辣椒调料 云南调料辣椒面

辣椒调料云南调料辣椒面

辣椒调料一:辣椒做调料的绝密配方

一、三炸辣椒油主料：干辣椒25g。辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。做法：1、干辣椒清洗洁净后自然晾干，用料理机打成辣椒末；2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味；3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出；4、连续加热至油开头稍微的冒青烟，此时油温也许八九成热，关火；5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合匀称；6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻由于热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香；7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里；8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣；9、将最终三分之量的辣椒末放入耐热容器；10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。二、辣椒油主料：干红辣椒十几个。辅料：植物油小半碗。做法：1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土；2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去；3、中火开头煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中；4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发；5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮；6、煮至油质变的清亮，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇合的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。三、自制湖南剁椒主料：朝天红椒400克。辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙做法：1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜；2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎；3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除；4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半；5、在横切成小段。切得时候要戴上手套；6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摇摆，把红椒砸碎；7、剁碎的红椒放入洁净的容器内，放入大蒜碎；8、在放入姜碎；9、盐2茶匙，白糖1茶匙；10、高度白酒3大匙；11、用洁净筷子搅拌匀称；12、在放入洁净，无水的玻璃容器中。四、自制剁椒主料：红尖椒500g。辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g。做法：1、原料备用；2、将红尖椒清洗洁净，彻底沥干表面水分；3、大蒜去皮，清洗洁净，也沥干水份；4、晾干水份的辣椒去蒂；5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细；6、生姜和大蒜剁成碎末；7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖；8、充份搅拌匀称；9、储存剁椒的容器清洗洁净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水；10、拌好的剁椒放入放凉的容器内；11、装好后淋入白酒；12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。五、自制辣椒酱主料：中红辣椒2斤。辅料：生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克。做法：1、辣椒洗洁净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或洁净毛巾擦干水分；2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块；3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎；4、将全部打碎的辣椒倒进大锅里；5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油；6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了；7、凉后就装进玻璃瓶保存。六、肉丁辣椒酱主料：新奇辣椒500克。辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克。做法：1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎；2、辣椒重量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更匀称；3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥；4、打好的葱姜泥待用；5、将猪肉在没完全化冻的状况下切成小丁；6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失；7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁；8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用；9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出；10、放入辣椒碎翻炒，要始终用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次；11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，详细的我也没细看，反刚要始终小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了；12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克；13、连续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步又往锅里加了点油；14、彻底的凉透后，盛入洁净无水的玻璃瓶里保存、享用。七、鲜肉辣椒酱主料：鲜红辣椒500克(我用的辣椒不太辣，可以依据自己的口味放一些辣一些的辣椒)。辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是一般的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量。做法：1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂；2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避开受直接接触辣椒，特殊是辣椒汁，不然手会特殊难过；3、将豆瓣酱预备好，假如是很干不具任何流淌性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流淌性的状态；4、将葱蒜都切成碎末，可以依据自己的喜好在增减葱蒜的量；5、肉末也预备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以肯定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以；6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好；7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味；8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味；9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋；10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火；11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了；12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。八、凉拌辣椒酱主料：红尖椒。辅料：食盐、鸡精、蒜、生抽。做法：1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着；2、放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可；3、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥；4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮；5、倒出，淋上少许生抽即可。

辣椒调料二:辣酱调味品的制作方法

辣酱调味品的制作方法

一、红辣酱

配料：红辣椒10千克，盐1.5千克，花椒30克；大料50克。

加工

先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。

二、腌青辣椒

配料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

加工

将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3-5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3-5次，约经30天后即成。成色色泽绿，味咸辣。

三、腌红辣椒

配料：鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，米酒100克。

加工

将辣椒洗净，在开水中焯5秒快速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。成色肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。

四、豆瓣辣酱

配料：鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克。

加工

将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成。成色鲜辣可口。

五、辣椒芝麻酱

配料：芝麻10千克，盐1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。

加工

将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳。

六、酸辣椒

配科：鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。

加工

先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色酸辣兼备，开胃可口。

七、五香辣椒

配抖：辣椒10千克，盐1千克，五香粉100克。

加工

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成。

八、辣椒糊

配料：红辣椒10千克，盐2.5千克。

加工

将红辣椒去柄，洗净；上碾，碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后(封缸贮存)即成。成色色红艳丽，味辣细腻。

九、泡甜椒

配料：甜椒10千克，凉开水3.5千克，盐2.6千克；

加工

先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10-15天后即成。成色脆甜开胃。

十、泡红椒

配料：大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。