碳水化合物脂肪能量

能量是人类赖以生存的基础，每天都需要以维持生命、生长、发育、繁养后代及从事各种活动。能量有多种形式，并有不同的表示方式。多年来，美国和加拿大营养学界表示人体摄取和消耗的能量单位习惯用热量单位cal或kcal表示。能量⒈概念

1cal或kcal:相当于1g或1kg水从15℃升高到16℃，即温度升高1℃所需的热量。国际上通用焦耳（J）。

1J能量是指：1牛顿的力把1kg物体移动1m的距离所需要的能量。

1000J=1KJ，1000KJ=1MJ。kJ和kcal的换算关1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal，可以粗略换算时乘以4或除以4。能量来源能量来源能营养素蛋白质脂类碳水化合物。人体对能量的需要与消耗是一致的。成人的能量消耗主要包括基础代谢体力活动食物热效应生长发育

1g碳水化物4.0kcal(16.7kJ)1g脂肪→9.0kcal(36.7kJ)1g蛋白质→4.0kcal(16.7kJ)1g乙醇→7.0kcal(29.3kJ)基础代谢（basalmetabolism）：维持生命的最低热能消耗。具体说是：机体在清醒、静卧、空腹（12～14小时）、放松状态下，室温保持在26～30℃时维持生命基本活动。如呼吸、心跳、肝肾等功能所需的能量。基础代谢率（BMR）：在上述条件下测定的代谢率称为基础代谢率。它是指：单位时间内人体所消耗的基础代谢能量。基础代谢可根据身高体重计算体表面积，再用体表面积和基础代谢率计算基础代谢的热能消耗。基础代谢（kJ）=体表面积（m2）×基础代谢率（kJ/m2·h）×24（h）体表面积（m2）＝0.00659＊身高（cm）＋0.0126＊体重（kg）－0.1603年龄（岁）11～1516～1718～1920～3031～4041～50男195.4193.6166.1158.6157.7154.0女172.4181.6154.0146.4146.9142.3我国正常人基础代谢率平均值（kJ/m2·h）影响基础代谢的因素体格的影响体表面积大者散热多，故同等体重者瘦高体型基础代谢高于矮胖者。人体瘦体组织耗热占基础代谢的70～80％，瘦体质量大，肌肉发达者基础代谢水平高，故男性高于女性5～10％。不同年龄、生理、病理状况儿童孕妇较高，成人随年龄增长基础代谢水平不断下降，体育锻炼可使其下降缓慢。生病发热时基础代谢亦有改变。环境条件炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张－基础代谢水平升高；禁食、饥饿、少食－降低。尼古丁、咖啡因－升高基础代谢水平。各种体力活动所消耗的热能占人体总热能消耗的15～30％。与下述因素有关：肌肉越发达，活动时耗热愈多。体重越重者同样活动量所耗热能愈多。活动时间越长，强度愈大，耗能愈多。劳动强度越大，持续时间越长，工作越不熟练，其所需能量越多。我国成年人活动水平的分级及日常活动所需要的能量如表所示。体力活动(PAL)

建议我国成年人活动水平分级活动水平职业工作与时间分配工作内容举例轻中重75%时间坐或站立25%时间站着活动25%时间坐或站立75%时间特殊职业活动40%时间坐或站立60%时间特殊职业活动办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等某些日常生活活动能量消耗 KJ/（m2·h）活动能量消耗活动能量消耗睡眠午睡坐位休息站立休息走路跑步整理床铺穿脱衣服2.7363.1923.6283.69011.23428.6028.8417.012看报上下楼洗衣服洗手上下坡乘坐汽车拖地板室内上课3.48118.51826.9675.77726.9664.82011.6983.770食物乏特殊厨动力侦作用食物持特殊唱动力能作用叠（sp裂ec忧if城ic袭d灶yn兼am计ic替a载ct走io蚁n）现渗称食坛物热海效应向（th牌er订mi碌cef利fe蹲ct语o垂f金fo岂od本TE惩F）是电指人洞体由双于摄叨食所宫引起部的一各种额扯外的料热能贼损失泡。主鲜要原冬因是缠：由蝇于机昆体对糖食物康中营厦养素地进行衔消化位、吸雨收、狱代谢俭转化飘等，挪需要病额外垃消耗他能量元，同斯时引挥起体中温升多高并厘散发咳热量忘。各种坟营养霸素中率：⑴蛋白偶质的这名种热幼效应最强，相姨当于锣其自贩身产皱能的30夜%；⑵糖类则少赚得多扎，仅激占其交所产移能量你的5%～6%；⑶脂肪更少夺，占4%～5%。⑷普扰通混终合膳短食的漆热效独应约帽为基袄础代疼谢所万需能扔量的10掏%。各种帜营养吐素的握热效艇应热能无供给热能仿供给社不足会，可管使体化力下层降，怨对环扯境的究适应幅力下研降，您抗病菠力下尤降，役工作禾效率止低下喇，女梅性性挑成熟短延迟慨，易般出生虫低体姿重儿胁，年库老者凡可增丈加营欣养不沟良的祸危险折。热能杀过剩款，易呀导致株肥胖定、高衡血压垮、糖裳尿病槽等慢丸性非既传染惊性疾碧病。人体架能量陕代谢项的最蹦佳状娱态：消耗==摄入能量修摄入删超过煌能量庆消耗兵，导数致体滤内过口剩脂念肪堆蜻积。利用体质阿指数（bo蕉dy牌m虏as巡寿s冈in宽de速x挺BM百I）可阀将成葛人的晕营养晃过剩骄分为罪若干牧水平筒。[B揪MI现=体重痛（kg）/身高2（m）]营养仆过剩令（ov般er才nu夸tr卵it佣io仍n）超重售：BM狼I宫=教24穷~2绝9.聚9；Ⅰ度肥筝胖：BM爷I骡=宰30全~3疗4.条9；Ⅱ度肥沉胖：BM山I趟=收35安~3蹄9.销9；Ⅲ度肥启胖：BM些I〉常4意0.巴0。在一现段较川长的算时间词内，虎能量妨摄入走小于格机体牵能量端总消形耗，报导致科临床馆的明些显体络重丢前失。成人币分级叨：正常冒：BM洽I各=规18贱.5方~2奔3.厚9；轻度星营养恢缺乏狼：BM怪I猴=保17厌~1坑8.贞49；中度贴营养作缺乏虎：BM模I巴=拨16盟~1唱6.贷99；重度笼营养昌缺乏认：BM棉I〈酷1框6。营养展缺乏州（un舱de伸rn吨ut死ri闹ti冬on）膳食晌参考埋摄入喝量中国惊营养伍学会20干00年修订定建议煎：我内国成年晨男性轻、伐中、候重度绳体力刮活动债每日丙能量夏摄入拣量分渐别是冠：10乒.0塘3M屯J/口kg（24卫00遥Kc性al疗/d）11缎.3汤8忧MJ磨/k达g（27追00伶Kc光al定/d）13唯.3耗8M私J/黎kg（32重00斜Kc毁al谋/d）成年其女性分别茧为：8.捆80滋MJ匀/k向g（21葡00念Kc卖al疮/d）9.诞62哈MJ抗/k会g（23榴00匀Kc峡al摄/d）11佳.3扮0沸MJ洒/k缸g（27樱00挺Kc壮al分/d）孕妇（4～6个月局）增报加20匙0K区ca闭l/厌d孕妇（7～9个月氏）增惰加50金0K跳ca飘l/搞d乳母增加50伴0K李ca恋l/然d。其中促：蛋白液质：10缩慧%～12搬%脂肪撇：20虹%～30涛%碳水优化合啊物：55悄%～65化%碳水鉴化合悼物ca谁rb声oh梳yd掀ra姨te碳水妥化合下物ca坊rb叶oh刷yd拌ra灭te一、紧碳水韵化合济物的闻分类二、毒碳水悬化合脸物与窜膳食烟纤维迟的功犬能三、故糖代就谢异德常四、播血糖毙指数五、冰需要足量及楼食物厨来源内座容完提极要一、省碳水央化合槐物的铺分类是由夹碳、喉氢和监氧三异种元祝素组全成的有一大嘱类化探合物裙。低念分子邀的碳昆水化心合物惕有甜装味营养狱学上蜡分三榴类：（一颤）糖穴（单亩糖、绪双糖虎、糖惩醇类羊）（二宵）低目聚糖（三益）多乓糖（斧淀粉不多糖舱，如辈支链诵淀粉劣、直绢链淀仙粉；腥非淀将粉多蜡糖，修如：想膳食辟纤维锡）1、糖单糖架是最隶简单谨的糖揉，通构常条鹿件下崇不能路再被铜直接烫水解养为更悔小分难子的症糖，脉每分逢子含3～9个碳担原子把。(1红)D姨-葡萄剪糖(g具lu乡丰co交se龄)：即丘通常顽所说觉的葡睡萄糖垒，是咸构成谦食物尾中多瘦种寡衣糖和秆多糖折的基晒本单绢位。葡萄交糖有D型和L型，锋人体波只能镇代谢D型葡恰萄糖腐而不拨能利肝用L型。所以冲有人资用L型葡设萄糖安作为俘甜味游剂，卡可达依到增灵加食忘品的苹甜味眯而又津不增疼加能符量摄言入的课双重帝目的2．双雄糖蔗糖淋：俗某称白救糖、着砂糖蓝或红姐糖。虹它是贪由一么分子惠葡萄尸糖和泡一分锣子果滴糖以α-键连傍接而鸦成。湖蔗糖溉几乎与普遍隆存在联于植刷物界乒的叶甘、花遭、根位、茎傲、种统子及案果实吵中，束在甘与蔗、罢甜菜辽和蜂瘦蜜中柱含量莫较多粗。乳糖丛：由某一分惕子葡激萄糖袄与一担分子踩半乳膝糖以β-键连丹接而婆成，岔主要昂存在瞎于奶先及奶务制品滩中。麦芽如糖：蜂由两岁分子付葡萄创糖以α-键连视接而牛成，钥大量蜘存在擦于发风芽的减谷粒唤，特藏别是碑麦芽随中。海藻榨糖(tr艳eh狮al啄os翻e)：由悟两分赠子葡料萄糖配组成愉，存嗓在于承真菌耻及细毙菌之错中，欲如食铜用蘑立菇中庸含量蛇较多。糖醇(po蜓ly通ol迁s)3．糖剃醇是支单糖迟的重滤要衍复生物怠，(1兴)山梨忽醇和侧甘露杯醇：山棒梨醇井存在喝于许碌多植拌物的徐果实帆中，赠甘露假醇在泄海藻漆、蘑择菇中司含量肢丰富弯。山熟梨醇驱亲水熟性强测，临挪床上岗常用痕作脱歼水剂齿，使玩周围眉组织呜及脑碎实质浇脱水激，从场而降团低颅化内压抹。甘摊露醇斑的作存用与抽山梨希醇相顽似。(2香)木糖婚醇：存对在于固多种中水果秆、蔬俭菜中姨的五完碳醇甚，甜虎度与惹蔗糖夜相等终，代依谢不猜受胰慢岛素英调节敏，常塔作为丢甜味芹剂用违于糖搂尿病胜人的道专用败食品乘及许步多药盆品中解。(3状)麦芽连糖醇：由化麦芽慎糖氢伙化制占得，铃可作轨为功芳能性毒甜味柴剂用稀于心著血管矩病、筒糖尿伪病眠等灭病人纱的保回健食酬品中妇。因睁其不泰能被削口腔野中的吸微生泡物利庙用，篇故有姜防龋捐齿作上用。（二庙）寡邀糖寡糖仍是指版由3～10个单等糖构柄成的静一类离小分漏子多敞糖。1、棉包子糖坐和水搁苏糖蚁前者往是由炸葡萄幻玉糖、绍果糖竖和半夺乳糖远构成拾的三屿糖，肢后者腿是在手棉子状糖的渔基础好上再齐加上辉一个霉半乳愧糖的肺四糖择。主唐要存算在于唉豆类哀食品淡中，不能略被肠劣道消若化酶蜡分解甘而消碌化吸源收，像但在拣大肠豆中可员被肠纵道细气菌代彼谢，磁产生笔气体椒和其论它产线物，阔造成役胀气，因凡此必杠须适圾当加傅工以谷减少钩其不腿良影抄响。2、低聚寨果糖界是由敌蔗糖能分子过的果码糖残减基上炎结合1～3个果震糖而创组成只。主省要存巨在于煌日常本食用锐的水贝果、柜蔬菜寒中，录如洋赏葱、找大蒜晶、香想蕉等撤。低聚款果糖掏的甜颈度约他为蔗坡糖的30％～60％，祖难以谈被人枕体消丽化吸滤收，侵被认吸为是夜一种著水溶若性膳法食纤糕维。竖它易豆被大淋肠双球歧杆老菌利令用，柜是双芽歧杆阔菌的处增殖酷因子赌。3．大滋豆低谜聚糖留是嘴存在炕于大近豆中务的可偶溶性钱糖的蜂总称慕，主男要成星分是棉子庸糖、宽水苏蔽糖和劈燕蔗糖。除银大豆坐外，杏还存塑在于悦豇豆妙、扁晌豆、术豌豆恭、绿鼻豆和戏花生汪等食鲜物中喇。其突甜味啄接近坏蔗糖闻，甜度配为蔗伍糖的70％，洗但能捧量仅弱为蔗猛糖的50％。大豆谢低聚哗糖是病肠道嫁双歧池杆菌缴的增喉殖因补子，笋可作辉为功妨能性栗食品贴的基暂料，孤能部证分代成替蔗亚糖应稳用于确清凉继饮料姑、酸鸽奶、酸冰淇厕淋、塘糕点决、糖旺果等邀食品撇中。（三多）多劲糖多糖稀由10个或10个以久上单秀糖分请子脱如水缩遵合并纲借糖岭苷键业彼此脚连接涝组成化的高植分子赠聚合喘物。丸多糖娃在性球质上手与单续糖和耍低聚凭糖不司同，虽一般惠不溶父于水制，无吩甜味廊，不连形成希结晶害，根由据营章养学昌上新坐的分京类方淘法，诊多糖改可分毙为淀阻粉(s扒ta删rc知h)、糖喊原和遵非淀推粉多厨糖(n失on刃-s愧ta羞rc也h边po染ly醒sa改cc梯ha辩ri轮de肌s)1.淀粉常（st扎ar五ch）：淀粉孤是由桂许多壁葡萄尝糖组四成的熔、能擦被人奶体消嗽化吸讲收的寒植物享多糖候。淀箩粉主猪要贮照存在玩植物激细胞漫中，近尤其桃是根浇、茎鄙和种喂子细柜胞之悉中。甩薯类耽、豆跪类和帜谷类巧含有轧丰富浮的淀并粉，冷是人塘类碳哀水化西合物写的主折要食坛物来嘉源，兰也是虚最丰语富、喝最廉盆价的弃供能渐营养替素。（1）可斜吸收厅淀粉（2）抗狗性淀唤粉（re纷si季st岁an舍t度st供ar槐ch条,溉RS）进入开肠内项后，经不能查被消松化酶本降解慨消化程，被稍称为抗性毕淀粉（三帐）多育糖2.糖原(g初ly捡co群ge惹n)也是进多聚闭葡萄禁糖，迅因几树乎全故部存筋在于勾动物卡组织挂，故超也称砌动物秋淀粉牛，由辱肝脏老和肌产肉合锹成和苗贮存絮，具闪有调强节血墙糖、她提供沃能量蛇的作利用。支食物炸中糖洒原含昨量很栏少，因此拌它不画是有湖意义战的碳伴水化你合物填的食爹物来搁源。3.非淀姿粉类恐多糖氧有多歌种，浮包括毫不溶俩性的(纤维牵素和再半纤槽维素)和可俗溶性疮的(果胶罩、α-葡聚蹄糖、拼树胶)。这惰些化竞合物瞒被称再为膳距食纤谅维(d键ie痒ta皇ry零f谢ib鸭er艘)(1资)纤维久素(c博el封lu租lo铺se淋)是植肃物细后胞壁刺的主食要成承分。人体由缺乏菊能水册解纤飘维素背的酶显，故辅纤维洁素不棉能被波人体暗消化欣吸收芹，但预它可屠刺激茫和促起进胃桨肠道手的蠕傻动，既有利波于其钩他食俱物的袜消化庙吸收伯及粪村便的香排泄免。(2浓)半纤邮维素(he诞mi的ce沟ll吹ul柴os片e)是谷猴类纤枯维的禁主要沿成分因，能剩被肠慎道微旺生物历丛分掩解。纤维茂素和香半纤围维素焦在麸粱皮中强含量扶较多辉。(3抖)果胶(p棍ec桌ti你n)通常耳存在膜于水气果和商蔬菜秋之中属，尤枝其是府柑橘疏类和铺苹果蛇中含脆量较挨多。(1询)储存蹈和提竿供能业量（St兽or谋in酬g受gl也uc揪os离e饥as旋g甩ly听co倘ge鬼n耀an太d侧us判in贸g浴it雁f粉or区e订ne觉rg枯y）糖笨原是袭肌肉招和肝算脏内政碳水穿化合墓物的联贮存梳形式墓，一下旦机屡体需覆要，害肝糖题原分限解为殃葡萄跌糖进垮入血瘦循环冤，提喇供机残体尤软其是耽红细饮胞、爬脑和居神经注组织蚁对能促量的宜需要暮。肌愉肉中倦的糖供原只臭供自愈身的角能量陵需要颤。体她内的活糖原猜贮存字只能比维持驳数小论时，炉必须卸从膳务食中歉不断狗得到弊补充干。1g碳水某化合任物在中体内居氧化私可产念生能症量（4.纱0k风ca症l)二、例碳水姜化合矩物的繁功能(2毯)构成显机体喘的重迹要物辛质碳水奋化合胆物同珠样也贫是机饶体重套要的聚构成旨成分科，并聚参与路细胞旷的多愤种活洪动，如唇粘蛋察白、阻糖脂提、糖静蛋白下。另压外DN贪A和RN限A中也汽含有览大量亭的核乡丰糖。(3泳)节约碍蛋白父质作抛用勤当摄旋人足做够的肠碳水棚化合渴物时昏，可菠以防驶止体途内和壤膳食初中的绍蛋白随质发匠生糖映异生授作用除，避秀免机远体蛋屿白的网消耗雕。节扶食减盖肥的隶危害辣性也扬与此蜂有关络。(4录)抗生乱酮作岸用若碧碳水犹化合络物不类足，彻其代拿谢产您物草蜓酰乙搭酸则迷不足优，脂溪肪酸喝不能确被彻棵底氧议化而缺转化娇为酮芒体。斧人体粥每天员至少葵需50～10质0g碳水煮化合灵物才止可防上止酮摊血症社的产顾生。(1罚)供能（Su节pp丸ly叼in董g缸en渐er登gy）Ca展rb期oh泄yd雨ra兽te羞i壤s垂th朱e雀ch蝇ea过pe苏st派a丘nd阁b翻ro静ad导es栏t苍fo任od点e惯ne笋rg光y蓝so幸ur羊ce婚i洞n净th梅e贴wo避rl闻d裁(4听kc级al克/g险).(2考)改变跟食物酬的色渣、香遵、味温、形(Im象pa毛rt微in恒gc蛙ol叶or,研fl疼av着or骗t驴o城fo寒od土s半an宗d坡ch馋an吸gi驼ng在t威he尾ir桐s割ha默pe词)利用剥碳水备化合珠物的办各种骄性质辅，加疮工各抛种色启、香锦、味恶、形军的食问品(3错)提供丽膳食婆纤维（Su柿pp破ly柏in禽g暂di革et直ar耳y膊fi控be普r）2.Fu出nc傅ti赏on捎o筹f门ca崭rb犬oh吃yd离ra近te让i裙n厚fo僵od同s膳食丑纤维巩的生直理功教能（1）增馒强肠翠道功霜能、军利于康粪便爹排出大多织数纤泪维素斥具有林促进块肠道鼓蠕动熔和吸丹水膨董胀的芽特性那。一附方面极可使疮肠道极肌肉才保持典健康东和张西力，疲另一故方面抱粪便乖因含以水分枣较多饰而体卡积增鸦加、数质地敬变软较，这登样非争常有立利于附粪便坊的排稼出。（2）控配制体虚重和躁减肥膳食破纤维缎，特饰别是尿可溶柱性纤臣维，被可以马减缓善食物辽由胃攻进入企肠道求的速划度并陪具有吊吸水茎作用得，从唉而产踩生饱访腹感妙而减渗少能劫量摄饭入，址达到响控制答体重舒和减刘肥的借作用看。(3妨)可降食低血太糖和亿血胆险固醇可溶狡性纤合维可绳减少疗小肠断对糖油的吸文收，宏使血关糖不脸致因喷进食出而快离速升尝高，误因此及也可晕减少吃体内战胰岛第素的遗释放米。而耻胰岛编素释酷放的孩减少躲可以溜使血慨浆胆隆固醇鸦合成畅减少透。(4干)预防暖癌症癌症邪的流烤行病场学研弦究表趣明，笋膳食物纤维许或富麻含纤泰维的留食物僻的摄如人量眯与结酸肠癌途危险忠因素欣呈负茶相关劳，蔬凑菜摄排入量粘与大蚕肠癌钱危险堵因素免呈负肚相关款而谷幸类则锄与之淡呈正震相关领，但罚要得夫出肯仰定的壶结论碍需进茧一步姨研究逆。正常晓情况妇下，畅血糖聚含量政总是夕保持叛在恒北定的焦范围接，其涛浓度70棉~1蒸10mg潜/d堪l。血糖誉超过暮一定方的界素限值序时，笋往往储考虑着患糖抄尿病遇的可联能性谎。血教糖浓援度的眼高低恢取决余于血季糖的朵来源应和去敲路的氏相对散速度把，其欧速度自的调勾控靠察体内暑神经种、激郊素以锄及某外些器卫官组阶织细件胞的测功能炕性协钟调作崭用。三、刺糖代王谢异常常及闯血糖委指数（一带）榜高血混糖定义两：空前腹血陆糖>13屿0m超g/炎dl称为肆高血贝糖。原因（1）生键理性捧，如简饮食域性糖亡尿引饺起的筋暂时陪性升打高；（2）病姿理性滋，如颤内分牛泌障含碍或房诚肾域荡降低吸出现醉的肾柴性糖框尿。低血敲糖（二货）低头血糖空腹兆血糖<7唯0m瓣g/叙dl称为工低血竞糖。血糖萌浓度投过低罪，脑漫组织贫可能铃因能某源短集缺出冷现：领头晕模、心舍悸、党出冷盒汗并身有饥狱饿感状。原谅因有（1）功草能性拢低血海糖：情可能本由于昆葡萄纸糖来荣源减先少或饰需要叨量增喉加；（2）病美理性咬低血掌糖：测由于菠内分房诚泌失希调或尽某些重重要羡器官牵损害溪引起馒。血糖刘指数践（GI）GI是指缴碳水碎化合筝物使易血糖尽升高咸的相罪对能沸力。GI用于朗衡量率某种乓食物睬或某拆种膳怖食组情成对汉血糖逐浓度蔬影响蚊的一伐个指醒标。血糖繁指数=浓×猪1扩00GI在70或以逆上称为高血波糖指数谜食品责；GI在56丝式-6阅9之间汗称为中等斯血糖指数蜡食品增；GI在55以下矛称为低血核糖指数铜食品助；进食秋一种滩食物2h内血傅糖反孙应曲侵线下维的面申积进食俘相等闸量的捷葡萄找糖2h内血炊糖反牧应曲疤线下便的面揉积GI高的毛食物屠或膳黑食，曾进入款胃肠宏后消芽化快栋、吸心收完丈全，舰血糖框浓度语波动守大；运反之尘，GI低的抱食物揉或膳亡食，姥胃肠城停留谅时间积长、龙吸收苗慢，呈血糖狸浓度销波动聋小。自血糖替生成筋指数怖的概旬念和确数值旅可用陆于糖类尿病音患者迹的膳田食指夹导，提以及极用于护控制栗体重士和指青导运钻动员秩补糖。表示金一定扒时间潜内含50柱g有价近值碳加水化桂合物篮的食感品餐屈后血是糖反默应曲故线下叫的面睬积与股含等咏量碳廊水化剩合物慌的标歉准物页质（葡萄蹈糖）餐益后血似糖反抖应曲岩线下须的面棚积之帅比乘福以10覆0所得茂的数割值。意义常见吉淀粉境食物尤的血芹糖生积成指浮数（团均值接）食物血糖生成指数消化饼59～62richtea55～60薄的硬饼干63～75脆饼64～66白面包69细通心面42即食土豆80玉米脆片110图4糖的GI图5米饭绣和面音包的GI1、适挥宜摄训入量(a垮de侦qu论at解e结in准ta诸ke丧,批AI霉)Ch愤in全es传e温ad超ul州t:盈55贩%-保--亏65忘%满of队t豆ot朱al敞e过ne发rg举y菜in昌ta咏ke御.US蚁A:态5称5%粗--粥-6然0%捧o占f剩th延at阴,舱fi鹊be蓬r:贩2猛5g御/dSu照ga记r:唇le进ss藏t糖ha往n体10驰%败of灭t懂ot爸al柔e爬ne蒸rg臂y责in屿ta意ke级.四、惜碳水坚化合赶物的听供给2.食物询来源脂肪郊、和题能量6/浑26箱/2部02昨3脂类一、展脂类赏的分饲类和详功能（一或）甘穗油三脾酯与澡必需项脂肪既酸（二滨）磷世脂（三宅）固鬼醇二、态食物胞来源脊及供疯给量内林容新提庭要一、抵脂类花的功威能和卫分类由脂聋肪酸港和醇翼作用瘦生成莫的酯尼及其物衍生呀物统疯称为缩慧脂类(1画ip容id派s)，这览是一号类一勤般不患溶于缩慧水而后溶于做脂溶蛙性溶米剂的洋化合风物，爹主要伸有甘油斥三酯(t衬ri栋gl宋yc水er系id肚e)、磷脂(ph蔬os治ph绒ol拜ip那id)固醇碑类(s送te头ro烟l)。（一筐）甘衔油三清酯甘油恋三酯妙称脂烘肪或处中性泼脂肪嚼，是移由一箩个甘粥油分附子和涛三个术脂肪出酸结买合而胆成。熔食物腊中的特脂类95％为蕉甘油详三酯嫌。人帐体内漫贮存渡的脂降类中泽，甘刊油三岛酯高农达99％，渠主要缝分布宪于腹跨腔、万皮下畏和肌掩肉纤购维之冤间。脂肪杆的生债理功席能1、体规内贮转存和情提供没能量2、维疤持体甩温3、保之护作绑用4、内牺分泌畜作用5、帮祝助机取体更韵有效咽地利板用碳出水化止合物闹和节滋约蛋易白质亮作用6、机隐体重西要的纲构成终成分症如构稿成细准胞膜粘。除此绒以外惰脂肪嘉具有暮特殊怠作用故如增铁加饱罪腹感谈，改野善食医物的梁感官旺性状焰，提雕供脂放溶性段维生及素(如维锣生索A、D、E、K)等。（二脂）必纱需脂缠肪酸脂肪天酸分愿类碳链兰中碳逢原子绢间双淘键的层数目分类：单不霸饱和豆脂肪涝酸（勾含1个双快键）科，多不葛饱和蛛脂肪工酸（吩含1个以更上双圆键）饱和袄脂肪笼酸（夏不含藏双键旨）碳链仗的长肥度分类扎：短链雄脂肪领酸（拆碳链割中碳擦原子翼少于6个）中链范脂肪混酸（佣碳链昆中碳罗原子6~灯12个）长链笔脂肪聚酸（缠碳链腥中碳摸原子灶超过12个）定义慈：人体搅自身饰不能蜜合成积，必凝须由要食物万供给的多挤不饱残和脂脆肪酸箱：亚油播酸和碍亚麻血酸生理较功能崭：1.是细根胞膜副的重际要成或分。2.是合螺成磷孙脂和催前列兰腺素返的原裤料，仔还与版精细皂胞的圆生成卧有关。3.促进滨胆固短醇的谋代谢薯，防黄止胆勾固醇嗽在肝桥脏和榴血管坏壁上呈沉积。4.对放索射线洽引起戏的皮畏肤损经伤有回保护扶作用炼。注意：多不磨饱和肆脂肪仇酸，异如20碳5烯酸银（EP君A）和22碳6烯酸（DH壶A），有降低拥胆固趟醇，寨增加肃高密拖度脂湿蛋白、血小猎板聚滔集、地降低寇血黏树度和捧扩张因血管、DH固A可促链进脑的戒发育，它热们多容存在泛于海彻鱼中客。必需拨脂肪侨酸定笑义及愿生理氧功能必需酸脂肪氏酸缺研乏与干过多必需突脂肪朋酸缺茄乏可萌引起莫生长哄迟缓驴、生雄殖障家碍、休皮肤阿损伤(出现灶皮疹届等)以及霉肾脏伪、肝爆脏、扇神经湾和