特殊用途饮料

关于特殊用途饮料1第1页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三2特殊用途饮料

特殊用途饮料：是指通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特定人群需要的饮料。

包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料等3个种类。

第2页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三3主要内容1、运动饮料2、营养素饮料3、其他特殊饮料第3页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三41、运动饮料

运动饮料：是指营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料。与普通饮料不同，运动饮料是根据运动时能量消耗，机体内环境改变和细胞功能下降等运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，消除运动后疲劳的特殊饮料。第4页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三51、运动饮料

运动饮料出现于20世纪60年代，欧美等发达国家研制和生产的比较多，消费量也比较大；我国最早研制和生产的运动饮料是广东健力宝集团公司，于20世纪八十年代中期开始研制生产的“健力宝”；第5页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三61、运动饮料

90年代出现了“红牛”维生素保健饮料，2000年出现了乐百氏的“脉动”、娃哈哈的“激活”、农夫的“尖叫”，雀巢的“舒缓”、统一的“体能”、康师傅的“劲跑”、汇源的“他+她”等代表性运动饮料。第6页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三7运动饮料

第7页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三81、运动饮料

1.1运动饮料应该具备以下基本特点：1.1.1有一定的含糖量

糖是人体最经济、最直接的主要能源物质。它以糖原的形式储存于骨骼肌和肝脏。体内糖储备量的限度为400g（6688kJ）长时间剧烈运动时，大量消耗糖原而出现低血糖情况时，会造成肌肉乏力，运动能力下降，大脑调节运动的能力减弱，产生疲劳感，甚至会发生眩晕、头昏、眼前发黑、恶心等症状。

第8页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三91、运动饮料

1.1.1有一定的含糖量

因此科学配方的运动饮料中必需含有一定量的糖才能达到补充能量的作用。葡萄糖和蔗糖极易被人体吸收，但会引起反应性低血糖。比较好的运动饮料以补充低聚糖为主，由3~10个单糖组合而成的低聚麦芽糖具有独到之处，它渗透压低、甜度低、口感好、胰岛素反应低，有利于补充血糖，使大脑和肌肉在运动时不断吸收糖，从而提高耐力，延缓疲劳并加速运动后的恢复。

第9页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三101、运动饮料

1.1.1有一定的含糖量

最新的研究结果表明，低聚糖饮料还有利于降低运动中血乳酸水平，增加肌肉力量和做功量。此外，运动饮料中的糖还有改善口感、刺激饮料摄入量、提高饮料吸收率的作用。第10页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三111、运动饮料

1.1运动饮料应该具备以下基本特点：1.1.2适量的电解质由于运动时大量出汗，会导致钾、钠等电解质大量丢失，致使体内电解质失去平衡，此时如果单纯的补充水分，有时会感到越喝越渴，甚至会发生头晕、身体乏力，抽筋，导致运动能力下降。运动时补充水分的同时要补充无机盐，以保持体内电解质的平衡，这是运动饮料的基本功能；

第11页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三121、运动饮料

1.1.2适量的电解质钠、钾有助于保持体液平衡、防止肌肉疲劳，脉率过高以及防止低血压状态；钙、磷对维持血细胞活力、神经刺激的感受性及肌肉的收缩作用等；镁能中和代谢产生的酸。如果饮料中的电解质含量太低，则起不到补充的效果；若太高，则会增加饮料的渗透压，引起胃肠的不适，并使饮料中的水分不能尽快被机体吸收。第12页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三131、运动饮料

1.1运动饮料应该具备以下基本特点：1.1.3适量的维生素：B族维生素，可以促进能量代谢；维生素C则用以清除自由基，减少其对机体的伤害，延缓疲劳的发生；另外，适量的牛磺酸和肌醇，可以促进蛋白质的合成，防止蛋白质的分解，调节新陈代谢，加速疲劳的消除等。第13页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三141、运动饮料

1.1运动饮料应该具备以下基本特点：

1.1.4低渗透压

人体血液的渗透压相当于0.9%的氯化钠溶液或5%的葡糖糖溶液的渗透压。要使饮料中的水及其它营养成分尽快通过胃，并充分被吸收，饮料的渗透压要比血浆渗透压低，而饮料中所含糖和电解质的种类和数量是饮料渗透压的直接决定者。营养丰富的运动饮料即使含有多种糖、无机盐等，仍能保持低渗透压。

第14页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三151、运动饮料

1.1运动饮料应该具备以下基本特点：

1.1.5运动饮料要无碳酸气、无咖啡因、无酒精碳酸气会引起胃部的胀气和不适，如果过快、大量饮用碳酸饮料，有可能引起胃痉挛甚至呕吐等症状；咖啡因和酒精有一定的利尿、脱水的作用，会进一步加重体液的流失。此外，二者还对中枢神经有刺激作用，不利于疲劳的恢复。第15页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三161、运动饮料

由于运动饮料具备了上述基本条件，所以它能及时补充水分，维持体液正常平衡；迅速补充能量，维持血糖的稳定；及时补充无机盐，维持电解质和酸碱平衡，改善和提高代谢调节能力，改善体温调节和心血管机能等。因此，运动饮料不仅解口渴，更解体渴！第16页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三17运动饮料与其他饮料的区别

饮料种类

糖种类

糖含量(%)

电解质

其它营养素

渗透压

碳酸气

咖啡因

碳酸饮料

蔗糖

≥10%

微量

无

高

有

无或有

矿泉水

无

无

微量

无

极低

无

无

果汁

果汁或蔗糖

≥10%

不均衡

维生素

高

无

无

乳饮料

乳糖或蔗糖

≥10%

不均衡

维生素

高

无

无

茶饮料

蔗糖

≥10%

微量

微量

高

无

有

运动饮料

低聚糖、葡萄糖

牛磺酸、肌醇

蔗糖、果糖

5~10%

适量

VB族、VC、

低

无

无

第17页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三181、运动饮料

1.2饮用的时间：确定了饮料的品种后，饮用的时间也相当重要。人在剧烈运动时，体内产热增加，出汗成为体温调节的主要途径。然而出汗过多会引起脱水，导致血容量减少，进一步减少了皮肤血流量，从而引起排汗量降低，机体散热能力下降，体温上升。当人感到口渴时，身体已丢失了体重的3%左右的液体。而这时人体的生理功能和运动能力都已下降。因此，很多人在感到口渴时才想到补水，这是不正确的。科学的做法是运动前、中、后都应注意及时补水分。

第18页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三191、运动饮料

1.2饮用的时间：补充运动饮料的原则是：运动前2小时补充500ml液体，可增加体内肌糖原、肝糖原储备和血糖来源；运动中采用小量多次的方式，以防止胃的不适，每15~20min补充125~250ml液体，补充血糖，延长运动时间，延缓疲劳的发生；运动后补充运动中的丢失的液体，运动中每丢失1kg体重，补液1000ml，可加速恢复体内失去的水分、糖分、无机盐、微量元素等，促进肌糖原迅速恢复，达到消除疲劳感的作用。第19页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三201、运动饮料

1.3合理使用运动饮料？1.3.1运动前、中、后频繁地间歇性地饮用；1.3.2选择喜欢的饮料，冷的饮料通常更可口，并便于体力的恢复；1.3.3在运动前保证一个最大的，但是不造成胃部不适的饮料摄入量，运动中随着胃中饮料的排空，每15－20min饮用150－250ml；1.3.4运动中要早一些开始使用运动饮料，不要等到口渴时再喝，因为此时你已经脱水；1.3.5运动后要补足你运动中的全部液体丢失，用尿的颜色可以判断补水的程度，必须达到尿液清淡；

第20页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三211、运动饮料

1.4运动饮料实例：1.4.1低聚异麦芽糖饮料：低聚异麦芽糖的渗透压是葡萄糖的1/4，甜度是蔗糖的30％，生理特点是被吸收利用的速度比单、双糖慢，一次摄入后可以维持较长时间的能量补充；同时，引起的胰岛素反应平稳，克服了服用单、双糖引起的回跃性低血糖反应（人体在摄入葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等单、双糖后，其收速度几乎与水一样，立即引起胰岛素分泌的增加，使血糖进入人体肌肉细胞，从而产生回跃性低血糖，血糖水平甚至低于正常值）。因此，低聚异麦芽糖是一种较好的运动能量补充剂；第21页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三221、运动饮料

1.4.1低聚异麦芽糖饮料：低聚异麦芽糖运动饮料配方（100L饮料计）70%低聚异麦芽糖8600g；氯化钾48g；天门冬酰苯丙氨酸甲酯100g；磷酸氢二钠10g；浓缩橙汁800g，硫酸镁3.5g；葡萄糖酸钙2.5g；维生素C200g；37%氨基酸浓缩液15g。（以低聚异麦芽糖为主料，配以碱性电解质、维生素、氨基酸和果汁制得的色泽浅黄、澄清透明、酸甜适口，适合于运动前和训练后肝糖原的合成以及运动中能量的补充）第22页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三231、运动饮料

1.4运动饮料实例：1.4.2植酸运动饮料在饮料中添加植酸可以促进机体对镁离子的吸收，有助于急性口渴或疲劳的缓解，故植酸被称为快速解渴剂。植酸还能促进细胞中氧的放出，提高有氧呼吸，因而可防止剧烈运动中疲劳现象和酸中毒的发生。植酸还具有保护脑、肝、眼等器官的作用；第23页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三241、运动饮料

1.4运动饮料实例：1.4.2植酸运动饮料【植酸饮料参考配方】：蔗糖3%；饴糖1.4%；氯化钾0.022%；柠檬酸0.13%；植酸0.1%；柠檬酸钠0.025%；硫酸镁0.012%；维生素C0.02%；维生素B20.001%；谷氨酸钠0.025%；糖精0.015%；香精0.075%。第24页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三251、运动饮料

1.4运动饮料实例：1.4.3用于旅游、运动的等渗饮料葡萄糖73.52kg无水柠檬酸3.2kg氯化钠1.6kg维生素C0.48kg磷酸二氢钾0.48kg磷酸二氢钠0.56kg三氯蔗糖0.16kg苯甲酸钠80g

香精0.16kg食用色素20g加水至1000L第25页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三261、运动饮料

1.4运动饮料实例：1.4.4马拉松长跑饮料葡萄糖50~120kg氯化钠2~4kg维生素2~4kg氯化钾1kg柠檬酸1kg加水至1000L第26页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三271、运动饮料

1.4运动饮料实例：1.4.5高温操作人员饮用的中草药饮料这种饮料适用于高温操作人员因出汗而导致体液及生理活性物质损耗而饮用，稍具利尿和促进胆汁分泌功能，并有镇静作用。

蔗糖48kg柠檬酸3kg维生索C0.5kg磷酸钠0.2kg

柠檬酸钠0.2kg氯化钠0.6kg

碳酸氢钠1.9kg甘油磷酸钠0.6kg鼠尾草抽提物0.4kg花秋草抽提物44.lkg食用色素适量加水至1000L第27页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三281、运动饮料

1.4运动饮料实例：1.4.6高能饮料果葡糖浆80kg甜菊苷100kg柠檬油0.6kg维生素C120g钠盐120g磷酸盐50g钾盐100g铁盐150g柠檬酸lkgB1、B216g人参花浓缩汁适量加水至1000L第28页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三291、运动饮料

1.4运动饮料实例：1.4.7英国防脱水和抗疲劳饮料NaCl185gNa2HPO450gKH2PO415gNaHCO315g柠檬酸25g糖精钠50g葡萄糖5kg柠檬萃取液240mlKC110g加水至100L第29页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三301、运动饮料

1.4运动饮料实例：1.4.8美国运动饮料（在0℃以下运动用饮料）蔗糖45kg低聚糖105kg柠檬酸1.8kg柠檬香精1.0kg氯化钠0.6kg氯化钾0.1kg磷酸二氢钠0.1kg磷酸二氢钾0.1kg碳酸氢钠0.1kg加水至1000L第30页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三311、运动饮料

1.4运动饮料实例：1.4.9美国运动饮料（在25℃以上运动用饮料）蔗糖30kg低聚糖10kg柠檬酸0.8kg柠檬香精1.0kg氯化钠0.6kg氯化钾0.1kg磷酸二氢钠0.1kg磷酸二氢钾0.1kg碳酸氢钠0.1kg加水至1000L第31页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三321、运动饮料

1.4运动饮料实例：1.4.10日本运动饮料（等渗饮料）砂糖38kg柠檬酸1.7kg食盐0.3kg磷酸钾0.25kg维生索B21.2kgCMC-Na0.25kg香精1.5kg葡萄糖30kg乳酸钙0.5kg柠檬酸钠0.25kg维生素C0.25kg味精20g食用黄色素0.1kg加水至1000L第32页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三331、运动饮料

1.4运动饮料实例：1.4.11低渗运动饮料蔗糖55kg多种低聚糖20kg柠檬香精lkg氯化钠1kg

柠檬酸1.8kg加水至1000L第33页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三342、营养素饮料

添加适量食品营养强化剂（维生素、矿物质、氨基酸、牛磺酸等），补充某些人群特殊营养需要的制品。如：红牛维生素饮料、康师傅矿物质水第34页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三352、营养素饮料

所谓营养素饮料是指能够补充人体日常活动所需的营养成分，这种饮料以脉动、激活、尖叫为代表。“乐百氏”脉动——乐百氏公司生产的一种营养素饮料，含有五种维生素和一种氨基酸，配料：纯净水、苹果汁、食用香料、柠檬酸、牛磺酸、维生素C、食醋、葡萄糖酸钾、甜味素、安赛蜜、维生素B3、泛酸（维生素B5）、维生素B6、维生素B12.产品特色在于含有活性维生素成分；第35页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三362、营养素饮料

娃哈哈”激活——富含活性维生素激活活性维生素水饮品，含有烟酰胺（维生素PP）、维生素B6、B12、维生素C、肌醇等活性维生素群，还含有丰富的氨基酸、矿物质等人体必需的活力因子；第36页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三372、营养素饮料

农夫山泉的尖叫

尖叫纤维素饮料配料：水、果葡糖浆、白沙糖、低聚异麦芽糖、膳食纤维、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、维生素c，维生素pp、维生素B6、食用香精；第37页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三382、营养素饮料

2.1营养素饮料工艺流程举例

乌骨鸡→蒸煮