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文档简介

饼皮包裹复活甲肉酱（8人份）第一步：材料准备肉酱面团（猪油）：400克面粉过筛，100克猪油，1个蛋，100毫升水，6克盐馅料：250克猪颈肉、200克小牛精肉、150克肥肉绞碎，150克洋葱切碎，2汤匙欧芹碎，60克面包屑浸泡在60毫升牛奶里（可加少许奶油），4个蛋煮熟切瓣煮鹌鹑蛋：18个鹌鹑蛋一个个打出分开放，醋，盐、胡椒，奶油（可选）酱汁：200毫升马德拉葡萄酒，600毫升小牛高汤，60克黄油，土豆淀粉（可选），盐、胡椒第二步：制作面粉、猪油、盐、鸡蛋、水用机器搅匀（水视情况添加），取出揉好包保鲜膜冰箱静置猪油炒洋葱加水至软烂不上色后放凉，欧芹碎和面包屑牛奶拌匀再加入肉馅拌匀，盐、胡椒、肉豆蔻调味拌入冷却的洋葱将面团擀薄嵌在刷了黄油的塔圈上，填入馅料摆入鸡蛋，盖上面饼捏合，刷上加盐蛋黄液，160度烤40分钟到中心65度水中加盐、醋煮沸，倒入鹌鹑蛋煮成水波蛋捞冰水中切掉多余蛋白，奶油加盐、胡椒收浓放鹌鹑蛋煮葡萄酒收浓再加小牛高汤收浓，最后加黄油勾芡调味

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