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文档简介

餐厅食品卫生安全培训内容

餐厅食品卫生安全培训内容：随着气温逐渐升高，细菌生长繁殖加快，食物极易腐败变质。为了切实加强学校食品卫生安全工作，有效预防食物中毒和传染病疫情的发生，保障广大师生员工饮食卫生安全，本校区开展了食品卫生安全培训。一、工作人员卫生要求：1.注意个人卫生。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。在准备食物的区域，食物处理人员不允许吃喝东西或者吸烟。2.患病人员携带的细菌很容易进入食物。在感觉不舒服的时候，一定要通知你的上级，并且及时去看医生。如有以下症状：腹泻、呕吐、咳嗽/打喷嚏、嗓子痛、发烧、皮疹，不要处理食物。3.洗手。大部分致病的细菌都是从手上传播到食物上的，洗手是我们先要做的事情。洗手时应使用香皂和温水，清洗所有表面，包括手背、手指间、手腕和指甲下面，并使用纸巾擦干双手。注意：围裙不是毛巾！什么时候洗手？在开始工作、处理食物、处理干净的餐盘、带上一副新手套等之前，在上厕所、吃喝东西或者吸烟、喷嚏或者咳嗽后、离开工作区域再回到食物处理区、处理生食物、肉类、带壳的蛋类、脏餐盘、使用清洁剂或化学品等之后。二、食品卫生要求：1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。2.定期检查库存食品，遵循先进先出、易腐先出的原则，新鲜的原料辅料尽快使用，变质和过期食品及时清除。3.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开；植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。4.粗加工及切配卫生要求：加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他异常的，不得加工和使用。各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放，且应在规定时间内使用。5.烹调加工卫生要求：烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其

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