餐饮库房管理制度

餐饮库房管理制度1.引言餐饮业是服务行业中的一个重要组成部分，其良好的库房管理制度能够有效的提高餐饮服务的质量和效率。本文档旨在建立餐饮库房管理制度，规范餐饮库房的管理，为餐饮业提供更优质的服务。2.管理范畴餐饮库房管理是餐饮服务质量管理的重要组成部分，包括库房设施和环境、库房食品管理、库房物资管理等方面。2.1库房设施和环境管理2.1.1库房设施编制库房设施清单，根据库房实际情况，制定库房设施维护计划，进行定期检查和维护。确保库房设施正常运行，防止设施损坏影响库房功能。保证库房设施完善，能满足库房日常工作和业务发展需要。2.1.2库房环境库房内严禁吸烟，保持空气清新。库房内应保持干燥、温度适宜、相对湿度控制在30%-60%,并定期开窗通风。库房内保持清洁卫生，每日定时进行打扫消毒，防止寄生虫、小害虫产生。2.2库房食品管理餐饮库房管理制度应当严格把控库房食品安全，采取以下措施维护库房食品安全：2.2.1采购管理确认食品供应商具有相关资质，对食品供应商进行评估。采购方案要有事先准备，购买时要按照样品标准、规格要求来选购。采取“先进先出”原则，对采购的食品分门别类进行储存，避免过期损耗。2.2.2储存管理对库房食品进行规范储存，防止食品受潮、发霉等问题产生。对库房食品进行分类储存，标注日期、名称、编号等信息信息。周期性地对库房食品进行检查、调整和清理，避免过期损耗和变质。2.2.3配送管理在发放库房食品前，对食品的生产日期、保质期、存放期限等进行查验。尽量将库房食品一次性配送完毕，避免重复配送。把库房食品的分发工作交由专人完成，保证库房食品分发的合理性和安全性。2.3库房物资管理餐饮库房管理制度应当规范库房物资的管理，采取以下措施：2.3.1入库管理库房物资进货检验时，应按规定进行检查、验货和复验，保证物资的数量、质量、规格与采购订单要求相符。制定库房物资领用制度，规范材料管理流程。对入库时间、数量、品种、质量等信息进行登记，建立物资管理台账。2.3.2出库管理出库项目需要正确、明确地标明，包括物资名称、使用日期、领用单位、领用人、单价等信息。库房物资出库只能由负责人进行审核签字。库房物资出库的时间、数量、品种、质量等信息应当进行登记，建立物资领用和使用台账。3.库房管理的性质和方法餐饮库房管理制度应当注重人性化思想，把库房管理变为有效提高餐饮服务质量的手段和平台。库房管理包含物质管理、财务管理、人力资源管理三个方面，需要尽可能地利用先进的管理方法与理论，不断探索创新，推进库房管理理念的不断完善。3.1物资管理库房物资管理应遵循物质管理的“六个一”原则，即：统一、标准、集中、专人、专线、专用。库房物资管理应采用信息化管理方式，应用电子货架检查功能，目光清晰的看到库存对应的位置、数量等信息，提高物资管理效率。应该制定物资利用计划，加强货架日常维护，库存统计和考核，防止库房管理工作好与坏的影响。3.2人力资源管理应保证库房管理人员加强队训，并了解库房管理制度与操作流程。应制定适当的培训计划，并对库房管理人员进行定期培训以进行工作素质与能力的提升。应以绩效工资与带头人管理方式相结合，更好地鼓励员工于工作中的创新与奉献。3.3财务管理库房应当建立财务管理制度，并善于发挥员工单位管理特长，正确观察和把握财务经营状况。应加强会计月报、季报和年报的日常工作，进行财务管理的合理规范与经珍。4.建立健全的餐饮库房管理制度餐饮库房管理制度是指建立系统、完整、科学、可操作的库房管理制度和编写手册。通过制度的建立，能够更好地规范、执行管理过程，提高磨砂餐饮服务质量。建立餐饮库房管理制度的必要性又具体表现在以下四个方面：制度能够夯实基础，完善管理体系制度可以规范管理行为，加强监督管理制度可以促进管理与合法运作，实现协同发展制度可以帮助管理者及员工知悉要求，整合资源，实现公平竞争5.结论餐饮库房管理制度是提高餐饮服务质量和效率的基础，其所包含的管理范畴和方法围绕库房设施和环境、库房食品、库房物资等方面展开。在