膳食营养教学大纲

课程，介绍养分学根底学问、不同生理人群的养分、常见疾病的养分防治等内容课程，介绍养分学根底学问、不同生理人群的养分、常见疾病的养分防治等内容对不同个体开展养分与膳食指导和从事社区养分安康教育工作的根本技能根底。二、课程目标通过本课程的学习，学生能够到达以下要求：〔一〕职业素养目标具有关注安康、预防为主的意识。具有严谨求实的工作作风和良好的职业道德。〔二〕专业学问目标把握人体所需能量及各种养分素的根本理论。把握人体所需能量及各种养分素的根本理论。理解合理养分、平衡膳食的概念和根本要求。把握不同生理与病理状况的养分需求与膳食指导要点。〔三〕专业技能目标〔三〕专业技能目标初步具备针对不同个体开展养分与膳食指导的根本技能。初步具备从事社区养分安康教育工作的根本技能。三、教学时间安排教学内容学时理论实践合计第一章绪论 11其次章养分学根底 88第三章各类食物的养分价值 44第四章合理养分 224第五章食品科学与安全食品 22第六章特别人群的养分与膳食 66第七章特别环境作业人群的养分与膳食 22第八章常见疾病的养分与膳食指导 628机动11合计32436四、课程内容和要求单元教学内容单元教学内容教学要求理论 实践第一章绪论一、养分与膳食的根本概念把握1二、我国养分学的进展了解三、根本内容与学习目的了解养分学基第一节能量8础一、能量的单位生疏二、能量的来源把握三、能量的消耗把握其次节蛋白质一、蛋白质的生理功能把握二、氨基酸生疏三、食物蛋白质养分价值的评价了解四、蛋白质的食物来源和供给量把握第三节脂类一、脂类的生理功能把握二、必需脂肪酸生疏三、磷脂和胆固醇了解四、脂类的养分价值评价了解五、脂类的食物来源和供给量把握六、脂肪和安康的关系了解第四节碳水化合物一、碳水化合物的分类和组成了解二、碳水化合物的生理功能把握三、膳食纤维把握把握量五、碳水化合物与安康了解第五节无机盐一、钙把握二、铁把握三、锌生疏四、碘生疏五、硒了解第六节维生素一、维生素A把握二、维生素D把握三、维生素B1四、维生素B2五、维生素C生疏把握第七节水一、水的生理功能生疏二、水的平衡了解第三章 各类食物

第一节植物性食物的养分价值 4的养分价值一、谷类生疏二、豆类生疏三、蔬菜和水果生疏其次节动物性食物的养分价值一、畜肉类生疏二、禽肉类生疏三、鱼类生疏四、蛋类生疏五、奶及奶制品生疏第三节食用油脂、调味品和其他食品的养分价值一、食用油脂了解二、调味品了解三、其他食品养分价值了解第四章合理养分第一节平衡膳食2一、合理养分把握二、膳食构造了解三、平衡膳食把握其次节膳食养分素参考摄入量一、养分素生理需要量生疏二、养分素供给量生疏三、膳食养分素参考摄入量生疏第三节膳食指南一、中国居民膳食指南把握二、中国居民平衡膳食宝塔实践一膳食调查生疏学会2第五章 食品科学第一节绿色食品、无公害食品与2与安全食品有机食品一、无公害农产品生疏二、绿色食品生疏三、有机食品了解因食品一、保健食品生疏二、强化食品了解三、转基因食品了解第六章特别人群的第六章特别人群的养分与膳食第一节养与膳食孕期及哺乳期妇女的营6一、孕妇的养分与膳食 把握二、哺乳期妇女的养分与膳食 生疏其次节 婴幼儿及学龄前儿童的养分与膳食一、婴幼儿的养分与膳食把握二、学龄前儿童的养分与膳食生疏第三节学龄儿童及青少年的营养与膳食其次节 高原环境作业人员的营养一、代谢特点二、养分原则和膳食指导了解生疏第三节铅、苯作业人员的养分一、代谢特点 了解二、养分原则和膳食指导 生疏了解特点生疏三、学龄儿童及青少年膳食指南把握第四节老年人的养分与膳食一、老年人的养分生理特点了解二、老年人的养分需要生疏第七章特别环境三、老年人膳食指南第一节 高温环境作业人员的营把握2作业人群的养分与养膳食一、代谢特点了解二、养分原则和膳食指导生疏第八章常见疾病的养分与膳食指导

第一节蛋白质热能养分不良 6一、相关养分因素 了解二、养分治疗原则 生疏三、膳食指导 把握其次节缺铁性贫血一、相关养分因素 了解二、养分治疗原则 生疏三、膳食指导 把握第三节骨质疏松症一、相关养分因素 了解二、养分治疗原则 生疏三、膳食指导 把握第四节心血管疾病一、相关养分因素 了解二、养分治疗原则 生疏三、膳食指导 把握第五节糖尿病一、相关养分因素 了解二、养分治疗原则 生疏三、膳食指导 把握第六节痛风一、相关养分因素 了解二、养分治疗原则 生疏三、膳食指导 把握第七节肥胖一、相关养分因素 了解二、养分治疗原则 生疏三、膳食指导 把握第八节肿瘤一、相关养分因素 了解二、养分治疗原则 生疏三、膳食指导 把握实践二糖尿病病人食谱编制 学会 2机动 1五、说明〔一〕教学安排36324〔二〕教学要求本课程对理论局部教学要求分为把握、生疏、了解3个层次。本课程突出以岗位