麻辣香锅做法

麻辣香锅做法麻辣香锅做法

麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。下面，为大家共享麻辣香锅做法，快来学学吧!

麻辣香锅的做法：

家常做法

鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、生抽、油各1汤匙、盐适量

1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3分钟，再放入芹菜炒2分钟。

3.依次放入生抽、孜然和盐炒半分钟，最终放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

麻辣香锅的做法：

1.虾挑去虾线后，下油锅煸炒至红色，下料酒去腥。

2.打花刀的鱿鱼也用油锅煸过，料酒去腥。

3.土豆片过水焯熟。

4.青笋过水焯熟。

5.泡过水的腐竹和肉皮也要下热水焯过，去掉腥味。

6.油锅，下几个大蒜，最好多点，这样才香。

7.这就是调料包了，我买过两种香锅的调料包，一种是酱料包，这种就是干料包，像粉末状的。

8.油热后，下刚才全部处理过的食材，以及调料包，快速翻炒，依据个人口味再加盐调整咸淡。最终出锅前撒上白芝麻。

烹饪技巧

1、调料可以依据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不行少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的方法，可以使炒出的麻辣香锅具有特别的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以依据自己的口味来调整。

2、由于在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜爱吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等)，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要留意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

麻辣香锅的做法：

1.将蔬菜切好，用热水焯一下，这样比较简单熟.

2.肥牛和冻豆腐解冻，虾去壳.

3.锅中放比平常炒菜多一点的油，放几粒麻椒和干辣椒，再放一勺豆豉酱，最终放火锅底料，多少依据自己吃辣的程度放就可以.

4.辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片，虾和冻豆腐最终放焯过水的蔬菜.

5.最终就是不停的翻炒，假如干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!!

(特别适合家庭制作，便利又省事!)

麻辣香锅的做法：

食材：麻辣香锅底料、各类蔬菜、肉制品、菌类，可依据自己喜好调整。

做法：

1、在锅中加油适量，将青笋、藕片、虾等原料约750g放入锅中煸炒至8成熟;

2、将一袋100g麻辣香锅底料倒入炒锅中用小火将各种食材翻炒匀称;

3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香锅。

麻辣香锅的做法：

食材：

蔬菜800g五花肉50g虾仁50g鱿鱼50g香肠50g蟹柳50g辅料：油适量盐适量豆瓣酱适量红辣椒适量干辣椒适量花椒粉适量芝麻适量花生适量葱适量姜适量糖适量孜然适量香菜适量辣椒油适量

步骤：

木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗洁净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。

其他各种蔬菜清洗洁净,该去皮的.去皮，再改刀成块状或片状

预备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段

预备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

锅中放两勺油(和平常炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油

放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟

加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

最终放入焯熟的各种蔬菜

随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

最终撒入烤熟的花生和白芝麻

撒些孜然和香菜即可出锅

菜品评价：

便利快捷、养分健康、新奇美味、平安高质，可选取宠爱的各类食材，最简洁的操作，做大厨口味佳肴!一料百搭，麻辣飘香，令人垂涎三尺。

麻辣香锅的做法：

材料:

油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻

做法步骤

1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黄花菜,海鲜丸子多氽一会儿。

2.加热锅然后加油，适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。

3.待炒出有香味后再加入五花肉和培根，直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。

4.然后加入氽过水的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜，炒个一分钟出锅!)

麻辣香锅的做法：

主料：

墨鱼丸，虾丸，

辅料：

淡水鱼丸，鱼豆腐，牛肉丸，油菜，胡萝卜，西芹，山药，元葱，西兰花，麻椒，干红辣椒，八角，香叩，桂皮，姜片，葱段，郫县红油豆瓣酱，酱油，蚝油，灯笼椒，

做法步骤

1.各种丸子类预备好

2.各种蔬菜也洗净切好

3.各种调料预备好(郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油遗忘拍照了)

4.将西兰花焯水后浸冷水备用

5.锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味

6.再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出全部调料弃之不用

7.将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用

8.放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油

9.放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒匀称，让酱汁匀称裹在食材上

10.倒入少许酱油

11.倒入蚝油调味12.炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花连续翻炒

13.放入事先炸好的灯笼椒14.直接端上桌食用即可

麻辣香锅的做法：

用料

猪小排50克

鸡肉50克

鱿鱼须50克

卤牛肉50克

基围虾50克

辅料

藕60克

土豆60克

千张100克

西兰花100克

茶树菇60克

卷心菜60克

玉兰片50克

调料

酱油1汤匙

葱10克

姜10克

蒜10克

干辣椒20克

料酒2汤匙

洋葱10克

香菜1把

火锅底料100克

鲜花椒30粒

卤料10克

麻辣香锅的做法

1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的挨次先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)

2.除卤牛肉和虾之外全部的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要准时打掉，鱿鱼须可提前捞出

3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油

4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油

5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下

6.加入自制火锅底料小火用油炒化

7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入全部处理过的荤菜

8.翻炒匀称入味后再加入全部素菜

9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最终视咸淡补少量的盐

10.加入开头煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

11.最终加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅

烹饪技巧

1、火锅底料：火锅底料是麻辣香锅味道丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以;

2、香料油：香锅迷人香味的又一来源就是开头煸的香料油，自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多，但后期可以另补，做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配，也可买市售的综合卤料包，但无论用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些，所以此步香料也不必过多;

3、食材：香锅的食材最不固定，大家都懂的，喜爱什么就放什么，喜爱什么多一点就放多一点。预处理食材时可氽烫也可过油，店里会以过油为主，香但热量也高，有时吃着也油腻，自家制作只要把材料预先处理熟了，选择哪个方法可随便，关键是食材预处理时间按阅历掌握好，以保持口感。

麻辣香锅的做法：

成都麻辣香锅是成都一道传统名菜，详细做法为

1.首先，过水的和过油的配菜整理好：将水发的木耳和香菇放到洁净的锅里，控干水分。配菜的土豆、青笋、莲藕等油炸干，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、盐拌匀。

2.锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒、生姜、火锅底料。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，渐渐煎到肉金黄了，再翻一面，连续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

3.把肉拨到旁边，把第1步奏的控干配菜倒进锅里的余油里。炒一下，放一点香油、可乐、蚝油。然后和鸡肉捞在一起翻炒。

4.然后，倒也许1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5.加上葱花、加热油淋上，如需更麻辣，就加麻辣酱炒好。

注：部分商家自己炒的底料，因此成都每一锅香辣锅味道都不会一样。正是由于这样，所以每吃一锅都会有不同的感受，似乎等待蛋糕房里的蛋糕一样。

麻辣香锅的做法：

主料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾

辅料：汉源麻椒干辣椒葱姜蒜

调料：酱油白糖孜然香油味素火锅底料

1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油(油炸到黄红)。

2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味

3.放入火锅底料块小伙熬开

4.放入葱姜蒜爆香，在加入虾

5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒

6.紧接着加入干豆腐丝翻炒

7.加入小白菜

8.中火渐渐的翻炒，直到小白菜变软塌下来

9.加入一勺酱油和半勺白糖

10.开大火翻炒，撒入孜然粒

11.最终加入一勺香油

12.可以装盘了

麻辣香锅的做法：

食材

300g海虾，100g五花肉，100g莴苣，100g藕，100g金针菇，100g豆皮，100g芹菜，油，盐，100g红干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。

做法

1、做香麻油，锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入预备好的小盆内。

2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。

3、把煮好的香麻油倒入小盆内。

4、做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。

5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。

6、麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把预备好的蔬菜焯水，捞出备用。

7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。

8、锅里倒入食油，油热后放入择洗