餐饮项目策划书绝对实用

快餐厅工程工程筹划书名目一、工程治理机构设置及组织架构二、岗位职责及治理分工三、设备设施配备四、营收分析五、餐饮治理效劳整体设想、筹划六、具体效劳方案七、应急预案八、规章治理制度九、装修效果参考一、工程治理机构设置及组织架构1、企业概况2023为主，连锁性餐饮经营为辅的企业。扬)、浙、湘、徽”8风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。二、岗位职责及治理分工1、人员定编及分工岗位人数/300人人数/500人人数/1000人人数/1500人备注工程经理就餐1就餐1就餐1就餐1厨师长1111收银1111炉子2233墩子2345效劳员2346保洁1112合计111316202、岗位职责〔一〕工程经理对本工程的资产治理、质量监控、安全治理负责。有快餐3-5年或以上年限的治理及餐饮效劳食品安全工作阅历店办成设施标准化、治理标准化、品种多样化、效劳系统化、经司的各项打算。章制度和效劳、卫生操作标准。帮助公司总经理健全本部门的岗位设置，坚持“合理、精简、高效”原则，负责本部门各岗位的人员安排。主持每周的例会，针对存在的工作中的问题进展讲评，处理好人事关系，协调各岗位之间的工作联系，使全体人员始终保持团结、协调、高效的工作状态。每天巡察各岗位的工作状况，检查工作效率和工作质量，准时觉察问题，解决问题。遇不能处理的问题要准时报告，此后再以书面形式上报公司总经理。加强安全治理工作，每天催促各岗位人员对设备、设施进展维持保养，使之处于良好的工作状态。帮助公司人事部做好员工聘请、调配工作，负责本部门员工日常教育治理、业务培训工作，不断提高整体员工素养和效劳质量。关心员工，奖罚清楚，使本部门具有亲情力和分散力，并要求全体员工以高度热忱和责任感去完本钱职工作。以身作则，代表本部门与公司其他部门保持良好的合作关系，树立公司整体形象。〔二〕厨师长1业工作阅历，有较强的沟通和协调力量,负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实状况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转；负责制定食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行；组织食堂制定并完成月、季、年的工作打算,保持与选购人指定的食堂负责人沟通，了解员工反响的菜品意见，了解原材料市场货源进出及价格；做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升食堂员工的综合素养，提高食堂菜品质量、效劳质量；做好本钱掌握工作，合理使用各种原料，削减铺张，有效掌握节能降耗工作；品卫生法》、卫生“五·四制”；严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；准时完成治理公司和选购人交办的工作任务；每周定期向选购人供给各项数据报表。品和半成品,虚心听取选购人意见和要求，不断提高饭菜质量，推出菜品，满足员工需求,合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序；审核各组每天申购的原材料清单，并按要求负责验收；检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、菜品的研发；组织厨师培训工作和绩效考核工作。〔三〕工程主管2年以上餐饮效劳食品安全工作经受。〔四〕其他岗位人员。烹饪组：严格依据各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。把握所烹制菜系的根本特点，并熟知本厨房供给菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，到达味感、质感、观感、养分卫生的标准。加工组、清洁组：依据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。工作，确保食品卫生安全。做好各项设备的日常清洁保养工作，确保操作安全和消防安全。负责就餐区、工作区的保洁工作。负责回收餐具，并依据洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进展清洗消毒。负责做好开餐前的各项预备，依据菜品的要求负责加工切配各种原材料，并严格依据食品卫生法和公司规定的工作流程进展操作。三、设备设施配备3121810液晶显示屏一块。室外液晶显示屏10x31220300100050010001530100010020500(二)厨房：104224281543221111510280cm650cm51800x70cm:1825503455100左右的快餐，该车用于向传化加油站旁边的物流基地，批发市场，以及四周用餐不便利的区域配送盒饭。四、营收估量分析：〔一〕3001、每月收入：300X15X3040%计算。每月毛利收入为：万元。27X4000水电气：万元。低值易耗品：万元。其他费用：万元。支出合计：万元。3、每月盈利：万元〔二〕5001、每月收入：500X15X3040%计算。每月毛利收入为：9210X4000=4水电气：万元。1值易耗品万元。其他费用万元。支出合计：万元。3、每月盈利：=万元阶段培育期成熟期阶段培育期成熟期时间〔年〕1/就餐人数300500营业额〔万〕162270毛利〔万〕纯利润〔万〕6108五、餐饮治理效劳整体设想、筹划1、效劳理念从环境上适应现代消费者的审美观，表达对顾客的敬重。从环境上适应现代消费者的审美观，表达对顾客的敬重。引进现代餐饮治理模式和效劳理念，培育高素养、专业化的治理团队，真诚、真心、真意的为就餐者效劳。运用成功的餐饮治理模式，结合实际状况，让就餐者吃得安全、吃美价优”的定价策略，既满足顾客的根本生活，又能适应较高品质的期望，以最大程度适应顾客多样性用餐需求。引进现代餐饮治理模式和效劳理念，培育高素养、专业化的治理团队，真诚、真心、真意的为就餐者效劳。运用成功的餐饮治理模式，结合实际状况，让就餐者吃得安全、吃得放心、吃得满足。2、效劳宗旨以满足为宗旨。无论餐饮效劳工作性质如何、效劳工作量大小、效劳时间长短都要努力做到全员、全程、全方位地热忱周到、优质高效地效劳、讲求效劳以满足为宗旨。无论餐饮效劳工作性质如何、效劳工作量大小、效劳时间长短都要努力做到全员、全程、全方位地热忱周到、优质高效地效劳、讲求效劳情到”的良好风范。的时间性，追求效劳的实效性，要“雁过留声让顾客真正感受到后勤效劳的真情、善意和美味，不断提高顾客的信任度与满足率，表达后勤员工“学历不高，素养高；效劳不〔周〕到，热情到”的良好风范。3、效劳目标食品安全事故为“0”食品安全放在第一位，我们的效劳目标一是食品安全事故为零事故。营造怡人的进餐环境以便给顾客留下一个良好的第一印象。如餐饮效劳设施的装饰、布局要合理，设施协调全都；灯光、色调应严峻、协调；环境卫生必需符合卫生标准要求；效劳人员的仪表仪态应统一标准。供给优质的对客效劳我们公司拥有专业的酒店专业治理、培训人才，通过对前厅效劳人员送餐人员的培训，包括优质的效劳态度、丰富的效劳学问、娴熟的效劳技能和适时的效劳效率等，以优质效劳、优良作为和美丽环境让顾客满足。4、经营定位干锅系列等集时尚休闲为一体的美食城。、档次提升〔区分于一般社会快餐：高档“酒店式”快餐提升，要适应了社会经济的进展，满足顾客不断提高的饮食需求，有利于顾客对于餐饮效劳的满足度，促进餐厅进展与效益稳定。B、功能：全面丰富价格分档、品种丰富、养分均衡、科学饮食、顾客来自不同地域、不同文化背景、不同经济水平的地区，饮食需求差异较大，全面、优质的餐饮效劳是赢得顾客的有力保障。六、具体效劳方案工程品种价格早餐工程品种价格早餐玉米粥、南瓜粥、八宝粥、瘦肉粥、鸡蛋、包子、馒头、花卷、1-5鸡块、地瓜丸鸡蛋饼、土豆饼、五谷杂粮饮品、鸡排、炸鸡腿、各类糕点3-8小炒份特色荤菜+米饭+汤份特色荤菜+米饭+汤1+1101815特色菜5012-15特色套餐饭两荤一素10西式快餐黑椒猪扒、咖哩鸡、芝士焗饭等三荤一素15-188面食煎蛋面、排骨面、牛肉面、杂酱面等8-15〔二、经营方案1、就餐环境〔参考第九条附图〕随着时代的进步，生活水品的提高，人们更懂得享受生活，追求时尚高端的就餐环境，享受就餐过程中轻松开心的沟通。丰富就餐环境，使整个就餐区域的气氛提升了到独特、温馨、舒适、卫生的档次。2.营销策略：是留在客人的最好店内营销。站内营销：敏捷多变的促销方式、随处可见的站内可视广告，热忱洋溢的引导，是在加油站内较好的营销。醒目简洁的屋顶广告是吸引外部客人的必需手段。主动走进停车场、汽配市场开餐时间餐车推入停车场、汽配市场进展销售。3、微信效劳平台建设随着信息化的快速提升，电子信息越来越多的被各领域广泛使用，为增加工作效率，提高工作力量，我公司在日常经营中留意对生产环节的监控和效劳质量的反响，微信平台的建设无疑是一项重要举措。我公司拟在餐厅建立微信公众平台，多渠道监控生产环节，广泛征求效劳意见，加强宣传力度，把现代化信息手段运用到生产和效劳中，提升餐厅品质。4、效劳方案目前快餐行业从业人员年龄偏大，文化素养偏低，我们实现效劳团队年轻化，效劳技能标准化，以此提升效劳质量。员工年轻化将作为队伍建设的目标，效劳于该工程的员工的年龄构成为：30周岁以下员工超过30%、30至45周岁50%、45周岁以上员工不超过20%；培训也将作为员工队伍建设的重要举措，培训内容包含《员工行为标准》、《人力资源治理制度》、《KPI考核评估细则》、《个人卫生学问》、《窗口效劳礼仪》、《食品安全学问和意识》等内容。〔三〕增值效劳方案1、针对消费较高的客户，用餐效劳品质提升，保持单锅小炒，预定团队主题餐，如〔生日餐、同事聚会。2、供给预定各类型，各档次团队自助餐。4、为期一周，轮番供给。为期一周，轮番供给。七、应急预案针对本建筑区划内突发断水、断电；消防应急；公共卫生及社会安全等突发性公共大事；食物中毒；食品安全卫生大事；食物中毒；食品安全卫生大事；突发自然灾难的应急预案及处置方案等。突发自然灾难的应急预案及处置方案等。〔一〕应急大事处理概要：=〔一〕应急大事处理概要：=应急应变处理解决方案是依据在各种状况下可能消灭的重大问题推测在危急状况下可能消灭重大问题，制订以下应急方案。除应急方案外，亦需留意以下要点：1、突发大事治理的目的及适用范围目的：快速、坚决进展处理，保护人身财产安全。灾报警系统误报、自然灾难等特别状况。推测在危急状况下可能消灭重大问题，制订以下应急方案。除应急方案外，亦需留意以下要点：1、突发大事治理的目的及适用范围目的：快速、坚决进展处理，保护人身财产安全。灾报警系统误报、自然灾难等特别状况。2.突发大事的处理原则2.突发大事的处理原则遇有特别状况和重大问题时，要冷静冷静，灵巧敏捷，高度警觉，正确分析，合理推断，依据问题性质按相关的应急方案处置。3、各岗位处理应急工作的主要职责◆工程负责人1、亲临现场帮助消防机关调配事故缘由及发出清理现场指令。2、组织相关人员进展事故排险分工。3、全面协作各单位做好后期现场清理、排查、登记工作。◆效劳人员职责◆工程负责人1、亲临现场帮助消防机关调配事故缘由及发出清理现场指令。2、组织相关人员进展事故排险分工。3、全面协作各单位做好后期现场清理、排查、登记工作。◆效劳人员职责1、做好现场工作人员的后勤工作。1、做好现场工作人员的后勤工作。2、协作做好疏散工作，必要时联系医院进展紧急抢救。3、统计大事造成的损失状况及价值。4、组织清洁公司预备清理现场。2、协作做好疏散工作，必要时联系医院进展紧急抢救。3、统计大事造成的损失状况及价值。4、组织清洁公司预备清理现场。〔二〔二、具体应急预案1、断水、断电、停气的应急预案目的：餐，以及餐厅工作的顺当开展，特制定本预案。餐，以及餐厅工作的顺当开展，特制定本预案。本预案在本食堂能源停顿供给状况下适用。本预案在本食堂能源停顿供给状况下适用。1、预先得到通知后，餐厅负责人通知餐厅各组负责人或召开一个简短会议，告之具体的停顿时间，让各组员工做好应急预备。会议，告之具体的停顿时间，让各组员工做好应急预备。2、短时间的停水，可让员工提前做好蓄水预备，并节约用水，假设蓄水不能够保证正常使用，准时拨打急救水不能够保证正常使用，准时拨打急救11。3、如餐厅厨具设备可两用，当接到贵单位停气通知时，可使用柴油，保证餐厅工作的顺当进展。保证餐厅工作的顺当进展。4、加油站配备有特地的发电装置，在接到停电通知时，可马上调配发电，以保证餐厅工作顺当进展。电，以保证餐厅工作顺当进展。5、接到预先通知时，应将可提前使用的水、电、气的预先做好预备，以免在停水、电、气时操作更加不便。以免在停水、电、气时操作更加不便。6、在突发状况下，餐厅负责人同样启动以下的应急措施：、在餐厅未蓄够足够的用水时，准时拨打急救11。、在未能接到停气、电通知时，采预先通知类的第〔2〔3〕条应急措施。措施。2、消防应急预案〔一〕目的为了保护本企业从业人员和在餐厅内的就餐者在经营活动中的人〔一〕目的为了保护本企业从业人员和在餐厅内的就餐者在经营活动中的人业员工所造成的损失和人身损害，同时降低对环境的不良影响。身安全及财产安全，保证本企业在消灭火灾事故时，能够准时正确的实行措施，进展应急救援，从而最大限度地降低火灾事故给本企业及本企业员工所造成的损失和人身损害，同时降低对环境的不良影响。〔二〕适用范围本预案适用于本餐厅发生火灾事故时的救援、处理，以及火灾事故的预防。〔三〕应急预案1、成立现场应急小组：贵单位后勤负责人及相关人员，餐厅负责本预案适用于本餐厅发生火灾事故时的救援、处理，以及火灾事故的预防。〔三〕应急预案1、成立现场应急小组：贵单位后勤负责人及相关人员，餐厅负责人及相关人员。2、本餐厅发生火灾的可能〔1〕操作间：2、本餐厅发生火灾的可能〔1〕操作间：①工人操作时，未掌握火势或油温导致火灾；①工人操作时，未掌握火势或油温导致火灾；②工作人员在操作过程中擅自离开岗位，致使锅中水烧干，油烧干②工作人员在操作过程中擅自离开岗位，致使锅中水烧干，油烧干等而引发火灾；③线路老化，短路，带电抢修等缘由导致火灾；④抽烟烟头引起火灾；⑤在下班后未关闭全部电源或气阀。〔2〕库房就餐大厅①电路老化发生火灾；②人为缘由引发火灾。③线路老化，短路，带电抢修等缘由导致火灾；④抽烟烟头引起火灾；⑤在下班后未关闭全部电源或气阀。〔2〕库房就餐大厅①电路老化发生火灾；②人为缘由引发火灾。3、事后处理〔1〕事故的调查应遵循四不放过的原则：即事故缘由不清楚不放3、事后处理〔1〕事故的调查应遵循四不放过的原则：即事故缘由不清楚不放过，事故责任者和应受教育者没有受到教育不放过；没有实行防范措施不放过；事故责任者没有受到惩罚不放过。〔2〕评估事故部门在事故发生时的处理是否符合程序，如有不符〔2〕评估事故部门在事故发生时的处理是否符合程序，如有不符处理人进展处理。〔3〕追究事故责任，对构成犯罪的交公安机关追究其刑事责任。〔4〕事故调查结果及处理方案上报上级单位。〔3〕追究事故责任，对构成犯罪的交公安机关追究其刑事责任。〔4〕事故调查结果及处理方案上报上级单位。〔5〕组织全部人员进展事故教育。〔5〕组织全部人员进展事故教育。〔6〕向公司全部人员宣读或公告事故结果，及对责任人的处理意〔6〕向公司全部人员宣读或公告事故结果，及对责任人的处理意见。〔7〕评估改进本预案。〔8〕评估对现场环境〔包括周边环境〕的影响，准时处理事故现场。4、事故预防〔1〕餐厅通过组织安全学习、公告等方式，确保全体员工知道安〔7〕评估改进本预案。〔8〕评估对现场环境〔包括周边环境〕的影响，准时处理事故现场。4、事故预防〔1〕餐厅通过组织安全学习、公告等方式，确保全体员工知道安并能够正确的使用，且排查安全隐患，引以为戒。〔2〕消防器具要定期检查，维护，保证能够牢靠使用。〔2〕消防器具要定期检查，维护，保证能够牢靠使用。〔3〕操作区域要留意夜间防火，应保证下班后关闭各种电器，不乱仍烟头。〔4〕组织员工学习安全防火意识，做到万一放生事故时，组织有〔3〕操作区域要留意夜间防火，应保证下班后关闭各种电器，不乱仍烟头。〔4〕组织员工学习安全防火意识，做到万一放生事故时，组织有力，井然有序，不慌乱。培训员工素养，操作技能，避开因操作不当引发火灾。3、公共卫生〔疫情〕大事应急措施3、公共卫生〔疫情〕大事应急措施坚持“政府领导，部门协作，属地化治理，严格掌握传染病，切断传播坚持“政府领导，部门协作，属地化治理，严格掌握传染病，切断传播途径，削减发病人数，防治疫情集中，乐观救治病人”的原则，实行分级相应，快速处理的工作机制。级相应，快速处理的工作机制。〔一〕组织协调有关部门参与突发公共卫生大事的处理。〔二〕依据突发公共卫生大事处理需要，协调各类人员、物资、交〔一〕组织协调有关部门参与突发公共卫生大事的处理。〔二〕依据突发公共卫生大事处理需要，协调各类人员、物资、交通工具和相关设施、设备参与应急处理工作。〔三〕疫情掌握措施：1、停顿大型集会以及其他人群聚拢的活动；2、依据需要组织开展应急疫苗接种、预防服药。3、依据上级有关部门的打算，开展卫生检疫等。4、普及卫生学问。针对突发公共卫生大事的性质，有针对性地开展卫生学问宣教。〔三〕疫情掌握措施：1、停顿大型集会以及其他人群聚拢的活动；2、依据需要组织开展应急疫苗接种、预防服药。3、依据上级有关部门的打算，开展卫生检疫等。4、普及卫生学问。针对突发公共卫生大事的性质，有针对性地开展卫生学问宣教。八、规章治理制度〔一〕治理制度名目类型类型序号文件名称1餐厅卫生治理制度治理制度名目2岗位责任制度3选购查验制度4仓储治理制度5食品留样制度餐具消毒制度应急处置预案餐饮效劳食品安全“五四制”餐饮效劳经营环境治理制度餐饮效劳经营“六适应餐饮效劳经营“七制止食品添加剂“五专”制度食品添加剂“一准确”制度除虫灭害治理制度粗加工切配餐饮安全治理制度问题食品召回治理制度餐厨废弃物治理制度餐饮效劳防投毒制度砧板使用治理制度面食制作治理制度凉菜〔冷拼〕间制作食品安全治理制度备餐及供餐治理制度烹调加工治理制度食品安全综合检查治理制度从业人员工作服治理制度餐饮安全治理人员制度从业人员安康与培训治理制度从业人员个人卫生治理制度重大活动食品留样制度食品添加剂治理制度晨检治理制度配餐间治理制度3333员工宿舍治理制度34更衣间治理制度35食品安全生产治理制度36消防安全治理制度37预防食品中毒制度38预防细菌性食物中毒的根本原则和关键点39预防常见化学性食物中毒的措施40餐饮效劳单位食品安全事故应急处置方案41“五病”调离卫生治理制度〔二〕.治理制度节选〔二〕.治理制度节选公司除了具有完善的人事治理制度、财务制度外，始终把食品的安全、卫生放在首位，并建立了相关制度1、食品安全、卫生治理制度公司除了具有完善的人事治理制度、财务制度外，始终把食品的安全、卫生放在首位，并建立了相关制度1、食品安全、卫生治理制度法和食堂卫生“五四”制的要求，严格把好卫生关，防止食物中毒大事防止食物中毒。特制定以下制度：法和食堂卫生“五四”制的要求，严格把好卫生关，防止食物中毒大事的发生，确保就餐就餐者的身体安康。墙角无蜘蛛网，四壁无灰尘，地面、门、灶台、餐桌、调料柜等无污迹，地面无垃圾，无油污，彻底消退蚊蝇、老鼠、蟑螂及其它害虫的生殖条地面无垃圾，无油污，彻底消退蚊蝇、老鼠、蟑螂及其它害虫的生殖条件，原料储存室，蔬菜堆放区应做到无鼠，无虫，蒸饭柜，绞肉机，冰件，原料储存室，蔬菜堆放区应做到无鼠，无虫，蒸饭柜，绞肉机，冰箱和一切橱具随时清洗，做到无污垢，无异味。过期的，证件不全的，厂家不明的物品作食品原料，库管员不收腐烂变质，过期的，三证不齐的，厂家不明确的物品作食品原料，加工人员不加工腐烂变质，过期的食品原料，销售人员不出售腐烂变质，过期的原过期的，证件不全的，厂家不明的物品作食品原料，库管员不收腐烂变质，过期的，三证不齐的，厂家不明确的物品作食品原料，加工人员不加工腐烂变质，过期的食品原料，销售人员不出售腐烂变质，过期的原料所加工的食品。工作中，严格做到生与熟，成品与半成品，肉类与蔬菜，食品与杂物，食品与药物隔离存放。(操作台，菜墩分生、熟，蔬菜、肉类使用时严格分开，不得混用，盛放食品的容器严格分清生熟，熟食容器在使用前必需消毒。严格餐具消毒制度，每餐使用后，餐具必需做到“一洗，二清，三工作中，严格做到生与熟，成品与半成品，肉类与蔬菜，食品与杂物，食品与药物隔离存放。(操作台，菜墩分生、熟，蔬菜、肉类使用时严格分开，不得混用，盛放食品的容器严格分清生熟，熟食容器在使用前必需消毒。严格餐具消毒制度，每餐使用后，餐具必需做到“一洗，二清，三2020餐者食用。米、菜必需淘洗干净，饭菜中不得觉察虫、老鼠屎之类的污物和泥沙。熟食，调料必需随时遮盖，切忌蚊蝇、灰尘污染食物。熟食，调料必需随时遮盖，切忌蚊蝇、灰尘污染食物。作区域。休息时间关好门窗。作区域。休息时间关好门窗。厨房工作人员应保持个人卫生，做到勤理发，勤洗澡，勤剪指甲，厨房工作人员应保持个人卫生，做到勤理发，勤洗澡，勤剪指甲，留胡须，售饭时戴口罩，不直接用手拿食品，不摸头发，不挖鼻孔。定期对餐厅人员进展安康检查和个人卫生检查及食品卫生培训。1)食品的卫生总则餐厅是就餐者日常用餐的重要场所，为保证食品卫生，防止食品污勤洗手，勤换衣，一律穿白色工作服上班，工作区域不得抽烟，不随地倒垃圾，不乱倒脏水，不穿工作服上厕所，女职工不披长发，男职工不留胡须，售饭时戴口罩，不直接用手拿食品，不摸头发，不挖鼻孔。定期对餐厅人员进展安康检查和个人卫生检查及食品卫生培训。1)食品的卫生总则餐厅是就餐者日常用餐的重要场所，为保证食品卫生，防止食品污2)食堂卫生标准坚持一天三扫除，每周一次大扫除，并做好卫生保洁工作。沟道保持畅通，每天清扫冲洗，不留食物残渣。餐厅的桌面、餐椅一天三扫除，桌面无饭菜渣，无油腻。餐厅内地面、墙面无污垢，无油腻，门窗无灰尘，门窗玻璃光明洁净。烹调间的食品用具有专柜存放，柜内无污垢，油腻，无食物残渣，2)食堂卫生标准坚持一天三扫除，每周一次大扫除，并做好卫生保洁工作。沟道保持畅通，每天清扫冲洗，不留食物残渣。餐厅的桌面、餐椅一天三扫除，桌面无饭菜渣，无油腻。餐厅内地面、墙面无污垢，无油腻，门窗无灰尘，门窗玻璃光明洁净。烹调间的食品用具有专柜存放，柜内无污垢，油腻，无食物残渣，卫生状况良好。纱窗，纱门及塑料门帘清洁无尘，无破损。弃物存放设置密闭的盛放容器，按有关规定处理好废弃食用油脂。纱窗，纱门及塑料门帘清洁无尘，无破损。弃物存放设置密闭的盛放容器，按有关规定处理好废弃食用油脂。冷藏冰柜，冰箱内保箱，生、半成品，熟食品至少各一个，生、熟分冷藏冰柜，冰箱内保箱，生、半成品，熟食品至少各一个，生、熟分开存放，要有明显标志。冰柜、冰箱干净。更衣室内，不能处处乱放衣服等个人物品。开存放，要有明显标志。冰柜、冰箱干净。更衣室内，不能处处乱放衣服等个人物品。卫生治理人员职责宣传和贯彻《食品卫生安全法》和有关规章制度，并监视检查执行宣传和贯彻《食品卫生安全法》和有关规章制度，并监视检查执行状况。定期向食品卫生监视部门报告。定和修改本单位的各项卫生治理制度。组织卫生宣传教育工作。培训食品从业人员，定期对本单位从业人员的安康状况进展检查，定期向食品卫生监视部门报告。定和修改本单位的各项卫生治理制度。组织卫生宣传教育工作。培训食品从业人员，定期对本单位从业人员的安康状况进展检查，并作好善后处理工作。2、个人卫生制度2、个人卫生制度一、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽〔专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。手部还应进展消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：〔一〕处理食物前。〔二〕上厕所后。〔三〕处理生食物后。〔四〕处理弄污的设备或饮食用具后。〔五〕咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。〔六〕处理动物或废物后。〔七〕触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。〔八〕从事任何可能会污染双手的活动〔如处理货项、执行清洁任务〕后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：〔一〕开头工作前。〔二〕上厕所后。〔三〕处理弄污的设备或饮食用具后。〔四〕咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。〔五〕处理动物或废物后。〔六〕从事任何可能会污染双手的活动后。作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进展清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、食品处埋区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。3、晨检治理制度一、严格遵守国家及当地相关《食品卫生安全》法律法规，遵守学校的相关规定，认真做好食堂员工的晨检工作。二、晨检工作应由食堂质检〔库管〕员坚持每日晨检，防止患病员工或有安康隐患者进入食堂，保证食品安全。10四、晨检工作的根本内容包括：〔一〕摸：员工有无发热现象，可疑者测量体温；〔二〕看：观看员工精神状态、面色等，传染病的早期表现，咽部、皮肤有无皮疹等〔三问：在家饮食、睡眠、大小便、有无咳嗽、腹泻等病症；〔四〕查：依据物品、器械携带入校。五、晨检人员觉察可疑者，应马上向食堂经理报告，经理经过复检打算是否上岗。〔库管应进展医学性检疫和消毒处理。七、晨检后，质检〔库管〕员应将晨检中觉察的特别状况进展登记，并关注当日状况，如有特别状况，通知其去医院诊治。每天检查一次。4、岗位责任制度楚、要求明确；责任到人、便于考核的岗位责任设置原则。我公司依据每个部门及每个岗位的职责、任务、目标要求制定相应的责任制度。遵循因事设岗、职责相称；权责全都、责任清楚；任务清楚、要求明确；责任到人、便于考核的岗位责任设置原则。工程经理代表中标人对本工程的国有资产治理、质量监控、安全治理负责。3-5膳现代化治理流程，有较好的沟通、协调及本钱管控力量厨师长或以上厨师资格证〔或具备高级技能资格〕及安康证，有大型餐饮企业工作阅历，有较强的沟通和协调力量,负责厨房工作，负责食堂国有资产治理、餐饮烹饪等组织、实施和质量监控具体工作，协调并检查厨房工作任务的落实状况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转；负责制定食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行；组织食堂制定并完成月、季、年的工作打算,保持与选购人指定的食堂负责人沟通，了解员工反响的菜品意见，了解原材料市场货源进出及价格；做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升食堂员工的综合素养，提高食堂菜品质量、效劳质量；做好本钱掌握工作，合理使用各种原料，削减铺张，有效掌握节能降耗工作；品卫生法》、卫生“五·四制”；严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；准时完成治理公司和选购人交办的工作任务；每周定期向选购人供给各项数据报表。品和半成品,虚心听取选购人意见和要求，不断提高饭菜质量，推出菜品，满足员工需求,合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序；务；审核各组每天申购的原材料清单，并按要求负责验收；检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、菜品的研发；组织厨师培训工作和绩效考核工作。〔一〕工程主管负责工程指纹系统治理；膳食养分治理；餐饮效劳组织、实施及质量监控具体操作；工程安全治理具体工作，具有2安全工作经受。〔二〕其他岗位人员。烹饪组：严格依据各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。把握所烹制菜系的根本特点，并熟知本厨房供给菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，到达味感、质感、观感、养分卫生的标准。加工组、清洁组：依据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。工作，确保食品卫生安全。做好各项设备的日常清洁保养工作，确保操作安全和消防安全。负责就餐区、工作区的保洁工作。负责回收餐具，并依据洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进展清洗消毒。负责做好开餐前的各项预备，依据菜品的要求负责加工切配各种原材料，并严格依据食品卫生法和公司规定的工作流程进展操作。5、选购查验制度1)建立进货查验记录制度5、选购查验制度1)建立进货查验记录制度关产品选购进货查验和记录制度，保障食品安全。进货查验内容〔一〕产品一般状况、相关证件、合格证明和标识；〔二〕批量选购食品查验该批次的检验合格报告或者由供货商签字〔盖章〕的检验报告复印件。〔三〔二〕批量选购食品查验该批次的检验合格报告或者由供货商签字〔盖章〕的检验报告复印件。〔三、畜、禽产品查验检疫合格证明。进货查验方法一看：查看感官性状；一看：查看感官性状；二闻：闻有无异味；二闻：闻有无异味；4)台账记录〔一〕台账记录：要建立台账记录本，并由专人负责随时登记和整理，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及三辨：区分真伪；四记：做好记录。4)台账记录〔一〕台账记录：要建立台账记录本，并由专人负责随时登记和整理，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，记录应当真实，保存期限不得少于二年。〔二〕购物凭证：所购食品要索取购物凭证，并做好留存、粘贴于台账记录上〔三〕记录方法：一贴：贴购物凭证；记录上〔三〕记录方法：一贴：贴购物凭证；二记：做好台账记录；食堂选购工作。选购把关，对各类食品的卫生要求格外生疏，把好质量关。不得购置腐烂、变质物品，不得购置过期和不合格的物品。三存：妥当保存票据和台账。5)选购员职责食堂选购工作。选购把关，对各类食品的卫生要求格外生疏，把好质量关。不得购置腐烂、变质物品，不得购置过期和不合格的物品。在厨师长和库管员的要求下选购物品，不得大量大批选购，以免积在厨师长和库管员的要求下选购物品，不得大量大批选购，以免积压。压。不断生疏市场，调查市场，货比三家，以最少的钱买最好的货。6、仓储治理制度库房治理员要加强《食品卫生安全法的学习，努力提高自身素养，完善库房治理，特制订以下制度：库房治理员要加强《食品卫生安全法的学习，努力提高自身素养，完善库房治理，特制订以下制度：严格把好食品入库关，按选购打算所购回的食品、蔬菜、物品等实施入库前检验。防虫害、防霉变设施，确保库房内物品安全。库房物品要标签立卡，分类上架存放，堆码整齐，离墙离地。食品不得与非食品混放。食品的库存量要适当，原则上不超过一周，要杜绝大量购置，或过防虫害、防霉变设施，确保库房内物品安全。库房物品要标签立卡，分类上架存放，堆码整齐，离墙离地。食品不得与非食品混放。食品的库存量要适当，原则上不超过一周，要杜绝大量购置，或过量购置。把握好食品原辅材料入库日期，执行同类食品、原辅材料先进先出〔按五常法中左进右出的原则进展把握好食品原辅材料入库日期，执行同类食品、原辅材料先进先出〔按五常法中左进右出的原则进展库、晾晒、通风，留意防鼠、防蝇，防虫害。建好物品的入库登记〔帐收集，注明进货时间，坚持货单相符才能入库，发放物资要做好登记，防止过失，随时做到帐、物、卡相符。库房要随时关门上锁，除食堂治理人员和库房治理人员外，其它人库房要随时关门上锁，除食堂治理人员和库房治理人员外，其它人员一律不得进入，以保证库房的安全。制止存放，领用超过保质期或腐烂变质食品。食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准库房治理也是保证就餐者食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房治理制度。一、设专人负责库房治理，建立健全选购、验收、发放登记治理制度。二、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等员一律不得进入，以保证库房的安全。制止存放，领用超过保质期或腐烂变质食品。食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准库房治理也是保证就餐者食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房治理制度。一、设专人负责库房治理，建立健全选购、验收、发放登记治理制度。二、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等三、库房内应设置数量足够的物品存放架，其构造及位置应能使贮存的30cm物品除外〕库房应分开设置，食品库房应依据贮存条件的不同分别设置常温与低温食品贮存库。三、库房内应设置数量足够的物品存放架，其构造及位置应能使贮存的30cm显的标识。窗防蝇、防鼠设施并常常保证设施功能完好。五、库房应常常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥干净。四、库房的构造应以无毒、结实的材料建成，应能使贮存保管中的食品窗防蝇、防鼠设施并常常保证设施功能完好。五、库房应常常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥干净。六、冷冻〔藏〕库应设可正确指示库内温度的温度计。七、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。八、食品、食品原料进库前必需严格检查，感官检查不合格拒绝入库。入库食品须具体登记入册，具体记录选购日期及保质期，定型包装食品入库食品须具体登记入册，具体记录选购日期及保质期，定型包装食品须检查标签是否完整齐全。标明品名、入库日期、生产日期、保质须检查标签是否完整齐全。标明品名、入库日期、生产日期、保质九、不得将个人生活物品及有毒有害物品存放于食品库房内。期，严格执行先进先用的原则。对库存食品、食品原料要定期清点，无标签、超期、感官畀常的要准时去除。九、不得将个人生活物品及有毒有害物品存放于食品库房内。1)原辅材料保管员职责在后勤负责人领导和厨师长的协作下，负责食品辅料验收入库，保1)原辅材料保管员职责在后勤负责人领导和厨师长的协作下，负责食品辅料验收入库，保管出库等工作。对入库食品进展索证，并按此次对合格证，卫生合格证做好登记和保管工作，坚持进库和领发食品原材料凭证，严格核对品名、规格、数量、质量，如不符合手续，质量要求，不予签收或颁发。对入库食品进展索证，并按此次对合格证，卫生合格证做好登记和保管工作，坚持进库和领发食品原材料凭证，严格核对品名、规格、数量、质量，如不符合手续，质量要求，不予签收或颁发。后进后用，依据不同的食品特点，要常常翻库晾晒，通风，留意防鼠，防蝇，防虫等工作。每月月底盘点，做到帐物相符，帐帐相符。每月月底盘点，做到帐物相符，帐帐相符。依据本食堂特点，申请购置适量库存食品，以备急用，要杜绝大量依据本食堂特点，申请购置适量库存食品，以备急用，要杜绝大量购置或过量购置。严格执行监视工作，做到物、称、钱相符，如遇不符，有权拒收货严格执行监视工作，做到物、称、钱相符，如遇不符，有权拒收货物，并做好记录，上报后购物经理。上锁。认真核算，掌握本钱。负责库房内报修，报损及消防安全工作。2)库房日常检查记录上锁。认真核算，掌握本钱。负责库房内报修，报损及消防安全工作。2)库房日常检查记录8、卫生清洁治理制度食堂使用的餐具、容器、共用具不仅用量大、周转快，而且与进8、卫生清洁治理制度食堂使用的餐具、容器、共用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假设餐具及容器、共用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生安全法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和治理制度；过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生安全法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和治理制度；一、餐饮具洗刷消毒人员应持有效的安康体检和食品安全学问培训合格证上岗工作。二、在餐具清洗水池四周，应有带盖的废弃物容器，食物残渣和垃圾应存放在带盖的容器内，日产日清，不外溢，不滴漏。三、餐饮具洗消承受热力法，依据除残渣、碱水刷、净水冲、热力消毒存放在带盖的容器内，日产日清，不外溢，不滴漏。三、餐饮具洗消承受热力法，依据除残渣、碱水刷、净水冲、热力消毒依据除残渣、碱水刷、药物消、净水冲四道工序操作，洗消后的餐具到达光滑、无味的感官标准。1001012015—20min85℃，冲液体中，作用Smin五、每天检查消毒设施是否运转正常，保持保洁设施及消毒设施干净。使用自动洗碗机的，在每次开机前，应检查清洁剂、枯燥剂、温度和40s10ppm30-60〔饮具全部浸泡入液体中，作用Smin五