副食品(蔬菜类)供货方案

副食品(蔬菜类)供货方案

一、副食品（蔬菜类）供货方案为了确保贵方食堂的食品原材料——蔬菜的供应工作得到有效开展，我们公司特别成立了“配送副食类供应工作实施领导小组”，并结合公司实际情况，制定了针对学院食堂用蔬菜采购项目配送业务食材供应计划。1）指导思想我们以科学发展观为指导，坚持“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实供应贵公司蔬菜质量安全原材料供应的相关要求，以提供优质食品原材料为基本方式，提高贵公司全体员工的健康水平。2）组织领导（1）成立原材料供应工作实施领导小组，下设检测组、配送组、应急组和仓库管理组。组长：副组长：管理员：（2）工作职责如下：数据业务处理、档案建设管理和食品安全监督。3）明确职责，落实工作（1）实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及贵方的计划方案制定切实可行的方案，实承担起食堂原材料供应的具体组织实施和相关管理责任。（2）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。（3）拟定食堂食品原材料供应及食品卫生安全协议书，并与相关人员签订工作岗位责任协议。（4）加强仓库及检测配送管理，将其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。实行副组长负责制。（一）货源保障：如我公司有幸中标，立即与空车勤务学院采购和招标工作中心联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行。（二）配送方案实施计划我们公司的配送宗旨是“三按”：按时、按质、按量；“二专”：专人、专车。按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送；按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量——按照招标方的配送明细、数量，认真执行配送工作。专人——公司安排工作人员实施配送方案。专车——公司针对本项目的实施计划，从公司配送中心专派运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地。（三）严格执行公司的“五心”标准诚心——诚心诚意。贴心——站在对方角度考虑问题，以心换心。细致周到、不漏掉一个问题、不放过一个细节，这是我们的服务宗旨。我们始终保持服务耐心，因为最苛刻的客户是我们最好的教练。客户放心，更开心，这就是我们的工作。在配送方面，我们采取以下措施来控制食材的质量：与客户共同拟订《食材配送质量标准书》；由分拣人员按照标准进行包装；我们的配送主管检验合格后才送往客户；客户的质量监督员进行验收。在配送安排方面，我们会准时拣货、发货，并可安排货车进行白天或夜间配送，选择最短的路径和路况最好的运输路线，避免交通的堵塞。同时，我们严格按照合同要求向客户提供优质、新鲜的货物，配送产品应取得食品生产许可证的必须有“QS”标志，并要求索取质量检验报告。对于供应蔬果类，我们严格要求符合GB2763-2005蔬菜农药残留标准，确保蔬菜无病虫害、生理病害及污染，并符合口感质量和洁净质量的要求。根茎类商品应无虫咬、发芽、发霉现象。2)花果类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为：成熟度适中，色泽鲜艳光亮，果实饱满，蒂部不干枯，无斑点、腐烂、虫咬、破伤及霉点。劣质质量形态为：过熟、腐烂、变质，表皮有斑点、腐烂，有异味。3)菇菌类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为：商品干燥适度，菇大根短，标准包装商品份量足。劣质质量形态为：湿润、粘稠、变色、有异味、有虫蛀或虫卵。4)根菜类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为：挺实，无软化、腐烂、带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。劣质质量形态为：软化、腐烂、带泥过多、有异味、有虫鼠咬伤、霉斑。5)果菜类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为：果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度，无腐烂、虫咬、破伤及霉点。劣质质量形态为：果实软化、腐烂、变质，表皮有斑点、腐烂，有异味。供应蔬菜类的质量要求包括新鲜度、机械伤、病虫害、形状、成熟度、污染和包装等方面。例如，叶菜类蔬菜的优质质量形态应该是茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕，无冻伤、晒伤、挤压，脆性大，叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。同时，农药残留物不应超标。在辨别生鲜蔬果类品质时，需要注意各类蔬菜的形态、色泽、水分、虫害等方面，以区分优质和劣质的产品。B、茄果类蔬菜的品质判别。优质的辣椒形态为细长圆锥形，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。劣质的辣椒则呈现腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕等特征。优质的番茄颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。劣质的番茄则呈现腐烂、压伤，过软或过硬，表皮有斑点或皱裂，畸形果等特征。优质的茄子颜色正常（紫、青、白）、形状正常（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。劣质的茄子则呈现表皮有皱、压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软等特征。优质的西兰花花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。劣质的西兰花则呈现花蕾有烂斑、污点、粗而松，表皮发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长等特征。C、瓜类蔬菜的品质判别。优质的瓜身条直均匀，皮颜色翠绿、薄嫩，丝瓜易断无弹性，苦瓜有一定硬度，囊黄白，子小，味苦。南瓜瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实。劣质的瓜则呈现颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，丝瓜较软有弹性，肉松软或空，苦瓜有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软等特征。D、豆荚类蔬菜的品质判别。优质的颜色嫩绿有光泽，豆荚细长、均匀挺直、饱满，水分充足，有韧性、弯曲，豆粒大（荷兰豆粒小而无），豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。劣质的豆荚则呈现虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有空，折之不断、筋丝较韧。豆芽发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾等特征。E、根茎类蔬菜的品质判别。优质的个头均匀，表皮光滑、无伤，体硬不软、饱满。劣质的则呈现碰伤、发芽、干枯、糙皮、裂开、发糠，个体过小等特征。F、笋类蔬菜的品质判别。优质的笋壳颜色淡黄色、有光泽。笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。劣质的则呈现断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色、变老等特征。G、菌类蔬菜的品质判别。优质的菌盖厚大、有弹性有光泽，菌膜未破，菌身完整无损、不湿，大小均匀。劣质的则呈现发霉、破损、潮湿沾手、水浸、异味、杂质，菌身不完整、颜色暗淡、发黑、发黄，菌盖边缘裂开盖柄脱离等特征。2)豆制品辨别。为了避免中毒，需要对豆制品进行辨别。部分蔬菜豆类含有红细胞凝集素和皂甙等毒素，容易引起中毒。蔬菜豆类的俗名繁多，但按照生物属性划分，它们均属于蝶形花科，不同的属、种和亚种。蝶形花科常见的有三个属：长豇豆属、菜豆属和豌豆属。长豇豆属的豆类如长豆角等，含有少量皂甙，但不含红细胞凝集素，目前未有因其本身毒素引起中毒的报告。菜豆属的豆类如四季豆、东北面豆等，红细胞凝集素和皂甙等毒素含量与种植的季节、气温、产地和豆类本身成熟度有关。如果食用不当，会引起食源性疾病。无公害蔬菜是指蔬菜中的有毒有害物质控制在国家允许的范围内。辨别无公害蔬菜的方法如下：1.看色泽：观察蔬菜的外表，颜色应鲜艳有光泽。如果透过光的照射，可以看到蔬菜上有发光，那么就很有可能是无公害蔬菜。一般无公害蔬菜的外表颜色均衡饱满，如果发现一个成熟的西红柿上有几块小点淤青，那么就很有可能是农药的催熟下不完整的现象。2.嗅气味：在菜市场购买蔬菜时，可以闻青菜是否有异味。一般蔬菜类的气味都是比较清淡和清爽的，如果闻出有农药或者平淡而无味的蔬菜，那么就很有可能是农作物的残留或农药的副作用造成的。有时农药下得过多，反而会损害蔬菜原有的风味。3.尝滋味：如果发现口感和蔬菜本身的软硬程度有所不同，那么下次购买时可以选择其他商家。一般蔬菜会有自己的一个软硬程度，很少会因煮的过程中造成过硬或者过软。其次，如果味道过于菜类本身的鲜甜度，那也有可能是化合物的作用。4.看形态：一般蔬菜的形态都比较温和，极少有凹凸不平的菜类。商家也不可能明目张胆地拿出畸形蔬菜出售，但有些时候，一小点的细微畸形也是值得注意的。畸形蔬菜一般在连体的居多，所以在挑选蔬菜时应当看清蔬菜是否有凸起的部分。5.看虫眼：一般情况下，含农药过多的蔬菜害虫就会少，但也不排除农药多就没有害虫。所以在观察蔬菜时，如果发现蔬菜上有虫眼，那么先不要断定就是无公害蔬菜。还需要看虫眼的新旧程度，一般新的虫眼很有可能是有机蔬菜。因为种植蔬菜后期，有机蔬菜农场就会减少或者停止使用药物，所以这时便有害虫进入并产生虫眼。形等），表皮光滑、无斑点、无病虫害，肉质鲜嫩、无空心、无苦味、无异味。为了保证蔬菜的安全和质量，可以采取一些简单的方法。比如，可以将买回来的蔬菜放到水中浸泡，时间最好超过30分钟。这样可以排除一定程度上的农药残留，同时还可以观察蔬菜是否吸收了水分。因为含化合物的蔬菜水分通常比较少，所以浸泡后会吸收相应的水分。此外，我们还可以参考上面的蔬菜详情表，根据不同的蔬菜选择新鲜、外观无损、无病虫害的蔬菜。茄子应该是呈现茄子形状，表面光滑有色泽，有一定的弹性而不是软绵绵的，皮薄肉嫩，籽少，个体均匀。洋葱应该是鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。芽白应该是略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，长度在5-6cm为佳。菠菜应该是颜色鲜嫩的碧绿色，叶子大、挺直，根部呈淡红色，无主茎且叶柄无红色，棵株大小适当。生菜应该是颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，可以竖起来，棵株挺直。空心菜应该是叶薄小、翠绿、有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆，颜色淡绿，无黄斑，茎部不太长。芥蓝应该是颜色墨绿，叶子有白霜，挺直，梗皮有光泽，绿色粗长，断面为绿白色且湿润。小葱应该是叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁。青椒应该是长形或萝卜状，颜色碧绿，有光泽，表面光滑，饱满有一定的硬度和弹性，肉层中等，有一定的辣味。西红柿应该是颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味道甜中带酸。大白菜应该是外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。蒜苔应该是颜色深绿，梗细滑，有光泽，挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。西兰花应该是花蕾颜色深绿、细密紧实，球形完整，表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。丝瓜应该是有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜，条直均匀，一定硬度，肉洁白软嫩，子小。苦瓜应该是颜色淡绿色，有光泽，凸处明显，条直均匀，一定硬度，瓤黄白，子小，味道苦涩。佛手瓜应该是颜色浅绿色，佛手形状，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。豇豆应该是颜色青绿单一、有光泽，豆料大、均匀完整，较嫩，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。毛豆应该是颜色淡绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清香。豌豆应该是颜色淡绿，表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足，豆料大均匀完整，较嫩。黄豆芽应该是豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。红薯应该是颜色为粉红或淡黄色，个体形状正常，大小整齐，表皮无伤，体硬不软，饱满。青萝卜应该是颜色为青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大，分量重。芋头应该是颜色为褐色，表皮粗糙，个体适中，断面肉质洁白，肉中有紫色的点，肉质硬脆，没有硬心。藕应该是表皮颜色为白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩。茭白的叶子颜色青翠，完整无损，茎粗壮，肉肥厚，较嫩，颜色洁白或淡黄色，但容易折断。竹笋的笋壳呈淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩，含水量较高。金针