2023年7月福建省职业技能鉴定公共营养师(三级)理论试卷及答案

［三级〕理威卷及答案本卷须知1、答卷前将密封线内的工程填写清楚。题号—80题号—80—20总分100实得分评分人核准人3、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。4、10090分钟。得分得分评分人1题~80题。请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多项选择均不得分，也不扣分。每180分。〕职业道德，就是同人们的〔〕严密联络的符合职业特点所要求的道德准那么、道德情操与道德品质的总和。日常生活B.消费活动 C.职业活动 社会活动“三人行，必有我师“，说明白〔〕的道理。执政为民B.团结和谐 C.相互学习 助人为乐〔〕是为人民效劳和集体主义精神的具体表达,是社会主义职业道德一切根本标准的根底。狡猾守信B.爱岗敬业C.奉献社会 效劳群众4,公共养分师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力进步有关〔〕和人群安康的一学问和技术程度。A. 预防医学 B.临床医学 C.膳食养分D.食品平安社会道德而独立存在。职业化B.具体化C.抽象化 外表化以下不属于上皮组织功能的是。保护、分泌、吸取和排泄等功能以下不属于孕期生理特点的是。易消灭饱胀和消化不良

D.具有消化功能B. 孕期对钙、铁的吸取增加C, 孕妇空腹血糖值高于非孕妇D. 孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸取才能没有相应增强我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是〔〕。鱼肉类B.蛋奶类C.大豆及制品类 粮谷类A的主要来源是□0马铃薯B.梨 C.小麦 动物肝脏全部是人体必需氨基酸的一组是〔〕。C.缴氨酸、精氨酸硫胺素缺乏所致疾病是〔〕。C.骨质疏松症不属于铁的良好食物来源的是

D.苏氨酸、脯氨酸B.癞皮病鱼类

动物全血

D.牛奶缺乏与儿童佝偻病发生有关。铁、碘氯化钾、必需脂肪D葡萄糖、必需氨基酸膳食养分素参考摄入量中，AI指的是〔〕。推举摄入量B.适宜摄入量 可耐受最高摄入量D.平均而需要量膳食纤维是指。。淀粉多糖C. 可被人类消化吸取的多糖lg蛋白质的生理卡价是〔〕o

不具有生理功能的多糖D. 不行被人类消化吸取的多糖A.3kcal/g B.4kcal/g

5kcal/g

9kcal/gA,米粉

果汁

母乳

牛乳母的免疫球蛋白不包括〔〕°IgA

IgE

IgG

IgM2023年?中国居民膳食营素参考摄入量？建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为A. 5g/dB.10g/dC.15g/dD.20g/d婴儿辅食添加的时间应开场于〔〕o2-4个月龄B.4-6个月龄C.6 8个月龄D.8-12个月龄，故鸡蛋不宜生食cA.抗胰蛋白酶 B.抗淀粉酶 C.抗脂肪酶D.低聚糖不是养分强化的根本要求。符合养分学原理

D.经济合理、有利于推广0不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。烹调温度C.食品中蛋白质含量

食品中水分含量D.食品中碳水化合物含量0是允许销售和加工的水产品。死黄鳍整鱼 B.河豚鱼整鱼 C.青皮红肉鱼整鱼 D.鲨鱼整鱼0是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。B.上腹部猛烈疼通C.D.水样便0是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。胃肠炎型 B.神经精神型 C.溶血型D.肝肾损害型0DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。RNI那么说明养分素的摄入量缺乏RNI那么说明养分素的摄入量是适宜的UL那么说明发生毒副作用的可能性极低RNI那么说明摄入量缺乏的可能性极低中国居民平衡膳食宝塔(2023)?推举温顺气候条件下轻体力活动成年人每日至少0OA.800mlB.1200mlC.1600mlD.2023ml不是克汀病患者可承受的防治措施。不是对心血管系统有利的养分素。CC.DD,E不是评价养分改善措施效果的指标。B.C.效果D.效率是养分教育的远期效果评价。目的人群学问、态度的变化行为和相关危急因素的变化目的人群养分安康状况和生活质量的变化目的人群信息、效劳的变化双向沟通除单向效的过程外还包括。我国食品卫生工作全面进入法制化治理的标志是〔〕。各省〔市〕食品平安条例的公布?食品添加剂卫生治理方法?的施行?中华人民共和国食品卫生法?的施行?中国食物与养分开展纲要〔2023-2023年)？的公布(2023-20232023年我国居民由植物性食物供给的能量应占〔〕OA.50%

B.60%

C.70%

D.80%16.5%80克，折算为黄豆的量为〔〕。30克

B.37.6克

C.45克

D.50克24小时膳食回忆调查法中, 与膳食史结合的方法，或者承受〔〕联络调查方法。3天 B. 4天 C.5天 D.6天称重记账法一般每年应进展〔〕o2次 C. 3次不是人群膳食调查报告书的内容

D. 4次A,标题 B.署名A,x4xl00%

日期

参考文献B.x4〕xlOO%/总能量摄入量C.x9x100%D,x9〕xlOO%/总能量摄入量某女，4080%,评价为〔)oB.C.正常D.缺乏42.663.0218.3克，那么三大养分素得供的能量为〔〕。是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。的酸奶210ml,折算为鲜奶的量为〔〕。A. 60mlB.120mlC.175mlD.225ml标准化的本质特征就是一种〔〕。统一规定 B.共同遵守 C.重复使用D.准禰性情况。身咼和体重 B.身.臀围D.体重和皮褶厚度。的小孩称为婴幼儿。1岁以内B.0~3岁假设到〔〕时胸围还比头围小,那么要考虑养分不良或胸廓、肺发育不良。A.6个月 B.1岁左右 C.12~21个月D.30个月49.婴幼儿体重测量〔〕oC. 误差一般大于身长测量 C.不能反映养分状况的好坏50.胸围测定时，软尺零点固定于〔〕o胸前左侧乳头下缘C. 胸前右侧乳头下缘A,水溶性维生素耐受试验C.恶性肿瘤

胸前左侧乳头上缘胸前右侧乳头上缘B.寄生虫感染蛋白质需要量A.右手中指B.左手中指C.右手无名指 53.依据粪便的外形、组成，可以间接推断〔〕系统的功能状况。A.泌尿 B.消化

C.免疫

D.呼吸肝素

草酸钾

枸椽酸盐

EDTA钠盐锌缺乏的主要表现有〔〕。心慌、气促B.生长发育缓慢C.佝偻病早期缺乏，可消灭口腔生殖综合症。

D.皮下出血A.维生素AB,维生素B2C.铁 D.维生素D矿泉水与纯洁水的主要区分在于，纯洁水加工过程去除〔〕。蛋白质 B.碳水化合物C.维生素58.不是增加膳食纤维的途径。

D.矿物质A.多吃全谷类食物 B.蔬菜水果以榨汁的方式食用C.食物多样化 D.按食品标签选择纤维食品进展有氧运动，可以〔〕oA.进步人体最大吸氧量C.增加肌肉和韧带的柔韧性

B.增加肌肉体积和质量D.可以预防肌肉和关节损伤以下说法中，。不是碑中毒的特点。五价珅毒性大于三价碑C.碑有致癌、致畸、致突变作用

B.无机碑毒性大于有机碑D.急性中毒可致中枢神经系统麻木而死亡5岁幼儿适宜的脂肪供能比。A.25-30%B.30-35%C.35-40%D.40-45%儿童食谱要求。内，菜式、点心等尽可能不重要。1天 B. 2天 C. 3天 D.一周中小学生养分午餐供给的VCNRNI的 〔是符合国家有关规定的。A.50% B.40%

C.33%

D.30%儿童膳食最好以〔〕为油脂主要来源。猪油

B,奶油

C.豆油

D.椰子油3岁小班的膳食供给。一餐二点B.三餐 C.三餐二点D.三餐三点补充〔〕可维持食谱中能量根本不变，同时进步膳食纤维含量。旦制品 B.米、面

C.地瓜粉

D.海带从蛋白质互补考虑，〔〕混合食用是最经济有效的方法米、面

粮、豆

奶、豆

奶、面大米经过一般淘洗，维生素中〔〕损失最大。VBVB2

VPP

VC高筋小麦粉的蛋白质含量。。A.^12.2%

B.^10%

C.^12% D.<10%养分标签的内容不包括〔〕。养分成分表 B.养分声称 C.安康声称 D.平安声称用于计算养分标签标示的数据，至少有〔〕次左右的送检结果才比较稳定。A.3~5 B.6~10 C.10-15 D.15~20食品标签中，配料表应按。挨次一一排列。C.D.消费的先后73.I?Q=1,表示。。食物供给养分素的才能与供给能量的才能相当食物供给养分素的才能小于供给能量的才能食物供给养分素的才能大于得供能量的才能食物特别适宜体重超重和肥胖者选择膳食纤维〔g〕换算能量〔kcal〕的折算系数为〔〕。A.2 B.3 C.4 D.70是印刷宣传品的缺乏之处。阅读不简洁B.携带不便利养分声称主要传递了〔〕特点。养分成分含量 养分素种类

C.D.不易编制C.D.保健成效要科学地应对养分与安康问题，重要措施之一就是要使人们转变不合理的〔〕，建立有益于安康的生活方式。A,日常生活 B.职业活动 C.饮食行为 D.膳食习惯养分教育〔〕主要指人们养分安康状况和生活质量的变化。近期效果B.中期效果C.远期效果 短期效果〔〕是以改善人民养分状况为目的，通过养分科学的信息沟通，帮助个体和群B.养分教育C.D.养分治理0制适用于中学学龄儿童的膳食供给。三餐B.—餐二点C.三餐二点D.三餐三点得分WA81题~100题。请从五个备选项中选取假设干个正确答案填涂在答题卡中。错选、漏选、多项选择均不得分，也不反扣分。每题1分，20分。〕不是维生素特点的有〔〕。自然存在于食物中 人体每日合成的量不能满足机体需要E.每曰需要较多

D.16.81(4kcal］热能A.B.C.气温D.E.激素尼克酸缺乏的典型病症有。°暗适应才能下降 B.皮肤炎 D.腹泻E.痴呆0o膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素为人体不能消化吸取的植物细胞的残存物可以吸水膨胀，增加饱腹感可以促进微量元素的吸取可溶性膳食纤维可以进步机体胰岛的敏感性必需脂肪酸包括〔〕o亚油酸D.二十碳五烯酸

硬脂酸 E.二十二碳六烯酸母的免疫活性物质有〔〕。B.IgAC.乳铁蛋白D.溶菌酶E.低聚糖谷类食品过清加工对〔〕养分素影响较大。B.硫胺素C.蛋白质D.E.E酸奶与原料奶相比，〔)的含量增加。乳糖 B.游离氨基酸 维生素AD.叶酸E.胆碱0可用挥发性盐基总氨〔TVBN〕作为食品腐败鉴定的化学指标。B.大豆类C.海产品类D.E.蔬菜类0是蔬菜水果的主要卫生问题。水果采摘后假设发生组织破溃那么易造成微生物污染而发生腐烂对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售腌制时间缺乏的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒为防止腐败和亚硝酸盐含量过多，颖蔬菜水果不宜长期保存膳食调查通常承受的方法有〔〕oB.记账法C.D.询问法E食物频率法〔〕的表达是正确的。2岁以下儿童缺铁性贫血是大细胞性贫血巨幼红细胞贫血是由于维生素即列叶酸缺乏引起全球最常见的养分性贫血是巨幼红细胞贫血中国最常见的养分性贫血是缺铁性贫血A缺乏的断定标准有〔〕o血红蛋白降低B.血清视黄醇浓度降低D.眼结膜杯状细胞增加 清磷酸酶成人体格测量常用指标中最重要的是oB,体重C.D.头围E.坐高是有利于养分素保存的烹调加工方法。

暗适应才能降低A.上浆挂糊 B.明火烧烤 菜先切后洗D.用碱水焯蔬菜E.勾英青少年膳食应选择充分〔〕蛋白质供能比是适宜的。B.瘦肉C.D.颖蔬菜类E.薯类学龄前儿童食谱中〔〕蛋白质供能比是适宜。A.15%B.14%C.13%D.12%是饼干的理化指标。C.水分D.碑

E.17%E.色泽社区养分治理涉及几乎全部人群，其中婴儿〔〕等易感人群为主要工作对象°水状况。人口调查资料B.膳食养分调查资料D.经济状况 E.文化教育程度

安康资料题号应得—15三四五六总分20题号应得—15三四五六总分2020201510100分分核准人人得分评分人膳食调查禾口评价〔15分〕24h膳食记账调查表内容如下：刘某：女，7岁〔原料质量均为可食部重量〕食谱名称原料名称原料质量进餐时间进餐地点鸡蛋鸡蛋〔克〕60早餐家馒头小麦粉100早餐家米饭大米〔粳，标一〕100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米饭大米〔粳，标一〕100晚餐家炒肉片猪肉〔腿〕150晚餐家烹调油菜籽油20全日家水果苹果250早餐家〔1〕分析评价刘某的膳食构造、膳食构造评价表〔单位：g〕食物类别食物类别谷类蔬菜水果肉、蛋类鱼虾豆类奶类油禽脂摄入量宝塔推举量评价：2、膳食养分计算表食物名称食物名称重量蛋白质脂肪能量钙〔g〕(kcal)各种养分素各种养分素蛋白•脂肪能量钙维生素质(%)(kcal)(mg)C(mg)(g)RNI或AI摄入量合计合计摄入量摄入量/RNI或AI(%)〔33的膳食评价表并进展评价评价：WA20分〕义。〔10分〕2B2缺2个〕。〔10分〕20分〕10X市台江利嘉花园的姚女士在家中食用了大排档买来的河豚鱼干后，即消灭恶心、呕吐、四肢乏力等病症，经抢救脱离危急20233时，在仓山区城门镇，两人食用河豚鱼干煮的粉干后中毒，经抢救脱险；2023414日，台江区排尾路发生一起6抢救无效死亡•…年河豚鱼中毒的屡次发生，20233420231号食物中毒预警，提示市民春季禁食河豚鱼〔鱼干〕,防止消灭中毒大事。为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民惊醒预防河豚鱼中毒的教育方案得分评分人4岁男童：(1)得分评分人11的结果作养分评价并提出调整建议。44岁男童一日食谱表餐次 食谱名称g〕早餐早点午餐午点晚餐晚点1膳食养分评价计算表各种养分 蛋白 •脂肪能量

钙 维生素 核黄素 维生素质〔g〕

〔%〕(kcal]

〔mg〕A(卩

〔mg〕C

〔mg〕摄入量！RNI或AI

115 24〔%〕评价、调整意见:

肪能量