第十六课-阿让特伊芦笋千层派及布丁-菜谱-中级_第1页
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文档简介

阿让特伊芦笋千层派及布丁（4人份）第一步：材料准备主食材：300克千层派面团，1个鸡蛋用来涂抹上色。1把中等长度的绿色芦笋或者1把白色芦笋（根据季节选择）切掉茎留下头削掉老芽和老皮，绑一起盐水煮熟再泡冰水吸水，摆菜前泡酱汁布丁：150克中等大小的巴黎蘑菇切片，20克黄油，半个柠檬汁，盐、胡椒，1个鸡蛋，2个蛋黄，80毫升奶油，黄油涂抹模具酱汁：10克黄油，20克洋葱，芦笋茎切碎，200毫升白色鸡高汤，50毫升奶油，30毫升牛奶，1个柠檬汁，盐，1汤匙松露碎切薄片（可选）第二步：制作千层面团划网纹包烤纸用烤盘压住180度烤20分钟，拿掉压住的烤盘160度烤干切适当大小黄油炒蘑菇调味放少许柠檬汁，和奶油一起用机器打碎再加入鸡蛋、蛋黄继续打细过滤后灌入模具中放在倒了沸水的烤盘中包锡纸140度烤32分钟黄油炒洋葱、芦笋茎，加鸡汤、奶油、牛奶慢慢煮软烂，用机器搅烂过滤调味

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