餐饮各部门岗位说明书

餐饮各部门岗位说明书餐饮酒店各部门岗位说明书岗位说明书，是表明企业期望员工做些什么、员工应岗位说明书，是表明企业期望员工做些什么、员工应该做些什么、应该怎么做岗位说明书同时也是工作分析的最终结果，岗位说明书同时也是工作分析的最终结果，又称为职务说明书或岗位说明书，是通过工作分析过程，用规范的文件形式对组织各类岗位的工作性质、任务、责任、权限、工作内容和方法、工作条件、岗位名称、职种职级以及该岗位任职人员的资格条件、考核项目等做出统一的规定。岗位说明书对于餐饮企业来说也是一个很好的管理分析工具，为餐饮企业招聘，员工目标管理、绩效责宴饮方面的问题。如餐饮部各餐厅的有关资等。作。议，不断改进工作的方法和菜单的搭配，转告餐厅和生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。厨一起研究和创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。。准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并，献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。务技巧技能，对员工进。，个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基定价。以掌握良好的毛利率。员岗位职责。验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。管、查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。损耗。检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和货员岗位职责规定和要求，有效地检验到货物品，必须符合公司要求差错，质量不符合要求，应拒绝收货并及时报告主作好本部门的工作。职责作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。确及时地传送给餐厅值台服务员。和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)员做好客人就餐后的清洁整理工作。●积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。界的联系工作，保证餐厅、酒吧客源，努力做好宣传工品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅、酒吧系，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，须经餐饮部经本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进等名贵品种的库存、池养情况，注意推广和销售。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质菜式和花色品种，编制新的菜单，满足人感到亲对宴会部工作的配合、帮助与支，楼面杂工领班岗位职责领班应具备服务员的工作经验，并且业务知识操作技术都比一般的服务营业时检查服务员执行工作程序、服务程序、卫生要求以及执行经理随对待下属，给予他们公平评价，及时纠正不符合工作要求的表现。和休息安排等。●向●向上司汇报班内人员的思想和工作情况，及时反映顾客的投诉，汇报上级，在职能范围内能解决的马上解决。。工岗位职责领取、保管、交收各种物料，经常清点及时补足，保证供应，如茶餐具的清理，做好楼面的清洁工作，如清理空酒瓶、杂物、垃圾以洁。位职责严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。及生产流程，确保畅通，环节扣紧。上的培训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心及风味真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对大厨岗位职责，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特制定食品和货源的规格，作为验收标准，做好每季、每食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的象生拼盘及证食品正常供应。了解当地的市场行情，做好每天所需生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的品需用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食工场岗位职责作。。种色点、花卷、饺类、糕品及各种半制成品，能够制作各种的蒸制品种、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制部大厨汇报本部的食品储存量，协助点心部大厨制订食品采品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要席，三砧、四砧负责大厅散台。洗刷、擦亮、抛光、保养工作，确保所有的设备、器皿整洁和摆放有序。检查工作质量，以保持管理层所制定的标准，确保设备及工、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作，并记录日期、件数和所分布的服务区域。向各服务区域分发银器并记录日期、件数、种，如钢球、抛光器、肥皂和用作清洗液的酸、碱以及用混合肥皂，确定清洗液的配制和稀释浓度，以取得最令大厨研讨所有服务中需用的宴会用品和其他通常需由采购部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、银器等)，检查服务区域的所有用品是否。餐具及室内装饰物的管理，为各种设备建立档备的使用情况，对使用不当的要即刻指出并纠正，对于损坏的要及时送或请工程部进行维修，凡需定期保养的要按计划进行被弄脏，要请清洁班来尽快清洗干净，墙纸破损、门窗、家具显得陈旧的要请工程部来尽快修补或翻新。、冷餐会、研讨会、展览会、音乐会、时装表演会等所需用具和设备，并协助餐厅进行安装。用后要及时收回，交仓库保管助职责标准职守、作风正派和以身作则的职业道德。指证部门的工作运转正常。健全本部各项规章制度，抓好骨干队伍建提高员工业务工作水平，负责督促下属执行落实岗位职责标准，每年对员工工作进行评估并落实奖罚制度。产管理和成本核算，保证完成各项经济指标，努力钻研业务技能，熟悉本室的各项服务工作，不断提高自身的管理水况进行客源、客情分析，向总经理提出整改求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫厨师工作，对厨师的晋升调动提出砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰放在冰柜中。具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。。行政总厨处理日常事务，负责西厨房的工作安排，在管理上起承上工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加厨房财产管理，协助行政总厨检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。部管理人员作参考。、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培员工纪律。处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报。使用西厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时报工程检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费，及时补充酒职责用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执务工作。员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量。需品。懂得消毒餐具的卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮用具及玻璃器督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提环境。品。烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好责迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应牌、饮品牌。待服务员迎上前才离去。路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在服务水准和服务素质。情况和各项工作的完成情况。地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断，树立本部门良好的形象，有一定客源。产成本。品原料在使用过程中所造成的损失和浪费。负责饼房制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的分量搭配，做到所有的份额一致。殊厨房和酒吧，并将订单内容填入账单。服务员岗位职责时取回食品和酒水。客人提供优质服务。餐具，及时将用过的餐具送洗碗间清洗，保养和清洁送经理岗位职责。领班岗位职责查服务员的仪表仪容，指导和监督送餐部服务员和订餐员的工务员收回房间通道及其他区域用过的餐车及餐具，并送往洗碗下属员工按操作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题、投诉和要求应迅速而机敏地作出反应。同时，按计划控制出品成本率。酒水销售品种及销售价格。。责。责部申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对定型、常用物资按库存规定及、择优录取。时鲜、季节性物资如部门尚未提门参考选用。关，对不符合质量要求的要坚决拒收，根据销足。或方可实施。的做到“了如指掌”和“心中有数”，有计单据(发票)随货同行，交仓管员验收，报账手续要理岗位职责采购任务完成。司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念职责●准备所有●准备所有的烤制配料并烤制各种面包、面包卷、早餐甜点和其他简单的●对制作面●对制作面包和面包卷的各种生面称量、混和、揉和，并使之成形，测出职责领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒责本、价格的制定。责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任并报总经理。服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、