取代反应课堂练习DD鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂3.巴豆酸的结构简式为CH3—CH=CH—COOH。现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④丁醇、⑤酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（）

A.仅②④⑤B.仅①③④

C.仅①②③④D.全部D鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂酯和油脂鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?乙酸乙酯或者是同类的物质。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?联想·质疑浓硫酸CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O浓硫酸CH3COOH+CH3OHCH3COOCH3+H2O鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂乙酸乙酯鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂1、“酯”的含义三、酯和油脂酯：像乙酸乙酯这样的有机化合物叫做酯。乙酸乙酯的结构简式为:CH3—C—O—CH2CH3O酯的分子结构特点是含有原子团：—C—O—O（一）、酯鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂2、酯的存在

酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂3、酯的物理性质

相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体。了解：相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂编号123步骤1向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml。振荡均匀向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml。振荡均匀向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀步骤2将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味现象结论活动.探究：乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的气味很浓略有乙酸乙酯的气味无乙酸乙酯的气味乙酸乙酯未发生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂H2SO4CH3-C-O-C2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3-C-OC2H5+NaOHOCH3-CONa+HOC2H5O⑴酸性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OHH+⑵碱性条件下的水解反应：水解生成酸被碱中和，酯水解程度增大CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH3、酯的化学性质－酯的水解反应酯的水解反应是酯化反应的逆反应。CH3-C-O-C2H5+H2OO酸或碱CH3-C-OH+H-O-C2H5O鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH+C2H5OH

CH3COOC2H5+H2O催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加热方式酒精灯火焰加热热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂3、酯的用途：溶剂、食品工业的香味添加剂鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂脂肪：在室温下呈固态的油脂。（牛油、猪油）（二）油脂：一类特殊的酯。油：在室温下呈液态的油脂。(豆油、花生油）油脂肪鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂油脂是由高级脂肪酸［如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）或油酸（C17H33COOH）等］与甘油［丙三醇，C3H5（OH）3］经酯化反应生成的酯。油脂化学性质：在适当条件下，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂油脂的组成和结构(了解)R1R2R3可以相同；R1R2R3也可以不同鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂物理性质（了解)

油脂的密度比水小，为0.9g／cm3～0.95g／cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。

鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂（1）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；（2）油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；（3）用于制作肥皂。4、