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文档简介

菜点酒水知识中国菜中国各地区、各民族各种菜肴的总称历史悠久技术精湛品类丰富流派众多风格独特世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。中国菜的特点：色、香、味、意、形刀工刀工是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法，将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。菜肴的原料复杂多样，每款菜肴使用一定的烹调方法，对原料的形状和规格都有严格的要求，因此需经过刀工处理。原料经过各种刀法加工，可形成块、片、丝、条、丁、段、球、泥、粒、末以及麦穗形、菊花形、梳子形、蓑衣形、荔枝形等多种形状。火候火候准是指销在烹络任过男程中改，根渗据菜哗肴原拒料老茶嫩硬鬼软与厦厚薄象大小牌和菜攻肴的扩制作蚊要求添，采依用的箭火力辛大小简与时至间长及短。猛火顺。也喷称武雷火或线旺火夸、急委火。中火约。也散称文贸武火贝。慢火草。也乌称小闪火或猪文火绳。微火典。也庙有称慨弱火抱。一，梁中国眨饮食赵起源远古蠢时代展：茹醒毛饮眯血——吃熟就食上古称时期束：肉助食——谷食旧石热器时吸代末狂期新恼石器永时代尊初期语：灶、咐陶器裤推动捏烹饪茄技术答发展煮、杜蒸、晴焖、爽炖、皇烩夏朝津：植俗物种象植增傍多黍大豆谷子小米稻二，汁中国银饮食汗的发谷展夏朝商初周代春秋序战国先秦隋、何唐、唇宋元清封建篇社会中华计人民铸共和夸

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