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文档简介

学生营养餐食品储存室管理制度1.引言学生营养餐是学校为保障学生身体健康而开设的服务项目，其中的食品储存室是保证餐品新鲜、卫生的关键环节。为了更好的管理和保障食品质量，制定本规定。2.管理范围本规定适用于学校学生营养餐各储存室。3.责任部门学校后勤管理部门负责学生营养餐食品储存室的管理。4.管理要求4.1储存室出入管理储存室内外应坚持“检查、验货、记录”原则，凡是有质量问题的食品（如存放时间过长、变质、发霉、没写生产日期、保质期等留学生餐品和残渣）一律按照《学校食品安全管理制度》处理。负责对进入储存室的食品进行扫描核对、验收，并将进出储存室食品记录在册，按照先进先出原则储存。储存时间应按食品种类、生产日期和保质期等情况进行分类储存，并实行普通食品和易腐食品分开存放的原则。全校人员无权在不经储存室管理人员允许的情况下随意进出食品储存室，进出储存室应经管理人员同意并记录。4.2储存环境管理储存室建筑应符合食品卫生安全要求，通风、采光、防潮、防鼠、防虫、防火等措施应做到位并保持通畅，储存室内温湿度应保持在正常的储存温度要求范围内。储存室保持清洁，地面不积水、不积尘、无昆虫、无鼠类害虫，储存架不脱落、破碎、板面不凹陷、无缺角断裂。储存室内的储物柜、储物桶、食品包装等也应保持清洁。储存室内的储物架、货架等应按分类整齐码放，储存室内检查各种食品数量、养分含量、储存时间、生产日期等信息，及时发现食品质量问题，并采取相应措施，追溯和堵塞食品质量漏洞，确保食品质量安全。4.3安全管理储存室内应配置防鼠、灭虫、防火等安全设备，并定期进行检查；在排查安全隐患时应严格执行“一人一票、听从指挥、保护自身”制度。储存室内操作人员不得吸烟，不得携带易燃物和设备入室；凡是涉及到甲醛、二氧化碳等有毒有害气体，应出示必备的个人防护用品。储存室内操作人员应采用安全用电，储存室内的插座插头应保持干燥和清洁，检查电线电缆的绝缘性能。储存室内应配备充分的自灭火器材，并定期进行器材检查和保养维修。5.管理制度实现学生营养餐食品储存室管理的全程监管，要求管理部门严格执行管理制度、检查和落实责任，严防管理者违规、违法行为的发生。根据储存室管理情况，定期开展安全、卫生造成检查，检查对象包括食品、环境、设备、器具、行为规范等方面，结果符接结果整改，要求解决隐患；复查合格后方可恢复使用。凡是在食品储存管理中，储存、消费者因质量问题将食品退回给储存室管理者的，储存室管理者应及时记录并退还并追溯原因并相应处理；储存室对所有储物柜、餐车等设施和器材均应进行统一编号管理，以便于跟踪和管理；任何人都不得随意调整储存室内储物柜、器械架的位置和数量；储存室内的设施和器材要定期维修、保养，保持运行安全；6.结语以上为学生营养餐

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