食堂从业人员食品安全知识测试附有答案

食堂从业人员食品安全知识测试[复制]天津职业大学2022年3月您的姓名：[填空题]*_________________________________您的性别：[单选题]*○男○女您的部门：[单选题]*○天津职业大学（主校区）自营食堂○天津职业大学（主校区）千喜鹤餐饮公司○天津职业大学（主校区）中央厨房○管理人员一、单选题（每题4分，共40分）1.冷藏冰箱温度（）冷冻冰箱温度（）[单选题]*A0-5℃、-10℃以下B0-8℃、-8℃以下C0-8℃、-12℃以下(正确答案)2.以下哪种做法是正确的（）[单选题]*A土豆生芽后可以继续加工使用B贮存散装食品的容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期等(正确答案)C菜墩不够用时，可以用红色墩切酱牛肉D纸箱、编织袋等外包装可以进入食品操作区域3.食品在仓库贮存过程中发生霉变，应（）方式进行处理？[单选题]*A加工后再出售B职工内部发放C销毁处理(正确答案)4.洗干净的蔬菜应该放在什么颜色的框内[单选题]*A绿色B白色(正确答案)C蓝色5.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（）[单选题]*A5CM以上B10CM以上(正确答案)C15CM以上6.需要烧熟煮透的食品，加工制作时温度应达到（）以上，饭菜存放8℃～60℃保存（）[单选题]*A60℃,3小时B70℃,4小时C70℃,2小时(正确答案)7.烹调后至食用超过2小时的食物应在高于（）或低于（）的条件下存放。[单选题]*A60℃,8℃(正确答案)B70℃,8℃C65℃,8℃8.留样克数(),保存时间（）[单选题]*A100克,24小时B125克,48小时(正确答案)C120克,12小时9.含氯消毒剂（84消毒液）餐具消毒浓度为（）,物体表面、墙面、地面等消毒浓度为（）,垃圾桶消毒浓度为（）[单选题]*A250mg/L,500mg/L,2000mg/L,B500mg/L,250mg/L,1000mg/L,C250mg/L,500mg/L,1000mg/L,(正确答案)10.紫外线消毒的时间是（）分钟[单选题]*A15B20C30(正确答案)二、多选题（共40分）11.食品添加剂“五专”要求*A专店采购(正确答案)B专用台账(正确答案)C专柜存放(正确答案)D专人保管(正确答案)E专用量具(正确答案)12.患有下列哪些疾病人员不可以从事接触直接入口食品的操作（）*A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(正确答案)B活动性肺结核(正确答案)C化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)D腰腿疼痛13.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）*A穿戴整洁工作服、工作帽(正确答案)B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗(正确答案)C涂指甲油、佩戴戒指耳饰D保持手的清洁卫生(正确答案)14.设备设施维护主要有哪些方面？*A保持清洁，无卫生死角(正确答案)B能够正常运转(正确答案)C无异物风险(正确答案)D无破损(正确答案)15.常用的消毒方式有（）*A蒸汽消毒(正确答案)B水煮消毒(正确答案)C消毒液消毒(正确答案)16.物理消毒的要求有（）*A表面光洁无油渍(正确答案)B无异味(正确答案)C无不溶性附着物(正确答案)17.化学消毒的要求有*A表面无泡沫(正确答案)B无消毒剂味道(正确答案)C无不溶性附着物(正确答案)18.食品贮存生熟分开是指哪些（）*A食品生熟分开(正确答案)B食品成品与半成品分开(正确答案)C装生熟的食品容器分开(正确答案)D以上都不对19.下列哪种工作人员的操作方法可以引起细菌污染*A生熟食品分开存放B鱼、肉、蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C食材去除包装后裸露进入冰箱贮存(正确答案)D消毒好的餐具摆放在密闭的保洁柜20.下列描述不正确的为（）*A手机、早餐、感冒药等个人物品可以带到食品加工间(正确答案)B食材带有外包装就可以落地存放(正确答案)C食堂从业人员可以在食堂内吸烟(正确答案)D主、副食分库存放,并做到通风换气,隔墙、离地、分类、分架21.三无产品是指*A无生产日期(正确答案)B无保质期(正确答案)C无生产厂家(正确答案)D无营养成分表22.半成品描述正确的为*A冷冻调理品B豆制品、烤肠、火腿(正确答案)C断生后的青椒片（制作青椒肉片用的配菜）(正确答案)D五仁酱丁、八宝咸菜三、判断题（每题2分，共20分）23.吸入式灭蝇灯仅靠紫色光波即可杀灭蚊虫,无需进行灭蝇纸更换。[单选题]*对错(正确答案)24.与食品加工制作相关的场所、设备设施、用具的卫生清洁、消毒执行及维护保养情况与食品安全关联重要，其使用或管理不当会导致食品交叉感染[单选题]*对(正确答案)错25.抹布可以一布多用，根据使用场所的不同，准备各自专用的抹布即可[单选题]*对错(正确答案)26.加工中使用的原料没有了，可以直接去菜市场采购。[单选题]*对错(正确答案)27.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后就能上岗。[单选题]*对错(正确答案)28.鱼类、肉类可以使用一个水池进行清洗,待水池清洁后可以继续洗菜。[单选题]*对错(正确答案)29.大菜筐消毒一般选择浓度为250mg/L84消毒液喷洒消毒，15分钟后用清水冲洗干净。[