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文档简介

苹果白兰地煎鸡（4人份）第一步：材料准备主食材：1只1.2公斤的农场鸡填百里香、月桂叶、粗盐绑线，50克黄油，2汤匙葵花籽油。3个金色苹果像西葫芦一样带皮转切，50克黄油，20克糖。100克胡萝卜、150克洋葱、2个红葱头、苹果边料、1根西芹切大块，1把香料束，500克鸡翅膀或者鸡架子。配料：1个胡萝卜切成半月形（凹槽勺挖出凹槽后对切，去核器挖掉中心再切片），1个长型白萝卜，2根西芹，40克黄油苹果烧酒酱汁：30毫升苹果白兰地，30毫升苹果汽酒，水，150毫升奶油（适量添加）第二步：鸡肉制作鸡表面撒盐、胡椒粉用葵花籽油煎上色后取出，放入鸡边料煎出粘层，边料取出沥油，再和蔬菜边料一起放入炒起粘层，炒一会后放入苹果边料放香料束，倒入苹果汽酒，鸡放回锅中放上黄油，煮沸后放烤箱200度烤45分钟，没15分钟翻面浇汁鸡烤好包锡纸，上盘时去线切八块第三步：配菜制作苹果用黄油和糖炒上焦糖色，可加少许水炒软中心半月形胡萝卜、白萝卜、西芹分三锅用水、黄油、盐、糖，盖纸锅盖轻微亮面第四步：酱汁制作捞出鸡肉的锅中加入白兰地和汽酒继续煮过滤汤汁后继续收浓，加入适量的奶油搅匀后盐、胡椒调味（加奶油后不要过分加热）第五步：最终整合半月形蔬菜用模具摆中央，上面放上带骨

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