第四章维生素基本知识详解演示文稿

第四章维生素基本知识详解演示文稿本文档共47页；当前第1页；编辑于星期三\15点18分优选第四章维生素基本知识本文档共47页；当前第2页；编辑于星期三\15点18分一、维生素的发现1897年荷兰人Ejkman用白米养鸡观察到脚气病现象。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。1911年波兰人Funk鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类，它是维持生命所必需的，所以建议命名为“Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思为“生命胺”。1926年以后陆续发现许多维生素，它们的化学性质不同,生理功能不同;也发现许多维生素根本不含胺，不含氮，所以去掉词尾的e，成为Vitamin。本文档共47页；当前第3页；编辑于星期三\15点18分1、概念：是机体维持正常生理功能所必需但自身一般不能合成的一类低分子有机化合物。2、特点化学本质——是一些结构各异的生物小分子生理功能——参与活性物质的合成需要量——很少缺乏时——缺乏症（代谢失调）过量——中毒症二、维生素的概念和特点本文档共47页；当前第4页；编辑于星期三\15点18分（一）命名1、一般采用拉丁字母A、B、C、D……来命名2、根据生物学作用来命名VC——抗坏血酸维生素VB1——抗神经炎维生素3、根据化学结构来命名VB1——硫胺素三、维生素的分类与命名本文档共47页；当前第5页；编辑于星期三\15点18分分类脂溶性维生素:A、D、E、K水溶性维生素：维生素C和B族（二）分类三、维生素的分类与命名本文档共47页；当前第6页；编辑于星期三\15点18分第二节脂溶性维生素共同特点均为非极性的异戊二烯衍生物不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收在血液中主要与特异性蛋白质结合而运输主要贮存于肝脏本文档共47页；当前第7页；编辑于星期三\15点18分一、维生素A1.结构与性质：又称视黄醇、抗干眼醇。维生素A1:视黄醇维生素A2：3-脱氢视黄醇本文档共47页；当前第8页；编辑于星期三\15点18分2、来源肝、乳制品、蛋黄维生素A原：类胡萝卜素（胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米）一、维生素A本文档共47页；当前第9页；编辑于星期三\15点18分3、生理功能构成视觉细胞内感光物质维持上皮组织的分化与健全影响细胞的分化促进正常生长发育摄入过量会引起中毒4、缺乏症夜盲症干眼病皮肤干燥发育不良一、维生素A暗视觉中的感光物质暗光部分分解成无用的物质肝脏中贮存本文档共47页；当前第10页；编辑于星期三\15点18分二、维生素D1、结构和性质：又称钙化醇、抗佝偻病维生素。含有环戊烷多氢菲结构的类固醇衍生物。维生素D2：麦角钙化醇维生素D3：胆钙化醇本文档共47页；当前第11页；编辑于星期三\15点18分2、来源维生素D原：生物体内含有可以转化为维生素D的类固醇物质。维生素D2

：植物油和酵母中的麦角固醇转化而来维生素D3

：动物皮下的7-脱氢胆固醇转化二、维生素D本文档共47页；当前第12页；编辑于星期三\15点18分UV自发转变维生素D3肝肾1，25-(OH)2—D3前维生素D37—脱氢胆固醇25—羟维生素D3胆钙化醇VD3的生成本文档共47页；当前第13页；编辑于星期三\15点18分3、生理功能提高血钙、血磷水平，促进新骨的生成与钙化。摄入过量引起中毒缺乏症:儿童——佝偻病成人——软骨病二、维生素D本文档共47页；当前第14页；编辑于星期三\15点18分三、维生素E1、结构和性质：又名生育酚，苯骈二氢吡喃的衍生物。-生育酚最为重要。2、来源麦胚油、植物油、豆类、绿叶蔬菜、蛋黄、牛奶、水果等本文档共47页；当前第15页；编辑于星期三\15点18分3、生理功能抗氧化作用防止非缺铁性贫血维持生殖机能——动物毒性较低人体一般不会缺乏三、维生素E本文档共47页；当前第16页；编辑于星期三\15点18分四、维生素K1、结构和性质：又名凝血维生素，具有异戊二烯类侧链的萘醌类化合物。维生素K1维生素K2本文档共47页；当前第17页；编辑于星期三\15点18分2、来源维生素K1：绿叶蔬菜、动物肝脏维生素K2：由人体肠道细菌合成。3、生理功能参与凝血作用参与生物氧化4、缺乏症凝血时间延长、出血症四、维生素K本文档共47页；当前第18页；编辑于星期三\15点18分第三节水溶性维生素和辅酶一、维生素C二、维生素B1三、维生素B2四、维生素pp五、泛酸六、叶酸七、生物素八、维生素B6九、维生素B12本文档共47页；当前第19页；编辑于星期三\15点18分一、维生素C

1、名称：抗坏血酸2、化学结构：本文档共47页；当前第20页；编辑于星期三\15点18分3、理化性质：无色片状结晶，味酸，易氧化，怕光、热、某些金属离子，酸稳定4、辅酶形式：脯氨酸羟基化酶的辅酶5、生理功能羟化作用氧化还原作用抗体的合成解毒作用（促进谷胱甘肽还原，为巯基酶提供巯基）促进造血作用缺乏症：坏血病一、维生素C

本文档共47页；当前第21页；编辑于星期三\15点18分二、维生素B1与TPP1.名称：硫胺素、抗脚气病维生素、抗神经炎维生素2.化学结构：含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环组成本文档共47页；当前第22页；编辑于星期三\15点18分3.理化性质：耐酸怕碱，易氧化4.辅酶形式：焦磷酸硫胺素(TPP)

二、维生素B1与TPP硫胺素+ATPMg2+TPP+AMP硫胺素激酶本文档共47页；当前第23页；编辑于星期三\15点18分5、生理功能TPP参与α-酮酸的氧化脱羧保护神经系统6、缺乏症：脚气病、多发性神经炎7、主要存在场所：种子外皮、胚芽、米糠、酵母、瘦肉等二、维生素B1与TPP多发性神经炎-头部抽缩本文档共47页；当前第24页；编辑于星期三\15点18分三、维生素B2与FAD、FMN1、名称：核黄素2、化学结构：核糖醇+二甲基异咯嗪核黄素本文档共47页；当前第25页；编辑于星期三\15点18分3、理化性质：橙黄色针状结晶，耐酸怕碱4、辅基形式：黄素单核苷酸（FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）三、维生素B2与FAD、FMN本文档共47页；当前第26页；编辑于星期三\15点18分FMNFAD

核黄素ribiflavinFMN+2HFMNH2FAD+2HFADH2+2H-2HNHHROO+2H-2HNHHROO本文档共47页；当前第27页；编辑于星期三\15点18分5、生理功能：作为黄素蛋白的辅基，参与多种氧化还原反应，与糖、脂和氨基酸的代谢密切相关。6、缺乏症：口角炎、舌唇粘膜炎、生长发育受阻7、主要存在场所：动物肝脏、酵母雏鸡生长发育受阻三、维生素B2与FAD、FMN本文档共47页；当前第28页；编辑于星期三\15点18分四、维生素pp辅酶I、辅酶II1、名称：又称维生素B5、抗癞皮病维生素2、化学结构：烟酸、尼克酸（吡啶-3-羧酸）烟酰胺、尼克酰胺（吡啶-3-酰胺）

本文档共47页；当前第29页；编辑于星期三\15点18分3、理化性质：无色晶体，性质稳定，耐酸、碱、热。4、辅酶形式：烟酰胺（尼克酰胺）腺嘌呤二核苷酸：NAD+，辅酶I烟酰胺（尼克酰胺）腺嘌呤二核苷酸磷酸：NADP+，辅酶Ⅱ四、维生素pp辅酶I、辅酶II本文档共47页；当前第30页；编辑于星期三\15点18分NAD(P)H+H+NAD(P)++2H2e+H+2e+H+RAMP烟酰胺核苷酸nicotinamideNAD+:R=HNADP+:R=PO2H2本文档共47页；当前第31页；编辑于星期三\15点18分5、生理功能作为脱氢酶的辅酶参与体内生物氧化过程扩张血管作用维持神经系统的正常功能6、缺乏症：人体可少量合成，一般不易缺乏。少数缺乏易出现头晕、抑郁等症状。动物缺乏：癞皮病7、主要存在场所：肉类、谷物、花生、酵母四、维生素pp辅酶I、辅酶II猪---癞皮病(耳部、颈部、背部产生皮炎)仔鸡--“镜圈眼”,眼周脱毛皮炎本文档共47页；当前第32页；编辑于星期三\15点18分五、泛酸与辅酶A1、名称：又称遍多酸、维生素B32、化学结构：3、理化性质：淡黄色油状物，酸性溶液中易分解，无臭味，味苦本文档共47页；当前第33页；编辑于星期三\15点18分4、辅酶形式SHS-C-RO泛酸巯基乙胺ADP辅酶A五、泛酸与辅酶A本文档共47页；当前第34页；编辑于星期三\15点18分5、生理功能辅酶A的巯基与酰基形成硫脂，在代谢过程中作为酰基载体起传递酰基的作用构成酰基载体蛋白（ACP）的辅基，参与脂肪酸合成代谢。调节血浆脂蛋白和胆固醇的含量6.缺乏症广泛存在于自然界，人体肠道菌群能够合成，人类未发现缺乏症动物：生长减慢或体重减轻、皮肤、粘膜及羽毛损伤、神经系统紊乱、胃肠道功能失调、免疫功能受损等五、泛酸与辅酶A本文档共47页；当前第35页；编辑于星期三\15点18分猪:皮肤皮屑增多，毛细，眼周围有棕色的分泌物，胃肠道疾病，生长缓慢.典型症状---鹅步症鹅步症本文档共47页；当前第36页；编辑于星期三\15点18分雏鸡:眼分泌物增加与眼睑粘合，喙角及趾部形成痂皮，生长受阻,羽毛粗糙。口角、眼睑炎症脚趾炎症羽毛粗糙本文档共47页；当前第37页；编辑于星期三\15点18分1、名称：又称蝶酰谷氨酸、维生素B11

2、化学结构：3、理化性质：黄色结晶，微溶于水，易溶于乙醇，但不稳定。叶酸对氨基苯甲酸谷氨酸蝶呤六、叶酸与四氢叶酸本文档共47页；当前第38页；编辑于星期三\15点18分4、辅酶形式：四氢叶酸（FH4）5、生理功能：四氢叶酸是转一碳基团酶系的辅酶，在嘌呤、嘧啶等生物合成中起作用。6、缺乏症：巨红细胞贫血7、主要存在场所：青菜、肝脏、酵母人体肠道细菌合成六、叶酸与四氢叶酸本文档共47页；当前第39页；编辑于星期三\15点18分1、名称：又称维生素B7、维生素H2、化学结构：（尿素部分）（硫戊烷环部分）（C5酸根部分）七、生物素本文档共47页；当前第40页；编辑于星期三\15点18分3、理化性质无色针状晶体，热、酸、碱稳定，易被氧化剂破坏。4、辅酶形式：多种羧化酶的辅酶或辅基5、生理功能参与CO2的固定反应对某些微生物的生长有促进作用七、生物素本文档共47页；当前第41页；编辑于星期三\15点18分6、缺乏症广泛存在于自然界，人体肠道细菌能够合成，人一般不会缺乏。动物缺乏：发育不良猪蹄裂

猪皮炎症---注意从肩部沿背及两侧蔓延的干燥鳞片状剥落的皮肤和形成的皮痂七、生物素本文档共47页；当前第42页；编辑于星期三\15点18分八、维生素B6与辅酶1、名称：又称吡哆素、抗皮炎维生素2、化学结构：吡哆醛吡哆醇吡哆胺本文档共47页；当前第43页；编辑于星期三\15点18分3、理化性质：无色晶体、耐酸怕碱、光敏感4、辅酶形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺（PLP）（PMP）八、维生素B6与辅酶本文档共47页；当前第44页；编辑于星期三\15点18分5、生理功能作为转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶6、缺乏症周边神经病变7、主要存在场所酵母、蛋黄、肝脏、谷类、蔬菜人体肠道细菌合成八、维生素B6与辅酶本文档共47页；当前第45页；编辑于星期三\15点18分九、维生素B12及B12辅酶1、名称